Recettes de julienne classique au poulet et aux champignons: secrets de préparation

Le mot "Julien" est depuis devenu un surnom, et en France, il est appelé le mode de broyage des aliments - des pailles minces.

Ce type de coupe est utilisé dans le plat du même nom.

Traditionnellement, la julienne classique est cuite à la kokotnitsa, mais les cuisiniers modernes ont mis au point des méthodes non moins intéressantes et savoureuses de préparer tous leurs plats préférés.

Il est maintenant servi dans les tartelettes, les pâtes, les casseroles, les valovans ou même dans les petits pains.

Pour beaucoup, ce plat appétissant est considéré comme festif en raison de son apparence attrayante et de son arôme.En outre, cuisiner une julienne classique avec du poulet et des champignons à la maison n’est pas une mince tâche.

Julien classique au poulet et aux champignons - Principes généraux de cuisson

Avantcomment mettre le poulet dans des plateaux de cuisson spéciaux, de la viande ou préalablement bouilli dans de l'eau salée ou frit dans de l'huile.Il est préférable d'utiliser pour la julienne le filet de poulet lavé et séché.

Des champignons pour un plat conviendront à tous.Fondamentalement, Julien est fabriqué à partir de champignons ou de champignons.Ils sont préalablement bouillis puis frits dans l'huile.

La sauce est composée de crème grasse ou de crème sure.Mais cela ne gâchera pas le goût du tout et ne disparaîtra de manière nouvelle que si vous utilisez de la mayonnaise ou du lait au lieu de ces ingrédients.

L'oignon d'un plat est coupé en demi-anneaux, puis soit bouilli avec de l'eau bouillante, soit frit dans de l'huile avec des champignons.

Il vaut mieux que Julian choisisse les types de fromage qui fondent plus rapidement.

Classique Julien avec poulet et champignons en cocktails

Ingrédients:

• deux cuisses de poulet;
​​49) 480 g de champignons;
• 130 g de fromage solide;
51) une ampoule;
• 90 ml de crème;
• toute huile de friture végétale;
• sel;
• poivre noir moulu.

Mode de préparation:

1. Épluchez les cuisses, rincez-les et placez-les à feu vif.Lorsque l'eau bout et que la mousse est retirée, vous pouvez réduire le feu à modéré et ajouter du sel au bouillon.Cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt.Ensuite, retirez les cuisses de l'eau, laissez-les refroidir et coupez-les en fines pailles.

2. Si nécessaire, pelez, rincez, séchez et coupez les champignons.Ensuite, les champignons doivent être frits un peu avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.

3. Ampoulepeler et rincer, puis couper en fines lanières et laisser dorer un moment.

4. Frottez le fromage sur une râpe.

5. Dans un bol, mélanger le poulet, les champignons et les oignons hachés.Assaisonner avec la crème sure, saler et poivrer.

6. Mettez la masse obtenue dans les cocktails en portions préparés pour Julien.

7. Saupoudrer le fromage râpé et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 6 à 9 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.Sur la surface du plat devrait apparaître une croûte vermeille.

8. Servir la julienne directement dans les côtelettes avec du pain et des tranches de légumes.

Classic Julien avec poulet et champignons dans une cuisinière

Ingrédients:

• 480 g de filet de poulet;
• 480 champignons;
• 190 g de fromage;
• 75 g de beurre;
75) un bulbe d'échalotes;
• 150 g de lait;
• 3 art.l.farine de blé;
• une paire de brins de persil frais;
• huile de friture végétale;
• pincée de noix de muscade;
• sel.

Mode de préparation:

1. Laver le filet de poulet, le sécher, le couper finement en lanières.

2. Lavez, séchez, coupez les champignons avec des assiettes ou des pailles.

3. Moudre le fromage.

4. Épluchez les échalotes et épluchez-les.

5. Tamiser la farine de blé à travers un tamis fin.

6. Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, envoyez-y les oignons et réglez le mode de cuisson pendant quelques minutes.

7. Envoyez ensuite les champignons, les filets de poulet aux oignons et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.

8. Placez les ingrédients frits dans une assiette ou un bol séparé.

9. Faites cuire la sauce pourde Julien.Pour ce faire, faire fondre le beurre dans un multivari, y ajouter la farine et bien mélanger, faire frire quelques minutes de plus.Versez le lait à la température ambiante, mélangez le tout pour obtenir une consistance consistante, sans arrêter la friture.Assaisonner avec la noix de muscade.

10. Ajoutez le poulet frit avec les champignons et les oignons à la sauce préparée, mélangez et saupoudrez de fromage haché.

11. En mode préchauffage, chauffez le plat pendant 15 minutes avec la table de cuisson fermée.

12. Lors du service d'un plat, le persil peut être décoré.

Julien classique avec poulet, olives, tomates et champignons

Ingrédients:

• 380 g de filet de poulet;
• 150 g de tomates;
103) deux échalotes;
• 120 g de fromage solide;
• 250 ml de crème;
• 2 art.l.farine de blé;
• 180 g de tous les champignons;
• huile végétale;
• sel, poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande de poulet, séchez-la, faites-la bouillir pendant un moment avec du sel, puis coupez-la.

2. Lavez les tomates, retirez l'attache du pédoncule et coupez la pulpe.

3. Dans les bulbes, retirez les flocons secs, lavez-les et coupez-les de façon arbitraire.

4. Broyez le fromage avec une râpe.

5. Tamiser la farine.

6. Nettoyer, laver et sécher les champignons.Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures.Faire bouillir les champignons un peu dans de l'eau salée et les couper.

7. Oignons frits dans l'huile.Ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis cuire pendant quelques minutes.Saler et poivrer, remuer.Ajouter le poulet en tranches, mélanger et faire frire pendant quelques minutes.Placez cette poêle sur un brûleur à plaque froide.

8. Dans une poêle à frire sèche, faites revenir la farine légèrement à brun clair, ajoutez-y la crème et remuez bien le tout.Trempez 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9. Disposez le mélange de la première poêle dans des plateaux de cuisson ou des côtelettes.Napper de sauce et saupoudrer de fromage.

10. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes.

11. Servir avec des pommes de terre au four et du sarrasin dans des récipients de service.

Julien classique avec poulet et champignons dans les pâtes

Ingrédients:

• 380 g de filet de poulet;
• 80 à 90 g de fromage;
• six ou sept champignons;
• six nids de pâtes;
• 150 ml de crème grasse;
• une ampoule;
• beurre;
• du poivre moulu;
• sel;
• Deux brins d'aneth vert.

Mode de préparation:

1. La viande devrait être lavée, séchée, coupée et frite dans une casserole avec du beurre, mélangée avec du sel et du poivre.

2. Nettoyer, laver, sécher et couper les champignons avec les champignons.

3. Pelez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles et faites-le revenir un peu dans une autre casserole.Ajouter les champignons aux oignons et les faire frire quelques minutes.Combinez avec la crème et le poulet.Éteignez pendant environ 10 minutes.

4. Faites bouillir les nids de macaronis dans de l'eau salée.

5. Placez délicatement les douilles soudées dans un plat à four pré-huilé à l'aide d'une cuillère.Julianne fourrée, saupoudrer de fromage pré-râpé.

6. Cuire à 180-200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

7. Servir par portions de croûtons et de sauce.

Julien classique au poulet et aux champignons, additionné de vin blanc et d'oignons verts

Ingrédients:

• 380 gle poulet;
• 130 g de fromage;
• 380 g de tout champignon;
• 150 g de crème grasse;
• bouquet d'oignons verts;
• 45 g de beurre;
• 60 ml de vin blanc sec;
• 2 Art.l.chapelure;
• poivre blanc moulu;
• sel.

Mode de préparation:

1. Lavez, séchez, coupez la pulpe du poulet, coupez-les en fines lanières et faites-les frire à l'huile.Retirez le poulet sur du papier absorbant.

2. Moudre du fromage.

3. Les champignons sont nettoyés, lavés, séchés et coupés.Faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

4. Dans les oignons verts, retirez les plumes fanées, lavez-les et coupez-les en petits rondelles.

5. Ajoutez les champignons, le poulet, la chapelure, le sel et le poivre aux champignons.Remuer tout.

6. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.L'alcool s'évapore, ne laissant qu'un léger arôme et un goût de vin.

7. Mettez la Julienne dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage.

8. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé.

9. Servir en portions.Décorer d'oignons verts hachés.

Julien classique avec poulet, légumes verts et champignons en tartelettes

Ingrédients:

• Tartelettes;
• 350 g de poitrine de poulet;
• 340g les champignons;
• deux ampoules;
• 120 g de fromage fondu;
• un couple de brindilles d'aneth, de coriandre et de persil;
​​
• huile de friture à base de légumes et de beurre;
• sel, poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Lavez le poulet et les champignons secs, coupez-les en lanières et faites-les frire séparément dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

2. Épluchez, lavez, hachez et faites sauter l'oignon dans une poêle à frire séparée.

3. Mélangez bien les légumes verts, rincez-les, séchez-les et coupez-les finement.Faites fondre le fromage dans un bol avec une fourchette et mélangez-le à des herbes hachées.

4. Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon et les champignons.Ajoutez la bonne quantité de sel et de poivre.Divisez la masse obtenue en tartelettes.Mettez un fromage à la crème avec des herbes sur une cuillère à café.

5. Cuire à 180-200 ° C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

6. Servir avec des tartelettes et saupoudrer du reste des herbes.

Julian classique avec poulet et champignons - Astuces et conseils utiles

• Si vous prenez des champignons marinés pour la cuisson, ils n'auront pas besoin d'être précuits.

• Si la sauce est légèrement frite, le goût du plat sera beaucoup plus intéressant.

• Toute épice pour le poulet, ainsi que le poivre et la noix de muscade conviendront pour l'assaisonnement.L'essentiel est de ne pas en faire trop.

• Plus les couches de Julienne sont grandes, plus la cuisson doit être longue.Mais n'attendez pas le plat, sinon la sauce s'évapore.

• Il est préférable de couper tous les ingrédients avec une paille.

•Pour faire de la julienne une croûte qui met l'eau à la bouche, mélangez le fromage avec la chapelure.

• N'importe quel plat d'accompagnement peut être servi.Les pommes de terre et les légumes se marient bien avec le julien.