Recettes Kebab d'agneau: secrets de la cuisine et la sélection des ingrédients
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Le kebab se traduit littéralement par un tube à viande.Mais en fait, il n’ya pas d’ouverture à l’intérieur du plat. Il s’agit d’un produit à base de viande hachée sous la forme d’une côtelette allongée.Mais ne vous précipitez pas pour faire rôtir les restes de boulettes ou d’escalopes.
Luba-kebab nécessite une approche complètement différente, a ses subtilités et ses secrets de préparation.Toutes ces recettes, ainsi que diverses recettes, peuvent être trouvées ici.
Kebab d'agneau - Principes de cuisson courants
La pulpe de boeuf avec de la graisse est utilisée pour préparer de la viande hachée.En fait, il n'y a pas de différence dans la façon de hacher la viande, mais il est important de bien mélanger.C'est un processus assez long qui rend la farce collante, souple et facile à utiliser.En plus du mélange, la masse préparée peut être réfléchie sur une table ou une tôle.Pour ce faire, une petite partie de la farce est prise dans la main, levée haut, jetée brusquement et sans effort sur la table, collectée etrépété plusieurs fois.
Ajoutez à mâcher pour le kebab:
- du sel;
- du poivre;
- Oignons, ail.
Pour un plat classique, la liste des ingrédients est plutôt maigre, seuls des oignons et des épices sont ajoutés à la farce.Dans d'autres recettes, vous pouvez trouver des légumes verts, parfois déposer un rouleau, des œufs, ce qui n'est pas tout à fait correct, mais possible.Après avoir bien agité, il faut laisser un peu de temps à la farce pour la maturation, il est préférable de la placer au réfrigérateur.
Les brochettes peuvent être moulées sur des bâtons de bois (brochettes, brochettes) ou tout simplement sous la forme d’escalettes oblongues.Tout dépend de la méthode de traitement thermique choisie.Si le plat doit être rôti sur un gril ou un grill, le bâton est nécessaire.Au four, vous pouvez faire cuire des brochettes sans elle, en posant les tubes formés sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
Kebab d'agneau dans le four
L'un des moyens les plus simples et les plus abordables de fabriquer un kebab d'agneau.Tout four électrique ou à gaz sera d'accord.
Ingrédients
- 500 g d'agneau;
- 200 g d'oignons;
- Poivre, sel, vue.
Cuisson
1. Nous préparons de la viande hachée à partir de viande de mouton.Choisissez de la viande avec de la graisse.Si les morceaux sont des chansons, vous pouvez également ajouter un kurduk ou un morceau de bacon frais.
2. Épluchez l'oignon coupé en très petits et minces cubes, incorporez l'agneau.
3. Ajoutez immédiatement une bonne pincée de poivre, quelques brins de sel.
4. Nous commençons à interférer avec le rembourrage.Faites cela pendant au moins cinq minutes.De la masse devrait sortir homogène.Un petit mélange collant avectraînées blanches.
5. Couvrez le bol.Nous envoyons du hachis au kebab pour qu'il mûrisse au réfrigérateur.Nous restons au moins une heure.
6. Préparez le four.Nous allons installer un réseau sur ou juste au-dessus de celui-ci.Recouvrez-le de papier d'aluminium et graissez la feuille avec quelques gouttes d'huile.
7. Nous préparons également des bâtons de bois.Nous prenons des brochettes jetables.Pour qu'ils ne brûlent pas au four, faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide.
8. Nous obtenons de la viande hachée, une petite quantité de viande hachée et des brochettes allongées collées sur des brochettes en bois.
9. Les produits formés sont empilés sur un plateau en feuille.
10. Mettez au four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire au four pendant 20 minutes.Retirez ensuite délicatement la plaque à pâtisserie, retournez les brochettes et laissez cuire encore 20 minutes.
Kebab d'agneau parfumée sur le gril
Autre recette traditionnelle de kebab d'agneau, cuite à l'ail, épices asiatiques, délicieusement tendre, juteuse.La friture au charbon est utilisée pour la friture.
Ingrédients
- 0,9 kg d'agneau (épaule);
- 0,15 kg de graisse;
- 2 têtes d'oignon;
- 3 gousses d'ail frais;
- 0,2 pp.poivrons de coriandre noirs, rouges et moulus;
- 1 pincée de vision;
- 1 c.l.les sels.
Préparation
1. Rincer, sécher et couper l'agneau.Peler les oignons avec les têtes d'ail doivent également être broyés.
2. Nous passons tous ces produits dans un hachoir à viande.
3. Ajouter aux épices hachées,saler et bien mélanger.Cette quantité devrait prendre environ une cuillère à soupe de sel, mais cela dépend en grande partie du broyage.
4. Maintenant, la viande hachée mélangée doit être divisée en 8 à 10 parties, empilées dans un bol, couvertes et envoyées au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Ces brochettes peuvent être enfilées sur des baguettes métalliques.Prenez un morceau, enveloppez délicatement la brochette, chaque main humidifiée avec de l’eau chaude.Former toutes les brochettes.
6. Préparez un barbecue.Attendez que la chaleur se forme et écartez les brochettes.
7. Ramener à la croûte rouge, regarder et remonter dans le temps pour que le plat soit frit uniformément de tous les côtés.
Kebab d'agneau sur une poêle à frire
Une version simplifiée d'une kebab d'agneau sur une poêle à frire.Pour la friture, vous devez utiliser de la viande d'agneau, elle sera beaucoup plus savoureuse.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée;
- 1 ampoule;
- 10 g de coriandre;
- Poivre noir, rouge, paprika sucré;
- 1 gousse d'ail;
- sel;
- huile végétale.
Cuisson
1. Prenez le hachis d'agneau, mettez-le dans un bol.Ajouter les oignons émincés et une tranche d'ail.Si l'agneau est sans gras, ajoutez un peu de bacon haché ou 40 à 50 grammes de beurre râpé.
2. Nous introduisons toutes les épices.Y compris la coriandre broyée et le sel.Remuez la masse pour les brochettes pendant environ cinq minutes jusqu'à consistance lisse.
3. Passez au réfrigérateur pour insister.
4. Nous faisons tremper de petites brochettes en bois.
5.Nous obtenons la farce, divisons-la en quatre ou cinq parties, car il est préférable de cuire les brochettes sur la poêle.Ils seront plus faciles à tourner, à enlever.
6. Formez la saucisse allongée sur les bâtonnets et pressez-la fermement pour renforcer la forme.
7. Graisser une poêle avec de l'huile.Nous avons mis le feu.Il est conseillé de prendre un fond épais qui répartira la chaleur uniformément.
8. Nous enseignons les kebabs.Cuire de tous les côtés à feu moyen, donner un bon gril au plat.Il est déconseillé de couvrir la casserole pour ne pas provoquer la libération de jus, sinon le plat commencera à mijoter.Une bonne croûte ne fonctionnera pas.
Kebab d'agneau avec vodka (cognac)
La vodka est ajoutée à ce kebab d'agneau.Mais vous pouvez aussi utiliser du cognac, cela ne sera pas pire.Une boisson alcoolisée améliorera le goût de la viande et la rendra plus tendre.
Ingrédients
- 0,5 kg de viande hachée;
- 20 ml de vodka;
- 2 gousses d'ail;
- 1 petite ampoule;
- poivre noir, sel.
Préparation
1. Versez la vodka dans le mouton en remuant bien pendant quelques minutes.Il est nécessaire que la boisson pénètre dans les fibres, complètement absorbée.
2. Broyez l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la farce.
3. Versez du poivre noir et du sel.Doit aller sur une cuillère à café sans diapositive.
4. Nous mélangeons la base pour les brochettes pendant dix minutes.Jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et l'adhésivité souhaitées.
5. Divisez en 5 parties, formez des côtelettes allongées, couvrez d'un film alimentaire et placez-les pendant une heure.réfrigérateur.
6. Enlevez, perforez délicatement chaque pièce avec une main humidifiée bien appuyée sur la baguette, étirez-la.
7. Mettez un brasier grillé, apportez-le au stand.Mais il peut être cuit dans une poêle à frire ou au four, comme cela a été fait dans les recettes ci-dessus.
Brochettes d'agneau et poulet
Les lampes frontales de poulet toutes préparées ne peuvent être utilisées comme brochettes, car elles consistent principalement en peaux et en graisse.Il est préférable de couper les hanches ou les seins, c'est possible avec la peau.
Ingrédients
- 400 g d'agneau gras;
- 250 g de poulet;
- 2 oignons;
- Poivre, sel, ail si désiré.
Cuisson
1. Nous fabriquons de la viande hachée de deux types de viande.
2. Ajoutez l'oignon haché, vous pouvez presser la gousse d'ail.Assaisonner avec des épices.
3. Mélanger la masse de côtelettes et l'envoyer au réfrigérateur pour qu'elle insiste.
4. Collez les brochettes.Mettez un brasier préchauffé, faites cuire à feu vif pour faire rougir de tous les côtés.
Kebab d'agneau et de bœuf
Le bœuf est souvent mélangé à de l'agneau pour la cuisson des kebabs.Ces deux types de viande sont parfaitement combinés, ont un goût prononcé, leurs plats sont tout simplement excellents.
ingrédients
- 400 g d'agneau;
- 200 g de graisse ou de graisse; 154) 400 g de viande de boeuf;
- 1 c.ketchup ou pâte de tomate;
- 100 g d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1 Art.l.coriandre hachée;
- sel, poivre.
Cuisson
1. Retournez deux types de viande et de graisse.Ou prenez n'importe quelle autre graisse.
2. Ajouter la pâte de tomate ou une cuillère avec une tranche de ketchup à la tomate.
3. Mettez l'oignon et l'ail hachés, ajoutez la coriandre et le sel.Assaisonnons la farce pour les brochettes d'épices.
4. Mélangez bien la base pendant environ cinq minutes.
5. Divisez en plusieurs parties le nombre de brochettes.Couvrir d'un film, laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
6. Faites tremper les brochettes en bois et retirez-les de l'eau.
7. Placez les brochettes sur les bâtons préparés, appuyez dessus, alignez-les et allongez-les bien.
8. Préparez de la manière la plus commode possible, sur le gril, dans une casserole ou au four.
