Gâteau Napoléon - Recettes pas à pas de la version classique
Sommaire
Livre de recetteschaque femme au foyer ne se prive pas des recettes de gâteaux préférées de tous, et de "Napoléon", un classique pour les pâtissiers faits maison.Contrairement à d'autres desserts célèbres, il propose plusieurs options de cuisson.
En fait, son design simple, son goût délicat de noix crémeuse est la solution idéale pour une réception dansée.Mais même la recette classique du gâteau veut être améliorée avec le temps, puisque Napoléon a été inventé il y a longtemps, et il existe de nombreuses options intéressantes et dignes de la cuisine dans son histoire.
Une des raisons pour lesquelles les femmes au foyer recherchent de nouvelles recettes étape par étape pour le gâteau Napoléon réside dans les produits qui le composent.La recette du gâteau est apparue pour la première fois à la cour royale en 1912, à l'occasion du centenaire de la guerre patriotique de 1812.
Depuis lors, Napoléon a radicalement changé. En effet, au XXIe siècle, des technologies sont apparues pour remplacer le beurre naturel et le lait par une pâte à tartiner ou de la margarine, comme c'est le cas avecentreprises qui annoncent leur pâtisserie, bon marché et délicieuse.
Que cache le bon marché de "Napoléon", pourquoi du gâteau fait maisontoujours mieux - dans une recette étape par étape.
La recette pas à pas du gâteau Napoléon repose sur des principes technologiques de base
Le dessert est à la base de la pâte feuilletée et de la crème humide.En règle générale, le processus d’imprégnation dure environ 10 heures - pendant ce temps, le gâteau absorbe toute l’humidité et devient très doux, ainsi que pour les amateurs de "croquer" des extraits de trois heures à partir du moment de la fabrication du gâteau.Napoléon classique doit comporter au moins 8 à 10 couches de pâte feuilletée ou hachée finement laminée.
Un point important dans la préparation de tout dessert est la sélection de produits dont la qualité mérite une attention particulière.Rappelez-vous:
• Une huile qui a accidentellement absorbé des odeurs étrangères les transférera à l’ensemble du produit après le traitement thermique.Ne pas utiliser d'huile fraîche, même pour la préparation de la pâte.
• Tous les produits de la pâte feuilletée doivent être réfrigérés.À très basse température (moins de 14 ° C), les gâteaux sont déchirés lors du laminage et le beurre fondu rendra la pâte ferme, "caoutchouteuse".
• La pâte est à la base de la pâte, ce qui nécessite de respecter le régime de température pour sa préparation. Par conséquent, la température de la pièce lorsque vous travaillez avec des produits réfrigérés ne doit pas dépasser 18 ° C.
• La difficulté de faire un gâteau Napoléon est de dérouler les gâteaux, mais il est important d'être responsable à ce stade, en rassemblant toute la patience.La superposition des gâteaux détermine le goût du dessert, sa texture délicate.
Séparément, il faut insister sur le choix de la matière grasse pour la pâte et la crème: beurre, à tartiner,margarine ou huile végétale.À l'époque où le premier gâteau Napoléon était cuit, il n'y avait que deux types de graisse parmi les quatre options actuellement utilisées: l'huile végétale et le beurre.Si nous parlons de l'authenticité de la recette de Napoléon, il faut absolument opter pour le beurre.Si vous écoutez l’opinion des médecins et des nutritionnistes, prenez ensuite de la margarine et répandez au moins des produits nocifs, qui devraient être réduits au minimum, étant donné le contenu de ces produits contenant du cholestérol nocif.
La crème est principalement utilisée comme crème anglaise, mais il existe souvent des variétés de gâteaux au beurre, au fromage et à la crème.En outre, il est ajouté à diverses noix ou baies, saupoudré de sucre en poudre et de chocolat.
Vous ne trouverez pas une telle variété d'ingrédients dans les formulations de production de Napoléon, car la première règle qui guide l'activité de confiserie pour la fabrication de gâteaux est le faible coût et le profit maximal.Pour la même raison, le gâteau Napoléon, acheté au département de confiserie du supermarché, n'apporte pas la satisfaction attendue.La margarine ou à tartiner, même avec du sucre et de la vanille, ne remplacera pas le vrai goût crémeux.
La conclusion simple est que vous ne discutez pas avec les classiques.
Napoléon classique - une recette pas à pas de gâteau
Ingrédients:
- Farine 760 g
- Beurre 650 g
- vinaigre (9%) 15 ml
- sel 10 g
- crème sure (25%) 200 g
- Lait 0.5 l
- vanilline 10 g
- sucre - 250 g
- jaunes 4 pcs.
- Régime des œufs 2 pièces.
- Cerneaux de noix 200 g
Préparation:
1. Séparez de la quantité d'huile spécifiée 250 g et laissez refroidir cette partie.laissez l'autre beurre pour la crème à la température ambiante.
2. Tamisez la farine sur l'établi, séparez les deux cuillerées à soupe pour la crème anglaise, combinez le reste de la farine avec le beurre refroidi et coupez-la au couteau avec une mie homogène.
3. Recueillez le mélange obtenu et divisez-le en 2 parties.Mettez une moitié dans le réfrigérateur et transférez l'autre dans un bol, faites un approfondissement, versez la crème sure, ajoutez le vinaigre et le sel.
4. Pétrir la pâte en plastique, mais dépêchez-vous: l'huile ne doit pas fondre.
5. Divisez la pâte en 16 parties, roulez les pièces dans des boules, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème pâtissière.Versez le lait dans un plat de 2,5 à 3,0 litres en séparant une petite partie du liquide (100-150 ml).
7. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition. Mélangez 150 ml de lait froid à la farine, mélangez au mélange avec un fouet, passez au tamis pour éviter les grumeaux.Versez le mélange obtenu lorsque le lait bout, en remuant vigoureusement le fouet jusqu'à ce que la masse épaississe.Retirez temporairement la casserole du poêle.
8. Frottez les jaunes et les œufs entiers avec du sucre en ajoutant de la vanille en poudre.Combinez la masse obtenue avec la gelée de lait bouillie, mélangez à nouveau la crème.
9. Échauffementcrème crème au bain-marie avant ébullition.Incorporer le contenu de la casserole en permanence, en fouettant.
10. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la crème pâtissière, retirez la crème de la plaque et laissez-la refroidir à la température ambiante.
11. Transférer l'huile ramollie restante sur la table dans le bol de la moissonneuse-batteuse, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit blanche, en infusant progressivement le mélange infusé.La rapidité de la crème est indiquée par l'apparition de pics stables à sa surface.
12. Retirez la pâte refroidie et les miettes d'huile et de farine du réfrigérateur.Époussetez la farine sur la surface de la table et commencez à travailler chaque couche séparément.Choisissez la forme des futurs gâteaux de façon arbitraire.Le gâteau Napoléon classique a la forme d’un rectangle ou d’un carré.
13. Chaque portion de la pâte devrait être roulée aussi fin que possible pour la transparence.Ensuite, la couche est saupoudrée d'une miette graisseuse, enroulée avec une enveloppe, à nouveau pompée à sa taille précédente.Gardez la pâte au frais et empêchez la graisse de fondre.Les pièces à usiner peuvent être retirées du réfrigérateur si nécessaire, en conservant certaines d'entre elles au froid pendant que vous travaillez avec d'autres couches.
14. Abaissez les gâteaux cuits sur une plaque à 200 ° C. Le four doit être préalablement chauffé à la température souhaitée.Placez les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson avec une fourchette ou coupez-les au couteau pour éviter que les couches ne se déforment pendant la cuisson.Le gâteau est cuit au four pendant cinq minutes au maximum.Pendant ce temps, il devient légèrement bruni et cassant.
Pour éviter que les gâteaux ne se cassent lors de l'assemblage du gâteau, pliez-les.empiler sur une déco.Préchauffer le four en allumant la chaudière à vapeur et cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes.Transférer ensuite dans un sac en plastique et réfrigérer.Dans 7 à 8 heures, ils deviennent plus souples et plus plastiques.
15. Placez les gâteaux un par un sur une assiette, en les graissant chacun avec une crème préparée et en les remplissant d'une miette de noix.Tapisser la surface, garnir de crème et de noix.Saupoudrer les côtés du gâteau avec le reste du gâteau aux miettes.
16. Gardez le gâteau au réfrigérateur pour que la crème soit absorbée.Dans 10-12 heures, Napoléon deviendra mou et pourra être facilement coupé en triangles.
Pour varier, vous pouvez essayer d'autres crèmes en combinaison avec les gâteaux Napoléon, comme une crème à base de crème plus légère et moins calorique et du mascarpone avec des fruits ou des baies.
Ingrédients pour la crème n ° 2:
- Mascarpone 750 g
- Crème (au moins 33%) 250 ml
- Sucre 200 g
- myrtilles 100 g
- 300 g de fraises
- menthe 20 g
Cuisson:
1. Versez la crème froide dans un bol profond et fouettez pendant quelques minutes à l'aide d'un mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse.
2. Ajoutez le Mascarpone et continuez à fouetter à puissance maximale jusqu'à ce que la masse soit dense et commence à se former.Il est très important de surveiller la consistance de la crème et de ne pas la casser, mais un fouettage insuffisant a un effet négatif sur sa consistance.Réfrigérer une demi-heure.
3. Lavez les baies et la menthe.Mettez une serviette en papier et donnezsécher.Couper la moitié des fraises avec les assiettes.
4. Collectez le gâteau en étalant chaque gâteau avec de la crème et en étalant les tranches de fraise.Étendre les baies entières sur les bords et saupoudrer de myrtilles sur le reste.Placez les feuilles de menthe au milieu et à plusieurs endroits autour des bords.Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
Recette de gâteaux Napoléon à la liqueur
Ingrédients:
Œufs 3 pièces.
- Beurre 700 g
- Crème (20%) 300 g
- Farine de blé 1 kg
- Lait condensé 400 g
- Alcool 3 c.l.
Cuisson:
1. À partir de 300 g de beurre et de la même quantité de farine, faites cuire la chapelure en coupant le beurre refroidi au couteau.Mettez des tranches de beurre sur la farine et faites cuire les miettes.
2. Battre 2 œufs avec la crème sure et mélanger avec le reste de la farine.Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.Coupez-le en 6 parties égales.
3. Agitez la table avec de la farine et faites pivoter la chapelure une à une en la versant sur le mélange huile-farine.Les plier un par un et rouler dans un rouleau.Mettez la pâte finie dans le sac et réfrigérez pendant 7 à 8 heures.
4. Coupez le rouleau en 19 morceaux.Leur épaisseur devrait être d'environ 1,5 cm.Laissez une partie sur la surface de travail et retirez le reste dans le réfrigérateur et sortez-la une à la fois.
5. Roulez la pâte à l'extérieur en un gâteau fin sur une table farinée avec de la farine.Coupez les bosses avec une assiette et mettez de côté les restes.Préchauffer le four à 200 ° COrganiser surDéco papier parchemin et y transférer le gâteau.Cuire au four pendant 7 à 8 minutes.Faites la même chose avec d'autres gâteaux.
6. Cuire un petit gâteau à partir des éprouvettes.Laissez-le refroidir et écraser.
7. Battez le beurre au batteur et mélangez progressivement le lait concentré.Ajoutez la liqueur.
8. Étalez le gâteau les uns sur les autres avec une crème.Étaler la miette sur la surface et les côtés du gâteau.Mettez 5-6 heures au réfrigérateur pour faire tremper les gâteaux.
Recette étape par étape de Napoléon: Conseils utiles pour la cuisson
Faites légèrement tremper la pâte et le centre de la casserole dans de l'eau lors de la cuisson.
Il est préférable de poser le gâteau lors du pliage, en tournant le côté lisse vers le haut: le gâteau sera plus lisse.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème pour le gâteau ou préparer une collation en plaçant une garniture savoureuse entre les tartelettes.
Vous pouvez également faire cuire des gâteaux dans une poêle si vous ne pouvez pas utiliser le four.Mais pour ce faire, choisissez une casserole à fond épais et faites-la bien frire.Idéal pour cette méthode de cuisson est une casserole à double fond.
