recette de baklava - comment préparer étape par étape de véritables spécialités orientales au miel et aux noix avec une photo

Dans la cuisine orientale, les plats principaux épicés ne sont pas uniquement attrayants, surtout en hiver, grâce à l'effet réchauffant.Les recettes de bonbons sont également dignes d'attention, et le baklava turc se distingue particulièrement.Toute ménagère peut se servir de ce plat national servi à Novruz si elle sait faire de la pâte.

Comment préparer du baklava

Ce plat oriental est un dessert multicouche imbibé de sirop (généralement du sucre).Chaque femme au foyer turque sait comment faire du baklava et chacun a sa propre recette la plus réussie.La douceur est préparée à partir de pâte feuilletée aux noix.Rouler la base aussi très finementpuis pliez-le en une forme rectangulaire.Cependant, l'option de torsion des feuilles avec des cylindres est également possible.Pour l’imprégnation, utilisez un sorbet (rarement - au miel) avec de l’eau de rose et du jus de citron, et pour la couche de noix - les pistaches.

Sirop de baklava

Mélange classique utilisé dès l’empire ottoman pour imprégner des couches de sorbet - bouillies avec de l’eau de sucre acidifiée avec du jus de citron.Cependant, la plupart des recettes (arménienne, bakou, etc.) utilisent du sirop de miel pour baklava.Choisissez parmi:

• Imprégnation classique - 200 ml d’eau, 2 verres de sucre, une cuillerée de jus de citron.Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
• Miel - de l'eau avec du miel 1: 1 est chauffée pour dissoudre ce dernier.

Pâte de Baklava

Des sources ouvertes affirment que ce mets délicat est fabriqué à partir d'une base de feuille, mais que ce n'est plus la seule option correcte.Les variations arménienne, Erevan et de Crimée signifient pâte molle au baklava, on dirait un pain, et le grec est préparé en phyllo.Les professionnels sont même populaires avec les recettes à base de levure.En conséquence, la pâte peut être n'importe quoi - il est important de bien réchauffer et superposer.

Baklava - recette avec photo

Comme tout plat national, ce bon dessert n’a pas une apparence "normalisée".Chaque pays de l'Est (et même chaque région) propose sa propre recette de baklava à la maison.L'azerbaïdjanais devrait être fait à base de levure et de grec - avec philo (fillo), et il a l'air mincepetit rouleau.Choisissez celui que vous préférez et expérimentez avec audace.

Baklava Azerbaijani - recette avec photo

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 18100 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Selon la recette classique, le baklava de l’Azerbaïdjan est recueilli à partir de couches épaisses (2 à 4 mm) de pâte à levure. La cardamome et l’œillet font partie des épices nécessaires à la farce.Le nombre de couches n'excède pas 10 pièces et le dessus doit être traité avec des jaunes d'oeufs, moulus avec du safran en poudre.Au centre de chaque pile de diamants, une demi-noix.

Ingrédients:

• levure sèche - 10 g;
• farine - 950 g;
• lait - 210 ml;
• crème sure - 2 c.l.
• oeufs - 5 pièces;
• safran - pincée;
• crème au beurre - 620 g;
• noix - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• Cardamome - 1/2 c. À thé;
• sirop de sucre - 200 ml

Mode de préparation:

1. Dissoudre les boulettes de levure dans de l'eau tiède (environ 1/3 de tasse).
2. Beurre (220 g) avec du lait pour se réchauffer.Ajouter la farine, la levure chimique, 3 œufs.
3. Faire frire les arachides, mélanger à la cardamome et au sucre.
4. Au bout de 2 heures, divisez la pâte en 10 boules, développez chacune une couche épaisse.
5. Les empiler les unes sur les autres, les étendre avec du beurre fondu et poivrer avec les noix.
6. Couvrir avec deux jaunes fouettés au safran.Couper en diagonale, au centre de chaque pièce - une noix.
7. Cuireune demi-heure à 180 degrés, puis baisser la température à 150 degrés pendant 20 minutes.
8. Faire tremper dans du sirop de sucre.

Baklava de pâte feuilletée - recette avec photo

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calorie Dish: 6928 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

De tels baklava à partir de pâte à la noisette aux noix sont aussi proches que possible de la tradition, à l’exception de la base de l’usine.Si possible, déterminez comment préparer la pâte vous-même - le baklava aura un meilleur goût.Insister sur le fait que le dessert dure environ 8 à 10 heures est un long processus, mais si nécessaire, il est réduit à 1 à 1,5 heure.Le plat doit être gardé au chaud.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée préparée - 750 g;
• crème au beurre - 100 g;
• oeuf;
• sucre - 120 g;
• miel - 250 g;
• cannelle - 1 c.
• sucre en poudre - 1 c.
• Noix - 2 tasses.

Méthode de préparation:

1. Repliez les couches de tôle laminée l'une dans l'autre, en les imprégnant du beurre fondu.
2. Éparpillez les noix finement broyées avec de la cannelle et du sucre en poudre.
3. Graisser la surface de la dernière feuille de pâte avec du jaune fouetté.
4. Cuire au four 45 minutes à 190 degrés.
5. Versez le miel cuit à l'eau (9-10 minutes), laissez infuser pendant une heure.

Baklava turc - recette avec photo

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• plat de calories: 6590kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Avant tout, vous devez trouver un moyen de fabriquer de la pâte à baklava turque - le magasin n’y trouvera pas sa place.Les professionnels conseillent d’élaborer à l’avance la recette choisie, car la base des feuilles est très fantaisiste.Tous ses ingrédients doivent être très froids avant le mélange.Après le mélange, la masse doit également être refroidie et pompée dans un sens.

Ingrédients:

• farine - 450 g;
• eau - 300 ml;
• beurre de beurre - 300 g;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 2 c.l.
• noix - 350 g;
• cannelle - 1,5 c.
• miel - 200 g

Méthode de préparation:

1. Préparer la pâte à partir d’huile râpée, d’eau glacée (150 ml), de farine froide, de sucre,oeufs fouettés.Réfrigérer pendant 2-2,5 heures.
2. Divisez en 8 parties, roulez finement.
3. Alterner avec un mélange de noix et de cannelle.La couche supérieure est faite de pâte.Couper le produit avec des diamants.
4. 10 minutes après la cuisson, versez du sirop au miel (miel + eau) et laissez cuire encore une demi-heure.La température du four est de 200 degrés.

Baklava arménien - recette avec photo

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 6962 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le baklava en arménien diffère des autres recettes à la vanille par l’utilisation de la vanille.Il est imprégné d’une solution de sucre classique dont la recette étaitdiscuté ci-dessus.Les noix sont majoritairement grecques, mais des pistaches peuvent être ajoutées.La couche supérieure de l'huile de jaune d'oeuf est une action facultative.

Ingrédients:

• Margarine - 200 g;
• farine - 3,5 tasses;
• verre à crème;
• oeuf;
• soude - 1/2 c. À thé;
• Noix - 2,5 tasses;
• vanille - 1/4 c. À thé;
• cannelle - 1 c.
• sucre - 300 grammes

Méthode de préparation:

1. Margarine fondue avec crème fouettée, ajoutez œuf, farine, bicarbonate de soude.
2. Divisez ce coma en 4 parties et roulez-les finement.
3. Se superpose en alternant des noix hachées, de la cannelle et de la vanille.
4. Diamants taillés, cuire une heure à 200 degrés.

Miel de Baklava - recette

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 7 personnes.
​​
• Plat de calories: 7488 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Dans certaines sources, le baklava à la feuille avec du miel est appelé Crimée, bien que son origine exacte ne puisse être déterminée.On le trouve à la fois dans les recettes ouzbeks et dans celles d’Erevan.Si vous avez le temps, essayez de préparer la pâte sans la acheter, le plaisir sera meilleur.Si vous achetez un produit d'usine, achetez de la levure sans feuilles.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 500 g;
• pistaches - 3 verres;
• beurre de beurre - 200 g;
• sucre - 100 g;
• miel - 100 g;
• cannelle - 2 c.
• Jus de citron - 2 c.

Méthode de préparation:

1. Les rouleaux de feuilles de papier roulées alternent sous forme de pistaches broyées, sans oublier de les verser avec du ghee.
2. Couper le produit en carrés.Cuire au four pendant 50 minutes à 190 degrés.
3. Fabriquez du sirop en chauffant du miel avec du sucre, de la cannelle et du jus de citron.Trempez le dessert fini, laissez-le pendant une demi-heure.

Baklava à partir de pâte phylo - recette

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie alimentaire: 4695 kcal.
• Objet: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le baklava croquant de la pâte phylo possède des notes générales avec le strudel allemand, mais leurs qualités gustatives sont très différentes.Le remplissage de noix consistantes avec des épices rend le dessert oriental particulièrement intéressant pour le goût.La base de fillo pour ce dessert est populaire auprès des ménagères grecques et arabes, et cette recette détaillée avec des photos vous aidera à y faire face.

Ingrédients:

• verres à eau;
• farine - 490 g;
• vinaigre - 1 c.
• œufs - 3 pièces;
• huile végétale - 2 c.l.
• sel;
• beurre - 100 g;
• miel - 100 g;
• noix - 200 g;
• sirop de sucre - verre.

Mode de préparation:

1. Mélanger le vinaigre, les œufs, l'huile, le sel et l'eau.Versez cette masse dans la farine tamisée.
2. Pétrir une base molle, battre, diviser en 12 morceaux et rouler sur du parchemin.
3. Étendre 3 couches de pâte pure en une couche de noix et les verser avec du beurre fondu.chérie.
4. Cuire au four pendant 50 minutes à 180 degrés.
5. Après avoir refroidi, arroser de sirop de sucre.

Sochi baklava - recette

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 7262 kcal.
• Objet: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les baklava de Sotchi ressemblent peu au turc traditionnel - une recette détaillée de la cuisson est très différente de la classique.Cependant, la douceur n'est pas moins délicieuse, friable, mais plutôt comme une tarte à cause de la douceur.Il n'y a pas d'imprégnation sur la recette et la surface avant cuisson est traitée avec du jaune fouetté.Si vous le souhaitez, vous pouvez verser le dessert avec du miel.

Ingrédients:

• Margarine - 250 g;
• œufs - 4 pièces;
• verre à crème;
• farine - 470 g;
• soude - 1 c. À thé;
• noix - 2 verres;
• sucre - 300 g;
• cannelle - 1 c.

Mode de préparation:

1. Mélanger la crème sure avec le bicarbonate de soude.
2. Côtelette à margarine et moudre avec de la farine.
3. Combinez les deux masses et ajoutez 3 jaunes d'oeuf.Remuer.Refroidissez pendant 1 heure et demie.
4. Ajoutez les noix, ajoutez les protéines fouettées, la cannelle et le sucre.
5. Divisez la pâte en 3 parties, chacune mince.Cuire un à 180 degrés pendant 4-5 minutes.
6. Placez la couche de pâte brute sur la plaque à pâtisserie, recouvrez de pâte de noix, puis faites dorer le gâteau, les noix et la pâte à nouveau.
7. Graisser avec du jaune fouetté avec de l'eau.Diamants taillés.
8. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Recette de baklava pour les noix

• Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Valeur calorique du plat: 6551 kcal.
• But: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est presque impossible de distinguer un tel baklava avec des noix de Géorgie dans la composition de la pâte et des garnitures des desserts ci-dessus.La seule nuance de la recette est le même rapport de lait à la crème sure et l'utilisation de levure fraîche, non sèche.Les noix sont des noix obligatoires.Ils peuvent être frits à l'avance, mais doivent être sans huile.Il est conseillé de moudre dans un moulin à café.

Ingrédients:

• crème sure - 150 g;
• lait - 150 g;
• farine: 500 g;
• œufs - 2 pièces;
• levure fraîche - 15 g;
• beurre - 300 g;
• sucre - 1 c. À thé;
• Noix - 200 g;
• sucre - 200 g.

Méthode de préparation:

1. Pétrir la base de lait, la crème sure, les œufs, la farine, la levure et 50 g de beurre.
2. En 12 heures (après levage), étendre 12 couches.
3. Empilez sur une plaque à pâtisserie en alternant la farce (noix, 250 g de beurre fondu et le sucre).
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit rougeâtre. Tremper avant de servir.

Baklava grecque - recette

• Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Calorie alimentaire: 16745 kcal.
• But: sur une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le baklava grec classique est très exigeant pour le nombre de couches - il y en a 33 dans toutes les recettes, ce qui estune référence à l'âge de Jésus-Christ.Le moment religieux est important car ce dessert est servi pour Noël.Les amandes sont préférées aux noix et l'imprégnation est faite avec du miel mélangé à de la peau d'orange.Le nom correct pour les sucreries en grec est baklava ou baklava.

Ingrédients:

• filo de pâte prête à l'emploi - 500 g;
• beurre de beurre - 500 g;
• amandes - 1 kg;
• Noix - 500 g;
• sucre - 100 g;
• cannelle - 4 c.
• miel clair - 2 verres;
• eau - 400 ml;
• zeste d'orange - 1 c.

Mode de préparation:

1. Placez une feuille de pâte au fond d'une forme rectangulaire, graissez-la avec du beurre fondu.Répétez 9 fois.
2. Sur la dixième feuille, éparpillez les amandes et les noix broyées.
3. Faites à nouveau 9 couches de pâte imbibée d'huile, puis versez à nouveau les noix.
4. Coupez le baklava en carrés après la 33e couche.
5. Cuire au four une heure à 170 degrés.
6. Faites chauffer le miel, ajoutez du sucre, de la cannelle, du zeste d'orange et de l'eau.Cuire 10-12 minutes.Imprégnez le sirop avec un sirop, laissez-le infuser pendant une demi-heure.

Baklava dans une cuisinière

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3809 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

Les ménagères sans four apprécieront cette recette de baklava, mais elles ont le désir de préparer de délicieuses sucreries inhabituelles.Les heures de travail sont réduites de manière significative en achetant une pâte feuilletée prête à l'emploi etchangez la recette pour l'imprégnation: c'est de l'huile de miel, cuit rapidement.Si vous le souhaitez, vous devriez jouer avec les épices et ajouter du clou de girofle moulu, de la cardamome.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 450 g;
• noix - 200 g;
• sucre - 100 g;
• une pincée de cannelle;
• beurre de beurre - 50 g;
• miel - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Remplissez le fond du multicuiseur de parchemin.
2. Étalez les couches de feuilles discontinues (coupées avec un cercle) en alternant avec la garniture noix et sucre.
3. Il faut saupoudrer la surface de cannelle.Couper le produit avec des diamants.
4. Préparez-vous à la «cuisson» une heure après refroidissement, laissez tremper dans le mélange chauffé d'huile de miel.

Comment cuire du baklava à la maison - conseils de chefs

Tous les professionnels ne prennent-ils pas un repas aussi complexe?mais vous pouvez maîtriser le baklava à la maison si vous suivez ces conseils:

• Il est souhaitable de prendre du miel au sirop dans n'importe quelle recette.
• Comment faire cuire une douceur croustillante?Laissez-le dans le four pendant une demi-heure sans ouvrir la porte.
• Lors de la préparation de recettes, les bases de la levure, après avoir formé des couches de friandises, doivent rester un quart d'heure avant de les envoyer au four.
• Avant de servir, chaque tranche doit être conservée dans le sirop pendant 3 à 4 minutes.
• Dans toutes les recettes après préparation, le dessert n'est pas coupé à pleine hauteur - il est préférable de le faire lorsqu'il est à moitié cuit.
• Besoin d'une surface rose?Fouettez le jaune d'oeuf avec quelques cuillères à soupe d'eau et de graissecette couche supérieure.
• Pour les recettes classiques à base de feuilles, les couches doivent être enroulées sur une épaisseur de 1 mm

vidéo: arbuste de Crimée ou baklava de plage