Agneau Recettes d'Agneau: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients5]
21. Agneau d'agneau en ouzbek
32. Filagneau
43. Agneau d'agneaux en ouïghour

54. LAGMANagneau de tatare
65. agneau de maison d'agneau
76Lamb Lambman à Dungani
8Agneau Agneau - Astuces

Plat chaudoù parfaitement combinéJ'ai été nouilles savoureux avec une sauce parfumée avec de la viande et des légumes, des épices et des herbes - un Lagman d'agneau.Le plat est à juste titre unique et il est préparé en utilisant une technologie spéciale.

Agneau Agneau - Principes généraux de la cuisine

Ils préparent tout d'abord la sauce - waj - à partir d'agneau, de légumes et d'épices frais.

Il est conseillé de choisir pour la cuisson des viandes jeunes, idéalement des côtes levées, ou un filet avec des couches de graisse.Les légumes peuvent être n'importe quel type: pommes de terre, poivrons et piments, tomates, carottes, oignons et bien d’autres.Parmi les épices les plus souvent utilisées adzhika, vision, houblon suneli.

Les nouilles Lagman peuvent être achetées toutes prêtes ou indépendamment de la farine, des œufs et de l’eau.La particularité des nouilles est qu'elles sont fines et très longues: une fois cuites correctement, leur longueur peut atteindre 5 mètres.À partir de ces produits, pétrir la pâte, la rouler, la couper en fines couches, puis les lanières elles-mêmes sont extraites par les mains.Le processus, bien sûr, est compliqué, mais pas impossible.

Une autre caractéristique de Lagman est le service du plat.Dans une assiette spéciale - un pialu - imposer des nouilles lagmannuyu, la verser préparée avec de la cire, en ajustant la densité, saupoudrer tous les verts.

1. Un homme d'agneau en ouzbek

Ingrédients:

un demi-kilo de mouton;
huile de tournesol - 100 ml;
tomates - 5 pièces;
oignons - 3 têtes;
2 carottes;
2 pommes de terre;
1 poivron;
conditionnement de nouilles lagman;
5 gousses d'ail;
le sel est une pincée;
Krasnodar Adzhika - 2,5 art.des cuillères;
poivre noir moulu - 1 c.

Mode de préparation:

1. Dans la viande, coupez tous les films et la graisse, coupez les fibres en fines lanières.

2. Mettez la viande dans un faitout en fonte chauffée avec de l'huile de tournesol et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne une croûte légère, puis faites évaporer le liquide.

3. Ajouter l'oignon à la viande avec des demi-anneaux et laisser mijoter pendant dix minutes.

4. Coupez les carottes avec une paille épaisse et ajoutez la viande avec les oignons.

5. Quelques minutes avant que la viande soit prête, nous mettons des demi-anneaux de poivre bulgare.

6. Dans une fonte séparée, mettre les pommes de terre avec de grosses barres et des tranches de tomates, laisser mijoter dans l'huile pendant 15 minutes.

7. À la fin de cette période, ajoutez des pommes de terre aux pommes de terre et aux tomates et laissez mijoter encore 3 minutes, couvercle fermé.

8. Mélangez les pommes de terre finies aux tomates avec la viande.

9. Faire bouillir les nouilles lagman, verser de l'eau,échaudé avec de l'eau chaude et réparti sur un plat de service.

10. Sur les nouilles, nous plaçons un lagman, saupoudrez d'herbes.

2. Couper l'agneau d'agneau

Ingrédients:

Pâte:

eau - 250 ml;
sel - 20 g;
1 oeuf;
farine - un demi-kilo.

Pour la sauce:

un petit morceau d'agneau;
pommes de terre - 1 pc;
carottes - 1 pc;
poivron - 1 pc;
2 petites tomates;
1 ampoule;
4 gousses d'ail;
huile de tournesol - 80 ml;
eau - 700 ml;
sel - 20 g;
poivre doux moulu - 1 c.
assaisonnement de la vision - 2 c.cuillères.

Mode de préparation

1. Versez de l'eau dans le gobelet, salez, coupez un œuf, mélangez à la fourchette.

2. Versez la farine tamisée et faites la pâte comme si elle était sur une boulette.

3. Laissez la pâte sous le film alimentaire pendant 20 minutes.

4. Divisez la pâte en plusieurs parties et étalez-la en fines couches.

5. Coupez en fines lanières d'environ un demi-centimètre, faites bouillir les nouilles, versez de l'eau dans une passoire, nettoyez à l'eau chaude.Le bouillon de nouilles n'est pas versé, il sera utile pour la sauce.

6. La viande est découpée en fines barres, avec la graisse, frite dans de la fonte dans de l'huile de tournesol.

7. Sur la viande, déposez l'oignon coupé en rondelles.

8. Les tomates sont coupées en morceaux et incorporées à la viande.

9. Ajoutez l'ail écrasé à l'agneau et laissez mijoter avec le couvercle fermé.

10. Couper les pommes de terre, les carottes et les poivronscoupé en cubes, mettre en ragoût, sel, poivre.Verser du bouillon de nouilles et laisser mijoter pendant 15 minutes.

11. Pendant que la viande s'éteint avec les légumes, faites cuire la sauce: râpez l'ail dans une poêle avec de l'huile et faites-le revenir pendant 1 minute, ajoutez l'assaisonnement, versez un demi-verre de bouillon et laissez cuire pendant 5 minutes.La sauce prête est versée dans une pial.

12. Lorsque vous servez des nouilles, étalez-les sur une assiette, garnissez-les de légumes cuits à la viande, mettez ensuite la sauce.

3. Agneau d'agneau en ouïghour

Ingrédients:

pulpe d'agneau - 300 g;
Nouilles Lagman - 1 paquet;
6 gousses de haricots verts;
huile de tournesol - 100 ml;
5 gousses d'ail;
1 tomate;
1 tête d'oignon;
céleri - 3 tiges;
sol en radis noir;
1 aubergine;
1 poivron;
piment rouge - 1 cosse;
coriandre - 20 g;
coriandre - 10 g;
poivron rouge - 20 g;
sel - 5 g

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée.Égoutter le liquide dans une passoire, laver à l'eau froide, mélanger à l'huile.

2. Préparer l'assaisonnement de laz-chang: broyer 3 gousses d'ail, ajouter un peu de coriandre broyée, 20 g de poivron rouge et 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, saler, poivrer, répartir sur une poêle avec de l'huile chaude, avec soinet immédiatement remuer et retirer du feu.

3. Versez de l'huile dans la fonte, faites-la chauffer, mettez l'oignon - une petite miette etplastiques fins d'ail, cosses de haricots, sel, ajouter le reste de coriandre, céleri et faire frire pendant environ 5 minutes.

4. Couper la viande en petits cubes et en mettre une petite quantité dans les oignons et les haricots, assaisonner de coriandre, saler et faire revenir un peu.

5. Ajoutez également les aubergines et les radis en dés, faites frire jusqu'à tendreté.Verser dans ce mélange un peu de bouillon de nouille, bien mélanger.Mettez le mélange fini dans une autre tasse, couvrez d'un couvercle.

6. Versez de l'huile dans la même fonte, mettez-y une autre viande, faites-la frire pendant 5 minutes, ajoutez-y de la coriandre, ajoutez le sel, l'oignon, l'ail, les piments chili, faites revenir pendant 3 minutes.Mettez une moitié de poivron, faites cuire pendant 3 minutes, ajoutez de grandes tranches de tomates sans peau, faites-les frire jusqu'à évaporation complète du jus de tomate.Nous ajoutons également de la coriandre, du sel et de la coriandre broyée.Diluer avec le bouillon, porter à ébullition, bien mélanger, transférer dans un gobelet propre.

7. Versez les nouilles cuites à l'eau chaude et placez-les dans une tasse.

8. Au moment de servir, placez 4 tasses: les premières nouilles;la seconde est la sauce Loz-chang;troisième - aubergines compotées, radis avec de la viande;quatrième - poivrons compotés, tomate à la viande.Vous pouvez également mettre le bouillon de nouilles dans une tasse séparée.

4. Agneau Agneau Tatar

Ingrédients:

agneau - 0,5 kilogramme;
tomates - 5 pièces;
poivrons - 5 unités;
oignons - 3 têtes;
2 pommes de terre;
2 gousses de poivrele piment;
assaisonnement hop-sunnel - 1 paquet;
coriandre - 1 c.
fagot de persil;
céleri - 2 tiges;
sel - 10 g

Pour les nouilles:

eau - 200 ml;
farine - 1 tasse;
sel - 10 g;
1 oeuf.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte avec les ingrédients ci-dessus.

2. Enduisez la pâte d'huile de tournesol, enroulez-la dans un film, laissez-la pendant 10 minutes.

3. Divisez la pâte en 3 parties, roulez-la en fines couches et coupez-la en lanières d'environ 5 mm de large.

4. Faites cuire les nouilles cuites, jetez la passoire, versez un peu d'huile et remuez.

5. Nous libérons de la viande de graisse.Couper la graisse en morceaux, mettre dans une fonte et vytaplivaem.Nous attrapons des skimps avec un lisier.

6. Dans la graisse fondue, déposez la viande, coupez-la en fines scones et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.Mettez dans une tasse propre.

7. Coupez les carottes avec les oignons en petits cubes, faites-les frire dans de la fonte, mettez-y un demi-anneau de poivrons, faites-les frire pendant 4 minutes supplémentaires.

8. À la fin de cette période, ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez bien le tout.

9. Remplissez les légumes de bouillon de nouilles, ajoutez l'assaisonnement à base de houblon, étalez la viande rôtie, remuez, mettez les tomates concassées et le persil, laissez mijoter pendant 20 minutes.

10. Ajoutez le piment rouge coupé en tranches 3 minutes avant la cuisson.

11. Verser sur les nouilles, mettre dans une assiette, verser le légume cuit et la sauce à la viande, décorer de légumes verts.

5. Agneau d'agneau

Ingrédients:

un demi-kilo de mouton;
oignons - 2 têtes;
1 carotte;
1 radis vert;
1 poivron;
ail - 4 dents;
farine - 2,5 c.des cuillères;
3 oeufs;
tomate - un demi-verre;
Persil - 1 bouquet;
sel - 10 g;
poivron doux - 30 g;
Huile végétale - 1 tasse.

Mode de préparation:

1. Dans une casserole profonde au fond épais, versez un peu d'huile, chauffez, mettez la viande, coupez la en fines lamelles, faites frire àlumières, verser de l'eau plusieurs fois.

2. Ajoutez l'oignon finement haché à la viande, faites-le frire pendant 5 minutes, râpez les carottes, faites-les frire encore 5 minutes, puis placez les radis hachés, remuez bien et faites mijoter 15 minutes en remuant fréquemment.

3. Ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre, versez 2 litres d'eau et faites cuire à feu moyen.

4. Lorsque des bulles de bulles apparaissent dans le fer, étalez le poivron, la paille hachée et l'ail pilé, laissez cuire encore 10 minutes, versez le persil haché et laissez mijoter pendant 3 minutes.

5. Casser 3 œufs dans une tasse, verser plusieurs farines en remuant fréquemment.L'eau dans la pâte n'est pas nécessaire, il devrait sortir pas très serré, mais cela ne devrait pas coller aux mains.

6. Fermez la pâte avec une serviette et laissez-la reposer un moment.

7. Étendez la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur découpée en longues bandes.

8. Faites bouillir les nouilles.On le lave dans une passoireavec de l'eau froide et saupoudrer d'huile, bien mélanger.

9. Mettez les nouilles dans l'assiette à soupe, mettez les légumes cuits avec de la viande dessus et versez le bouillon.

6. Boulettes de Lambman à Dungani

Ingrédients:

Filets d'agneau pesant 300 g;
3 têtes d'oignon;
poivron - 2 pièces;
1 radis vert;
1 carotte;
nouilles Lagman - 1 paquet;
Tomate - 2,5 c.des cuillères;
bouillon de nouilles après cuisson - 3 tasses;
cuisson et poivre noir moulu - 1 c.

Mode de préparation:

1. Coupez l'agneau en cubes de taille moyenne et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

2. Mettez de la viande d'oignon avec des demi-anneaux, faites-la frire pendant 5 minutes, salez.

3. Ajouter les carottes, la paille hachée, le poivre bulgare et assaisonner d'épices.

4. Mettez les radis et la pâte de tomates quelques minutes avant la cuisson.

5. Tous les faire frire à feu vif en remuant continuellement, verser le bouillon, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant 15 minutes.

6. À la fin, versez le persil haché.

7. Mettez des nouilles cuites dans une assiette creuse, puis recouvrez les légumes de viande et recouvrez d'une autre couche de nouilles.Recouvrez d'une couche de légumes et de viande.

8. Dans une pia séparée, servez le petit pain cuit comme suit: faites frire l'ail écrasé dans une poêle, ajoutez le piment coupé en petites miettes, versez un peu de bouillon, mélangez bien jusqu'à épaississement.