Fricasse de dinde - viande juteuse aux champignons et légumes, à la crème sure, à la crème et au vin blanc

Fricasas de dinde - une des variantes de l'ancien platcuisine française.Le nom sophistiqué cache un ragoût de viande simple mais cuit mais délicieux avec des légumes, des champignons, des herbes épicées dans une sauce blanche (crémeuse, crème sure).

Principes généraux de préparation des fricas de dinde

La fricasse de dinde nécessite un filet de poitrine, un jarret ou une cuisse.Le morceau le plus couramment utilisé est la viande de régime faible en gras.

Les filets de dinde sont coupés en petits morceaux, roulés dans de la farine et légèrement frits dans du beurre ou de l'huile végétale.

Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés à la viande: champignons frais ou secs, différents légumes.Tout cela est rempli de sauce et mis à cuire.

Selon la recette, on peut utiliser de la crème ou de la crème de vin blanc sec.jaune d'œuf, bouillon de légumes ou de viande, jus de citron.

Recettes

Fricasse de dinde à la sauce crémeuse au vin blanc

Cette recette contient le classique ingrédient fricasse: le vin blanc.Il ajoute une douceur charnue et un arôme exquis.

Ingrédients

• Un demi-filet de dinde;
• 1 ampoule;
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• 1 gousse d'ail;
• 1 tasse de crème à 10% de matières grasses;
• 1 verre de vin blanc sec;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation

1. Le filet est coupé en petits morceaux.Rouler soigneusement et uniformément dans la farine.

2. Prenez une poêle à frire et faites-la frire avec de l'huile végétale.Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

3. Broyez l'oignon et la gousse d'ail.Ajoutez aux filets frits.Laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

4. Versez le vin blanc dans la fricasse.Continuez à laisser mijoter encore 5-7 minutes.L'alcool devrait s'évaporer progressivement.

5. Il est temps d'ajouter de la crème et de faire un feu plus petit.Le plat va maintenant être mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe.Cela prendra encore 20 minutes et la dinde deviendra très juteuse, saturée des arômes de vin blanc et de crème grasse.

Champignons frais avec des champignons frais

Les champignons sont un autre ingrédient traditionnel des fricas.Les champignons et les cèpes sont également appropriés pour ce plat.

Ingrédients

• 600 grammes de filet de dinde;
• 1 ampoule;
• 350 grammes de fraischampignons (blancs ou champignons);
• deux tiers d'un verre de vin blanc sec;
• les jaunes de deux œufs;
• un demi citron;
• 2 gousses d'ail;
• beurre et huile d'olive (à rôtir);
• persil;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation

1. Découpez la dinde en cubes de taille moyenne.Les oignons sont émincés.Broyer un morceau d'ail.

2. Les champignons sont propres.Si elles sont grandes, coupez des plaques minces.Si vous utilisez, par exemple, de petits champignons, il suffit de les couper en deux.

3. Dans une casserole à bords hauts, faites fondre un petit morceau de beurre, ajoutez de l'huile d'olive, faites chauffer.Sur ce mélange, dorer rapidement les tranches de filets de chaque côté.

4. Mettez la viande dans l'assiette.Dans la même poêle, faire revenir l'oignon finement haché avec une tranche entière d'ail.Puis encore ajouter à la dinde.Verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.

5. Les champignons sont maintenant envoyés au contenu de la casserole.Derrière eux se trouvent du persil et de l'ail finement hachés.Tout cela est doucement mélangé, sel et poivre.Ajoutez un peu d'eau.Cuire encore 30 minutes.

6. Nous sommes actuellement engagés dans une sauce.Dans un bol, mélanger le jus de citron, le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe d'eau, le sel et le poivre.Mélangez bien tous les ingrédients.

7. Lorsque les frites de dinde sont prêtes, éteignez le feu, ajoutez notre sauce et mélangez rapidement pour que les jaunes n'aient pas le temps de se plier.

Fricasse de dinde aux champignons séchés

Champignons séchés,particulièrement blanc, ont un goût et un arôme très riches.Ils doivent être légèrement bouillis avant utilisation.Le bouillon obtenu, ajouté à la fricasse de dinde, donnera un goût vibrant au plat.

ingrédients

• un demi-filet de dinde;
• 50 g de champignons séchés;
• 300 grammes de haricots verts verts;
• demi-tasses de crème sure;
• un jaune d'oeuf;
• sel, poivre moulu - au goût.

Mode de préparation

1. Les champignons séchés doivent d'abord être lavés à l'eau froide, car ils ne le sont généralement pas avant leur séchage.Ensuite, nous prenons une petite casserole ou casserole, étalons les champignons, remplissez-les d'eau bouillante.Cuire pendant une courte période, environ 10 minutes.Dès que les champignons sont tendres, on les retire de l'eau.Le bouillon obtenu est filtré.

2. Faites bouillir les haricots verts dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.

3. Coupez les filets de dinde en petits cubes, même.Dans une grande poêle, chauffez l'huile, étalez la viande.Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Verser le bouillon de champignons et laisser mijoter pendant 20 minutes.Ajoutez ensuite les champignons, les haricots verts et la crème sure.Saler et assaisonner avec du poivre moulu.En remuant doucement, porter à ébullition à feu doux pendant encore 10 minutes.

5. À la fin de la préparation, pour obtenir une texture crémeuse agréable, ajoutez le jaune d'oeuf, remuez rapidement pour éviter qu'il ne s'effondre.

Fricasse de dinde au piment doux et tomates cerises

Ajoutons des couleurs vives!Grâce aux poivrons multicolores et aux tomates cerises, le plat n'est pas seulementCela se révélera délicieux, mais cela plaira également à l'œil.

Ingrédients

• 600 grammes de filet de dinde;
• 10-15 tomates cerises;
• 2 bulbes moyens;
• 50 grammes de poivrons rouge, vert et jaune;
• 150 ml de crème à 20% de matières grasses;
• Persil;
• sel, poivre moulu - au goût

Méthode de préparation

1. Coupez les filets en petits morceaux.Couper les oignons, les poivrons - pailles.

2. Nous prenons une poêle à frire haute.Sur l'huile végétale, faites frire la viande puis les oignons.Nous les combinons et ajoutons le poivron.Nous faisons frire ces produits ensemble pendant quelques minutes supplémentaires.

3. Verser la crème, assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.Laisser mijoter encore 10 minutes.À la fin, nous ajoutons des tomates cerises et du persil haché.

4. Des morceaux multicolores de poivron frais peuvent être utilisés pour décorer une fricasse de dinde finie.

Fricasse française aux herbes de Provence et sauce de soja

Saveur française légèrement japonaise.La sauce de soja rend la viande molle, fondant littéralement dans la bouche.Son goût sucré-salé, associé aux herbes acidulées de Provence, confère au plat son originalité.Les épices peuvent être utilisées comme un mélange prêt à l'emploi acheté au magasin.Ou, en fonction de vos préférences gustatives, prenez les proportions souhaitées de thym, basilic, menthe, marjolaine, romarin.

Ingrédients

• 500 grammes de filet de dinde;
• 3-4cuillères à soupe de sauce de soja;
• 1 bulbe moyen;
• 150 grammes de crème sure;
• Herbes éprouvées au goût;
• Huile d'olive.

Mode de préparation

1. Coupez les filets de dinde en lanières le long des fibres.Couper les oignons en deux.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Nous répandons la viande, donnons un peu de couleur.Transférer dans une assiette.

3. Dans la même poêle, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y la viande frite.Versez la sauce soja.Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.Si la sauce bout trop rapidement, de l'eau peut être ajoutée.

4. Ajouter la crème sure et les herbes de Provence.Nous essayons, assez de sel.La sauce de soja elle-même est très salée, et vous n’aurez peut-être pas à en rajouter.Concentrez-vous sur vos goûts.Laisser mijoter jusqu'à cuisson 15-20 minutes.

Le meilleur plat d’accompagnement pour cette variante est la fricasse de dinde.

Fricasse de dinde à la carotte et au miel

Cette recette utilise de jeunes légumes - de petites carottes, des pois verts en gousses et des radis.Frais et juteux au printemps.

ingrédients

• 600 grammes de filet de dinde;
• un paquet de petites carottes et radis;
• 200 grammes de jeunes pois verts en gousses;
• 1 ampoule moyenne;
• huile d'olive;
• 2 cuillères à café de miel;
• jeunes verts (aneth, persil);
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation

1. Coupez le filet de dinde avec des cubes moyens.taille, oignons - demi-anneaux, carottes - cercles épais.Coupez doucement les cosses des cosses dans les pois.Le radis est divisé en quartiers.

2. Versez de l'eau dans une casserole et placez-le sur une cuisinière.Pendant la cuisson, faites cuire les carottes pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les petits pois, les radis et laissez cuire encore quelques minutes.Nous obtenons des légumes avec une boue.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Faites rôtir des morceaux de dinde jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts d'une croûte légère.Ajouter les oignons, les faire frire quelques minutes de plus.

4. Envoyez les légumes cuits à la poêle, salez et poivrez.Ajoutez du miel.Mélangez bien.Laisser mijoter environ 10 minutes.Décorer avec de jeunes verts hachés finement.

Fricasse de dinde à la courgette

La courgette est un produit très délicat.Comme le filet de dinde, il cuit très rapidement. Ensemble, ils forment une belle paire.

Ingrédients

• 600 grammes de filet de dinde;
• 1 petite courgette;
• 1 ampoule;
• 250 ml de crème à 20% de matières grasses;
• 100 grammes de crème sure;
• huile d'olive;
• sel, poivre moulu - au goût.

Mode de préparation

1. Coupez les filets en tranches.Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, puis secouez-le finement.La courgette est coupée en petites tranches.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Tout d'abord, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. Posez ensuite la dinde et faites-la frire quelques minutes.La viande doit être légèrement doréela croûte.

4. Il est maintenant temps d'ajouter la courgette.7.

5. Pour la sauce, mélanger la crème avec la crème sure, verser dans une poêle.Saler, poivrer au goût.Laisser mijoter environ 10 minutes, au cours desquelles la sauce devrait s'épaissir.

6. Lorsque vous servez un plat, vous pouvez décorer les verts.Un bon complément sera un brin de thym ou un peu de persil.

Fricase de dinde - Trucs et astuces:

Pour que le filet de dinde soit ramolli, il doit être à la température ambiante avant la cuisson.Par conséquent, il est souhaitable d’obtenir la viande du réfrigérateur à l’avance, de préférence en quelques heures à peine.

Voulez-vous cuisiner des champignons frits avec des champignons séchés, et il en reste très peu?Il y a un moyen de sortir.Les champignons peuvent être moulus dans un moulin à café et la poudre obtenue être versée dans un plat.Ce sera très parfumé.

Si vous préparez des frites de dinde au vin blanc, choisissez uniquement des produits de qualité, secs ou semi-secs.L'essentiel - il faut aimer le vin.Si son goût ou son arôme vous déplaît par lui-même, le plat fini ne plaira pas.

Pour gagner du temps, la fricasse de dinde peut être cuite dans une cocotte.Nous utilisons d’abord le mode Friture pour frire les ingrédients dont vous avez besoin.Ensuite, nous le mettons en disponibilité dans le mode "Extinction".Dans un multivark, la viande de dinde est particulièrement succulente.