Comment faire de vraies saucisses maison - Procédures pas à pas à partir d’ingrédients naturels

Chaque année, tout est dans les rayons des magasins.elle sortes de saucisses.Et plus il est difficile de choisir un produit de qualité.

Il n'est pas difficile de préparer de délicieuses saucisses sans conservateur à la maison.Allons-nous essayer?

Recette de saucisses maison - Principes généraux

Vous pouvez préparer des saucisses à partir de bœuf, de poulet, de porc et même de sous-produits.Il est important que la viande soit fraîche, maigre et pas trop grasse.La viande peut être transformée en un hachoir à viande, moulue dans un mélangeur à la purée ou coupée en petits cubes avec un couteau.

Différentes épices, herbes, ail, oignons sont ajoutés à la viande hachée préparée.De la masse de la forme de petites saucisses, enveloppées dans un film alimentaire ou mises dans une coque naturelle.

Selon la recette, le produit semi-fini est bouilli, cuit au four ou fumé.Le produit fini est refroidi et servi sur une table.

1. Saucisse de poulet maison: recette détaillée

Ingrédients:

• 6 gros pouletla cuisse;
• 3 œufs;
• crème sure à teneur moyenne en graisse ou crème - 1 tasse;
• Poudre de poivre noir - 10 g

En outre, avec tous les ingrédients nécessaires, portez à votre goût et désirez tous les assaisonnements pour un demi-paquet et 15 g de sel.Vous avez encore besoin d'un demi-paquet de persil et d'aneth frais, ainsi que de légumes, tels que tomates, concombres, carottes et autres, qui seront nécessaires pour décorer la saucisse faite maison du poulet hachée.

Mode de préparation:

1. Décongelez bien les cuisses: il est préférable de retirer la viande à l'avance et de la placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur, mais vous pouvez également utiliser un four micro-ondes.Idéal si vous avez acheté du poulet réfrigéré.Séparez délicatement la chair avec un couteau, jetez les os, découpez la graisse et la peau.Séparer la viande des os est un processus long. Par conséquent, si vous ne voulez pas vous ennuyer pendant longtemps, vous pouvez acheter des filets de poulet tout préparés.

2. Coupez le filet de poulet préparé en petits morceaux et broyez-le avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.S'il n'y a pas de mixeur, tordez la viande plusieurs fois dans le moulin.

3. Mettez le poulet haché dans un bol profond, fouettez avec un mélangeur en forme de tire-bouchon, ce qui est plus approprié pour brasser la pâte, à vitesse moyenne.

4. Divisez les œufs en jaunes et en protéines.Mettez la protéine dans la farce et mettez les jaunes au réfrigérateur, ils ne seront plus nécessaires pour cette recette.

5. Verser un peu de sel dans la farce au poulet, goûter, poivrer, assaisonner (vous pouvez prendre des épices pour le poulet,paprika moulu et autres).Si vous aimez les épices, vous pouvez verser une pincée de poivron rouge.

6. Versez de la crème sure ou du gras moyen dans la farce en remuant bien avec un mélangeur à vitesse moyenne.

7. Étalez le film alimentaire ou le papier sulfurisé sur la table, étalez la farce au poulet préparée, formez un petit saucisson humide de 2 pouces d'épaisseur avec vos mains, enveloppez les bords du film alimentaire comme des bonbons ou enfilez les bords.Si vous avez trop de poulet, il suffit de le diviser en petites portions et de former de petites saucisses.Il n'est pas nécessaire de faire des saucisses trop longues et épaisses, sinon elles peuvent être perturbées.

8. Mettez les saucisses de poulet cuites dans un récipient rempli d'eau bouillante légèrement salée, laissez mijoter 60 minutes.Pendant la cuisson, assurez-vous de couvrir les saucisses avec un couvercle d'un diamètre légèrement inférieur à la capacité, car les saucisses pendant la cuisson peuvent flotter à la surface, raison pour laquelle elles ne bouillent pas.

9. Retirez les saucisses cuites de l'eau chaude, placez-les sur un plat de service plat et laissez-les reposer pendant une demi-heure afin qu'elles soient complètement refroidies.Si vous voulez que le saucisson au poulet ait un goût épicé inhabituel, puis, après la cuisson, retirez-le du film alimentaire, placez-le sur du papier sulfurisé recouvert de n'importe quel assaisonnement.dans le frigo.Cette saucisse de poulet faite maison vous donnera encore plus d'arôme et de bon goût.

10. Poulet réfrigéréLibérez les saucisses du film alimentaire, coupez-les en morceaux, étalez-les sur les bords d'une assiette plate, placez-y divers légumes frais tranchés au centre, garnissez de persil et d'aneth.

2. Saucisse maison émincée: recette de porc étape par étape avec épices et cognac

Ingrédients:

• (cou) - un peu plus d'un kilo;
• le sol de la tête d'ail;
• Le saindoux frais est un petit morceau.
• 2 têtes d'oignon;
• cognac - 3 grandes cuillères;
• cumin, poudre de noix de muscade - 10 grammes chacun;
• feuilles de laurier - 3 feuilles;
• poivre noir moulu et parfumé, sel - 15 g chacun;
• Un demi-paquet de persil et d'aneth - au service.

Vous aurez également besoin de trois mètres d'intestin de porc pour préparer cette saucisse.Il peut être acheté dans n'importe quel magasin de viande ou marché.Prenez de l'huile de tournesol pour la rôtissage.

Mode de préparation:

1. Préparez les intestins de porc un jour avant la cuisson des saucisses de porc: rincez-les soigneusement à l'eau courante froide, puis laissez-les tremper dans un rapport de 1cuillère à café par litre d'eau, environ 40 minutes.Puis égouttez la solution, rincez à nouveau et laissez tremper pendant deux heures dans une solution légèrement acide d'acide acétique et d'eau, il suffit de prendre 20 ml d'acide par litre d'eau.Après le trempage, retournez le tube digestif et rincez-le à l'eau courante.Mettez le tube digestif au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

2. Le lendemain pendant que vous êtesPréparez le boyau transformé finement, mettez-le dans de l'eau salée en étalant 5 grammes de sel dans un litre d'eau.

3. Couper le porc et le bacon en petits cubes, la moitié de la masse dans un hachoir à viande ou dans un robot ménager en même temps, avec l'oignon pelé.Hacher finement la deuxième partie de la viande et du gras avec un couteau bien aiguisé.

4. Moulez le deuxième oignon épluché avec un couteau et faites-le frire dans de l'huile de tournesol tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen. Mettez le lard tranché et l'oignon haché, faites-les revenir pendant environ 10 minutes.

5. Dans la viande frite au bacon et à l'oignon, ajoutez la viande hachée au bacon, versez le cumin moulu, la noix de muscade (peut être utilisé et non moulu, uniquement avant l'ajout, passez au mixeur, au moulin à caféou pied).Ajouter l'ail écrasé dans l'ail, le sel, le poivre, verser le cognac, bien mélanger et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farce soit pleine.

6. Coupez l'intestin en petits morceaux.Serrer une extrémité de chaque intestin avec un fil (de préférence en soie).À l’aide d’une buse spéciale, remplissez chaque intestin de viande hachée.Si vous ne possédez pas une telle buse, vous pouvez simplement prendre une bouteille en plastique, vous trancher la gorge et remplir la farce à travers pour la faire ressembler à un entonnoir.

7. Ne remplissez pas trop les intestins avec de la viande hachée pour éviter que la coque ne se casse pendant la cuisson.

8. Sécurisez également l'autre extrémité du tube digestif avec un fil de soie.

9. Assurez-vous de percer le boyau bourré avec une fourchette ou une aiguille pour permettre à l'air de passer à travers, etla chaleur n'a pas éclaté.

10. Mettez les saucisses dans un manchon, placez-les sur une plaque de cuisson, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire pendant 45 minutes à 180 degrés.Après un moment, ouvrez la porte du four, retournez les saucisses et laissez cuire encore une demi-heure.

11. Refroidissez des saucisses prêtes à l'emploi et servez-les sur une assiette plate, en les décorant de verdures.

3. Saucisse de foie maison: recette étape par étape

Ingrédients:

• foie de porc, reins, poumons -350 g chacun;
• 2 œufs;
• le bacon frais est un petit morceau;
• 2 têtes d'oignon;
• Les intestins de porc mesurent environ trois mètres de long.
• moulu rouge, poivre noir, sel - 15 g;
• tout assaisonnement pour plats de viande - un demi-paquet;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 tranches de persil sur présentation.

Méthode de préparation:

1. Préparez l'intestin du porc, comme décrit dans la recette précédente, un jour avant de préparer la saucisse maison vivante.Préparez également tous les produits dérivés du porc: lavage du foie, coupez toutes les veines, rincez légèrement, coupez les parties et les tubes bruts, rincez les reins, coupez-les en deux et laissez-les tremper plusieurs heures dans de l'eau.

2. Mettez les sous-produits préparés dans un récipient en métal contenant de l'eau froide légèrement salée, faites-les chauffer à feu vif, ajoutez trois feuilles de laurier, portez à ébullition, retirez la mousse, réduisez la chaleur et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

3. Broyez les bulbes nettoyés avec un couteau, coupez le bacon en petit cube.Mettez les oignons avec le bacon dans la poêle et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Broyez les sous-produits cuits dans le hachoir à viande avec le bacon et l'oignon frits, ajoutez les œufs, versez l'assaisonnement, le sel et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

5. Comme pour la recette par étapes de la saucisse de porc maison, coupez l'intestin traité en portions et remplissez-le de viande hachée à l'aide d'une buse ou d'un entonnoir en bouteille en plastique.

6. Mettez les saucisses farcies dans de l'eau chaude salée et laissez cuire une demi-heure.

7. Servir sur une assiette avec des feuilles de persil et placer une assiette séparée avec du pain noir à côté.

Étape par étape, recette de saucisses maison - Astuces et conseils utiles

Si vous utilisez une coque naturelle pour des saucisses faites maison, veillez à bien cuire votre boyau de manière à ce qu'aucun produit fini n'en aitles goûts.

Si la saucisse contient du bacon, sélectionnez uniquement des produits frais.

Pour conférer une belle couleur à la saucisse, ajoutez du paprika moulu, du curcuma et du curry en un hachis mince.

Conservez les saucisses faites à la maison en les enveloppant de parchemin au réfrigérateur pendant une semaine au plus.