Brochette de porc: les meilleures recettes pour faire de la marinade en bocal, au four, à la poêle, mijoteuse, gril à air, barbecue. Comment cuisiner un shish kebab mariné au kéfir, avec du vinaigre, de l'oignon, du citron, du kiwi, de l'eau minérale, du vin sec, de la bière: recette

L'article vous propose plusieurs options pour mariner le shish kebab au porc.

Porc pour barbecue: quelle partie de la carcasse convient le mieux?

Un véritable barbecue habile est capable de cuire même la viande la plus sèche et la plus maigre. Cependant, les professionnels recommandent toujours d'utiliser la partie grasse pour la cuisson des brochettes. Le cou est idéal – viande persillée, moyennement grasse et juteuse.

En règle générale, le cou est toujours plus cher que la chair et même le filet. Pour que le barbecue soit particulièrement réussi, la viande doit être fraîche (fraîcheur) et en aucun cas il ne doit s'agir de glace. Il doit être coupé en travers du grain et mariné avant la friture.

Quelle que soit la marinade que vous choisirez pour le collier, le shish kebab sera toujours délicieux. Dans d'autres cas, si vous achetez de la viande, du filet, de la surlonge ou du dos, vous devez porter une attention particulière à la marinade, en en choisissant une qui ramollit et décompose les fibres, imprègne et sature la viande.

Brochette de porc au vinaigre et oignons, tomates: la recette de marinade classique la plus savoureuse à m' la viande était douce et juteuse. Afin d'éviter la netteté, essayez de trouver du vinaigre de pomme ou de vin, les oignons et les tomates doivent être juteux, mûrs, saturés.

Comment mariner correctement:

• La viande (de préférence fraîche) doit être nettoyée des films de toute partie et veines
• Couper délicatement la viande en morceaux de taille moyenne (pas trop gros pour que le kebab soit bien frit et pas trop petit pour qu'il ne soit pas sec).
• La marinade doit être effectuée dans une marmite ou un bol en plastique (émaillé) afin que la viande n'entre pas en contact avec des ustensiles en métal.
• Tout d'abord, il doit être assaisonné au goût (vous pouvez choisir les épices et les assaisonnements épicés au goût), puis saupoudrer de vinaigre.
• Pour 1 kg de viande, vous n'avez pas besoin de plus de 10-15 ml de vinaigre (2-3 cuillères à soupe)
• Mélangez activement la viande avec vos mains, laissez à temps
• Broyer les tomates et les oignons avec un mixeur (la masse doit être liquide et homogène).
• Verser le jus épais obtenu dans la viande, bien mélanger le tout.
• Temps de marinade – 3-4 heures (vous pouvez le garder plus longtemps, mais au bout d'un moment, ajoutez un peu d'eau pour que la marinade ne soit pas « sèche »).

Intéressant: 0,5-1 heure avant de faire frire la viande, vous pouvez ajouter 1 paquet de mayonnaise de n'importe quelle teneur en matières grasses à la marinade (calculé pour 2-3 kg de viande). La mayonnaise donnera à la viande l'occasion de dorer pendant la friture sur le feu, mais la tomate lui donnera une couleur légèrement rougeâtre.

Brochette de porc: une recette simple avec de l'eau minérale et citron

Cette recette de marinade convient à toutes les viandes, car elle peut rendre n'importe quelle partie de la carcasse douce et juteuse.

Ce dont vous avez besoin:

• N'importe quelle viande - environ 1,5- 1,7 kg (gras ou maigre).
• Épices pour barbecue - 1 petit paquet (ou utilisez ce que vous avez à votre goût).
• Eau minérale gazeuse forte - 0,5-0,7 l. (ni salé ni sucré).
• Oignon - 2-4 pcs. (grand)
• Citron - 1 pc.(petit)

Comment faire:

• Le citron doit être coupé en fines cercles, et les rondelles d'oignon (d'épaisseur moyenne).
• Nettoyez et transformez la viande, les morceaux ne doivent pas être excessivement gros ou petits.
• Placer la viande, le citron et l'oignon dans un récipient à mariner, mélanger le tout avec les mains et ajouter les épices.
• Versez ensuite l'eau minérale et laissez la viande dans cet état pendant au moins 5 heures (et de préférence toute la nuit).
• Le secret de la recette est que l'acide citrique et les plus petites bulles de gaz de l'eau minérale agissent sur les fibres de la viande comme du vinaigre et les fendent, rendant la viande incroyablement tendre et douce.
• À leur tour, les oignons sont trempés dans du jus, ajoutant de la saveur à la viande.
• Après une longue marinade, la viande va gonfler un peu" en absorbant l'eau.
• Avant de faire frire, vous pouvez enduire un peu de mayonnaise sur la viande, cela l'aidera à obtenir une croûte rougeâtre pendant la friture.

IMPORTANT: Les oignons de la marinade et même le citron peuvent être enfilés sur des brochettes avec de la viande.

Brochette de porc: recette caucasienne à la coriandre et poivron rouge

IMPORTANT: Dans l'original, le "kebab caucasien" doit être préparé à partir d'agneau, mais vous pouvez également faire frire du porc.

Pour la marinade, il vous faut:

• Viande – 1-1. 5 kg (de n'importe quelle partie, mais le cou est meilleur - il est plus gros).
• Vinaigre de raisin - plusieurs c. l.
• Oignons - 4-5 pcs. (gros ou moyen)
• Coriandre - bouquet (pour servir de la viande uniquement)
• Poivron rouge - 0,5 -1 c. (vous pouvez aussi ajouter du noir ou un mélange de piments non piquants).

Comment mariner:

• Coupez la viande correctement et soigneusement
• Versez du vinaigre dessus et mélangez
• Assaisonnez uniformément avec du poivre
• Les oignons doivent être coupés en rondelles, écrasés un peu et mélangés avec la viande.
• Après avoir fait griller la viande, placez les morceaux ou les brochettes sur un plat de service et saupoudrez généreusement de coriandre finement ciselée.

Brochette de porc: recette géorgienne au vin sec

Le vin blanc et le vin rouge se prêtent facilement à la marinade de la viande. Considérez le fait qu'une boisson semi-sucré dégagera la douceur de la viande, tandis que la sèche décomposera parfaitement la fibre et la rendra douce sans aucune "note sucrée".

Quoi préparer:

• Viande de n'importe quelle partie (de préférence grasse) – environ 2 kg (cou ou entrecôte).
• Un mélange d'épices pour barbecue - 0,5 d'un paquet (il existe un grand choix d'épices naturelles "caucasiennes" ou "géorgiennes" pour barbecue).
• Oignon - 2 kg. (il devrait y en avoir beaucoup - c'est le principal secret de la jutosité du shish kebab!).
• Vin sec - 200-250 ml (le rouge donnera de la viande rouge, pas le blanc, choisissez ce que vous préférez).
• Tête d'ail - seules quelques gousses sont possibles (attention à vos préférences).
• Poivre et sel - uniquement selon vos goûts (les poivrières et les salières peuvent être servies séparément lorsque vous servez de la viande à table).

Comment faire mariner:

• Coupez soigneusement la viande en beaux morceaux de kebab et placez-la dans un plat à mariner (cuvette, seau ou grande marmite).
• L'oignon entier est coupé en rondelles de moyenne et grande épaisseur, réparties uniformément dans tout le plat afin que chaque morceau absorbe le jus d'oignon.
• Au même stade, les épices et le poivre sont ajoutés, et le vin est également versé et l'ail est pressé.
• Si la marinade vous semble "sèche", ajoutez de l'eau et mélangez à nouveau.
• Dans cet état, le shish kebab doit rester au réfrigérateur pendant environ 8 à 10 heures.

Brochette de porc: recette en kéfir arménien

De quoi avez-vous besoin:

• Viande - au moins 1 kg. (de n'importe quelle partie de la carcasse: gras ou maigre).
• Kéfir 1 % — 1,5 à 2 tasses (s'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez essayer de le remplacer par 2,5 % de ryazhenka).
• Oignon - 1 kg. (la quantité d'oignon est proportionnelle à la viande)
• Ail - quelques clous de girofle (si vous aimez un arôme épicé)
• Un mélange de poivrons - 1-2 c.
• Noix de muscade - 0,5-1 c.

Comment mariner:

• Placer les morceaux de viande soigneusement coupés dans un récipient pour mariner.
• La viande doit être salée au goût et toutes les épices nécessaires doivent être ajoutées.
• Pressez l'ail et coupez grossièrement l'oignon en rondelles, mélangez bien le tout.
• Verser le kéfir, le répartir sur toute la viande et mélanger avec les mains.
• Le temps d'infusion dans la marinade est de 8-10 heures (jusqu'à 12-14 heures).

​​​​

Brochette de porc: recette au kiwi

Une telle marinade peut être faite même pour la viande la plus dure, le kiwi aidera à rendre n'importe quelle partie juteuse et douce. La marinade de kiwi est souvent qualifiée de "rapide" et en effet, en peu de temps elle est capable de fendre les fibres de porc et de les imbiber de jus aigre-doux.

Quoi préparer:

• Viande (de n'importe quelle partie) – pas moins de 1 kg.
• Oignon - 2-3 pcs. (gros, coupés en rondelles épaisses)
• Kiwi - 3-4 pcs. (fruits juteux et mûrs, pas acides)
• Ail - 1 petite tête (l'épice peut être retirée de la marinade et non ajoutée au kiwi).
• Un mélange de piments, d'herbes aromatiques ou d'assaisonnement "shashlichna" - selon votre préférence.

Comment mariner:

• La viande est préparée pour la friture, coupée proprement et non des morceaux trop gros (les gros ne seront pas suffisamment imbibés de marinade, et les petits se dessècheront pendant la friture).
• La viande est assaisonnée, avec des rondelles d'oignon (en couches ou mélangées) elle est placée dans un plat pour mariner.
• L'ail, coupé en plaques, y est envoyé
• Le kiwi doit être pilé avec un mélangeur dans une pulpe liquide et la masse résultante doit être versée sur la viande.
• Le temps de marinade avec cette recette est très court, 1 heure suffit pour une viande grasse, pour une viande sèche, vous pouvez la laisser une nuit au réfrigérateur (s'il n'y a pas assez de marinade, ajoutez un peu l'eau).

Brochette de porc: une recette avec bière

La bière est bonne parce qu'elle peut tremper profondément chaque morceau de viande. Les bulles de gaz dans la bière aideront à décomposer les fibres de viande, ce qui aidera le jus des autres ingrédients à pénétrer dans le kebab. L'odeur et le goût de la bière elle-même seront à peine perceptibles, l'alcool "disparaîtra" complètement lors de la torréfaction.

Pour la marinade à la bière, il est recommandé de choisir du porc gras frais, même si la viande présente de petites couches de saindoux. Pour rendre la marinade riche et savoureuse, choisissez une bière plus chère et de préférence une bière filtrée. Si vous n'aimez pas la bière en principe, vous pouvez la remplacer par du kvas.

De quoi avez-vous besoin:

• Porc gras – environ 1,5-1,7 kg (tout partie).
• Bière non filtrée – 1 bouteille (400-500 ml)
• Oignon – 4-5 pcs.(grand, coupé en anneaux épais).
• Poivre noir épicé – quelques pincées

Comment mariner:

• Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (et toujours en travers).
• Assaisonnez-le au goût (absolument tous les assaisonnements peuvent être utilisés).
• Mélanger la viande dans un bol avec des rondelles d'oignon
• Verser le tout avec de la bière, mélanger à nouveau un peu et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures (vous pouvez toute la nuit, surtout s'il sera chanté).

Brochette de porc: recette avec mayonnaise

La mayonnaise est une sauce qui peut être activement utilisée en cuisine dans la préparation de tous plats, salades, marinades. Non seulement il imbibe parfaitement la viande, en lui ajoutant de la jutosité, mais il donne également au shish kebab une belle croûte rougeâtre pendant la friture.

Ce dont vous avez besoin:

• Viande (de n'importe quelle graisse, avec n'importe quelle partie) – 1,5-2 kg.
• Mayonnaise – 1 paquet de 200-300 gr. (toute graisse)
• Eau - 0,5 tasse (régulière ou gazéifiée)
• Oignon - 1 kg (au choix: bleu, blanc, oignon)
• Ail - facultatif (coupé en tranches)
• Sauce soja classique - 80-100 ml. (si vous en ajoutez, vous n'avez pas besoin de saler la viande).
• Poivre

Comment mariner:

• La viande peut être coupée en assiettes ou en morceaux
• Toute la viande est placée dans un récipient pour mariner et saupoudrée de rondelles d'oignon et d'ail.
• Mélangez la sauce, la mayonnaise et l'eau (cela peut être fait à l'avance ou directement en les versant dans le bol avec la viande).
• Bien mélanger le tout pour que la sauce se répartisse sur toute la viande.
• Laisser mariner jusqu'à 8 heures (obligatoirement au réfrigérateur)

Brochette de porc: recette avec sauce soja et moutarde

Ce qu'il faut pour 2-3 kg de viande:

• Sauce soja classique - 150-200 ml (peut être avec une autre saveur).
• Oignon - 1-1,2 kg (tout)
• Moutarde - 2-3 c. (ordinaire, épicé)
• Mayonnaise - plusieurs c. l.
• Huile végétale - plusieurs c. l.
• Eau - 1 verre (régulier ou gazéifié)
• Mélange de piments ou assaisonnement "shashlichna"

Mode de cuisson:

• Coupez la viande et versez-la dans un récipient pour la faire mariner
• Ajouter les oignons grossièrement hachés
• Mélanger la mayonnaise, la sauce, la moutarde et le beurre séparément dans un bol, ajouter l'eau.
• Assaisonner la viande au goût et verser la marinade, bien mélanger le tout avec les mains.
• Conserver la viande au réfrigérateur pendant 5-6 heures minimum

Marinade rapide pour brochette de porc: recette

Que préparer pour 2-3 kg de viande:

• Jus de grenade – 1 litre (naturel, 100%, sans sucre ajouté).
• Oignon - 1 kg. (plus est possible)
• Ail - 1 tête
• Beurre - plusieurs c. l. (légume)
• Assaisonnement à base d'un mélange de poivrons

Comment mariner:

• Coupez la viande et versez-la dans un récipient pour la faire mariner
• Saupoudrez d'oignon coupé en rondelles et d'ail
• Assaisonner et saler, ajouter le beurre, mélanger
• Verser le jus, mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant 5-6 heures.

Quelle est la quantité de marinade et comment bien faire frire le shish kebab de porc?

La marinade de la viande dépend du type et de la partie de porc que vous choisissez. Plus la viande est grasse, moins elle doit "rester" dans la marinade. Le temps minimum pour la marinade est de 1 heure (dans le cas des marinades de fruits: kiwi, grenade, orange, citron). Mais il est préférable de conserver la viande au réfrigérateur toute la nuit, afin d'être sûr à 100% que la viande va bien tremper et devenir tendre.

IMPORTANT: Le shish kebab est grillé sur des braises, c'est-à-dire lorsque le feu s'éteint et qu'il reste de la chaleur. Le temps de friture est d'environ une demi-heure, pendant ce temps, vous devez tourner la brochette plusieurs fois de l'autre côté.

Particularités de la cuisson du shish kebab de porc dans un bocal, au four dans une casserole, mijoteuse, gril à air, barbecue

Shish kebab en bocal:

• Faites mariner la viande en la coupant en petits cubes (utilisez la marinade de votre choix).
• Après cela, la viande doit être enfilée sur des brochettes en bois
• Les brochettes avec de la viande sont placées verticalement dans un bocal (4-5 pièces)
• Le bocal est envoyé au four
• La viande doit être frite pendant 1 à 1,5 heures

Shashlyk dans un mijoteuse:

• La viande finement hachée et marinée est enfilée sur des brochettes en bois.
• Chacun est placé en diagonale dans le bol multicuiseur (2-3 pièces de préférence).
• Activez le mode "Cuisson" et faites cuire la viande pendant 1 heure

<> Brochettes à la poêle:

• Mettre la viande hachée et marinée sur des brochettes en bois.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Mettre plusieurs bâtonnets de shish kebab (en une seule couche) sur la poêle
• Frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté

Barbecue dans un gril à air:

• Viande hachée et marinée "habillée" sur des brochettes avec des oignons.
• Placer sur la grille de la grille à air
• Allumer la grille à air pendant 30 minutes
• Au bout d'une demi-heure, tourner la brochettes et faire griller encore 10 minutes

Barbecue sur le gril:

• Couper le la viande non pas en morceaux, mais dans des assiettes épaisses
• Mariner toute la nuit
• Placer sur un barbecue avec des oignons
• Frire pendant 15-20 minutes de chaque côté (chaleur modérée)

Comment décorer joliment un barbecue pour une table de fête: idées, photos

Idées pour servir la viande:

Vidéo: "Barbecue dans un bocal à la maison"

.