Comment cuisiner l'agneau à la maison? Recettes d'agneau au four, à la mijoteuse

L'agneau n'est pas seulement copieux, mais aussi une viande très savoureuse. Il permet de préparer un grand nombre de plats aussi bien originaux que raffinés.

Comment faire cuire l'agneau au four: des recettes simples plats d'agneau

L'Eurasie a été le premier continent sur lequel les gens ont domestiqué les moutons et ont commencé à manger de la viande. Pour de nombreux pays, ce produit est presque le seul type de viande consommé presque tous les jours avec des légumes, des céréales et de la pâte. Mais l'agneau est loin d'être un type de viande diététique, car il contient beaucoup de matières grasses, qui sont également réfractaires.

Cependant, si l'on compare l'agneau au porc, on constate qu'il est trois fois plus maigre. Si vous choisissez de la viande d'agneau non grasse, elle peut être comparée au bœuf en termes de valeur nutritionnelle. De là découle la conclusion qu'une telle viande (non grasse) contient très peu de cholestérol.

La particularité de cette viande est qu'elle contient une quantité suffisante de lécithine, une substance qui affecte favorablement le processus digestif et d'autres systèmes de l'organisme: métabolisme du cholestérol, système cardiovasculaireDe plus, l'agneau possède un riche ensemble d'oligo-éléments:

• vitamine A
• vitamines B
• folique acide — normalise les processus métaboliques
• fer — améliore la digestion, améliore la qualité du sang
• manganèse — est responsable des processus métaboliques
• calcium — assure la santé des os
• le zinc est bénéfique pour la santé des femmes et des hommes

Les plats d'agneau maigre sont recommandés pour l'inclusion dans l'alimentation, même dans ceux, dans lesquels une perte de poids est attendue.

Des recettes simples et originales pour cuisiner l'agneau vous aideront à préparer des plats aromatiques pour les vacances et la table de tous les jours à la maison.

Viande d'agneau, cuite au four avec des épices et des herbes fraîches:

Cette recette consiste à farcir un morceau de viande avec une garniture aux herbes et les épices, vous devez donc commencer par la garniture en premier. La garniture est assez simple:

• Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile (vous pouvez en utiliser absolument n'importe laquelle) et faites-y revenir un oignon de taille moyenne finement haché. Vous pouvez utiliser à la fois le blanc et le bleu et l'oignon le plus courant. Lorsque l'oignon devient mou et transparent, le feu s'affaiblit
• Il est nécessaire d'ajouter de la verdure finement hachée à l'oignon frit. Ici, vous pouvez utiliser absolument tous les légumes verts, mais un mélange de: coriandre, persil, aneth et basilic vert ajoutera un arôme piquant et épicé. Utilisez un bouquet de chaque vert. Faites frire les légumes verts avec des oignons pendant littéralement deux à trois minutes - cela suffit pour les ramollir
• Mettez les légumes verts avec des oignons en feu dans un plat séparé et laissez-les refroidir un peu. Après cela, versez-y un jaune d'œuf et saupoudrez d'un petit copeau de n'importe quel fromage aromatique (la meilleure option est le parmesan). La farce devient visqueuse et prête à être farcie
• La viande est lavée et séchée. Bon, si votre pièce est un peu plate, il sera très pratique de la remplir. Hacher finement l'ail et la carotte en lanières. Avec un couteau fin, faites plusieurs trous dans la viande, dans lesquels sont insérés des morceaux de légumes parfumés. La viande est frottée de tous les côtés avec du sel et du poivre
• Placez une couche de papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile. Étalez la viande sur une planche, placez la garniture sur la viande en une couche uniforme et pliez-la en deux. Vous pouvez fixer les bords avec un cure-dent. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie. arrosez-le de jus de citron et envoyez-le au four
• La viande est cuite pendant environ deux heures à une température de 220 degrés. Après la cuisson, il est enveloppé dans du papier d'aluminium, qui était sur la plaque à pâtisserie et dans cet état reste au four pendant encore une demi-heure. Après cela, un morceau de viande est soigneusement coupé en assiettes et servi à table

Recettes d'agneau à la mijoteuse, comment cuisiner délicieusement la viande d'agneau?

Un multicuiseur est un appareil de cuisine spécial capable de simplifier au maximum la vie de toute femme au foyer. Il remplit les fonctions les plus importantes: il cuit, frit, fait bouillir, cuit à la vapeur et il est donc extrêmement facile d'y faire cuire de l'agneau. La viande qui sort dans les mijoteuses a une douceur et une jutosité particulières, elle absorbe toutes les épices ajoutées et libère l'excès de graisse.

Il est prudent de dire que l'agneau cuit à la mijoteuse est un plat copieux et complètement diététique, car il n'est pas frit dans l'huile, mais cuit dans son propre jus.

Cuisson simple et savoureuse de l'agneau à la mijoteuse:

• Avant tout, il faut laver un morceau de viande et le lui sécher. Le fond du multicuiseur étant assez petit, un morceau d'un kilogramme suffira pour obtenir un plat juteux et savoureux
• Dans un bol séparé, vous devez préparer une sauce-marinade spéciale pour la viande. Il se compose des ingrédients les plus simples: environ 20 grammes d'huile végétale (vous pouvez en utiliser absolument n'importe laquelle) sont versés dans un flacon, qui doit être chauffé dans un four à micro-ondes à un état chaud pendant environ 30 secondes. Ajouter des épices à l'huile végétale chaude: sel, poivre (noir, rouge, blanc ou un mélange), coriandre séchée et basilic séché, une pincée de houblon suneli et de muscade
• Cette marinade, vous devez bien enrober un morceau de viande et le mettre au fond du multicuiseur, verser le reste de la sauce dessus. Il faut faire frire la viande pendant une heure dans le mode le plus fort: "Pâtisserie" ou "Soupe". Si votre morceau de viande est suffisamment maigre et que vous craignez qu'il ne brûle sans laisser entrer la graisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la friture
• Pendant le temps de friture, la viande doit être tourné plusieurs fois (environ trois ou quatre fois pour l'ensemble du processus). Après cuisson, la viande doit être coupée en morceaux, garnie de verdure et de légumes tranchés

Comment préparer délicieusement le plat "agneau aux légumes"? Recette de cuisine

Le ragoût d'agneau aux légumes est la meilleure combinaison. Oui, pas toujours la viande maigre et grasse peut équilibrer les légumes juteux et présenter au final un plat très savoureux et délicat. Les légumes absorbent les jus de viande et deviennent extrêmement savoureux. Vous pouvez utiliser absolument tous les légumes que la saison permet, et vous pouvez faire cuire de la viande à la fois dans une casserole et dans une mijoteuse.

Préparation:

• La meilleure méthode pour braiser l'agneau en fonte est un récipient en fonte et a un fond épais et dense. Dans de tels plats, la température réglée est maintenue très longtemps, la viande est soigneusement éteinte et reste juteuse
• Une pièce de viande d'un kilogramme est lavée sous l'eau, séché et coupé en morceaux d'environ cinq centimètres. La viande doit être frite un peu dans une poêle ordinaire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle prenne une douce couleur dorée. Après cela, des morceaux de beurre sont transférés dans un chaudron (au fait, vous pouvez utiliser une mijoteuse)
• Versez le reste d'huile de la poêle sur la viande. Le feu doit être allumé à une valeur moyenne et disposer progressivement les légumes
• Sur le dessus de la viande, mettre d'abord l'oignon coupé en rondelles, puis les carottes coupées en rondelles ou des demi-anneaux sont placés, puis des aubergines tranchées , puis des tomates tranchées et un poivron sur le dessus des tomates
• La viande commencera à libérer du jus et les légumes s'arroseront avec. Le plat commencera progressivement à se remplir de liquide et quand cela deviendra suffisant, les légumes devront être mélangés à la viande. Ce n'est qu'après avoir tout mélangé (ou pendant que vous commencez à interférer) que vous pouvez ajouter des épices: sel, mélange de poivrons, houblon suneli, moutarde, muscade, coriandre, basilic séché
• Sortez m'manger avec des légumes pendant deux heures. Seul ce temps suffit pour que la viande devienne juteuse, au goût riche, moelleuse et fondante en bouche. Les légumes prennent une apparence molle si vous n'augmentez pas le feu pendant tout le processus d'extinction, ils ne brûleront pas

Comment préparer le plat "ragoût d'agneau ", règles de cuisson de la viande

Le mouton est une viande plutôt grasse et doit donc être longuement mijoté. Ce n'est qu'ainsi qu'il pourra libérer tous ses jus, devenir incroyablement doux et savoureux. Vous pouvez braiser l'agneau dans n'importe quel plat. Pour cela, vous aurez besoin de:

• Chaudrons
• Fonte
• Marmites à fond épais (ou)
• Casseroles hautes
• Marmite d'oie

Le ragoût n'est pas moins réussi si vous le faites cuire dans une mijoteuse. Ainsi, il sera entier, moelleux et aura une sauce délicieuse.

Avant de commencer à éteindre la viande, vous devez travailler avec elle:

• Laver à l'eau courante
• Sécher
• Couper en morceaux de la taille requise
• Enrober d'épices ou laisser mariner

La façon la plus simple et la plus délicieuse de faire mijoter de l'agneau:

• La viande coupée en morceaux est saupoudrée de sel et poivre
• La viande est préparée marinade épicée spéciale: huile végétale, deux à trois cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de gingembre râpé amer, un mélange de piments aromatiques, muscade, coriandre
• La viande est recouverte de marinade et reste une heure au réfrigérateur
• Après avoir mariné, la viande est placée dans le plat dans lequel elle sera mijotée avec la marinade et commence à mijoter à feu vif
• Après l'ébullition, vous devez le tenir p pendant cinq minutes dans cet état, en remuant bien, puis seulement réduire le feu et ajouter une poignée de gousses d'ail nettoyées à la viande (environ 7-8 gousses, ne vous inquiétez pas, le plat ne sera pas épicé)
• Éteignez la viande, cela prend environ deux heures, après quoi elle est recouverte d'un couvercle et laissée encore trente à quarante minutes
• L'agneau mijoté est servi généreusement saupoudré de légumes verts hachés: persil, aneth, basilic, coriandre

Comment bien préparer un gigot d'agneau? Comment cuisiner le gigot d'agneau?

Le gigot d'agneau est une pièce de viande assez grosse qui ne peut passer qu'entière au four. Le four contribuera à la parfaite préparation de cette partie du corps, car l'influence des hautes températures permettra à la viande de libérer du jus. Si vous versez ce jus sur votre jambe, la croûte sera rougeâtre, frite et dorée.

Avant d'envoyer le gigot d'agneau au four, il faut le faire mariner. La marinade ajoutera de nombreuses nuances, un goût riche et une jutosité incroyable au plat.

L'excellent goût du plat aidera à éliminer complètement tous les films et graisses indésirables de la viande. C'est la graisse qui peut donner à la viande une odeur spécifique désagréable. Si vous retirez soigneusement tous les morceaux de graisse en excès avec un couteau bien aiguisé, vous garantissez un goût agréable et riche du plat.

Préparation du gigot d'agneau:

• À l'aide d'un long couteau pointu, faire de nombreux piqûres dans le viande, plus il y en a, mieux c'est
• Ajoutez de l'ail haché et des brins de romarin (pas gros) dans les trous obtenus. Ces épices ajouteront un arôme et un goût incroyables au plat, tout en supprimant l'odeur désagréable (s'il reste trop de gras et de traînées sur la viande)
• Frottez la cuisse avec des épices. Pour cela, utilisez du sel, du poivre, des mélanges de piments parfumés, de la coriandre, de la muscade
• Lors de la cuisson de la cuisse, il est préférable de n'utiliser que de l'huile d'olive car l'huile végétale brûle souvent sous l'effet de températures très élevées
• Préchauffez le four à une température de 250 degrés (ou plus). Pendant la première demi-heure, la cuisse doit être cuite à haute température pour que la viande acquière une belle croûte
• Au bout d'une demi-heure, ouvrez le four, faites glisser la plaque, versez la graisse sur la viande, réduisez la température à 180 degrés et remettez la viande au four
• Vous devez cuire la viande à basse température pendant encore une heure et demie, chaque fois que vous devez retirer la viande et versez de la graisse dessus (environ toutes les vingt à trente minutes)
• Ne vous précipitez pas pour prendre et servir la viande à la fin du temps. Laissez reposer encore vingt à trente minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer l'accompagnement et les légumes pour servir
• Couper la viande légèrement refroidie en morceaux pour servir ou servir entière

Comment cuisiner du vrai pilaf d'agneau? Recette de cuisine

Le pilaf à l'agneau est un plat folklorique traditionnel ouzbek. La cuisiner est un véritable art que tout le monde ne sait pas faire. Néanmoins, l'agneau et le riz sont la meilleure combinaison car la céréale est capable d'absorber tous les jus que la viande libère. Les légumes complètent le plat avec douceur et fraîcheur.

Préparation:

• Tout d'abord, préparez la viande pour le pilaf: coupez-la en morceaux de trois à quatre centimètres. Pour le pilaf, utilisez une épaule d'agneau (un kilogramme) - c'est une partie tout à fait normale
• La viande doit être mise dans un chaudron ou frite dans une poêle en fonte, en versant plus d'un demi-verre d'huile végétale dedans. La viande doit être frite à une température élevée ou moyenne
• Pendant que la viande frit et libère du jus, commencez à éplucher et à couper l'oignon. Il doit être coupé en demi-anneaux, après quoi l'oignon est versé dans un chaudron avec de la viande
• L'oignon et la viande doivent être soigneusement mélangés et cuits dans cet état à haute température pendant dix minutes. Pendant ce temps, coupez les carottes en dés et ajoutez-les aux plats avec la viande et les oignons
• Allumez la température moyenne sur la cuisinière et faites mijoter la viande et les légumes pendant environ une demi-heure. Mettez une tête d'ail lavée mais non pelée dans le chaudron pour donner du goût au plat
• Lors de l'extinction, ajoutez des épices au chaudron: poivron rouge (juste un peu), épine-vinette et cumin
• Le riz trempé et lavé doit être versé dans le chaudron au bout d'une demi-heure (environ 350 grammes de riz). Le niveau du liquide doit légèrement dépasser le niveau du riz (quelque part d'un centimètre à un centimètre et demi). cuisiner une délicieuse soupe à l'agneau, recette

  La soupe à l'agneau deviendra une variété épicée de plats quotidiens Le bouillon obtenu à partir de cette viande se caractérise par un gras, une saturation et une saveur particuliers. Ces soupes sont généralement en parfaite harmonie avec les légumes, les céréales, les haricots et les légumes verts. La cuisson de la soupe à l'agneau n'est pas difficile du tout, et surtout, cela ne prend pas longtemps.

  

  Préparation:

  • Nettoyez la viande des films, veines et graisses en excès - cela est nécessaire pour que le bouillon ait un goût agréable arôme (environ un demi-kilogramme de viande sera nécessaire)
  • Le bouillon d'agneau doit être bouilli pendant environ dix minutes. Après cela, la viande est retirée et le bouillon est filtré (bien que cela ne soit pas du tout nécessaire)
  • La viande peut être coupée en petits morceaux appropriés ou laissée dans sa forme originale (sur l'os, par exemple)
  • Préparez une simple friture d'un oignon et d'une carotte finement hachés dans une poêle, essayez de ne pas trop ajouter d'huile végétale
  • Faites bouillir une trentaine de grammes de riz dans une casserole séparée et laissez-le reposer, puis égouttez l'eau, rincez le riz à l'eau froide et ajoutez-le au bouillon avec le rôti (le riz doit être cuit à l'avance pour que la soupe ne devienne pas trop épaisse et trouble)
  • Après avoir ajouté le riz, la soupe doit être cuite au moins cinq minutes de plus
  • Après cela, la soupe est salée au goût, vous pouvez ajouter des épices et râpée ail
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser la soupe pendant dix minutes
  • Hacher finement les légumes verts: persil, aneth et coriandre
  • Versez la soupe dans un plat de service et mettez la viande (si elle est grosse, vous devez en couper plusieurs morceaux avec un couteau)
  • Saupoudrez généreusement la soupe de verdure et servez

  Comment bien et délicieusement préparer une recette de kharcho d'agneau?

  La soupe Kharcho est la plus populaire de toutes les soupes. C'est un plat copieux et gras, capable de dynamiser, d'étancher longtemps la sensation de faim et de "rendre le monde un peu meilleur" avec son goût inégalé.

  La soupe Kharcho est préparée rapidement et prendra probablement environ trois heures, mais elle se mange instantanément, surtout si elle est faite avec de l'agneau.

  

  Préparation:

  • Choisissez de l'agneau avec os pour la cuisson. L'os aidera à enrichir le bouillon. Vous aurez besoin d'environ un kilogramme de viande (y compris l'os)
  • La viande est d'abord soigneusement lavée, puis versée dans une casserole avec de l'eau froide et mise au feu
  • Attendez que le bouillon bout à feu doux, puis retirez la mousse. Continuez à retirer la mousse du bouillon au fur et à mesure qu'elle apparaît
  • Pour que le bouillon « trouve de nouvelles saveurs », vous devez y ajouter des légumes: un oignon, une grosse carotte et une petite tige de céleri
  • Il faut faire cuire le bouillon longuement, de une heure et demie à deux heures
  • Dans une poêle haute ou une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter un oignon finement haché, une carotte finement râpée, quelques cuillères de pâte de tomate, du poivre noir à l'huile et de la coriandre au goût. Il ne faut pas plus de sept minutes pour éplucher et faire mijoter des légumes dans une casserole
  • Pendant ce temps, versez de l'eau froide sur le riz dans un récipient séparé (le riz à grains longs cuit à la vapeur est idéal pour la nourriture) — en une quantité ne dépassant pas 150 grammes
  • Lorsque le bouillon est prêt, le sauté de la casserole y est ajouté et le riz est ajouté. À ce moment, la viande est sortie pour refroidissement. Il sera donc pratique de le couper en petits morceaux
  • La soupe doit être salée au goût, et pendant que la viande refroidit, coupez-la en morceaux et remettez-les dans la casserole
  • La soupe atteint l'ébullition et le feu est éteint
  • Laisser reposer le plat encore vingt minutes avant de servir
  • Assurez-vous de saupoudrer beaucoup de légumes verts hachés (persil ou coriandre) avant de servir

  Quelle sauce préparer avant de servir pour l'agneau?

  Le mouton étant une viande assez copieuse, grasse et pleine de saveur, sa sauce doit être un peu fraîche. Pour la sauce, les légumes verts et les riches épices épicées sont meilleurs que jamais. La sauce est préparée à base d'huile d'olive dans un mélangeur.

  Sauce verte pour agneau:

  • Versez une demi-tasse d'huile d'olive dans le bol du mixeur
  • Ajoutez un bouquet de coriandre sans tiges et un bouquet de basilic vert sans tiges
  • Épluchez quelques gousses d'ail et mettez-les dans un bol
  • Ajoutez du sel et du poivre (quelques grappes) et de la noix de muscade
  • Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de jus de citron vert
  • Activez le mode de broyage actif pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les légumes verts et l'ail seront écrasés et la sauce acquerra une masse uniforme de couleur verte
  • Décorez la viande avec la sauce ou servez-la séparément avec un morceau de viande

  Sauce rouge pour agneau:

  • Versez un tiers de verre d'huile d'olive dans le bol d'un mixeur
  • Épluchez une tomate mûre de la peau et des pépins, mettez-la dans un bol
  • Épluchez un poivron mûr de la peau et des pépins et ajoutez-le au bol dans le même manière
  • Ajouter au bol une petite quantité de la partie blanche de l'oignon-poireaux - environ 100 grammes
  • Un ingrédient de plus - quelques gousses d'ail
  • Verser les épices: coriandre, houblon suneli, basilic, sel et un mélange de poivres
  • Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse

  

  Côtelettes d'agneau hachées, comment cuisiner les côtelettes d'agneau?

  Les escalopes de mouton sont un plat plutôt atypique qui a ses avantages:

  • Goût agréable
  • Satiété
  • Originalité
  • Facilité de préparation

  Préparation:

  • Vous aurez besoin d'un peu moins d'un kilogramme d'agneau haché - environ 800 grammes suffiront (la viande hachée peut être tordue vous-même de la viande dans un hachoir à viande)
  • Un ou deux oignons de taille moyenne sont ajoutés à la viande hachée, hachée dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande
  • Pour rendre la viande hachée tendre, quelques morceaux de pain trempés dans une petite quantité de du lait y est ajouté
  • Un œuf aidera à lier la viande hachée, si vous remarquez que la viande hachée est fine, ajoutez quelques cuillères de farine de blé
  • Salez au goût et ajoutez des épices: un mélange de poivrons aromatiques, muscade, coriandre
  • Faites frire les escalopes comme d'habitude: des boules se forment dans les paumes et trempé dans la farine. Les côtelettes sont frites dans l'huile

  

  Comment mariner délicieusement un shish kebab d'agneau?

  Le kebab d'agneau s'avère toujours savoureux car la viande est très grasse et moelleuse. Une telle viande est la mieux adaptée pour griller au charbon. Le goût agréable et le succès de votre barbecue ne dépendent que de la qualité de la marinade:

  • Coupez la viande en gros morceaux d'environ 6 centimètres
  • Mettre la viande dans un récipient en plastique ou en verre (le fer peut s'oxyder)
  • Saler la viande au goût (le sel de mer est bien meilleur que le sel de table)
  • Verser l'huile chauffer à chaud d'huile végétale (environ un demi-verre)
  • Saupoudrer la viande d'épices: poivre, un mélange de poivrons, coriandre, muscade, basilic séché
  • Mélanger soigneusement toute la viande avec la viande de vos mains afin que les épices recouvrent chaque morceau
  • Prenez du vinaigre de cidre de pomme et saupoudrez-en un peu sur la viande (peut être remplacé par du jus de citron)
  • Ajoutez un litre à la marinade (peut être moins si moins de viande) de jus de tomate et mélangez complètement (sinon le jus de tomate peut être remplacé par de l'eau minérale très gazeuse)
  • Je fais mariner le shish kebab minimum - 6 heures, mais il est préférable qu'il reste au réfrigérateur toute la nuit

  

  Comment bien préparer le shurpa d'agneau?

  Le shurpa est un célèbre premier plat à base d'agneau. Il n'est pas difficile de le préparer, si vous suivez strictement la séquence et utilisez le bon ensemble d'ingrédients:

  • La viande est soigneusement lavée et mise sur le feu pour le bouillon
  • Vous devez faire tremper les pois chiches pendant une nuit (ce sont des pois turcs)
  • La viande est cuite après ébullition pendant quinze minutes, pendant ce temps, vous pouvez réduire le feu et retirez la mousse
  • Après ce bouillon, des pois chiches et un morceau de piment rouge sont ajoutés
  • Ce bouillon doit être bouilli pendant encore une heure
  • Après une heure, la mousse est retirée du bouillon, un oignon coupé en demi-anneaux y est ajouté
  • Le bouillon doit être salé au goût
  • Coupez les pommes de terre (quatre à cinq petits morceaux) en gros cubes et les carottes (une grosse) en rondelles d'un demi-centimètre de large
  • Les légumes sont envoyés à la shurpa et la viande est retirée afin de le nettoyer de l'os (s'il n'y a pas d'os, il suffit de le démonter)
  • Deux tomates mûres, un poivron et trois gousses d'ail doivent être hachés finement et envoyés à la soupe. Après cela, il devrait être bouilli pendant encore vingt minutes
  • La soupe peut être assaisonnée avec vos épices et herbes fraîches préférées. Il est de coutume de servir le shurpa avec des oignons verts hachés

  Vidéo: "Shurpa - une recette classique"

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