Hashlam - comment bien cuire du poulet, du porc, du bœuf ou de l'agneau

Cuisine traditionnelle caucasienne -c'est un grand nombre de plats de viande imprégnés d'épices, d'herbes.Khashlama est un plat de la cuisine arménienne et géorgienne, qui utilise du bœuf, de l'agneau, du veau et d'autres viandes.La particularité de ce chef-d'œuvre culinaire est que la viande et les légumes sont cuits dans leur propre jus.Sert tel dîner, chaud ou froid.

Qu'est-ce que le hashlam?

Ce plat est un mélange de viande fraîche, de légumes, d'herbes et d'épices.Lors de la cuisson, tous les composants sont disposés en couches.Il nécessite les ingrédients suivants: viande, poivrons, tomates, carottes, oignons, pommes de terre, herbes.Vous pouvez ajouter 1-2 aubergines.Il est cuit à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures.Pendant cette période, les composants ont le temps de faire tremper le jus de chacun et le plat - pour devenir saturés et incroyablement délicieux.

Comment préparer le hashlam

Le plat arménien de hashlam est cuit dans une grande casserole ou une casserole au fond épais.Coupez la viande en gros morceaux et mettez-la au fond de la marmite.Des couches d'oignons, de poivrons, de carottes et de tomates sont déposées sur le dessus.Tout est saupoudré d'épices.Avant de servir, on ajoute du persil ou de l'aneth,mixte.Pour faire en sorte que le dîner soit non seulement délicieux mais aussi magnifique, les poivrons bulgares peuvent être consommés en trois couleurs: vert, jaune, rouge.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes nationales pour ce plat de la cuisine tchouvache, géorgienne et arménienne.Chacun d'entre eux a des caractéristiques et des raisins secs.Par exemple, selon certaines recettes, du vin ou de la bière est ajouté.Vous devez verser une petite quantité d'eau - un demi-verre de 500 grammes de viande suffit.Vous n'avez pas besoin de mélanger les couches dans le processus de cuisson.Pour empêcher le dîner de brûler, il bout à feu doux.

Khashlama arménien

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calories: 77 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

La recette du mouton pour l'agneau arménien comprend des pommes de terre.On pense qu'au début il était cuit chaud sans ce légume.Par conséquent, il est traditionnellement cuit sans ajouter de pommes de terre.Pour rendre le plat aromatique, mettez basilic, origan, clou de girofle, céleri, coriandre.Vous pouvez ajouter d'autres types de légumes, assaisonnements.Un goût spécial est obtenu en ajoutant une petite quantité de vin rouge.

Ingrédients:

• agneau avec côtes - 800 g;
• tomates - 4 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• poivre bulgare - 5 morceaux;
• ampoule - 3 pièces;
• Épices et assaisonnements - au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez et séchez la viande.Couper grand.La viande cuite aura un meilleur goût que la viande hachée.
2. Peler les légumes, les couper.
3. Mettez une chaudière à gaz.Mettez un peu d'oignon, puis la viande, les poivrons et les tomates.Ensuite, mettez l'oignon, les carottes.
4. Ajoutez les épices, les épices et le poivre noir.
5. Versez le vin.Peut être dilué avec de l'eau propre.
6. Cuire jusqu'à tendreté.Ajoutez des herbes au plat fini.

Hashlam d'agneau

• Durée: 2,5 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories: 96 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Traditionnellement, il est cuit chaud sans addition d’eau.Cependant, comme il n'est pas recommandé de le mélanger pendant la cuisson, il ne sera pas brûlé et pourra donc être infusé avec une petite quantité d'eau.Le liquide de certaines recettes peut être remplacé par du vin.Les cuisiniers recommandent d'ajouter de la bière.Lors de l'utilisation d'une boisson au houblon, une odeur inhabituelle de pain est obtenue.Si vous versez une grande quantité de liquide, vous pouvez servir le plat comme une soupe.

Ingrédients:

• agneau - 1,3 kg;
• pommes de terre - 6 pièces;
• carottes - 4 pièces;
• oignons - 4 morceaux;
• poivre bulgare - 5 morceaux;
• tomates - 4 pièces;
• persil, aneth - 0,5 bottes;
• bière - 800 ml.

Mode de préparation:

1. Prenez l'agneau, rincez-le et coupez-le en morceaux.Vous pouvez utiliser de la chair ou de la viande sur l'os.Une excellente option sera une poitrine.Graisser la viande avec du sel et laisser infuser.
2. Couper les pommes de terre et le poivron en larges lanières.Peler les tomates et les carottes, les couper en rondelles, hacher les oignons.
3. Partager surIngrédients: d'abord viande, puis oignons, poivrons, carottes, pommes de terre, tomates.
4. Ajoutez la bière et les épices.Saupoudrer de persil écrasé, d'aneth.
5. Cuire environ 2 heures.

Agneau en multi-cuisson

• Temps: 2 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories: 110 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La machine à cuire multiple permet non seulement de gagner du temps et d'effort en cuisine, mais elle conserve également la plupart des éléments nutritifs contenus dans les ingrédients.Ce plat chaud n'est pas considéré comme une exception.Cuit dans un multivarc, il s'avère très riche.En ajoutant à la recette originale de champignons, vous pouvez obtenir une version très inhabituelle, mais délicieuse du plat caucasien.

Ingrédients:

• agneau - 500 g;
• ampoules - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• aubergines - 2 pièces;
• champignons - 250 g;
• poivron - 2 morceaux;
• tomates - 3 pièces;
• ail - 3 dents;
• huile végétale - 3 c.l.
• Épices et assaisonnements - au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez le gros agneau, graissez-le avec des épices et des assaisonnements, mettez-le dans un bol rempli de multi-cuisson.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande.Trancher les poivrons et les carottes avec de la paille et transférer sur la viande.
3. Aubergines pelées, lavées, coupées en rondelles et recouvertes de poivrons.Couvrir de champignons et de tomates en dés.Saupoudrer d'épices.
4. Épluchez l'ail, rectifiez-le et ajoutez-le dans le bol.
5. Utilisez la fonction "quench" pour cuisiner.Le temps de cuisson est de 120 minutes.

Chuvash

• Durée: 3 ans.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calories: 136 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La préparation du hashlam selon cette recette prendra au moins 3 heures.L'odeur commencera à se déplacer dans la maison dans l'heure qui suit l'extinction.Le plat fait maison est épais et copieux.Certaines femmes au foyer préfèrent ne pas mettre sur une assiette de céleri.Mais avec cela ajouté, le dîner sera inhabituel, savoureux et parfumé.Ces côtes chaudes sont présentes dans de nombreuses photos de la fête du Caucase.

Ingrédients:

• côte de veau - 500 g;
• tomates - 3 pièces;
• pommes de terre - 1 kg;
• poivrons - 2;
• oignons - 1 pc;
• huile d'olive - 3 c.l.
• Les racines de céleri et de persil sont à goûter.

Mode de préparation:

1. Lubrifiez l'intérieur de la casserole avec de l'huile d'olive.Mettez la moitié des côtes, salez, ajoutez les épices, les racines sont vertes.Mettez la casserole sur la cuisinière, allumez le feu.
2. Mettez de l'oignon et des pommes de terre en tranches sur la viande.
3. La couche est ensuite étendue à partir du reste des côtes recouvertes de poivron.La couche supérieure sera composée de tomates.
4. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter pendant 2 heures.
5. Afin d'obtenir la couleur dorée des ingrédients, la chaudière s'ouvre après 2 heures et continue à bouillir sans couvercle.

Cboeuf

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• plats de calories: 98 kcal pour 100 g.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La recette proposée pour la poitrine de bœuf est considérée comme l'une des plus simples.Cela nécessitera un minimum d'ingrédients, mais cela n'affectera pas le goût de la viande.Il s'avère un jus de légumes tendre et trempé.La particularité de cette recette est que la viande est cuite avec beaucoup d'ail, ce qui affecte non seulement le goût du plat fini, mais lui donne également un zeste.

Ingrédients:

• poitrine de bœuf - 600 g;
• ail - 5 à 6 dents;
• céleri-rave, panais - 1 pièce;
• coriandre, aneth - 6-8 brindilles;
• épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Découpez la viande de manière à ce que chaque pièce contienne un os ou du cartilage.Transférer dans une chaudière, remplir d'eau.
2. Après avoir fait bouillir le bouillon, ajoutez les racines de céleri, panais.
3. Cuire environ 2,5 à 3 heures.
4. Égouttez le bouillon en excès.
5. Moudre l'ail, les herbes, mélanger avec 30 ml de bouillon et verser la viande avant de servir.

Porc

• Temps: 2,5 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories: 144 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La recette du hashlam de porc implique l'utilisation de filet mignon ou de côtes levées.Pour que la viande soit savoureuse, une grande quantité d’herbes y est incorporée.Il est préférable d'utiliser de la coriandre et du persil selon cette recette.Vous pouvez choisir n'importe quels champignons, mais il est préférable de les prendre.Pour rendre le haschisch de porc plus épicé, vous pouvez verser un demi-verre de vin rosé à la place de l'eau ordinaire.Il fait très chaud, il est beau sur la photo.

Ingrédients:

• Porc - 1,5 kg;
• champignons - 300 g;
• ampoules - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• Aubergines - 3 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• verts de persil et de coriandre - 0,5 paquet chacun;
• Épices - au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez l'oignon, mettez-le au fond de la casserole.Ensuite, ajoutez une couche de poivrons, carottes.
2. Mettez du porc sur les légumes.Ajoutez des épices, versez 100 ml de vin ou d'eau.
3. Couper les champignons et les déposer sur la viande.
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4. La couche suivante est constituée de rondelles d'aubergines recouvertes de tranches de tomates et d'herbes.
5. Le temps d'engraissement d'un plat est de 2,5 heures.

Poulet

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories: 98 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Traditionnellement, ce plat n'est pas cuit avec du poulet.Mais il n'en sort pas moins délicieux.Une telle chaleur sera facilement digestible et nutritive.Le poulet est préparé plus rapidement, il faudra donc 1 à 1,5 heure.La viande est trempée dans le jus de tomates et autres légumes, elle s'avère incroyablement juteuse.Il est recommandé de saupoudrer d'oignons verts hachés avant de servir.Donc ça va devenir beau, comme sur la photo, parfumé.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• oignons - 1 pc;
• tomates - 2 pièces;
• Poivrons bulgares - 1 pc.
• Aubergines - 2 pièces;
• verts, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez, séchez et coupez les filets de poulet.Frire dans un cuivre jusqu'à la couleur dorée.
2. Disposez les légumes tranchés en couches: les premiers oignons, puis les carottes, les poivrons, les aubergines et les tomates.
3. Ajoutez des épices.
4. Si vous avez besoin de liquide, vous pouvez verser de la bière ou de l’eau.
5. Prêt à garnir d'oignons verts.

Les règles les plus importantes

Ce plat traditionnel du Caucase a été préparé conformément à certaines règles en vigueur depuis des siècles.Le hachlam de porc, de bœuf ou d’autres viandes sera un ornement à toute table et ravira les parents et les invités avec son arôme, son goût.Pour qu'il soit croustillant et doux, il est nécessaire de suivre les recommandations de chefs expérimentés.

• Avant de mettre des tomates, épluchez-les.Donc, dans la gâterie finie, vous n'aurez pas de peau dure.
• Il n'est pas nécessaire de couper la viande en petits morceaux.La spécialité du plat classique est que la viande y soit entièrement mise.Parce que les gros morceaux à la maison prendront beaucoup de temps à cuire, vous pouvez les couper en morceaux de taille moyenne.
• Il a bon goût lorsqu'il est utilisé pour faire un feu de camp.Vous pouvez faire cuire au four.Ainsi, la pulpe de légumes sera très tendre et la viande sera infiltrée de jus de légumes.
• L'âge de l'animal joue un rôle important.Si vous faites cuire de la vieille viande, c’estse révélera dur et sec.Il est préférable de prendre du jeune agneau - il sera tendre, juteux.

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