Steak de bifteck - qu'est-ce que c'est et comment choisir le bœuf, secrets de la cuisson d'une viande délicieuse et juteuse
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Il existe une grande variété de plats à base de viande de bœuf.L'un des plus populaires est le steak - une sorte de steak, un plat nutritif et délicieux de la cuisine anglaise, qui offre plusieurs options de rôtissage.Le plus souvent, il est fait dans une poêle à frire, un grill ou au four.Vous trouverez ci-dessous toutes les caractéristiques et les plus célèbres recettes de viande anglaise cuisinées à la maison.
Qu'est-ce qu'un steak?
Le bœuf peut être préparé à partir de nombreux plats délicieux et équilibrés.Un tel produit va bien avec les céréales, les légumes, les pâtes.L'un des plats les plus populaires est le steak, une sorte de steak aux racines anglaises.C'est facile, rapide à préparer avec un filet de bœuf, accompagné de n'importe quelle garniture et sauce.Le mot steak signifie bœuf et steaks.Il est fabriqué à partir d'un morceau entier de filet mignon ou de viande hachée.La friture du steak comporte plusieurs étapes:
- Avec du sang (rare) - pas complètement grillé.Cuire trois minutes à 200 ° CSi le boeuf est bien préparé, une teinte rouge apparaîtra à la coupe.
- Le steak mi-saignant ne sera pas frit à cette température pendant 5 minutes.Le bœuf est de couleur rose et libère du jus s'il est percé à la fourchette.
- il est recuit et va bien avec de nombreux plats d'accompagnement.
haché
- Temps: 30-40 min.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Calories: 246 kcal.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: moyenne.
Une excellente alternative aux côtelettes classiques est un steak émincé.La quantité minimale d'aliments et la bonne technologie de cuisson permettent d'obtenir un plat copieux, délicieux et juteux.C'est vite fait, environ 30 minutes.La viande appétissante est mieux servie chaude, avec la sauce et la garniture (riz bouilli, purée de pommes de terre, bouillie de sarrasin).
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 700 grammes;
- oeuf - 1 morceau;
- graisse de boeuf) - 100 g;
- oignons - 1 tête;
- Lait - 2 c.des cuillères; 53) aneth frais - 1 botte;
- Épices, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet, coupez le film, retirez les tendons.
- Coupez le boeuf en fines lamelles, puis en lanières et en cubes.
- Coupez les morceaux de pulpe avec un couteau tranchant (environ 5 minutes) pour obtenir de la viande hachée.
- Traitez la graisse de la même manière.
- Pelez l'oignon, coupez-le en dés.Ajoutez à la farce.
- Tuez l'œuf, mélangez bien, poivrez, salez.
- La viande hachée doit être jetée de manière à ce que les boulettes de viande ne tombent pas en morceaux.Vous devez le prendre dans vos mains, avec un effort pour le jeter dans un bol.Répétez ces étapes plusieurs fois.
- Former des tortillas arrondies à partir de viande hachée.
- Faites chauffer une poêle à frire, versez-y de l'huile de tournesol.
- Faire frire à feu moyen pendant 8-10 minutes avecde chaque côté.
avec un œuf
- Durée: 40 min.
- Nombre de portions: 2-4 personnes.
- Teneur en calories: 320 kcal pour 100 g
- Objet: pour le dîner.
- Difficulté: moyenne.
L'un des petits déjeuners les plus populaires en Europe est le steak de bœuf à l'œuf.Le plat recharge l'énergie pour toute la journée, il est donc très nutritif.Il est recommandé d'utiliser de la viande hachée préparée par nos soins afin que la viande ait un meilleur goût que tendre.Le plat est cuit au four, puis servi avec du fromage, de la laitue fraîche.
Ingrédients:
- filet - 400 g;
- fromage russe - 100 g;
- œufs - 5 pièces;
- sel, poivre noir moulu;
- beurre - 50 g
Méthode de préparation:
- cutters.
- Ajoutez un jaune d'oeuf et des épices pour émincer.Bien mélanger
- Faites quatre biftecks à partir de la masse obtenue, couvrez d'un film alimentaire et battez légèrement avec un marteau spécial.
- Lubrifiez la poêle chauffée avec de l'huile.
- Faites cuire les steaks des deux côtés (environ 10 minutes).
- Faites frire 4 œufs séparément.Saupoudrer chacun avec du fromage râpé pendant une minute avant la cuisson.
- Couvrir des portions d'œuf au plat.Servir avec du pain séché et une salade de légumes sur la table.
Flambé de boeuf
- Temps: une demi-heure.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Calories: 422 kcal.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: moyenne.
Si vous voulez surprendre et goûter de délicieux invités, vous pouvezpréparer un steak flambé.Ce plat inhabituel est servi dans les restaurants français et tire son nom du mot "flambé" - à traiter à feu ouvert.En règle générale, le vin sec blanc est utilisé pour la recette, mais le cognac est utilisé dans cette recette.Vous devez aborder la procédure de flambage sérieusement et avec le plus grand soin afin de ne pas vous brûler.
Ingrédients:
- filet - 350 g;
- Parmesan - 150 g;
- cognac - 3 c.l.
- olives - jarre;
- beurre - 50 g;
- citron - ½ fruit;
- Épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Couper le boeuf en portions, envelopper dans un film et battre un peu.
- Ensuite, frottez les épices, laissez-les pendant cinq minutes.
- Broyez le fromage avec une râpe.
- Mettez l'huile dans une poêle à frire chauffée.Frire chaque steak dans le fromage, faire frire des deux côtés pendant 3 minutes.
- Placez le bœuf sur une grande assiette.
- Préchauffez le cognac dans des plats en métal, versez la viande et mettez le feu.
- Après avoir brûlé l'alcool, servez-le immédiatement avec du citron et des olives coupés en fines lamelles.
Haché avec une sauce à la crème
- Temps: 30-40 min.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories: 415 kcal pour 100 g
- Objet: pour le dîner.
- Difficulté: moyenne.
Le bifteck haché original avec navets et sauce à la crème est l’option idéale pour les dîners décontractés ou les célébrations entre amis.Si vous suivez clairement la recette, le processus de cuisson ne prend pas longtemps etla force.La sauce à la crème délicate complète parfaitement le plat avec du bœuf et des racines.Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de moutarde ou de chili.
Ingrédients:
- bouillon de légumes - litre;
- crème - 130 ml;
- navets - 0,5 kg;
- biftecks hachés préparés - 4 pièces;
- beurre beurre - 1 c.l.
- oignons verts - 2 morceaux;
- sucre - 2 c.l.
- sel, poivre au goût.
Méthode de préparation:
- Retirez la peau du navet, divisez la racine en quatre parties.
- Faites-le bouillir (une demi-heure).Passer dans une passoire.
- Faites chauffer le beurre, mettez les navets, saupoudrez de sucre et attendez qu'il fonde.Ajoutez du bouillon.
- Fouettez légèrement la crème en l’envoyant dans un endroit frais.
- Rincer les morceaux de viande à l'eau et les sécher.
- Faites fondre un morceau de beurre, faites-le cuire 4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez des épices.
- Dans des assiettes, mettre la viande avec les navets, poivrer et parsemer d'oignons hachés.
- Avant de servir, saupoudrez de crème.
Bœuf haché
- Durée: 40 minutes.
- Nombre de portions: 6 portions.
- Calories: 218 kcal.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Une tranche de bœuf entière (de préférence la partie principale du filet) est utilisée pour la recette de steak classique.Lorsque vous avez besoin de simplifier et de raccourcir le processus culinaire, vous pouvez utiliser de la viande hachée, ce qui se fait mieux à la maison.Le plat juteux, appétissant et nutritif deviendraexcellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.
Ingrédients:
- boeuf haché - 0,5 kg;
- Lait - 2 c.l.
- oignon vert - fagot;
- Huile de tournesol à torréfier;
- Moutarde - 1 c.
- sel, poivre, origan.
Méthode de préparation:
- Hacher finement les plumes d'oignon et les mélanger avec de la viande hachée.Ajoutez des épices.
- Versez le lait obtenu, mettez la moutarde, mélangez à nouveau.
- Préparez de petits steaks aplatis.
- Faites frire les deux côtés sous le couvercle jusqu'à l'apparition d'une croûte.
- Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
Sauce aux champignons
- Temps: une demi-heure.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Calories: 85 kcal pour 100 g
- Objet: pour le dîner.
- Difficulté: Moyenne.
Un plat de bœuf original, parfumé et tendre - un steak à la sauce aux champignons.La crème peut être remplacée par de la crème sure faite maison et, au lieu de champignons, utilisez n'importe quel autre champignon.Pour rehausser le goût du plat anglais et lui donner un léger piquant, vous pouvez ajouter un peu de cognac ou de cognac à la sauce et ajouter de l’ail et de la moutarde granuleuse.
Ingrédients:
- Portions de boeuf - 4 pièces;
- ail - 1 gousse;
- Huile d'olive - 1 c.l.
- champignons - 500 g;
- fagot de persil;
- Moutarde en grains - ½ c. À thé;
- crème - 50 g;
- sel, poivre moulu, coriandre.
Méthode de préparation:
- Boeuf à laver, râper avec des épices et des assaisonnements.
- Faites frire la moitié de l'huile végétale dans une poêle à feu doux.Faites frire les steaks des deux côtés en 6 minutes.
- Mettez la viande dans une assiette, couvrez-la de papier d'aluminium avant de la laisser refroidir.
- Préparer les champignons avec les restes d’huile: les couper en lamelles et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Broyez l'ail avec un couteau, ajoutez-le aux champignons et laissez cuire encore quelques minutes.
- Mélanger les champignons avec de la moutarde, de la crème et des herbes hachées.Saupoudrer d'épices.Une consistance épaisse devrait sortir.
- Servir la viande avec de la sauce piquante.
Au four
- Temps: 1 heure 20 minutes (en marinant).
- Nombre de portions: 1 personne.
- Calories: 280 kcal.
- Rendez-vous: pour le déjeuner.
- Difficulté: moyenne.
Le steak de bœuf tendre et aromatique est préparé non seulement à la poêle.Le plat peut être cuit au four.Selon cette recette photographique, la viande est particulièrement succulente car la croûte apparue lors de la torréfaction contient tout le jus à l'intérieur du steak.Vous pouvez immédiatement ajouter des légumes (pommes de terre, carottes, oignons).La viande est servie avec une sauce et /ou des herbes fraîches.
Ingrédients:
- steak de bœuf cru;
- huile de tournesol - 1 c.
- vinaigre balsamique - 1 c.l.
- condiments, épices.
Méthode de préparation:
- Le four doit d'abord être chauffé à 220 ° C.
- Il est bon de frotter la viande avec des épices et des assaisonnements, verser du vinaigre, laisser mariner pendant une heure.Réfléchissez, placez sur un bac à huile graissé.
- Cuire au four environ 3-4 minutes des deux côtés.
- Sortez le plat, laissez-le insister.
Recette de la poêle à frire
- Durée: 40 à 60 minutes.
- Nombre de portions: 2-4 personnes.
- Valeur calorique: 175 kcal pour 100 g
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: moyenne.
Pour que le steak de boeuf de la poêle ne sorte pas dur et ne soit pas séché, il est nécessaire de préparer le plat clairement selon la recette choisie.Chaque étape du processus culinaire est également importante, il est donc important d'écouter les conseils de chefs expérimentés.Le steak est servi avec des tomates cerises frites aromatiques et de la sauce à la crème.Ceux qui aiment plus peuvent ajouter l'ail ou le piment.
Ingrédients:
- filet - 800 grammes;
- beurre et huile d'olive - 1 c.l.
- cassonade - ½ cuillère à thé;
- câpres - 50 g;
- tomates cerises - 20 pièces;
- sel, poivre moulu;
- aneth - 1 paquet;
- sauce tomate.
Méthode de préparation:
- Couper les filets en 4 portions (de 2 à 3 cm d'épaisseur).
- Enlevez-leur les feuilles, les stries.Mettez-le dans l'eau froide pendant quelques secondes et placez-le sur une surface propre.
- Graisser le boeuf avec de l'huile d'olive.Mettez une poêle avec de l'huile végétale.
- Faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 2 minutes.Puis retournez le boeuf et faites cuire l'autre côté.
- À l'aide d'une pince ou d'une fourche spéciale, tournez et maintenez les steaks de manière à ce que chaque côté soit bruni (comme sur la photo).
- Répétez toutes les actions trois fois, mais ne touchez pas les parois latérales.Chacuncuire le côté 2 minutes.Faire moins de chaleur, faire frire des deux côtés pendant 3 minutes.
- Placez les steaks sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.
- Cerise rincer, ficelle sur des brochettes en bois avec des câpres.Faire frire les légumes dans les restes de viande.Ajouter le sel, ajouter le sucre.
- Disposez les steaks sur des assiettes contenant des tomates.Décorer de branches d'aneth.
- Servir avec une sauce tomate.
Bifteck de sang
- Durée: 20 minutes.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Valeur calorique: 188 kcal.
- But: pour le dîner.
- Difficulté: Moyenne.
La prochaine version d'un dîner copieux «pour hommes» est un steak de bœuf avec du sang.Pour obtenir un résultat délicieux et comestible, vous devez connaître toutes les nuances de la cuisine.Des morceaux de filet sont nécessairement réfléchis, mais aussi soigneusement que possible.Les épices ne sont ajoutées qu'au stade final.Il est de coutume de faire cuire une viande avec du sang sans huile de cuisson dans une poêle à frire.
Ingrédients:
- pulpe de bœuf fraîche - 700 g;
- sel et poivre noir moulu;
- Herbes provençales;
- Huile d'olive.
Méthode de préparation:
- Divisez la viande en morceaux de 3 cm d'épaisseur.Couper les stries, les films.
- Réfléchissez le steak avec un marteau de cuisine pour qu'il devienne plus mince deux fois.
- Graisser le boeuf avec de l'huile et laisser reposer 20 minutes.
- Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile végétale.Faites frire les steaks des deux côtés dans quelques minutes.
- Mettez généreusement sur une assiette.saler, poivrer, saupoudrer d'herbes.
- Servir chaud.
Dans la crème sure
- Temps: une demi-heure.
- Nombre de portions: 2-3 personnes.
- Valeur calorique: 223 kcal pour 100 g
- Objet: pour le déjeuner.
- Difficulté: Moyenne.
Un steak anglais haché peut être rendu encore plus délicat et savoureux s'il est fait avec de la crème sure faite maison.La netteté va ajouter au plat ail.Encore pour la recette aura besoin de lait, beurre, herbes fraîches et épices.Il est recommandé de servir la viande bien chaude et de la verser dans une sauce à l'ail crémeuse et appétissante.Le plat est fait rapidement, mais le résultat est juste de se lécher les doigts.
Ingrédients:
- crème - 150 g;
- ail - 5 gousses;
- lait - 100 ml;
- filet de boeuf - 400 g;
- épices, condiments;
- beurre - 100 g;
- herbes fraîches.
Méthode de préparation:
- Peau d'ail.Versez dans la casserole de lait, ajoutez la crème, mettez l'ail, la moitié du beurre.
- Faites bouillir la sauce pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir.
- Moudre les verts avec un couteau tranchant.
- Lavez la viande, coupez-la en morceaux, assaisonnez d'épices.
- Faites frire dans une poêle avec du beurre.Il faudra environ 10 minutes pour cuisiner.
- Mélangez la sauce, ajoutez le persil haché et les épices.
- Arroser le plat chaud obtenu avec la vinaigrette.
Secrets utiles et astuces des meilleurs cuisiniersparticularités de la préparation du produit et du processus culinaire.Il est recommandé de suivre des règles simples ressemblant à ceci:
- Le steak de bœuf est généralement fabriqué à partir de filet de bœuf (ou de filet).La viande avec de fines couches de graisse est considérée comme le meilleur "matériau" pour les steaks, car le plat est plus savoureux et plus utile.
- Le boeuf ne devrait pas être frit immédiatement après avoir été réfrigéré.Il devrait s'allonger à la température ambiante pendant au moins une demi-heure.
- Les boutures sont traitées sur les fibres afin que le steak ne sorte pas ferme.
- Il est recommandé de saler les steaks et de les faire griller lorsque la viande est presque prête.
- Faites frire le meilleur boeuf dans une poêle à fond épais en fonte.Il n'est pas nécessaire de remplir toute la surface des ustensiles, une moitié suffira.Si vous mettez trop de viande, le jus sera libéré en raison de la baisse de la température.En conséquence, une "litière" dure.
- Pour la douceur des steaks, il est nécessaire de couper chaque morceau de viande en douceur.
- Pour un plat parfaitement rôti, vous pouvez faire frire la viande dans la casserole puis l'envoyer au four pendant 15 minutes supplémentaires.
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