Salage de champignons à la maison - Comment bien saler les champignons en hiver ou dans les berges

Tout homme sait qu’il est nécessaire de cueillir des champignons en automne quand et quandfacile à trouver dans les forêts ou les plantations.Parfois, la récolte est si riche qu'il reste encore beaucoup à faire.Dans de tels cas, il sera utile de saler les champignons en hiver afin de pouvoir déguster un délicieux repas à tout moment de l’année ou de faire plaisir aux convives à la table de fête.

Comment saler les champignons

Toute espèce comestible convient à la recette de la pièce à travailler pour l'hiver.Il est préférable de saler les champignons si vous utilisez des spécimens jeunes et forts.Cela aidera à éviter la dispersion du chapeau pendant la cuisson.Avant de décaper, il est nécessaire de nettoyer, laver, trier soigneusement les spécimens endommagés ou abîmés, de les tremper (c.-à-d. Des méthodes sans trempage).Le salage des champignons à la maison peut être effectué selon deux méthodes principales:

  • à froid;
  • chaud.

Saler les champignons à froid

La différence fondamentale entre les méthodes réside dans la rapidité de préparation de la pièce aprèsprocédures.Saler les champignons à froid prend plus de temps à préparer.Aucun épice ou ingrédient supplémentaire n'est requis pour cette option de cuisson.Après avoir emballé les composants dans des bocaux, laissez-les sous la mèche et versez le sel.Avant de saler les champignons, vous pouvez vous familiariser avec la période de préparation des différentes variétés:

  • Valeur - 50 jours;
  • rhizomes - 5 jours;
  • Freaks - 40 jours;
  • En temps de guerre - 30 jours;
  • Bilani - 40 jours.
  • ​​

Moyen chaud pour saler les champignons

Convient pour un traitement rapide à la table sans délai d'attente d'un mois et demi.Saler les champignons à chaud permet de les mettre sur la table une semaine après la fermeture.Les variétés au goût amer doivent être bouillies dans de la saumure pendant 20 minutes (5 minutes). Certaines variétés (bilan, lactosérum, laine) sont simplement cuites à la vapeur, puis maintenues dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, bien lavées puis répétées à froid.Cette option est parfaite pour cuisiner à la maison, avec uniquement des cornichons.

Recettes de marinade de champignons

Les différences entre les méthodes dépendent de la variété, car chaque espèce a ses propres caractéristiques.Les champignons salés sont un excellent apéritif pour les spiritueux ou un complément au plat principal.Si vous avez la possibilité d’acheter des copies fraîches et durables à l’automne, alors n’y pensez pas.Toutes les recettes de salage de champignons ont les directives générales suivantes:

  • il est préférable de ne saler que les chapeaux;
  • truies, mousses, points de suture, rides il est souhaitable de saler à chaud;
  • Pour nettoyer les champignons très sales, ils peuvent être laissés dans une solution saline pendant 3 heures.
  • Dans la méthode de préparation à chaud pour la clarification des champignons peut être mis dans le pot 1 c.acide citrique;
  • fûts, fûts - le conteneur idéal pour le salage;
  • Il est recommandé de rincer à l'eau froide avant utilisation.
  • Les bocaux en verre doivent être soigneusement lavés avant la fermeture.

Salage des seins

Temps de cuisson: 40 min.(+30 jours)

Nombre de portions: 10-15.

Plats de calories: 26 kcal /100 g

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est préférable de préparer ces champignons au salage à chaud, ce qui présente plusieurs avantages tangibles à la fois.Vous protégerez le salage de l'apparition d'odeurs désagréables. Après la cuisson, le goût amer disparaîtra, la période de veille est réduite.La cueillette des seins de cette manière est considérée comme la plus sûre pour les champignons comestibles conditionnels.Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas avec une photo montrant comment cuisiner des marsupiaux.

Ingrédients:

  • Grande salle à manger de sel - 60 g;
  • champignons - 1 kilogramme;
  • ail - 4 dents;
  • feuilles de cassis - 10 pièces;
  • poivre noir - 10 pois;
  • aneth trop mûr - 2 parapluies.

Mode de préparation:

  1. Nettoyez soigneusement les champignons fraîchement récoltés (vous pouvez utiliser une brosse à dents).
  2. Couper les jambes brièvement afin qu'elles ne soient pas plus de 1 cm en dessous du chapeau.Si des zones pourries du corps de champignon se produisent,ils doivent être supprimés.
  3. Découpez les gros spécimens en petits morceaux et laissez-les entiers.
  4. Plier les composants préparés dans une casserole, remplir d'eau courante, saler et porter à ébullition.
  5. Faites cuire encore 5 minutes dans du lait maternel, enlevez régulièrement la mousse avec une cuillère.
  6. Ramassez tous les champignons avec une cuillère perforée, rincez-les à l'eau froide dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement et égouttez-les.
  7. Préparez des pots stérilisés, versez un peu de sel sur le fond, mettez 2 grains de poivre, un parapluie d'aneth, quelques feuilles de cassis, puis mettez les chapeaux.Répétez autant de couches que possible pour qu'elles soient bien stockées.
  8. Ne versez pas la décoction de poitrine restante, versez-la dans les bocaux, attendez que tout l'air (des bulles monteront sur la berge).
  9. Fermez le récipient (les couvercles métalliques ne conviennent pas), laissez-le refroidir à la température ambiante et apportez-le dans une cave ou réfrigérez-le.
  10. Un mois plus tard, des boules blanches peuvent être mises sur la table.

Saumon mariné

Temps de cuisson: 30 min + 30 jours)

Portions par portion:10-15.

Plats de calories: 22,5 /100 g

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: facile.

Si vous souhaitez conserver tout le goût et les éléments utiles du produit, il est nécessaire de procéder à la méthode du salage à froid des rhizomes.Cette méthode est simple, rien à cuisiner ou à bouillir.La condition principale de cette méthode est de ne pas utiliser de fer ourécipient en plastique pour le salage.Les tonneaux ou les baignoires en bois conviennent bien, mais les bocaux en verre conviendront également.Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée avec des photos de la préparation des champignons pour l’hiver.

Ingrédients:

  • poivre noir - 20 pois;
  • ail - 2 dents;
  • poivre moulu;
  • sel - 50 g;
  • feuille de laurier - 10 pièces;
  • rhizomes: 1 kg;
  • feuilles de cassis - 20

Méthode de préparation:

  1. Seuls les jeunes champignons frais pourront être conservés au vinaigre.Bien les nettoyer de la saleté: laver, brosser avec une brosse à dents et sécher sur une serviette.
  2. Placez-les immédiatement dans des récipients où ils seront salés.Mettez du sel sur le fond.Mettez les champignons avec les chapeaux et mettez un peu d'épice (poivre, feuilles de cassis, laurier) entre chaque couche et salez à nouveau.
  3. Lorsque le pot est rempli de rhizomes, placez quelque chose de lourd dessus et laissez-le sous la mèche dans un endroit frais pendant 3-4 semaines.
  4. Après cela, l'heure du repas sera prête.

marinades au miel

Temps de cuisson: 1,5 heure (+ 25-30 jours).

Nombre de portions: 8-10.

Plats de calories: 25 kcal /100 g

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: facile.

Il est possible de procéder au salage du miel par l’une des méthodes disponibles: chaud ou froid.Dans le premier cas, leur préparation arrivera un peu plus tôt et dans le second, des éléments plus utiles seront stockés dans la composition.Cette variété de champignons atteint l'état requis plus rapidement que d'autres par méthode froide,ainsi, après 2 semaines, il sera possible de mettre une collation sur la table.Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas avec des photos de la préparation à l’hiver.

Ingrédients:

  • feuille de laurier - 2 pcs;
  • sel - 50 g;
  • feuilles de raifort - 3 pièces;
  • ail - 3 dents;
  • miel frais - 1 kg;
  • pois poivrons - 3 pièces;
  • Parapluie à l'aneth - 2 pièces;
  • feuilles de chêne - 3 pièces;
  • Feuilles de cerisier /cassis - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Lavez bien toutes les feuilles en train de saler (chêne, cassis, etc.) et séchez-les bien.
  2. Prenez un plat propre et sec (de préférence en céramique) pour le décaper.Posez les feuilles de raifort sur le fond pour les recouvrir complètement.
  3. Couchez les champignons pelés, salés.
  4. Garnissez d'un parapluie d'aneth, de poivron, d'une feuille de laurier et de tranches d'ail émincées.
  5. Ensuite, mettez des feuilles de chêne, des groseilles.
  6. Trouvez un couvercle plus petit que le diamètre du plat, couvrez les champignons et pressez-les avec la charge.
  7. Placez le récipient à champignons dans un endroit frais.
  8. Après 5 jours, égouttez la saumure formée dans la casserole et posez une seconde couche de champignons.
  9. Ajoutez à nouveau l'ail haché, le sel, le poivre et une couche de feuilles vertes.Répétez la procédure jusqu'à la fin du conteneur ou des composants.
  10. Lorsque le jus commence à se former, la gaze, composée de plusieurs couches, doit être placée sous la mèche de la casserole.
  11. Placez la pièce dans un endroit frais pendant deux semaines.

Sel de champignons

Temps de cuisson: 2 heures (+ 1 pourpar jour)

Nombre de portions: 10.

Valeur calorique du plat: 23 kcal /100 ans

But: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: facile.

Afin d'obtenir une collation rapide sur la table, il est préférable d'utiliser la méthode à chaud pour décaper les branchies.Après une journée, vous aurez un délicieux repas pour les invités et leurs proches.C'est une variété bon marché de champignons que l'on peut trouver dans le magasin à tout moment de l'année.Ils contiennent beaucoup de protéines, de fer et de fibres.La mise en conserve selon cette recette est très facile, elle gérera même le cuisinier débutant sans problèmes.Ci-dessous, l'admission pour 1 kilogramme de champignons, mais combien prendre pour vous décider.

Ingrédients:

  • eau - 1 litre;
  • champignons - 1 kg;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel - 40 g;
  • poivre noir - 5 pois;
  • ail - 10 p.
  • vinaigre - 150 ml

Mode de préparation:

  1. Le décapage commence par un nettoyage en profondeur des champignons: lavez-les, coupez le système racinaire, séparez les plaques.
  2. Vous aurez besoin d'une casserole, de l'eau, 1 litre de champignons nécessite 1 litre de liquide.
  3. Faites cuire 10 minutes et remuez régulièrement pour éliminer la mousse.
  4. Il est nécessaire d'utiliser des ustensiles individuellement pour préparer la marinade.Versez de l'eau, mettez le feu et salez, le liquide doit bouillir.
  5. Mettez les champignons cuits dans une passoire lorsqu'ils sont égouttés. Répartissez-les sur les bocaux auxquels vous souhaitez ajouter l'ail, le vinaigre, la marinade, le laurier, les épices.
  6. Couvrez la vaisselle avec une serviette ou un couvercle (pas avec un rail).Après une journée, les champignons salés seront prêts.

Salage du babeurre

Cuisson: 1 à 1,5 heure (+ de 2 à 3 semaines)

Quantité de service: 6-10.

plats de calories: 25 kcal /100 g.

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: facile.

La salaison du babeurre peut être effectuée à chaud et à froid.Cette recette examinera la deuxième option.Le processus de décapage aux champignons n’est pas compliqué, mais il prend beaucoup de temps car le plat n’est prêt que pour 2-3 semaines.Dans la cuisine, la saumure utilise le plus standard: eau bouillie avec du sel.Vous trouverez ci-dessous une méthode permettant de saler la méthode du babeurre à froid.

Ingrédients:

  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • papillons - 1 kg;
  • ail - 3 dents;
  • sel - 2 c.l.
  • céleri - au goût;
  • poivre noir - 5 pois;
  • feuille de cassis - au goût.

Mode de préparation:

  1. Préparez un bol ou une casserole émaillé (il doit être propre).
  2. Mettez le babeurre avec les chapeaux, mettez l'aneth, le poivre, l'ail haché, le laurier, le sel par dessus.
  3. Suivant est une nouvelle couche de champignons, d'épices, d'épices et de sel à nouveau.Donc, empiler la quantité totale de beurre.
  4. Placez un couvercle ou une soucoupe plate pour champignons sur le dessus des champignons et écrasez quelque chose de lourd (comme une bouteille d'eau).Cela est nécessaire pour que les champignons soient recouverts de saumure, afin de sécréter du jus.S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée.
  5. Laissez la pièce à "atteindre" à la température ambiante pendant une journée.
  6. Le lendemainétendre les champignons sur les bocaux, remplir de saumure.Les papillons doivent être couverts.
  7. Conservez les champignons au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

cornichons de champignons

Temps de cuisson: 1 heure

Portions par 5-8

Plats de calories: 25 kcal /100 g

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: moyenne.

Les cornichons sont très populaires dans les pays de la CEI car il s'agit d'un produit savoureux et sain.S'il reste des champignons après la récolte, leur blessure ne peut être prolongée que par le salage.Cette recette examinera l'option de la saumure chaude, mais cela ne signifie pas qu'elles ne peuvent pas être cuites à froid.Cette méthode de préparation vous permettra de savourer une délicieuse collation dans quelques jours.

Ingrédients:

  • eau - 0,5 tasse;
  • myrtille - 1 kg;
  • poivron doux - 2 pois;
  • aneth - au goût;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • feuilles de cassis - 3 pièces;
  • Carnation - 2 pièces;
  • sel - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Faites frire les champignons, plongez-les dans l'eau jusqu'à ce qu'ils piquent (remplacez le liquide plusieurs fois).Il est possible de bien nettoyer les résultats obtenus avec une brosse à dents, cela aidera à éliminer tous les débris forestiers (feuilles, bâtons).
  2. Découpez les parties terreuses des pieds. Il est souhaitable de couper de grands spécimens, et les pièces de petite et moyenne taille peuvent être envoyées pour le décapage.
  3. Versez dans un pot en émail d'eau (par tasse de champignons 0,5 tasse), versez le sel, mettez les feuillescassis, laurier, aneth, 2 pois, clou de girofle.Porter à ébullition à feu moyen.
  4. Lorsque la saumure est encore bouillante, versez les champignons nettoyés.Laisser mijoter pendant 25 minutes.après ébullitionRemuez le contenu constamment et doucement, retirez la mousse avec une cuillère à égoutter.
  5. Placez ensuite la passoire sur une passoire et laissez la saumure, conservez-la et laissez-la refroidir.
  6. Un autre salage a lieu dans les berges.Vous pouvez prendre des verres de taille moyenne, ils doivent être stérilisés, ne pas utiliser de couvercles en fer (prendre du nylon).
  7. Étendre les champignons bouillis sur les pots, mettre les chapeaux en place, remplir de saumure.
  8. Ensuite, couvrez, placez dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour le ranger.

Cornichons à la craie

Temps de cuisson: 1 heure (+1 mois).

Nombre de portions: 10-15.

Teneur en calories du plat: 20 kcal /100 g.

Objet: collation.

Cuisine: russe.

Difficulté de cuisson: facile.

Le salage des girolles peut se faire de n'importe quelle manière, mais cette recette s'applique à la méthode par le froid.En règle générale, ils prennent un peu plus, car les copies ne sont pas volumineuses.Les girolles sont salées rapidement, mais elles doivent ensuite rester sous la mèche pendant au moins un mois pour se préparer.Vous trouverez ci-dessous une recette expliquant comment mariner correctement ce type de champignon.

Ingrédients:

  • aneth - 1 botte;
  • girolles - 2 kg;
  • sel - 500 g;
  • ail - 6 gousses.

Mode de préparation:

  1. Pour le marinage, il est nécessaire de faire bouillir les champignons en premier.Pour ce faire, mettez le pot en feu à l'avance.
  2. À ce stade, préparez les composants, nettoyez la saleté, les brindilles et les feuilles, puis changez l’eau plusieurs fois.Cela aidera à tout séparer de la masse totale.
  3. Déposer les champignons préparés dans de l'eau bouillante.Ils bouillent pendant environ 25 minutes.
  4. Rincez à nouveau les chanterelles, changez l'eau plusieurs fois, déposez-les sur une passoire pour les égoutter.
  5. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, lavez l'aneth, retirez les branches jaunes.
  6. Lavez, séchez le réservoir de sel, saupoudrez-le de sel, puis ajoutez la moitié de l'ail et l'aneth.
  7. Étalez les champignons en saupoudrant chaque couche de sel.Étaler jusqu'à ce que toutes les chanterelles soient terminées.Ajoutez l'ail, l'aneth et le sel en haut.
  8. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et sec, puis posez une grande assiette et placez une mèche.Conservez-le pendant 1 mois et conservez la pièce dans un endroit sombre et sec.
  9. Après 30 jours, transférer les champignons dans des pots stériles et les rouler avec des couvercles.

vidéo: Comment saler des champignons à la maison