Recettes de sherpa classique: secrets de préparation et choix des ingrédients

Un repas odorant, délicieux et copieux qui ne nécessite pas beaucoup de temps ni de compétences culinaires spéciales - un sherpa classique.

Les ingrédients principaux du sherpa sont la viande et les légumes, c’est-à-dire que chaque femme au foyer est toujours à portée de main, ce qui signifie que vous pouvez commencer à cuisiner à tout moment.

Shurpa classic - Principes généraux de la cuisine

Commençons par le choix des produits.La viande pour les tessons est préférable de prendre du gras - agneau, porc, bœuf - nous choisissons des côtelettes, des insectes, des morceaux d’os, du filet.Vous pouvez également faire cuire une soupe aux oiseaux - le canard, le poulet maison est parfait.

La viande préparée est soigneusement lavée et déposée dans une casserole en fonte ou une poêle à haricots élevés.Faites légèrement frire, puis remplissez d'eau et laissez cuire jusqu'à tendreté.

File d'attente de légumes: nous pouvons utiliser ici les carottes, pommes de terre, oignons, poivrons et piments, tomates, aubergines,courgettes, tout type de chou et autres légumes.Ils peuvent être mis dans le bouillon jusqu'à ce que la viande soit presque prête ou déjà frits et ensuite seulement dans une casserole commune.Il est conseillé de couper tous les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne bouillent pas et ne se transforment pas en pâte pendant la cuisson.

En plus des ingrédients ci-dessus, nous utilisons de nombreuses épices, épices et herbes: oignons verts, basilic, aneth, persil, coriandre, vision, houblon, laurier, poivre, cumin et autres au goût.

Avant de servir, nous devons insister pour que le plat devienne plus chaud et même plus savoureux.

Vous pouvez utiliser pour la cuisson non seulement la surface de cuisson de la table de cuisson, mais également le four, la table de cuisson et même le feu.

1. Shurpa classic

Ingrédients:

• viande d'agneau avec os - un demi-kilo;
• La graisse d'une graisse est un petit morceau.
• 6 oignons;
• 4 tomates;
• 2 poivrons;
• 3 carottes;
• 3 litres d'eau;
• coriandre, vision assaisonnée - une demi-cuillère à thé;
• persil, aneth - 1 bouquet;
• 3 pommes de terre.

Mode de préparation:

1. Dans la fonte chauffée, on met du gras de graisse (ou du porc possible) et on dégèle le gras, puis on élimine les excès à l'aide d'une écumoire.

2. Dans une poêle en fonte, placez la viande avec un os, coupez-la en petits morceaux et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

3. Après l'apparition de la croûte, placez la viande d'oignon (une grande paille) et faites-la revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

4. Enlevez les tomatespeler, couper en 4 parties et mettre en fonte.

5. Coupez le poivron en rondelles et ajoutez-le aussi à la viande.

6. On laisse mijoter jusqu'à ce que les poivrons et les tomates aient complètement bouilli.

7. Épluchez les carottes et coupez-les en gros cube, mettez la fonte avec la vision et la coriandre.

8. Versez les trois litres d'eau, mettez un bouquet de persil, noué avec du fil.

9. Après l'apparition des bulles, baissez le feu, fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes.

10. Coupez les pommes de terre nettoyées en gros cube, placez-les dans un tamis et retirez le bouquet de persil de la fonte.

11. Une fois les pommes de terre complètement cuites, éteignez le feu et laissez la soupe pendant une demi-heure.

12. Au service, verser dans des assiettes et saupoudrer d'herbes hachées.

2. Shurpa classic en ouzbek

Ingrédients:

• filet d'agneau sans graisse - un peu moins d'un kilo;
• graisses de viande;
• 2 ampoules;
• pois chiches - 400 g;
• 4 carottes;
• 2 tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• coriandre, vision - 10 grammes

Méthode de préparation:

1. Mon agneau.Rincer les pois chiches et laisser tremper pendant quelques heures.

2. Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans un récipient en métal épais, remplissez-la d'eau, ajoutez l'oignon coupé en deux.Faire bouillir à feu doux, en éliminant constamment la mousse résultante.

3. Après 30 minutes, placez les pois chiches dans la casserole et laissez cuire encore pendant 1 heure.

4. Pendant ce temps, mettez la graisse d'agneau dans la casserole, ajoutez l'oignon émincé et un peufaire frire.

5. Mettez les tomates sans peau sur la casserole et l'oignon, laissez mijoter encore quelques minutes.

6. Après les tomates, étalez l'ail haché.

7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, la viande est placée dans une casserole à carottes: coquilles Saint-Jacques, feuille de laurier, coriandre, vision et sel.

8. Laisser infuser le bouillon fini pendant 30 minutes, puis verser dans des assiettes et décorer de verdure.

3. Shurpa: recette classique au bœuf

Ingrédients:

• 1 kilogramme de viande de bœuf;
• 4 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• tomate - 150 g;
• 2 feuilles de laurier;
• huile de tournesol - 230 ml;
• assaisonnement de la vue, poivre doux moulu, sel - 20 g

Mode de préparation:

1. Le boeuf est coupé en morceaux de 5 cm d'épaisseur..

2. Pommes de terre - cubes de taille moyenne, oignons - 4 parties, carottes et poivrons à rondelles moyennes.

3. Mettez les poivrons, les oignons et les carottes dans la poêle avec de l'huile et faites les frire en remuant pendant 5 minutes.

4. Mettez la viande dans la poêle, faites-la revenir et ajoutez la tomate.

5. Avec la tomate, cuire 5 minutes sans interruption.

6. Mettez la masse de légumes et de viande dans le pot, versez de l'eau pour couvrir complètement les produits.

7. Après ébullition, mettez les pommes de terre, les poivrons, versez l'assaisonnement de la vue, ajoutez la feuille de laurier, assaisonnez de sel.

8. À feu moyen, faites bouillir le tout environ 1 heure.

9. Nous supprimonsde feu et insister.

10. Versez le plat chaud sur les assiettes, puis posez-y une assiette plate avec des croûtons.

4. Shurpa: recette de porc classique

Ingrédients:

• 0,5 kg de viande de porc avec os.;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 1 carotte;
• feuille de laurier;
• Un bouquet de persil;
• tout assaisonnement, sel - 20 g.

Mode de préparation:

1. Viande avec une pierre coupée en petits morceauxpièces et mettre dans la fonte, versez l’eau de manière à recouvrir complètement la viande, laissez cuire à feu doux pendant un peu plus d’une demi-heure.

2. Coupez les pommes de terre en gros cube, mettez-les dans la fonte, salez, poivrez et faites bouillir à nouveau pendant moins d'une heure.

3. Les oignons et les carottes sont lavés et mis en bouillon pour la viande et les pommes de terre.

4. Ajoutez une feuille de laurier.

5. Mettez 5 branches de persil et divers assaisonnements 5 minutes avant d'être complètement cuits, assaisonnement à votre goût.

6. Après ébullition, retirez la casserole du feu, retirez le bouquet de persil et insistez pendant 40 minutes.

7. Versez sur des assiettes.Ajouter des herbes fraîches pour la saveur.

5. Shurpa classic sur la richesse

Ingrédients:

• agneau avec os - 1 kg;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 3 carottes;
• 2 poivrons doux;
• 2 tomates;
• 2 ampoules;
• tête d'ail;
• cumin, coriandre - 10 g;
• feuilles de basilic - 1 bouquet;
• croustilles au sel;
• poivre noir et poivron moulu - 20 g.

Mode de préparation:

1. Rincer et couperMettez de gros morceaux de viande dans la fonte, suspendez-les au-dessus du feu, versez-y de l'eau froide afin qu'elle recouvre complètement la viande et portez-les dans les bulles.

2. Enlevez lentement la mousse et laissez cuire encore 2 heures.

3. À la fin de ce temps, un peu de sel, de poivre et ajoutez un quart de l'oignon à la viande, les carottes, faites bouillir pendant 20 minutes.

4. Mettez les pommes de terre - un gros cube, faites-les bouillir à nouveau pendant 20 minutes.

5. Retirez le fer du feu de joie et insistez avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.

6. Versez sur les assiettes en portions et saupoudrez de feuilles de basilic vert écrasées.

6. Sherpa de style maison classique

Ingrédients:

• morceau de bœuf d'un kilogramme;
• 5 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• tomates - 130 g;
• 1 poivron doux;
• 3 folioles de laurier;
• 4 pois de poivron doux;
• assaisonnement de la vision - 20 g;
• huile de tournesol - 300 ml;
• sel, poivre doux moulu - 30 g

Mode de préparation:

1. Le boeuf est coupé en gros morceaux.

2. Les tubercules de pomme de terre sont également coupés en gros cube.

3. L'oignon est coupé en 4 parties, les carottes sont coupées en grands cercles, les poivrons sont coupés en gros rondelles.

4. Dans le récipient en métal, déposez la viande et tous les légumes, à l'exception des pommes de terre sans torréfaction.Versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement les produits, mettez à feu vif et portez les bulles.

5. Après l'apparition des bullesposer les pommes de terre, assaisonner la vue, pois, pois, feuilles de laurier, réduire le feu et cuire un peu moins d'une heure.

6. Servez la soupe finie à chaud, saupoudrée de persil frais.

7. Soupe au poulet: recette classique dans une cuisinière

Ingrédients:

• un demi-tour de poulet;
• trois pommes de terre;
• deux ampoules;
• deux poivrons;
• grosses carottes;
• Deux tomates charnues;
• deux litres d'eau;
• verts, sel, épices.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande de poulet et coupez-la en morceaux de taille moyenne.

2. Mettez la viande dans un bol, remplissez-la d'eau.Cuire en mode soupe pendant environ une demi-heure.

3. Pendant que la viande est cuite, pelez et coupez tous les légumes en tranches.

4. Après 30 minutes, ajoutez le bouillon, ajoutez les légumes préparés, les épices.Poursuivre la cuisson sur le mode précédent pendant 15 minutes.

5. Versez les légumes hachés dans la soupe finie, laissez-le sur le "feu" pendant 10 minutes.

6. Servir en retirant la viande et les légumes dans une assiette avec une cuillère à égoutter, en versant le bouillon dans le bol séparément et en le saupoudrant d'une petite quantité d'herbes fraîches et de poivre moulu.

Shurpa classic - astuces, astuces

• Le Shurpa est bon à l’état chaud, refroidi et réchauffé, il perd son goût.

• Vous pouvez soumettre votre sauce préférée aux acides: crème, moutarde, tomate, mayonnaise.Servez la sauce séparément afin que chacun puisse mettre la quantité désirée.

• Si des feuilles de laurier, des brindilles ou des racines vertes sont utilisées pour conférer un arôme et un goût, il est préférable de les retirer du plat fini afin qu'elles n'interrompent pas le goût de la viande et des légumes lorsqu'ils sont vieillis.

• En mettant les légumes dans le bouillon, n'oubliez pas le temps alloué à leur préparation.Ces légumes qui sont cuits plus longtemps - mettez au début, moins - à la fin.

• Assaisonner les épices mieux que 10-13 minutes avant la cuisson.