Marinade pour shish kebab d'agneau avec ajout de kiwi, adjika, kéfir. Comment bien mariner et cuire une brochette d'agneau pour qu'elle soit moelleuse?

Un shish kebab bien mariné apportera un plaisir inoubliable à manger le plat. Préparons la marinade selon notre recette.

Apparemment, il n'y a pas de telles personnes qui n'aiment pas le shish kebab savoureux, juteux et aromatique. Une telle délicatesse trouve toujours sa place sur n'importe quelle table et, en règle générale, aucune fête n'est complète sans elle.

Cependant, pour que le kebab soit savoureux, vous devez d'abord choisir la bonne viande, préparer la marinade appropriée et faire mariner le produit, car c'est la marinade qui rend la viande tendre, juteux et savoureux.

Brochette de mouton marinée au kiwi

La recette de cette marinade est très originale car elle contient du kiwi. En fait, un tel ingrédient n'a rien d'étrange, puisque c'est le kiwi qui donne à la viande douceur et jutosité.

• Agneau - 1 kg
• Kiwi - 2 pcs.
• Ail - 6 gousses
• Tomates - 1 pc.
• Oignon rouge - 2 pcs.
• Jus de citron - 25 ml
• Eau minérale - 200 ml
• Huile végétale - 100 ml
• Verts

Il n'y a pas que la marinade qui affecte le goût du kebab fini. Il est également important de choisir le bon agneau, car toute la viande de cet animal ne peut pas être utilisée pour préparer de délicieuses brochettes.

Vous pouvez choisir la bonne pulpe en suivant ces conseils:

• Idéalement adapté au barbecue est la chair d'un jeune bélier, mais en aucun cas vieux et non laitier. Vous pouvez déterminer la viande d'un jeune agneau par sa couleur - un rose assez riche. Faites également attention à la couleur et à la quantité de graisse, elle doit être blanche, sa quantité ne doit pas être petite, mais pas beaucoup.
• Même si vous n'aimez pas le gras sur les kebabs, achetez quand même de la viande grasse. Lors de la cuisson de la viande, vous pourrez couper le gras, mais ce type de viande sera plus juteux.
• Faites attention à l'odeur de la viande. Seul un vieil animal a une odeur forte et prononcée, la viande pour barbecue, comme vous l'avez déjà compris, ne fonctionnera pas.
• Quant à la fraîcheur de la viande, elle peut être contrôlée de plusieurs manières. Tout d'abord, appuyez sur la pulpe, elle ne doit pas s'étaler sous vos doigts, ni être collante ou visqueuse. Et, bien sûr, il ne devrait y avoir aucune odeur de viande avariée.
• Parmi les parties de la carcasse, il est préférable de privilégier la croupe et le rein. Il ne faut pas prendre le cou, contrairement au cou de porc, le cou d'agneau est sec et très coriace.
• Il est également déconseillé de faire des brochettes à partir de viande cuite à la vapeur, il est souhaitable que la viande soit laissée au moins quelques jours après l'abattage de l'animal.

Préparation:

• Sur la base des recommandations décrites ci-dessus, choisissez un morceau d'agneau. Lavez-le, séchez-le, coupez-le en morceaux moyens.
• Épluchez le kiwi et l'oignon, coupez-les en très petits morceaux.
• Épluchez l'ail et râpez-le.
• Lavez les légumes verts, par exemple le persil, la coriandre, séchez-les et hachez-les avec un couteau
• Lavez la tomate, coupez-la en morceaux moyens.
• Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile, l'eau minérale et les épices à la viande, mélanger.
• Préparez une marinade à partir d'huile, d'eau minérale et d'épices, ajoutez-la aux ingrédients principaux.
• Mettez l'agneau pendant 12-24 heures. dans un endroit froid pour mariner.
• Attention, il est recommandé de saler le shish kebab en 10-15 minutes. avant la friture De cette façon, la viande est plus douce et plus juteuse
• Changer la quantité d'ingrédients selon cette recette est tout à fait permis. Il faut tenir compte non seulement du fait que le kiwi ne peut pas être exclu de la recette, car il donne à la viande une douceur et une jutosité particulières.
• La viande marinée doit être grillée de la manière habituelle sur du charbon de bois. Attention, plus votre kebab est mariné longtemps, plus il sera frit rapidement. Il est très important de ne pas trop faire frire la viande, sinon elle perdra sa jutosité et sa douceur.

Brochette d'agneau à la marinade adjika

Cette version de la marinade convient à ceux qui aiment le piquant et le poivré vaisselle. La viande est modérément épicée, très douce et juteuse.

• Agneau - 1,5 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Adjika - 100 g
• Oignon - 300 g
• Ail - 4 gousses
• Cumin, herbes provençales, gingembre

• Choisir la viande en fonction des recommandations décrites dans la recette précédente. Lavez un morceau d'agneau, coupez-en l'excédent de graisse si nécessaire, mais pas tout, sinon la viande sera sèche. Couper la chair en morceaux moyens.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles.
• Peler et hacher finement l'ail.
• Mélanger le vin et l'adjika dans une assiette creuse. Adjika peut être utilisé à la fois acheté et fait maison.
• Assaisonner l'oignon et l'ail avec les épices spécifiées.
• Combinez les ingrédients liquides avec les légumes aux épices, laissez cette marinade pendant 15 minutes.
• Versez la viande dans la marinade, laissez le shish kebab mariner pendant 3 à 12 heures.
• Frire la viande de façon traditionnelle sur du charbon de bois.
• Selon le degré d'épice de l'adjika, ajouter plus ou moins d'ail et d'autres ingrédients épicés à la marinade.

Brochette d'agneau dans la marinade de kéfir

La marinade de kéfir pour kebab est réputée pour rendre la viande très tendre et juteuse. Cette marinade vaut vraiment la peine d'être essayée.

• Agneau - 1 kg
• Kéfir - 250 ml
• Oignon doux - 250 g
• Sucre - 10 g
• Poivre amer
• Verts
• Paprika, ail, graines de coriandre, origan

• Choisissez une pièce d'agneau adaptée au barbecue, lavez-la, séchez-le, coupez-le en morceaux moyens.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petites lanières ou broyez-le avec un mixeur.
• Laver et hacher finement le piment. Selon la quantité de cet ingrédient que vous mettez dans les brochettes, leur piquant dépendra, alors ajustez la quantité de poivre à votre discrétion.
• Laver, sécher et couper les légumes verts.
• Le kéfir peut être utilisé à la fois sans gras et sans gras. Au préalable, sortez le produit laitier du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe.
• Mélanger le kéfir avec le sucre, laisser reposer 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les oignons, les légumes verts et les épices avec du piment au liquide.
• Verser la marinade sur l'agneau, laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
• Après cela, mettez le kebab à mariner dans un endroit froid pendant 12 à 24 heures.
• Griller la viande de manière traditionnelle sur charbon de bois.

L'avantage des recettes ci-dessus est qu'avec leur aide, vous pouvez rendre même la viande la plus dure douce, tendre et très juteuse. Les brochettes marinées dans de telles marinades plairont même aux invités les plus difficiles.

De délicieuses brochettes peuvent être servies avec du ketchup, de la sauce mayonnaise, de l'adjika, des légumes verts, des légumes frais et marinés.

Vidéo: Kebab d'agneau mariné