Fricasse: recettes classiques avec poulet, lapin, champignons, asperges

La cuisine française se distingue de toutes les autres cuisines du monde par sa grande variété.des plats raffinés mais simples.Il est à noter que presque n'importe lequel d'entre eux peuvent être cuisinés à la maison.

Aujourd'hui, examinons les recettes classiques des fricas les plus délicates.

Fricas: Recettes classiques - Principes généraux

Qu'est-ce qui est caché sous un nom aussi inhabituel?Fondamentalement, la frikasse n'est rien d'autre qu'un ragoût à base de viande blanche en sauce aromatique.

Traditionnellement, les fricasas sont préparées à partir de poulet, de poulet, de jeune agneau ou de veau, en utilisant souvent de la viande de lapin, du poisson.Il existe des recettes pour les champignons classiques et les asperges.

En outre, le plat peut être mistous les légumes ou les céréales disponibles, le nom de la langue française chaude est traduit par "trucs, trucs".

Quelle que soit votre intention de cuire la fricasse, l’essentiel est de suivre la technologie: d’abord, l’ingrédient principal est coupé en morceaux de taille moyenne, saupoudrés de farine et légèrement frits.Après il est transféré dans un plat à ragoût et ragoût dans la sauce sélectionnée jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Recette 1. Recette de fricase classique

Ingrédients

• Poulet;
• 100 g de champignons;
• 250 g d'asperges;
• un quart de sachet de beurre;
• un verre de vin blanc;
• un verre de bouillon de poulet;
• 30 g de farine;
• jus de citron;
• sel et poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Pour commencer le poulet, rincez abondamment, étendez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau.Ajouter du sel, cuire jusqu'à cuisson.

2. Retirez soigneusement le poulet fini, filtrez le bouillon et laissez refroidir la carcasse.

3. Retirez la peau du poulet, séparez la viande des os.Couper les filets en morceaux de taille moyenne.

4. Faites bouillir les asperges, faites-les refroidir et coupez-les en tranches de 2 à 3 cm de long.

5. On lave les champignons, si nécessaire, on les nettoie, on les coupe en 4 parties.

6. Mettez un petit morceau d'huile dans une poêle, fumez, mettez des champignons et des asperges.Brasser, frire.

7. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, verser une demi-tasse de vin et le bouillon, laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes.

8. Sauce, salez, versez deux cuillères de jus de citron, ajoutez les champignons préalablement frits etasperges, mettez le poulet.

9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter pendant 5-8 minutes.

10. Servir des frites chaudes avec du riz.

recettes 2. Recette classique de fricase de lapin

Ingrédients:

• 200 g de champignons;
• 1 kg de lapin;
• un demi-verre de bouillon;
• 2 oignons;
• une cuillère à soupe de beurre;
• une cuillère à soupe de farine de blé;
• grains de poivre noir;
• sel;
• feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Lavez soigneusement la carcasse de lapin, coupez-la et séparez les filets des os.

2. Mettez la viande dans la fonte, versez un verre d'eau filtrée, salez un peu, laissez mijoter 10 à 15 minutes.

3. À l'aide d'une fourchette et d'un écumoire, retirez le lapin et déposez-le dans une poêle à frire, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre.

4. Verser le bouillon, mettre le poivre, la feuille de laurier, les champignons en dés, l'oignon haché, la farine.Bien brasser, régler le minimum de chaleur, laisser mijoter pendant 1,5 heure.

5. La fricase de lapin s'est répandue à chaud dans un grand plat, elle s'est formée pendant le jus d'extinction.

Des freakas particulièrement tendres et doux sont obtenus si le lapin est préalablement mariné dans des herbes sèches et du vin pendant quelques heures.

Recette 3. Recette classique de porc frit au porc avec fromage

Ingrédients:

• 100 g de fromage à la crème;
• 300 g de porc (filet);
• 100 g de champignons;
• un couple de gousses d'ail;
• oignons;
• 2 cuillères à soupe de crème;
• Litsla farine;
• coriandre;
• coriandre moulue;
• sel.

Comment cuisiner:

1. Coupez le petit porc en petits morceaux.

2. Pelez les champignons, coupez-les en petites assiettes

3. Les oignons et l'ail pelés, coupés en petits cubes.

4. Rincez les légumes verts, séchez-les un peu et broyez-les.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et étalez la viande.Frire jusqu'à rougir.

6. Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail, le sel, saupoudrez d'épices, remuez, faites frire pendant 10 à 13 minutes.

7. Ajoutez la crème sure, versez de l'eau, mettez du fromage râpé.En remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

8. Versez la farine, mélangez bien, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9. Saupoudrer de verdure fraîche avant de servir.

Recette 4. Recette classique de frites de poisson

Ingrédients

• 15 champignons marinés;
• 700 g de filets de poisson de mer;
• demi-bottes de beurre sucré;
• 2 tasses de bouillon de poisson pouvant être remplacées par de l'eau salée;
• un verre de vin blanc sec;
• un jaune d'oeuf;
• pincée de zeste de citron râpé;
• une cuillerée de jus de citron;
• un lit de moutarde;
• farine;
• du poivre noir;
• pour goûter le sel.

Comment cuisiner:

1. Filetez si nécessaire, décongelez-le, coupez-le en morceaux de 1-2 cm, vaporisez-le de jus de citron légèrement salé.

2. Mettez dans une cuillerée de beurre, faites fondre, versez la farine, faites frire, en remuant constamment, jusqu'àteinte brune.

3. Versez le bouillon, ajoutez le vin après ébullition.

4. Mettez 2-3 pois, les champignons hachés, la moutarde, le zeste de citron.Remuer, laisser mijoter pendant 5 minutes.

5. Étalez les morceaux de poisson préparés et faites-les frire à feu moyen pendant 10 minutes.

6. Introduire le jaune d'œuf battu dans les frikas, mélanger, retirer de l'assiette, servir sur la table.

Recette 5. Fricas classiques aux champignons

Ingrédients:

• un demi-tour de champignons;
• beurre;
• farine;
• 400 ml de bouillon de boeuf;
• oeuf;
• 200 ml de vin;
• persil finement haché;
• du jus de citron;
• sel et poivre.

Comment se préparer:

1. Les champignons sont nettoyés, lavés et coupés en petits cubes.

2. Mettez dans une poêle, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 15 minutes.N'oubliez pas de remuer de temps en temps, pour que rien ne brûle.

3. Mettez deux autres cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle, faites chauffer, versez la farine, remuez et faites chauffer.

4. Par petites portions, versez le bouillon, puis le vin.

5. Faites bouillir la sauce à la consistance désirée.

6. Mélanger la sauce préparée avec les champignons rôtis, laisser mijoter un peu, introduire le jaune fouetté, le jus de citron, le sel et le poivre.

7. Après ébullition, retirer du feu, servir chaud et saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette 6. Frites de poulet classiques avec légumes et riz

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de poulet;
• 300 g de riz;
• 300 g de champignons;
• une carotte;
• ampoules;
• 3 tomates de taille moyenne;
• 250 g de fromage;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 200 g de crème;
• sel, épices.

Comment cuisiner:​​

1. Mettez le riz dans un pot et le poulet dans un autre.

2. Épluchez les oignons et les carottes, agitez-les en fines lanières, faites-les sauter et doré.

3. Coupez les champignons en tranches, ajoutez-les aux légumes frits, remuez, laissez mijoter pendant 10 minutes.

4. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la pelure, couper la pulpe en cubes, incorporer les légumes et les champignons, laisser mijoter ensemble pendant environ 5 minutes.

5. Retirer le filet de poulet, laisser refroidir et hacher finement.

6. Retournez le riz dans une passoire, rincez-le.

7. Ajoutez la betterave et les céréales.

8. Bien mélanger le tout, assaisonner d'épices et de sel, ajouter la farine, laisser mijoter pendant quelques minutes.

9. Prenez un plat à four, graisser, fricasser, verser le bouillon, mélanger.

10. Saupoudrez tout le contenu du formulaire avec du fromage râpé, placez le plat dans le four préchauffé pendant 20 minutes à feu moyen.

Recette 7. Veau Frikase au brocoli et au poivre

Ingrédients:

• Un demi-veau;
• Deux poivrons;
• 300 grammes de brocoli (congelé);
• ampoules;
• un verre de crème.
• Huile, épices, sel.

Comment cuisiner:

1. Veau de grande taille, soigneusement lavé et séché, placé dans un bol.

2. Poivrons et oignonspropre, coupé avec des anneaux.

3. Le brocoli est démonté avec des inflorescences, rincé.

4. Transférer les légumes préparés dans la viande, saler, poivrer et assaisonner d'épices.Remuer.

5. Mettez tout dans une casserole graissée, faites frire à feu vif pendant 5 minutes.

6. Versez une demi-tasse d'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

7. Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant au moins une demi-heure.

8. Servir immédiatement après la cuisson.

Recette 8. Recette classique de fresque de lapin aux pois verts

Ingrédients:

• lapin;
• beurre;
• jaune d'oeuf;
• farine;
• jus de citron;
• sel, poivre;
• crème riche en graisse;
• pois verts;
• champignons;
• de l'eau.

Comment cuisiner:

1. Démontez la carcasse de lapin en petits morceaux, lavez-la et séchez-la.

2. La viande est séparée des os, les filets sont utilisés pour la fricasse, les os peuvent être retirés pour la cuisson, par exemple le bouillon.

3. Mettez un morceau de beurre dans une poêle à frire.Mettez le filet de lapin préparé, faites frire, en remuant jusqu'à ce que la viande soit battue.

4. Ajoutez quelques cuillerées de farine, mélangez bien pour que la farine enveloppe chaque morceau de lapin et faites-les frire pendant quelques minutes.

5. Versez lentement le bouillon en vous souvenant de remuer pour éviter les grumeaux.Amener la viande dans la sauce à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

6. Versez quelques cuillères de jus de citron, saupoudrez de sel et de noir au goût.poivre

7. Après avoir répété l'ébullition, étalez les pois verts et coupez-les en quatre portions du champignon dans les quantités souhaitées, mélangez.

8. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le lapin soit prêt pendant environ une demi-heure.

9. Retirez la poêle de l'assiette, entrez le jaune d'oeuf battu dans un plat chaud.

Fricase: recette classique - Trucs et astuces

Seuls les filets sont sélectionnés pour la préparation de la fricasse, quelle que soit la viande sélectionnée.La graisse, la peau, les os ne devraient pas l'être.

N'oubliez pas que la fricasse se distingue de la sauce à la viande ordinaire par le fait qu'à la fin de la sauce, on introduit du jaune d'oeuf, du jus de citron, de la crème.Un seul des ingrédients énumérés peut être utilisé.

On peut ajouter au goût de chacune des recettes des pois verts, des asperges, des champignons, des câpres, de l'ail, des oignons et des épices.