Babu au rhum - Comment cuisiner à la maison étape par étape Recette avec photo

Petits pains sucrés trempés avec un capuchon «sucre».et - tout est rhum de grand-mère.Le dessert est apparu en Pologne: selon la légende, le duc allemand de tarte séchée a été immergé dans le rhum et enchanté par son goût.Les cupcakes ont été nommés d'après une version - en l'honneur d'Ali Baba, après l'autre - du nom des jupes de paysannes locales.L'accent doit être mis correctement sur la deuxième composition de Baba.

Comment préparer un haricot au rhum

Le dessert a été importé de Pologne en France, où il est devenu connu sous le nom de savaran.fourrage aux abricots, glaçage et raisin.Dans les conditions modernes, il est difficile de préparer un haricot au rhum, car les muffins sont cuits pendant une longue période, ce qui nécessite une habileté soignée en matière d'imprégnation et de décoration avec une confiserie.

Les composants principaux de la composition sont la farine de qualité supérieure, la levure, le lait, le beurre et les œufs.Ils pétrissent la pâte, assaisonnent avec du sel, du sucre, des raisins secs, du zeste d'orange ou du safran pour obtenir une couleur jaune.La pâte est donnéelever deux fois, enlever "se reposer" la nuit ou un jour, étendre sur des moules et cuire.Dès qu'elles sont prêtes, les femmes sont imprégnées de sirop de sucre et de rhum, décorées avec du glaçage.

Recette du fondant au fudge au rhum de Baba

Une partie préférée du dessert est le fondant au sucre garni du cupcake.Pour cela il faut prendre du sucre ou de la poudre, de l'eau et du jus de citron.La recette classique de fondant aux haricots de rhum ne nécessite pas l'ajout d'autres ingrédients, mais il est possible de colorer la base avec des couleurs alimentaires pour obtenir une couleur plus attrayante.Les proportions optimales pour la fabrication du rouge à lèvres sont deux parties de sucre et une partie d'eau plus une cuillère à café de jus de citron.

La fabrication est complexe et fait appel à la technologie: le sucre est mélangé à de l'eau et chauffé doucement.Incorporer le mélange vigoureusement pour faire fondre le sucre.Si cela ne se dissout pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau, mais il faudra plus de temps pour faire bouillir le bonbon.Avant l'ébullition, le sucre doit être complètement dissous, car après l'apparition de bulles à la surface de la masse, ne peut pas être dérangé.

Avant de porter le mélange à ébullition, retirez la brosse humide des parois internes de la casserole, couvrez et faites cuire pendant trois minutes à feu vif.Puis ouvrez les plats, versez le jus de citron et faites cuire jusqu'à ce qu'une goutte de masse soit roulée en une boule molle.Il reste à retirer la casserole du feu, à refroidir rapidement et à agiter avec une spatule pour obtenir un rouge à lèvres blanc.Il reste jusqu'au matin sous le film, et avant applicationréchauffe jusqu'à 55 degrés.Un fondant pour un haricot au rhum est appliqué pour amortir les pains en vrac.

Forme du haricot au rhum

Le "rucher" étroit et allongé est une forme traditionnelle du haricot au rhum.Il ressemble à un cône avec un fond coupé, ce qui est pratique pour tenir par la pointe et mordre la pâte molle.Pour la cuisson des haricots, utilisez des moules spéciaux en acier inoxydable.Pour éviter que les cupcakes ne collent aux parois et au fond, les moules sont huilés, garnis de parchemin ou de produits à base de silicone.

La recette du haricot au rhum

Il est difficile de répéter la recette classique du haricot au rhum, car le dessert nécessite des compétences et un respect scrupuleux de la technologie.Le résultat en vaudra la peine: une mie délicate imbibée de sirop sucré, avec ou sans rhum, séduira autant les adultes que les enfants.On peut ajouter une variété de haricots au rhum à la maison en ajoutant de la confiture ou des baies, de la crème pâtissière et de la poudre à confiserie.

Recette de rhum GOST

• Temps de préparation: 1 jour.
• Nombre de portions: 16 personnes.
• Plats de calories: 283 kcal pour 100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

La recette de haricots au rhum GOST permet de préparer un gâteau sucré étape par étape.Sur le nombre indiqué de composants, il y aura 16 haricots de 50 grammes chacun, imprégnés de vin, de rhum ou de cognac.L'imprégnation aromatique confère au dessert un goût, une jutosité et une tendresse spectaculaires.Traditionnell'option comprend des raisins secs dénoyautés, mais vous pouvez vous en passer.

Ingrédients:

• Farine de blé de qualité supérieure - 400 g;
• eau - 550 ml;
• levure sèche - 5 m;
• beurre - 100 g;
• sucre - 100 g;
• œufs - 2 pièces;
• sel - 2 g;
• sac de sucre vanillé;
• raisins secs - 50 grammes;
• rhum - 50 ml;
67) sucre en poudre - 750 g;
• Jus de citron - 10 ml

Méthode de préparation:

1. Préparez une farine semi-tamisée, de la levure et 150 ml d'eau.Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer pendant trois heures à la chaleur.
2. Fouettez les oeufs avec le sel avec un mélangeur, envoyez-les à la pâte.Ajoutez le reste de la farine, les deux sucres.Incorporer le bol pendant trois minutes en insérant des morceaux de beurre ramolli.
3. Transférer la pâte sur une table, arrondir, remuer pendant six minutes, puis entrer dans les raisins secs cuits à la vapeur.
4. Laisser reposer une heure au réfrigérateur, pétrir, réserver pendant une heure, diviser par parties.
5. Graisser les moules avec de l'huile, étaler la pâte sur un tiers de la hauteur, laisser mijoter pendant 1,5 heure.Graisser un oeuf battu, cuire au four pendant 45 minutes à 210 degrés.
6. Retirez les cupcakes ordonnés des moules, placez le côté étroit vers le bas et laissez sécher pendant trois heures.Retourner et sécher pendant six heures.
7. Fabriquez un sirop: versez 250 grammes de poudre avec le même volume d’eau, faites bouillir, faites bouillir pendant trois minutes.Assaisonner avec du rhum.
8. Mélanger le reste de poudre et d'eau séparément, dissoudre à chaud, cuire pendant trois minutes sous le couvercle.Ajouter le jus de citron, faire bouillir pour obtenir une consistance constante, jusqu'à ce que la gouttelette commence à s'étirer et se formeballe.Fouetter légèrement avec une spatule, laisser refroidir.Le film est placé sur un bol avec un fondant, et la masse est envoyée au réfrigérateur pour infusion pendant la nuit.
9. Versez le fond des haricots avec un cure-dent ou une fourchette et plongez-les pendant 10 secondes dans le sirop chaud.Prévoyez six minutes pour une imprégnation uniforme.
10. Préchauffez le rouge à lèvres, mettez les muffins dedans.

Baba roma de Julia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plats de calories: 280 kcal pour 100 g
• Objet: pour dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le baba au rhum de Julia Vysotskaya est cuit pas aussi longtemps que, selon GOST, le goût agréable du citron se distingue par l'ajout de liqueur limoncello.Pour un dessert plus aromatique, ajoutez le zeste d'orange râpé sur une grande râpe.Dans le sirop d'imprégnation, il est bon d'introduire des épices: vanille, cannelle, amande ou cardamome.Il est permis de cuire une grosse fève selon le type de gâteau ou de nombreuses petites dans des moules spéciaux.

Ingrédients:

• Sucre - 350 g;
• eau - 1,5 litre;
• oranges - 1 pc;
• citrons - 1 pc;
• farine: 0,6 kg;
• œufs - 10 pièces;
• beurre - 200 g;
• levure sèche - 15 g;
• limoncello - 60 ml;
• extrait de vanille - 10 ml;
• Le sel de mer est une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Allumez le four, réglez-le à 150 degrés.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, filtrez la farine et le sel.
3. Mélangez la levure avec une pincée de sucre, versez 80 ml d'eau tiède, laissez gonfler.
4. Battez les œufs et 40 g de sucre au fouet.Verser l'extrait de vanille, l'huile, pétrir.
5. Versez la moitié de la farine, la levure, pétrissez.Entrer le reste de la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Laissez le récipient de pâte sous une serviette humide et chaude pendant 20 minutes.Mettre sous une forme graissée, couvrir avec une serviette pendant encore 20 minutes.
7. Cuire les pièces à cuire pendant 55 minutes, puis réfrigérer.
8. Frotter abondamment les zestes d'agrumes, ajouter le reste du sucre, l'eau et faire bouillir.Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Verser sur le sirop de haricots, faire tremper le limoncello par dessus.

Comment faire cuire un haricot rom chez soi - Recommandations

Des chefs débutants vous aideront à cuire un haricot rom chez vous Les conseils suivantsdu gourou de la cuisine:

• n'immergez pas les haricots chauds qui viennent d'être retirés du four dans le sirop afin qu'ils ne se désagrègent et ne deviennent plus attrayants;
• Les raisins secs au four peuvent être remplacés par des cerises, des pruneaux, des abricots secs et des fruits confits.
• bien préparer le glaçage avec l’ajout de sirop de baies ou de fruits et de pépites de chocolat;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème, de la crème pâtissière ou du fromage à l’intérieur des fèves imprégnées de rhum;
• Il suffit d'imprégner les muffins d'un sirop chaud pour que la masse puisse l'absorber complètement et pour que la consistance ne reste pas sèche;
• vérifient si les cupcakes sont prêts à être percés dans la chapelure avec un cure-dent - ce n’est pas le cas.laisser la pâte quand le dessert est prêt;
• Il est préférable de chauffer le rouge à lèvres "hat" au bain-marie, mais pour gagner du temps, il est possible d'utiliser un four à micro-ondes. Toutes les 2-3 secondes, il est nécessaire de retirer la masse et de la mélanger pour qu'elle ne brûle pas.
• Faire tremper les raisins secs non pas dans de l'eau mais dans de l'alcool pour obtenir un goût de rhum plus saturé.
• Il est possible de cuire des fèves sans levure, mais elles seront plus denses. Pour la pâte, prenez du kéfir, de la farine, des jaunes d’œufs, du sucre et du beurre, pétrir et cuire au four.
• Mettez la pâte dans des formes ne dépassant pas le tiers de la hauteur, car les objets sont surélevés;
• Le beurre de la composition peut être remplacé par de la margarine ou un légume raffiné.

Vidéo: Préparation de haricots au rhum