Un carré d'agneau - comment faire cuire une marinade et faire frire dans une poêle au four ou sur le gril avec des recettes avec des photos

On peut préparer beaucoup de plats intéressants à partir de côtes de bélier.Ils accompagnent à peu près n'importe quelle sauce et garniture: purée de pommes de terre, légumes grillés ou salade légère.Découvrez de nouvelles recettes et secrets d'agneau.

Comment préparer un carré d'agneau

Vous devez d'abord choisir la bonne viande.Concentrez-vous sur sa couleur: dans un bon agneau, la chair est rouge (plus claire ou plus foncée, en fonction de l'âge de l'animal), et l'os est blanc.Alors faites attention à l'odeur: il devrait y avoir un arôme spécifique léger, mais pas une odeur désagréable forte, que beaucoup associent intuitivement à l'agneau.Ensuite, jetez un coup d'œil au rayon des épices.Ici, vous aurez besoin d'acheter du thym, du romarin, de la vision, de l'anis, de la marjolaine, de l'ail, du gingembre et du cumin.

Après avoir apportéviande à la maison, ne vous précipitez pas pour commencer à cuisiner, vous devez d'abord le traiter correctement.Si vous décidez de faire griller la viande ou de la cuire au four, vous devez retirer l’os de la viande de 2 centimètres.Pour préparer la longe d'agneau dans un four multicuiseur ou un four de cuisson, il est préférable de retirer l'excès de graisse de la pulpe.Pour toute méthode de cuisson, l'agneau doit être mariné.La marinade à l'huile d'olive et aux épices la plus simple que vous avez achetée conviendra.Découvrez quelle marinade d'agneau est la meilleure.

Rôti d'agneau au four

Au four, l'agneau peut être cuit différemment: cuire au four dans un manchon, en papier d'aluminium, sur une sole ou sur un gril.Toujours cuire la longe d'agneau au four à des températures élevées, de 180 à 250 degrés.Le temps de cuisson peut être varié indépendamment: pour une viande rose avec du sang, 20 minutes de cuisson suffisent et pour obtenir les côtes de recuit bien faites, réglez la minuterie sur 35 à 40 minutes.

Comment cuire un carré d'agneau dans une poêle à frire

Vous pouvez faire cuire de délicieux côtes d'agneau dans une poêle ordinaire avec de l'huile d'olive ou de tournesol.Il n'y a pas de secrets spéciaux ici, il est donc intéressant de suivre les principes généraux de la friture.Si vous souhaitez éteindre le carré d'agneau dans une casserole, faites-le d'abord légèrement frire, puis ajoutez le bouillon, l'eau ou le vin, couvrez avec le couvercle pour le rôtissage et mettez les côtes levées au fond.Dans le mode de cuisson habituel, préparez les côtes dans la casserole sans couvercle pendant 8 à 10 minutes de chaque côté.

Râtelier en agneau grillé

Très inhabituel, beau etLa longe d'agneau grillée a bon goût.La particularité de la préparation de la viande de cette manière est que lorsque vous faites frire l'agneau, il est nécessaire de bien le presser dans la casserole.Si au lieu d'une poêle à frire, vous avez un véritable grill dans la cuisine avec un couvercle, le plat sera encore plus parfumé.Mettez la viande en os, et vous pouvez complètement enlever les côtes, ne laissant que le rein.Lisez comment cuisiner sur une poêle et le choisir correctement.

Un carré d'agneau sur le gril

À la fin du printemps ou en été, lorsque la période pour sortir et manger des brochettes arrive, une longe d'agneau sur le gril sera une excellente option.Pour ce faire, la viande doit être marinée à l'avance: plus elle reste dans la marinade, plus elle sera tendre et juteuse.Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce à base de vin ou d'huile d'olive.La viande délicieuse est marinée dans une sauce aux fruits acidulée.

Côtes de mouton dans une cuisinière multiple

Grâce aux appareils de cuisine modernes, il n’est pas seulement possible de préparer du four et des soupes facilement.Carré d'agneau dans un multivark s'avère également très tendre.Vous pouvez cuisiner dans les différents modes de «torréfaction», «extinction» ou «multi-usage» - tout dépend de ce que vous avez l'intention de servir pour le déjeuner.Si vous voulez éteindre la pulpe d'agneau dans un multivarique, cela prendra deux heures et les côtes frites seront prêtes en seulement 20 minutes.

Recette pour côtelettes d'agneau

L'agneau est vraiment de la viande internationale.En Grèce, on en fabrique la célèbre moussaka, en Écossehaggis (du charabia), et les Irlandais aiment faire la pulpe de ragoût.Chaque cuisine a ses propres sauces, épices et herbes.La combinaison la plus populaire - avec sauce aux canneberges et marinade au cumin, romarin et origan.Si vous recherchez un mets raffiné au restaurant, choisissez la meilleure recette de curry d'agneau pour faire plaisir à votre famille en vacances.

Casier à agneaux en feuille

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 978,6 kcal.
• Objet: Plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Afin d'éviter que la viande ne perde la majeure partie de son jus pendant la cuisson, elle est souvent emballée dans du papier d'aluminium.Vous pouvez transformer ce foyer culinaire et les côtes d'agneau jeune.Eh bien, pour que la viande acquière un arôme d’agrumes extraordinaire et perde son odeur spécifique, il est proposé de la faire mariner dans le jus d’orange mélangé à diverses herbes.Comment faire cuire cette marinade et ce plat est décrit dans cette recette détaillée avec photos.

Ingrédients:

• orange - 1 pc.
• ail - 4 gousses;
• racine de gingembre râpée - 1 c.
• vinaigre balsamique - 1 c.l.
• huile d'olive - 1 c.l.
• moutarde - 1 c. À thé;
• sucre, poivre noir, sel au goût;
• crème - 150 g;
• verts - au goût;
• côtes -?kg.

Méthode de préparation:

1. Mélanger le jus d'orange, 2 tranches d'ail hachées, la racine de gingembre râpée, le vinaigre et l'huile.
2. Verser sur une marinade à l'orange lavée et coupée en côtes.Partirpendant 15 minutes.
3. Coupez la taille et le nombre de côtes de la feuille en la pliant doucement dans une plaque à pâtisserie.
4. Couvrir de la marinade et recouvrir d'un deuxième morceau de papier d'aluminium.
5. Retirez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.
6. Réduisez ensuite la température à 190 degrés et poursuivez la cuisson du carré d'agneau dans le papier d'aluminium pendant encore 20 minutes.
7. Pendant que les côtes sont cuites, préparez la sauce.Ajoutez à la crème aigre l'ail, les petits légumes verts, le sel, le sucre, le poivre passé au presse.
8. Avant de servir, versez la viande sur la sauce préparée.

Carré d'agneau aux légumes

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: pour 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 765,3 kcal.
• Objet: Plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le plus souvent, les côtes de mouton habituelles sont servies avec du riz émietté ou des légumes grillés, et des baies acidulées sont choisies pour la sauce.Dans cette recette de cuisine, vous devez préparer une sauce aux canneberges qui vous plaira en hiver.Si vous n'aimez pas les canneberges, essayez des cerises, des groseilles ou du soja.

Ingrédients:

• canneberges - 1 er;
• sucre - 3 c.l.
• vin - 50 ml;
• cannelle, anis, amande - au goût;
• racine de gingembre - 2 cm2;
• Os sur os - 500 g;
• poivrons - 1 pc;
• champignons - 3 pièces;
• Aubergines - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Vous devez d’abord râper le gingembre,puis mélangez-le avec d'autres épices.
2. Faire mariner la viande transformée dans de l'huile d'olive avec des épices pendant 5 minutes.
3. Couper les légumes lavés en tranches.
4. Préchauffez le gril et faites frire les légumes de chaque côté pendant 2-3 minutes.
5. Ensuite, dans la poêle, faites frire la viande, mettez le réservoir d'eau ou tout autre presse dessus.
6. Après 7 minutes, retournez l'agneau de l'autre côté.
7. Transférer la viande et les légumes sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
8. Cuisson de la sauce aux canneberges.Pour ce faire, mélangez les baies avec du vin, du sucre, de la cannelle, de l'anis, des amandes et de la racine de gingembre râpée.
9. Porter le liquide à ébullition à feu moyen, puis réduire le pouvoir et cuire jusqu'à épaississement pendant 7-10 minutes.
10. Laisser la sauce refroidir légèrement, puis réduire en purée le mélangeur à la consistance désirée.
11. Étendez une assiette d'agneau avec des légumes grillés et versez-la sur la sauce aux canneberges préparée.

Brochettes de côtes de mouton

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 6 personnes.
• Calorie alimentaire: 698,9 kcal.
• Objet: le plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Chaque homme sait comment faire cuire des brochettes grillées, dont on se souviendra longtemps.Certains ne le font que du porc, d'autres du poulet.Choisissez pour chaque type de viande et votre propre marinade.Les brochettes de côtes de mouton ne sont pas pires que d’habitude, et le faire mariner est très simple - au citron ethuile de tournesol.

Ingrédients:

• agneau - 1 kg;
• citron - 1 pièce;
• huile de tournesol - 50 ml;
• Coriandre, menthe, estragon, basilic - 3 g

Méthode de préparation:

1. Mon citron, pressez le jus.
2. Mélangez le jus de citron avec les épices et le beurre.
3. Les côtes sont débarrassées du film, de l’excès de graisse, découpées en portions.
4. Versez la viande sur la marinade et placez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, de préférence pendant la nuit.
5. Brochettes d'agneau au barbecue superposées sur du charbon de bois, des arbres fruitiers à la croûte dorée.

Casier à agneau dans la manche

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 920.3 kcal.
• Objet: Plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cuire de la viande d'agneau sur l'os du four ne posera pas de problème à un cuisinier expérimenté.Vous n'avez pas à couper une jambe avec un couteau tranchant spécial, vous pouvez simplement couper les côtes en portions.Toutefois, si la viande présente une couche épaisse de graisse, il est préférable de la couper et d’utiliser la graisse à d’autres fins, par exemple à la place de la margarine.Pour ce plat, vous pouvez préparer l'une des sauces que vous connaissez: noix ou champignons.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 1 kg;
• Vous aimerez le romarin, le sel et le poivre.
• ail - 3 gousses.

Mode de préparation:

1. Bien rincer les côtes, couper si nécessaire l'excès de graisse.
2. Couper en morceauxmorceaux de viande, sécher avec des serviettes et transférer dans un récipient large.
3. Recouvrez chaque côte d'épices et d'ail pilé, laissez mariner une demi-heure.
4. Ensuite, nous avons mis les côtes dans le manchon, en fermant bien l'emballage des deux côtés.
5. Préchauffez le four à 180 degrés.
6. Nous retirons le plateau situé sur la grille du milieu du four.
7. Préparez un carré d'agneau dans le four de cuisson pendant exactement 40 minutes.

Rôti d'agneau farci

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: pour 3-4 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 960,3 kcal.
• Objet: le plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour que la viande soit farcie, le choix de la viande doit être abordé à fond.Regardez le marché pour les morceaux qui ont beaucoup de viande sur les côtes.Une telle pièce sera plus facile à découper dans la forme de votre poche.Pour la farce, vous pouvez choisir n'importe quoi - tomates, champignons ou champignons, fromage râpé ou faire une omelette maison.Vous pouvez le servir avec des pommes de terre jeunes ou une salade de légumes.

Ingrédients:

• œufs - 3 pièces;
• lait - 1/3 c .;
• champignons - 100 g;
• Oignons -?les têtes;
• fromage à pâte molle - 100 g;
• panure - 100 g;
• côtes d'agneau - 800 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• épices (romarin, basilic) - 50 g.

Méthode de préparation:

1. Épluchez la viande des veines et de l'excès de graisse.sécher avec des serviettes.
2. Moulez frais dans un mélangeur.herbes épicées à l'huile d'olive.
3. Incorporer la sauce aux côtes pendant une demi-heure.
4. Faites frire les champignons hachés dans une poêle à frire.
5. Fouettez les œufs avec du lait, passez le fromage à pâte molle au tamis.
6. Ajoutez le fromage au mélange d'œufs, mélangez.
7. Versez le mélange fromage et œufs sur la poêle et faites-les cuire de chaque côté pendant 2 minutes.
8. Sur la pulpe, faites une entaille en forme de poche, mettez une omelette à l'intérieur.
9. Rouler la chapelure en chapelure, lier avec un fil à cuire.
10. Transférer la viande sous une forme antiadhésive et la mettre au four.
11. Préparez un carré d'agneau farci d'une omelette environ 40 minutes à une température de 190 degrés.Si le dessus commence à brûler, couvrez la viande de papier d'aluminium.

Casier à agneau avec pommes de terre

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions: pour 3-4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 930 kcal.
• Objet: le plat principal.
• Cuisine: russe.
• Difficulté de cuisson: facile.

Avec l'invention de nouveaux appareils de cuisine, la préparation des repas au restaurant à la maison est devenue plus simple.Ce multi-cuiseur multifonctions sera en mesure de préparer le ragoût d'agneau parfait avec des légumes sans effort de votre part.Pour ce faire, utilisez le programme Extincteur et si vous ne possédez pas cette fonction dans votre appareil, sélectionnez "Multijoueur" avec une température de chauffage allant jusqu'à 160 degrés et une durée de cuisson de 2 heures.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 500 g;
• ail - 5les dents;
• carottes - 1 pc;
• Oignon de Crimée - 1 pc;
• coriandre - liasse;
• feuille de laurier -2 pièces;
• pommes de terre - 7 à 8 pièces;
• épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez l'agneau en morceaux, mettez-les dans une casserole.
2. Placez les gousses d'ail, les tranches de carotte et les oignons entre les côtes.
3. Saupoudrer dessus, verser de l'eau pour que le liquide recouvre la moitié du contenu.
4. Fermez le couvercle et réglez le mode Extinction sur 2 heures à l'écran.
5. Remuez les pommes de terre en rondelles 40 minutes avant la cuisson.
6. Ouvrez le couvercle et mélangez le contenu du bol 10 minutes avant le réveil.
7. Une fois le travail terminé, saupoudrez de coriandre et faites cuire les côtes de mouton avec les pommes de terre dans la cocotte pendant 10-15 minutes.

Support pour agneau à la sauce à la grenade

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 856 kcal.
• Objet: le plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Un carré d'agneau à la sauce à la grenade est un plat de restaurant classique proposé par un chef, mais vous pouvez le préparer dans votre propre cuisine.Pour la sauce, achetez au magasin une grenade aigre-douce bien mûre et du vin rouge sec.Bien que, dans certaines recettes, il soit recommandé d'utiliser des vins de table semi-doux, le cuisinier a une saveur particulière avec la variété sèche (cabernet ou merlot).

Ingrédients:

• filet suros - 400 g;
• ail - 3 gousses;
• Romarin - 4 grappes;
• petit - 50 g;
• sel au goût;
• Grenat - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• vin rouge sec - 1 er;
• Coriandre -?cuillère à café;
• poivre moulu - 1 pincée.

Méthode de préparation:

1. Épluchez l'ail à travers le pressoir, hachez-les finement.
2. Épluchez les os de la viande avec un couteau tranchant à 2 cm du bord.
3. Coupez les côtes en tranches, râpez-les avec du sel, de l'ail et du romarin.
4. Après 20 minutes, faites frire la poêle avec l'ajout d'huile d'olive.
5. Dès que l'huile a chauffé, placez les côtes dans la casserole.Frire de chaque côté jusqu'à ce que doré.
6. Mettez la viande rôtie sous une forme antiadhésive doublée de papier d'aluminium.Mettez au four pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, préparez la sauce.Pour ce faire, broyer la grenade dans un mortier, filtrer le jus à travers la gaze.
8. Faites cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré dans la même casserole où la viande était cuite.
9. Versez le jus de grenade et le vin dans l'oignon fini, en maintenant le moins possible la chaleur.Une fois la sauce épaissie, ajoutez la coriandre, le sel et le poivre.

carré d'agneau à la sauce à l'ail

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 891 kcal.
• Objet: le plat principal.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette recette est un carré d'agneau à la sauce à l'aille plus simple.Puisqu'il est nécessaire de faire mariner la viande avec de l'ail, il ne faut pas ajouter ce produit à la sauce.Il suffit de saisir les restes de marinade, de les mélanger avec du yogourt et des épices maison. Voici une excellente sauce pour la viande cuite au four.Servi avec des tomates, des poivrons ou des aubergines compotées.

Ingrédients:

• mélange d'épices - 2 c. À thé;
• côtes d'agneau - 1 kg;
• yaourt naturel - 100 ml;
• chaux - 1 pc;
• Huile d'olive - 1 c.l.
• ail - 3 gousses;
• thym frais - 20 g;
• miel - 1 c.l.
• Moutarde - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Les côtes d'un jeune agneau sont lavées, séchées, coupées en portions.
2. Hacher finement le thym frais et en extraire le jus de citron vert.
3. Mélanger le thym avec le jus, la pression d'ail, le miel et d'autres ingrédients.
4. Faites griller la viande dans la sauce pendant une demi-heure.
5. Faites cuire les côtes sur la poêle des deux côtés pendant 8 à 9 minutes.
6. Pour la sauce à l'ail, mélangez 2 cuillères à soupe de marinade avec le yogourt et le poivre moulu.
7. Avant de servir, faites cuire les côtes avec une sauce au fromage à la crème.

Comment cuire du mouton sur son os - Astuces de chef

Si vous voulez un délicieux repas, tenez compte des points suivants:nuances:

• Lavez-les à l'eau froide avant de décaper les côtes d'agneau.
• Avant de cuire au four ou de faire frire dans une poêle à frire, ne stockez pas l'agneau dans la marinade trop longtemps.Déjà après 10minutes, la viande perdra son odeur spécifique désagréable et tous les arômes des herbes seront rassasiés au cours du processus de cuisson.
• Si vous n'êtes pas sûr de l'état de préparation des côtes levées, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
• L'agneau est traditionnellement servi avec des sauces aux baies épicées et acidulées, des herbes fraîches et de la menthe.Même avec cela, la viande est harmonieusement combinée avec une simple sauce barbecue.
• Si vous décidez de couper l'os désossé, il n'est pas nécessaire de le couper: un morceau de viande propre à la friture deviendra sec.

Vidéo: Carré d'agneau au romarin