Marinade d'agneau - Comment faire cuire avec du cognac, du jus de grenade, du kiwi, du vinaigre, du citron, du miel ou de la bière

Une bonne marinade est la garantie de la cuisson d'un agneau juteux, savoureux et fondant à la bouche qui séduira toute la famille.Même la viande ferme et sèche avec un agneau typique «mouton» deviendra très tendre et très savoureuse si elle est pré-marinée avec des épices et des herbes.Cette viande peut être cuite au four, frite dans une casserole ou rôtie sur un gril à charbon de bois lors d'un pique-nique en plein air.Tout ce que vous avez à faire est de faire confiance à la recette éprouvée, de choisir les bons ingrédients, de préparer l’agneau correctement et de le laisser mariner.

Règles de marinage de l'agneau

Avant de mariner l'agneau, il convient de l'essuyer soigneusement avec un chiffon ou une serviette en papier, puis de le nettoyer des films, tendons et excès de graisse.La viande est coupée en gros morceaux sur les fibres tout en maintenant le couteau sous un petit angle.L'agneau frais peut être vieilli dans la marinade pendant environ une heure.La viande d'un vieil animal (elle produira de la graisse jaune et de larges articulations jaunâtres) est souhaitable de la laisser mariner pendant au moins 10 à 12 heures.Les épices peuvent être utilisées à votre guise, mais le meilleur goût d'agneau mettra l'accent sur le romarin, l'origan, les graines de moutarde, le thym, le paprika, l'ail séché et frais.

Recette de marinade pour l’agneau

Il y a beaucoup defaçons de préparer une marinade originale pour la viande qui donnera à l'agneau une épice, un piquant et un arôme unique.La marinade peut être préparée à base de bière, de vinaigre, de jus de citron, kiwi, cognac, vin blanc sec, miel et autres ingrédients disponibles.Avec une palette de saveurs, un ensemble d'épices et d'épices, vous pouvez audacieusement expérimenter en ajoutant une pincée de sucre, du laurier, de la sauce de soja salée, des herbes séchées et d'autres ingrédients.L'essentiel est de respecter les proportions indiquées dans la recette.

Marinade d’agneau au barbecue

  • Temps: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 109 kcal pour 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

Traditionnellement, une marinade à base d’eau minérale gazeuse est utilisée pour préparer des barbecues qui vous mettront l'eau à la bouche sur le gril ou sur un feu ouvert.Il est souhaitable d'ouvrir la bouteille d'eau minérale fortement gazeuse et de la laisser à la température ambiante pendant au moins une demi-heure afin de libérer les gaz en excès.Au lieu de l'assaisonnement pour barbecue prêt à l'emploi, vous pouvez ajouter au mélange d'autres épices, comme le safran, le persil, la coriandre, la marjolaine et l'estragon, qui se marient bien avec l'agneau.

Ingrédients:

  • eau minérale gazeuse - 1,5 litre;
  • jus de citron - 2 c.l.
  • oignons - 2 morceaux;
  • Épices pour brochettes - 20 g

Méthode de préparation:

  1. Découpez les bulbes en anneaux minces.
  2. Mélanger avec du jus de citron fraîchement pressé et des épices.
  3. Mettez le mélange sur la viande (1 kg).
  4. Remplissez avec de l'eau minérale.
  5. Enlevez pour mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Mouton dans un four à kéfir

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 40 kcal par 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • ​​
  • Difficulté: facile.

Faire mariner l'agneau pour le faire cuire au four est un processus créatif et excitant qui rend la viande non seulement très tendre, mais aussi belle que sur la photo.La marinade de kéfir est facile à cuisiner avec seulement trois ingrédients en seulement 10 minutes.Il est préférable de préférer le kéfir faible en gras, qui imbibera bien la viande et ramollira les fibres.Une partie du yaourt peut être remplacée par du lait aigre, du yaourt naturel ou de la crème contenant n’importe quelle matière grasse.

Ingrédients:

  • kéfir - 4 c. À soupe;
  • coriandre - 50 g;
  • assaisonnement universel - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Mélanger le kéfir (de préférence faible en gras) avec de la coriandre finement hachée et des assaisonnements.
  2. Versez l'agneau (1,5 kg) dans la marinade de kéfir.
  3. Laisser mariner pendant 3 heures.

Marinade de bœuf d'agneau

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • calories par repas: 71 kcal pour 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

La marinade à base de bière originale est fabriquée à partir de bière de qualité, ce qui confère au plat final un arôme raffiné de houblon et de malt, tout en réduisant la formation de substances cancérigènes au grill.Il est important que la bière n'expire pas lorsqu'elle est marinée.La viande peut être placée dans un sac en plastique scellé avec un fermoir ou dans un manchon de cuisson spécial.Pour un goût plus épicé et riche, vous pouvez ajouter du gingembre râpé et des herbes à la marinade.

Ingrédients:

  • Bière légère - 2 c. À soupe;
  • ail 20 dents;
  • romarin - au goût;
  • Thym - au goût;
  • basilic - au goût;
  • paprika - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Verser sur l'agneau (1 kg) avec de la bière légère.
  2. Ajoutez l'ail, le paprika et les herbes séchées - romarin, thym, basilic pelés et hachés grossièrement.
  3. Agiter, laisser à température ambiante pendant 7 heures.
  4. Mélanger à nouveau, réfrigérer pendant 7 heures ou jusqu'au lendemain.

Kiwis

  • Durée: 15 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 28 kcal par 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

Les kiwis exotiques ne sont pas seulement ajoutés aux desserts, ils sont également utilisés dans la préparation des marinades.Le kiwi contient une enzyme unique qui décompose les protéines animales et rend l'agneau très doux, tendre et juteux.Le plat fini n’est pas ennuyeux, mais il possède un merveilleux arôme tropical et une riche palette de goûts.Cette méthode de décapage rapide convient à la cuisson, au ragoût, au gril ou au grill.

Ingrédients:

  • Kiwi - 2 pcs;
  • eau minérale - 2 c. À soupe;
  • oignons - 4 morceaux;
  • épices - au goût.

Mode de préparation:

  1. Couperampoules en gros morceaux.
  2. Peaux de kiwi.Couper en fines tranches ou pétrir à la fourchette.
  3. Mélanger l'agneau (2 kg) avec le kiwi, l'oignon et les épices.
  4. Remplissez avec de l'eau minérale.
  5. Ne pas laisser mariner plus de deux heures.

Avec du vin blanc sec

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 79 kcal par 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

La marinade au vin rôtie au four donnera au plat des vacances son arôme unique, sa jutosité et son goût raffiné.Il est conseillé d’utiliser un bol en verre, en émail ou en céramique pour faire mariner la viande dans du vin blanc sec.Les ustensiles de cuisine en aluminium s'oxydent facilement sous l'influence du vin et le bois absorbe rapidement la marinade.L'odeur spécifique d'alcool s'évaporant complètement lors du traitement thermique, vous pouvez donc ajouter vos épices aromatiques préférées à la marinade.

Ingrédients:

  • vin blanc sec - 500 ml;
  • ail - 12 dents;
  • Moutarde de Dijon - 50 g;
  • poivron rouge moulu - 0,5 c. À thé;
  • herbes de Provence - 10 g.

Méthode de préparation:

  1. Épluchez l’ail, coupez-le ou écrasez-le.
  2. Mélanger avec de la moutarde de Dijon, du poivre, des herbes de Provence et du vin blanc sec.
  3. Verser sur la marinade d'agneau agneau obtenue (1,5 kg) pendant 8 heures.

avec du vinaigre

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 104 kcal pour 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

La marinade classique au vinaigre adoucit l'agneau coriace et lui confère une belle acidité.Le principal avantage de la marinade au vinaigre est sa capacité à résister à la viande marinée crue à presque toutes les températures, ce qui est particulièrement important si les brochettes sont cuites à la nature.Le vinaigre est un excellent agent de conservation qui ne permet pas à l'agneau de se gâter pendant le transport.Il n'est pas recommandé de faire mariner des morceaux de viande presque exempts de graisse (le vinaigre sécherait le produit, rendrait les fibres raides).

Ingrédients:

  • vinaigre - 4 c.l.
  • Jus de citron - 4 c.l.
  • huile d'olive - 4 c.l.
  • oignons - 4 morceaux;
  • assaisonnement universel - 2 c.

Mode de préparation:

  1. Découpez de minces anneaux pour bulbes.
  2. Ajoutez du vinaigre, de l'huile d'olive, des assaisonnements et du jus de citron.
  3. Mélangez l'agneau (2 kg) avec la marinade au vinaigre en pressant bien chaque morceau.Plus vous serrez la viande, plus elle s'avérera délicieuse.
  4. Enlevez pour mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

Au citron

  • Temps: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 68 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

La marinade aromatique de citron confère à l'agneau une légère note d'agrume qui rend le repas particulièrement délicieux et original.Avec cette méthode de marinage, l'agneau n'a pas besoin d'être conservé dans le mélange préparé toute la nuit ou toute la nuit - il sera prêt pour la friture ou la cuisson au four en 3-5 minutes.heuresLa viande marinera plus vite, deviendra encore plus tendre et plus savoureuse si vous la laissez reposer sous la mèche.Pour ce faire, couvrez les ingrédients avec une assiette plate sur laquelle placer le réservoir d'eau.

Ingrédients:

  • Citron - 1,5 pcs;
  • oignons - 3 morceaux;
  • Vinaigre balsamique - 1 c.l.
  • Persil - 100 g;
  • huile végétale - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Coupez le citron en cercles, l'oignon avec des demi-anneaux.
  2. Ajoutez le vinaigre balsamique, le persil finement haché et l'huile végétale.
  3. Mélanger la viande (1 kg) avec la marinade au citron.
  4. Il est bon de presser le jus des tranches de citron.
  5. Enlevez mariné dans un endroit froid pendant 5 heures.

À Cognac

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 211 kcal pour 100 g.
  • ​​
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

La marinade d'agneau faite de cognac de qualité est l'occasion de faire un plat spécial et de lui donner un fantastique bouquet de saveurs.Contrairement à la vodka et aux autres boissons fortement alcoolisées avec une odeur âcre, le cognac offrira une viande non seulement juteuse mais aussi appétissante, d'une couleur dorée.Beaucoup d'épices n'ont pas besoin d'être utilisées, sinon elles briseraient l'arôme d'une boisson noble.Une option gagnant-gagnant - mélangez le cognac avec une pincée de sel ou de poivre noir moulu.

Ingrédients:

  • Cognac - 150 ml;
  • sauce de soja - 1 c.
  • piment rouge - 1 pièce;
  • échalotes - 150 g;
  • huilelégumes - 3 c.l.

Méthode de préparation:

  1. Piments coupés en fines lanières, échalotes - en demi-anneaux.
  2. Ajouter le cognac, la sauce soja et l'huile végétale.
  3. Versez la marinade de viande au cognac préparée (2 kg).
  4. Enlever pour laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Avec du miel

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 403 kcal pour 100 g
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

Le miel naturel est un produit unique et très utile, idéal pour le marinage de l'agneau et d'autres viandes.Il donne au plat une merveilleuse couleur dorée et un goût délicat, légèrement sucré, mais pas grossier.Il est conseillé d'utiliser du miel non pas sous forme pure, mais en combinaison avec des ingrédients supplémentaires, tels que la sauce de soja épicée, l'ail et les épices.La sauce de soja peut éventuellement être remplacée par de la moutarde classique ou de la moutarde de Dijon, à mélanger avec du miel pour obtenir une consistance homogène.

Ingrédients:

  • miel - 10e s.l.
  • sauce de soja 100 ml;
  • ail - 2 dents;
  • Huile végétale du 10ème sièclel.
  • Épices - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Frottez l'ail.
  2. Mélanger avec la sauce de soja, l'huile, les épices.
  3. Ajoutez du miel, mélangez à nouveau.Il est conseillé de choisir le miel liquide, sinon la marinade finie sera difficile à répartir en tranches d'agneau.
  4. Versez la viande (1,5 kg) avec une marinade au miel et mélangez.
  5. Laisser mariner à la chambretempérature pendant 4 heures.

Au jus de grenade

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 227 kcal pour 100 g.
  • Objet: pour la viande.
  • Difficulté: facile.

Le goût de la marinade fraîche ou du jus de grenade des magasins sera plus saturé en ajoutant des pépins de grenade broyés ou une poignée de baies de canneberges.Un quart de portion de jus de grenade peut être remplacé par un bon cognac, du vin rouge sec ou du jus de citron.Si vous le souhaitez, les échalotes sont remplacées par des oignons réguliers ou des oignons rouges, ce qui confèrera au plat un goût juteux et épicé.Le mouton, mariné dans du jus de grenade, peut être frit dans une poêle à frire ou cuit au four jusqu’à ce que le teint soit éclatant.

Ingrédients:

  • Jus de grenade - 250 ml;
  • échalotes - 150 g;
  • ail - 10 dents;
  • Huile végétale du 10ème sièclel.
  • poivre noir moulu - 0,5 c.

Méthode de préparation:

  1. Mettez l'ail, les échalotes, le poivre noir et l'huile végétale dans un bol mélangeur.
  2. Versez du jus de grenade frais ou de magasin.
  3. Casser le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  4. Verser sur le mouton (2 kg) avec le jus de grenade.
  5. Laisser mariner 8 heures.

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