Plat - Ratatouille Courgettes et Aubergines: une recette classique pas à pas au four et à la mijoteuse. Comment préparer le plat "Ratatouille" à partir de légumes avec du poulet, des pommes de terre, de la viande, de la viande hachée, des champignons, du fromage, de la mozzarella, du riz, du maquereau: recette. &

Dans l'article, vous trouverez plusieurs recettes pour le plat classique et moderne "Ratatouille".

Plat - "Ratatouille" de courgettes et aubergines: une recette classique pas à pas au four

C'est connu un plat comme "Ratatouille" fait référence à la cuisine française. Il est préparé à partir de légumes et servi chaud. Les principaux ingrédients du plat sont:

• Courgette
• Aubergine
• Poivron
• Tomate
• Oignon

La "ratatouille" est un plat extrêmement simple mais savoureux à la fois. Son goût ressemble plus à du lecho. Il est intéressant de noter que cette recette était très courante parmi la population française pauvre du XVIIe siècle, car elle n'avait pas les moyens d'acheter de la viande et mangeait des légumes.

INTÉRESSANT: Dans une traduction littérale, le mot "ratatouille" sonne comme "mauvaise nourriture" uniquement parce que c'était la nourriture des "classes inférieures", mais ce nom ne décrit pas le goût de le plat de quelque manière que ce soit.

Il existe plusieurs variantes de "ratatouille" dans la cuisine du monde, par exemple, les Italiens préparent la "caponata" et "tout va bien" est courant en Espagne. La Hongrie connaît le "lecho" national et chez les peuples slaves, il est de coutume d'appeler un plat similaire "ragoût de légumes". Ce n'est que lorsque vous suivez méticuleusement toutes les conditions de fabrication de la ratatouille que vous pourrez obtenir un plat original et même aristocratique, qui figure souvent au menu des restaurants chers étoilés Michelin.

Ce dont vous avez besoin pour préparer la recette originale:

• Tomates - à 4 pièce (dépend de leur taille et de leur forme).
• Aubergine – 1 gros fruit (de préférence uniforme et pas trop mûr).
• Courgette – 1 pc. (gros fruit, en raison du manque de courgettes, il peut être remplacé par des courgettes).
• Oignon - 1 grosse tête (bleue ou blanche)
• Ail - 1 petite tête
• Épices: thym, romarin, sel marin, mélange de piments (tous les 2-3 pincées).

IMPORTANT: Le plat doit être préparé avec un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Comment cuisiner:

• Avant de commencer à mettre les légumes dans un moule et de commencer la cuisson, vous doit bien chauffer le four - c'est l'une des conditions importantes pour la bonne préparation d'un plat.
• Pour la cuisson, vous devez choisir la bonne forme. Il ne doit pas avoir de côtés très hauts et très bas. Une forme en céramique ou en verre convient (le téflon convient également, mais non amovible, le plat doit être servi dans le plat dans lequel il a été cuit).
• Lubrifiez généreusement le moule avec un morceau de beurre (il est important que les légumes ne brûlent pas ou ne brûlent pas lorsqu'ils entrent en contact avec le moule, sinon cela gâchera le goût du plat).
• Tout d'abord, prenez l'oignon et l'ail, vous pouvez les couper de n'importe quelle manière, mettez les légumes hachés au fond du moule et répartissez-les uniformément en remuant.
• Ensuite, il faut saupoudrer les oignons et l'ail d'épices, en particulier de thym et de romarin (vous pouvez les utiliser frais ou séchés).
• Coupez les principaux légumes (courgettes, aubergines et tomates) en fines tranches avec un couteau ou une trancheuse.
• Les tranches de légumes sont disposées à tour de rôle, les unes après les autres, sans répétition.
• Il est important que chaque légume ait le même type de coupe et d'épaisseur.
• S'il vous reste des épices, vous pouvez aussi les mettre entre les légumes.
• Arrosez ensuite généreusement les légumes empilés d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Recouvrez le moule de papier d'aluminium et le plat peut être cuit. La cuisson ne prend pas plus de 40 minutes, à condition que la température dans le four ne soit pas élevée (170-180 g suffisent).
• Au bout de 40 minutes, retirez le papier d'aluminium et remettez les légumes au four, laissez-les encore 40 à 50 minutes en veillant à ce que leurs bords ne brûlent pas.

IMPORTANT: La "Ratatouille" doit être servie chaude sur la table du snack avant les plats principaux.

Particularités de la cuisson "Ratatouille" dans une mijoteuse

Si vous disposez d'un équipement de cuisine aussi moderne qu'une mijoteuse, il est important de savoir qu'avec son aide, vous pouvez également préparer une délicieuse ratatouille sans trop d'effort. Il est important de comprendre seulement que lorsque vous sortez un plat du bol multicuiseur, vous briserez sa forme, mais cela n'affectera en rien le goût.

Quoi préparer pour la cuisson:

• Tomates - 3 grosses tomates (de préférence pas tout)
• Courgettes ou courgettes – 1 pc. (taille moyenne, pas épaisse, courgette sans gros pépins).
• Aubergine - 2 petites ou 1 grande (pas trop mûre)
• Basilic - plusieurs brins
• Un mélange de piments - quelques pincées
• Huile végétale (olive de préférence, quelques cuillères à soupe).
• Ail - grosse tête
• Oignon - 1 tête (grosse)

Mode de cuisson:

• Graissez généreusement toutes les faces du bol du multicuiseur avec un pinceau, mais ne le chauffez pas.
• Vous devez d'abord mettre tous les légumes, la méthode d'empilement est légèrement différente de la recette classique.
• Couper également l'oignon et l'ail en assiettes (l'ail reste une assiette, et l'oignon se démonte en rondelles).
• Maintenant, vous devez commencer à disposer les légumes à tour de rôle, les uns après les autres sans répétition, vous pouvez mettre l'ail et les oignons plus souvent.
• Mettez une feuille de basilic entre les légumes et chaque morceau de légumes peut être assaisonné avec une petite pincée d'épices ou de sel.
• Les légumes doivent être placés dans le bol, en partant des bords, en se rapprochant progressivement du centre.
• Après cela, versez une petite quantité d'huile d'olive ou de toute autre huile végétale sur le plat.
• Saupoudrez d'épices et activez le mode "Cuisson" pendant 40 minutes.
• Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle du multicuiseur pendant la cuisson des légumes. Ce temps sera tout à fait suffisant si vous avez un mulivarka puissant (sinon, ajoutez encore 10 à 20 minutes de temps).
• Après la cuisson, il est conseillé de le laisser reposer sous le couvercle ouvert pendant 5 à 10 minutes, puis de le poser sur la table.

Comment préparer " Ratatouille" aux légumes avec du poulet: recette

Vous pouvez toujours vous écarter de la préparation traditionnelle de la ratatouille et ajouter vos propres ingrédients, par exemple, d'autres légumes ou de la viande. Bien sûr, ce ne sera plus un plat original, mais il vous ravira également par de merveilleuses sensations gustatives. Vous pouvez le faire cuire aussi bien au four qu'à la mijoteuse.

Quoi préparer pour la cuisson:

• Filet de poulet — 1-2 poitrines (en fonction de la quantité de viande que vous préférez dans le plat).
• Courgette ou courgette - 1 fruit de taille moyenne
• Aubergine - 2 pcs. petit ou 1 gros
• Tomates - 2 pcs. (peut être remplacé par de la sauce tomate)
• Ail - 1 grosse tête
• Oignon - 1 grosse tête
• Épices à discrétion (de préférence un mélange d'herbes séchées).

IMPORTANT: Contrairement à la recette originale, cette "ratatouille de viande" est préparée en morceaux et non en tranches.

Mode de cuisson:

• Couper le poulet en morceaux (cubes, lanières ou tranches - comme tu préfères like).
• Faites fondre l'huile dans une poêle (s'il y a un morceau de beurre) et faites revenir tous les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ensuite, dans la même poêle (si elle va au four ou n'a pas de pièces en plastique fondant, sinon il suffit de transférer la viande dans une autre poêle) ajouter les légumes.
• Tous les légumes doivent être coupés comme vous coupez la viande (lanières, cubes, tranches).
• Les légumes sont ajoutés à la poêle, mélangés à la viande, arrosés d'huile, saupoudrés de sel et d'un mélange de poivrons (et toutes autres épices de votre choix) et versés avec de la sauce tomate (sauf si vous mettre dans le plat les tomates en dés).
• Envoyez le moule au four, en le couvrant et en le serrant avec du papier d'aluminium. Cuire la "Ratatouille" sous le papier d'aluminium pendant exactement 40 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire à découvert pendant encore 20-25 minutes.
• Il est important que la température du four ne dépasse pas 180 degrés, sinon les légumes commenceront à brûler.

Comment préparer le plat " Ratatouille" de légumes aux pommes de terre: recette

Les pommes de terre complètent parfaitement et diversifient l'habituelle "Ratatouille". Un tel plat aura un goût similaire au "ragoût" familier à beaucoup, mais aura toujours sa propre spécificité.

Quoi préparer pour le repas:

• Pommes de terre – 2- 3 pièces. gros fruits
• Courgettes ou courgettes - 1 pc. taille moyenne (il est préférable de choisir une courgette sans gros pépins).
• Aubergine - 1 pc (gros fruit)
• Tomates ou sauce tomate - au goût (2 fruits ou plus Article 1).
• Basilic, romarin, thym - épices fraîches ou séchées
• Oignon - 1 gros (de préférence bleu, doux)
• Tête d'ail - 1 pc. (gros ou moyen)

Mode de cuisson:

• Tous les légumes (sauf les tomates) doit être coupé en fines tranches sur une trancheuse.
• Les tomates doivent être coupées à la main avec un couteau afin qu'elles ne perdent pas la forme de belles et fines rondelles. Sinon, vous pouvez les tordre dans un hachoir à viande ou les broyer avec un mélangeur dans une sauce avec de l'ail.
• L'oignon est coupé en assiettes et désassemblé en rondelles
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• Tous les légumes doivent être placés dans le plat de cuisson un par un afin qu'ils ne se répètent pas, un après un autre.
• Lubrifier abondamment le moule au préalable avec de la matière grasse (beurre ou huile végétale, saindoux).
• Disposez les légumes en partant des bords et en terminant au centre.
• Entre les légumes, n'oubliez pas de saupoudrer d'épices, de sel
• Le plat préparé peut être versé avec une petite quantité d'huile et saupoudré d'herbes séchées.
• Envoyez le formulaire au four, il est préférable de le cuire sous papier d'aluminium pendant les 20-30 premières minutes. Cela est nécessaire pour que les légumes soient d'abord bien cuits à l'intérieur et ensuite seulement à l'extérieur.
• Retirez le papier d'aluminium et laissez au four encore 30 à 40 minutes
• La "ratatouille aux pommes de terre" ne peut être considérée comme prête que lorsque les pommes de terre deviennent tendres (vérifiez avec un cure-dent ou un couteau).
• Servir le plat chaud dès la sortie du four

Comment préparer un plat "Ratatouille" de légumes avec de la viande: recette

Pour varier, essayez faire cuire un ragoût " Ratatouille" avec de la viande dans une casserole sur la cuisinière. Il s'agit d'une variante du ragoût habituel, avec d'agréables notes aromatiques. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, que ce soit du poulet ou du porc, du bœuf, de la dinde.

Quoi préparer:

• Filet de porc - 1 pc.(environ 700 gr.)
• Aubergine – 1 gros fruit (ou 2 petits)
• Courgette – 1 fruit de taille moyenne (vous pouvez le remplacer par une jeune courgette sans gros pépins).
• Tomates (tomates) – 2-3 pcs (peut être remplacé par de la sauce tomate).
• Oignon – 1 pc. gros (doux, peut être blanc ou bleu)
• Ail - 1 tête (moyenne ou grosse)
• Épices de votre choix – herbes séchées et mélanges de piments au goût.

IMPORTANT: Même les tomates trop mûres peuvent être utilisées pour la cuisson. Ils doivent être passés dans un hachoir à viande avec de l'ail, puis vous obtiendrez une merveilleuse sauce avec laquelle vous pourrez verser le plat.

Comment cuisiner:

• Pour la cuisson, il est important de choisir un récipient de friture ou de cuisson avec un fond épais. Il peut s'agir d'une poêle à frire ou d'une casserole, d'une cocotte ou même d'une marmite d'oie "soviétique".
• Tout d'abord, versez de l'huile dans un plat et envoyez la viande coupée en morceaux (cubes ou lanières, au choix).
• Frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse
• Puis réduire le feu et ajouter l'oignon et l'ail dans le plat (ils peuvent être coupés en assiettes, et en cubes, comme vous l'aimez le plus).
• Les courgettes et les aubergines doivent être coupées comme vous coupez la viande pour rendre le plat beau.
• Verser la sauce tomate sur le tout et saupoudrer d'épices de votre choix. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, sans remuer du tout.
• Vérifiez ensuite s'il y a suffisamment de "liquide" pour les légumes et si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau (vous pouvez utiliser du bouillon s'il y en a).
• Cuire la ratatouille sous le couvercle à feu doux pendant encore 35-40 minutes, il ne faut pas la déranger souvent pour ne pas endommager la structure des légumes, mais toujours vérifier la quantité de sauce.

Comment préparer une ratatouille à partir de légumes avec viande hachée: recette

A partir des légumes et de la viande hachée habituels, vous pouvez également préparer un ragoût, une variante de "Ratatouya".

Ce dont vous avez besoin pour préparer:

• Viande hachée - 400 g. (porc ou bœuf, il est préférable de ne pas acheter de viande hachée toute prête, mais de demander au vendeur de hacher le morceau de viande que vous avez choisi, ainsi vous serez sûr que la viande hachée ne sera pas mélangée avec de la graisse et du saindoux).
• Aubergine - 1 grosse ou 2 petites
• Courgette ou courgette - 1 fruit moyen
• Bulbe doux - 1 pc. (gros, rouge ou blanc)
• Ail - quelques gousses au goût
• Mélange d'épices sèches "herbes italiennes" — 1-1,5 c.
• Mélange de poivrons et sel de mer

Mode de cuisson:

• Cette variante du plat se prépare exclusivement dans une cocotte ou une casserole à bords hauts et à fond épais.
• Faites chauffer l'huile et mettez-y la viande hachée. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit prêt, en remuant soigneusement avec une spatule pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres.
• La viande hachée peut être salée et poivrée pendant la friture.
• Pendant la préparation de la viande hachée, coupez les légumes en petits cubes.
• Ajouter l'oignon haché, l'aubergine hachée et la courgette à la viande hachée frite mais pas trop séchée.
• Faites frire à feu moyen environ 5 minutes, puis versez dessus la sauce tomate et ail et baissez le feu.
• Laisser mijoter couvercle fermé environ 30-40 minutes
• Il est important d'ajouter les épices 5-10 minutes avant la fin de la cuisson de la Ratatouille.

Comment préparer un plat "Ratatouille" " de légumes aux champignons: recette

Les champignons ajouteront l'arôme "Ratatouya" et n'en deviendront qu'une petite variété, le distinguant de la recette originale. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser des champignons, et des gros. Ils peuvent être facilement coupés en tranches, contrairement aux pleurotes ou à d'autres types de champignons.

Quoi préparer:

• Tomates – 2-3 pcs. (ça dépend de leur taille).
• Champignons - 300 gr. (uniquement gros champignons)
• Aubergine - 1 gros fruit (pas trop mûr)
• Courgette - 1 pc (possible remplacer par de jeunes courgettes)
• Oignon - 1 grosse tête (bleue ou blanche)
• Ail - 1 petite tête
• Épices: thym, romarin, sel marin, mélange de piments (tous les 2-3 pincées).

Mode de cuisson:

• Ce plat doit être cuit au four. Pour ce faire, choisissez une forme en céramique, en verre ou en fonte et graissez-la généreusement avec un gros morceau de beurre.
• Coupez soigneusement et assez finement tous les légumes sur une trancheuse, puis commencez à les disposer en partant des bords et en allant vers le centre. Chaque légume doit alterner pour que les morceaux ne se répètent pas.
• Les épices et le sel doivent être ajoutés entre les morceaux de légumes.
• Après quoi tout est arrosé de plusieurs Art. l. beurre et cuit au four sous papier d'aluminium. Gardez la "Ratatouille" à 170-180 degrés pendant environ une demi-heure et encore 20-25 minutes sans papier d'aluminium, en augmentant la température à 200.

Comment préparer une "Ratatouille" de légumes avec du fromage, de la mozzarella: recette

"Ratatouille" est particulièrement savoureuse dans le cas où elle est cuite sous du fromage. Absolument n'importe quel fromage à faible point de fusion peut être utilisé pour la cuisson. Par exemple, la mozzarella (qui est souvent utilisée pour faire de la pizza) donnera une "chape" douce, dense et crémeuse qui s'étire avec des "fils". Le parmesan complétera également le plat avec des sensations gustatives agréables. Parmi les fromages simples, choisissez ceux fabriqués à base de "lait fermenté".

Ce dont vous avez besoin:

• Tomates - 4 pcs. (pas de grosses tomates, vous pouvez les faire trop mûrir, car elles sont nécessaires pour préparer la sauce).
• Champignons - 200-250 gr. (gros champignons)
• Fromage - 200 gr. (être facile à fondre)
• Aubergine – 1 gros fruit (ne doit pas être trop mûr).
• Courgettes – 1 pc. (ou jeune courgette)
• Oignon - 1 grosse tête (douce)
• Ail - 1 petite tête
• Épices au goût

Comment cuisiner:

• Préchauffez le four avant de commencer à couper les légumes.
• Graissez généreusement d'huile le moule dans lequel vous ferez cuire la "Ratatouille".
• Coupez tous les légumes à la main ou à l'aide d'une trancheuse en fines lamelles (vous pouvez couper l'oignon séparément et le démonter en rondelles).
• Les légumes sont disposés à tour de rôle, les uns après les autres. Ils pourront ainsi se donner leur jus pendant la cuisson et s'en imbiber.
• Placer les légumes au four sans papier d'aluminium et conserver environ 20 minutes à pas plus de 200 degrés.
• Pendant ce temps, râpez le fromage
• Sortez le plat du four et saupoudrez-le d'épices, puis étalez le fromage uniformément sur la surface et envoyez-le au four.
• Réduisez la température à 150 et faites cuire "Ratatouille" pendant encore 20-30 minutes (le fromage doit fondre et donner une belle peau dorée).

Comment préparer une Ratatouille aux légumes avec du riz: recette

"Ratatouille" avec du riz est une variante du "risotto", mais avec d'autres légumes. Il est préparé à peu près de la même manière, mais le goût du plat est complètement différent.

Ce qu'il faut:

• Riz - 1 verre (c'est préférable de choisir les variétés de riz qui conviennent à la préparation du "risotto", par exemple le riz "Jasmin").
• Aubergine – 1 pc. (pas gros, pas trop mûr)
• Courgettes ou jeunes courgettes - 1 petit fruit
• Oignon - 1 pc. (blanc, sucré)
• Tomate – 1 gros ou 2 pcs. petit
• Ail - quelques clous de girofle
• Épices au goût et discrétion
• Bouquet de légumes verts

Mode de cuisson:

• Riz doit être bouilli jusqu'à mi-cuisson
• Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons finement hachés.
• Après cela, mettre les courgettes et les aubergines coupées en petits dés dans l'huile à feu doux.
• Pressez l'ail et versez dessus la sauce à base de tomates torsadées.
• Ajouter le riz mi-cuit à la masse obtenue et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore 20-25 minutes, toujours à feu doux.
• Cinq minutes avant qu'il ne soit prêt, ajouter les légumes verts frais, finement hachés.

Comment faire une ratatouille aux légumes et au maquereau: recette

C'est inhabituel, mais très a un plat savoureux, aromatique et sain peut être préparé à partir de la carcasse de maquereau frais ou congelé.

Quoi préparer:

• Carcasse de poisson - 2-3 pièces. (dépend du nombre de portions pour lesquelles vous préparez le plat).
• Tomates – 3 pcs. (choisir des fruits mûrs au goût riche).
• Oignon doux (blanc) – 2-3 têtes (selon leur taille).
• Citron - 1 petit fruit
• Ail - 1,2 clou de girofle
• Romarin – 1-2 brins
• Épices: un mélange d'herbes et de piments

) Mode de cuisson:

• Le poisson doit être préparé pour la cuisson en le nettoyant, le lavant, en enlevant les entrailles et en le coupant en cercles d'épaisseur moyenne.
• Couper l'oignon et la tomate en rondelles avec un couteau
• Enrober le poisson de sel, de poivre blanc et d'ail, mettre le poisson dans un plat bien huilé en alternant les morceaux avec tomate et oignon.
• Après cela, versez beaucoup de jus de citron sur le plat, ajoutez plus d'épices et mettez des brins de romarin sur le dessus.
• Le plat est cuit rapidement et une demi-heure à 180 degrés suffira amplement pour que le poisson « soit prêt ».

Régime "Ratatouille": recette

Ceci est une variante de la cuisson "Ratatouille" sans huile et seulement avec des légumes

Quoi préparer:

• Aubergine - 1 pc. (fruit mûr de taille moyenne)
• Courgettes ou courgettes (jeunes) – 1 pc. (taille moyenne)
• Oignon blanc - 1 pc. (gros)
• Champignons - 200 gr. (gros champignons seulement)
• Ail - quelques clous de girofle (au goût)
• Herbes fraîches et épices séchées
• Poivron (bulgare) – 1-2 pcs. (différentes couleurs)
• Huile d'olive - 1-2 c. l.

Comment cuisiner:

• Cuire le meilleur plat dans un verre, Téflon ou plat en céramique, afin que les légumes ne collent pas et ne brûlent pas.
• A l'aide d'un pinceau, il faut graisser légèrement la forme avec de l'huile puis disposer tous les légumes en alternance.
• Saupoudrer les légumes d'épices et de sel (en petite quantité).
• L'ail peut être pressé sur les légumes ou coupé en assiettes, disposé en alternance entre les légumes.
• Serrez le moule avec du papier d'aluminium et faites cuire le plat pendant une demi-heure sans dépasser la température du four jusqu'à 180 degrés. Ensuite, le papier d'aluminium doit être retiré et le four "Ratatouille" sans lui pendant encore 20 à 30 minutes.

"Ratatouille" pour l'hiver: la meilleure recette en conserve

"Ratatouille" pour l'hiver est un délicieux en-cas qui peut vous faire plaisir à tout moment de l'année.

Que préparer pour 1 pot dans 1 l:

• Aubergine - 1 pièce. (petit)
• Courgettes ou courgettes - 1 pc. (petit, jeune)
• Oignon - 1 pc. (petit ou moyen)
• Quelques gousses d'ail
• Tomates - 2-3 pcs. (requis pour la préparation de la sauce)
• Vinaigre - 2 c. l.
• Mélange de poivrons

Mode de cuisson:

• Faites chauffer l'huile dans une poêle
• Mettez les aubergines et les courgettes dans l'huile chaude pendant 5 minutes
• Retirez ensuite les légumes et transférez-les dans un bocal stérile
• Dans la même huile, envoyer les tomates torsadées dans la sauce
• Presser l'ail et ajouter les épices, le sel aux tomates
• Aux légumes, ajoutez quelques gousses d'ail dans le bocal et des oignons coupés en demi-rondelles.
• Portez la sauce tomate à ébullition
• Versez la sauce obtenue sur les légumes dans un bocal
• Envoyez le bocal au four (il doit être chauffé à 200 degrés) et y maintenir le bocal pendant encore 20 minutes.
• Ensuite, sortez-le, versez du vinaigre et roulez de la manière habituelle.

Vidéo: "Ratatouille - légumes au four: recette"