Recettes de cornichons aux champignons: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

La saumure - les soupes sont délicieuses, mais malheureusement, elles n’ont pas la cote.De nombreuses femmes au foyer ont tendance à nourrir leur ménage plus rapidement avec des soupes incroyables à l'étranger, ignorant les magnifiques plats à l'ancienne.Et croyez-moi, en vain!Pickle de presque n'importe quelle recette, excelle dans la digestion.

Les variantes aux champignons de ces soupes contiennent suffisamment de protéines et remplacent complètement les plats à jeun.

Si vous souhaitez vous débarrasser d’un couple - trois kilos, mais que vous ne voulez pas mourir de faim, assurez-vous d’inclure dans votre alimentation hebdomadaire quelques dîners composés de soupes légères à la saumure.

Ils ajouteront de la variété à votre menu et donneront au corps tous les oligo-éléments dont il a besoin.

Saumure aux champignons - Principes généraux de cuisson

• Selon la recette classique, la saumure de champignons est préparée sur des légumes oubouillon de champignons.Mais vous pouvez utiliser des bouillons de viande, de poisson et de poulet saturés ou maigres pour un goût plus saturé.

• La technologie de cuisson est simple.Comme pour faire bouillir une saumure ordinaire dans un bouillon ou un bouillon précuit, les pommes de terre et les céréales sont d'abord pondues, si la recette l'exige.Les ingrédients ajoutés sont immobilisés, après quoi la saumure est frite.La petite différence est uniquement due à l'ajout de champignons.

• La saumure est complétée par des champignons frais, marinés, salés ou séchés.Le plus souvent, ils sont moulus dans un légume grillé, rarement dans un bouillon.Salé et mariné à l'avance lavé et séché trempé, recouvert d'eau froide.

• Il est préférable de cueillir des concombres avec des cornichons, mais s'ils ne sont pas disponibles, ils conviennent également au saumurage.Pour ramollir les concombres concassés, faites-les mijoter séparément dans une petite quantité du bouillon principal (décoction) ou frits avec des légumes et des champignons.Dans la saumure sans préparation, trempé seulement frotté avec de gros copeaux.Salé avec des champignons salés, vous pouvez également cuisiner sans concombre ou en ajouter un peu au goût.

• Gruaux.La saumure peut être complétée par de l'orge perlé ou du riz à grains ronds.Perlovka pré-trempé et légèrement soudé.Les céréales de riz lavées sont ajoutées dès qu'elles sont plongées dans le pot.

• Salez la saumure à la fin de la préparation en retirant d'abord l'échantillon.Les sels sont mis très peu, mais jusqu'àle goût nécessaire est prouvé en ajoutant de la saumure de concombre précuite.

• Il faut environ une heure pour préparer un repas.Il faut plus de temps pour préparer la variante viande ou poisson.Tout dépend du produit que vous utilisez.Si le bouillon de poisson est cuit pendant une demi-heure, la cuisson de la viande peut prendre une heure à une heure et demie.

• Préparée de saumure aux champignons, il est conseillé d'insister un peu.Cette soupe est servie avec de la mayonnaise ou de la crème sure.Pour décorer et donner plus de saveur au plat, il est décoré avec des herbes fraîches.

Recette de saumure maigre avec champignons et riz

Ingrédients:

  • deux cuillerées à soupe de tomate épaisse;
  • champignons frais de taille moyenne - 300 gr.
  • tête d'oignon violet;
  • trois concombres salés;
  • deux grosses pommes de terre;
  • carottes;
  • 30 ml d'huile maigre de qualité;
  • une cuillère à café de sucre;
  • feuille de laurier;
  • cinq pois;
  • Demi-tasses de céréales de riz.

Mode de préparation:

1. Épluchez les carottes, lavez-les à l'eau et coupez-les en pailles courtes.Vous pouvez simplement râper en utilisant une grande râpe.L'oignon est déchiqueté avec de petites tranches, le mode pomme de terre est fin avec des scones et les cornichons sont coupés en dés.

2. Des champignons avec un couteau, nous raclons la saleté, lavons à l'eau tiède et laissons sécher.Couper en fines pailles uniformes autant que possible.

3. Lavez plusieurs fois à l'eau froide avec du riz, mettez les céréales dans une passoire.

4. Amener l'eau à ébullition à feu vif dans une quantité de 2,5 litres.Trempez un peu d'oignon, la moitié des carottes et des pommes de terre dans de l'eau bouillante, remplissez-les de céréales séchées.Après avoir fait bouillir, retirez rapidement la mousse, réduisez la chaleur et laissez cuire pendant 20 minutes, sans laisser le contenu de la casserole bouillir rapidement.

5. Dans le même temps, placez une poêle sur une température modérée, versez-y de l'huile et faites-la chauffer.Trempez les carottes et les oignons restants dans la graisse tiède mais non bouillante.Remuez, en remuant de temps en temps, pendant trois minutes, amenant l'oignon à une couleur rougeâtre.

6. Ajouter les champignons aux légumes cuits à la vapeur, cuire pendant trois minutes et mélanger le rôti avec la tomate.Mettre les concombres dans la poêle, ajouter une troisième tasse de bouillon de légumes chaud et couvrir avec le couvercle, laisser mijoter pendant cinq minutes.

7. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mettez-les dans la rôtissoire.Ajouter le sucre, la feuille de laurier, assaisonner avec du poivre moulu et retirer l'échantillon, saler.

8. Faites mijoter la saumure avec les champignons au minimum pendant 10 minutes, puis retirez-les de la plaque et laissez infuser pendant dix minutes.

saumure avec champignons, tomates perlées et salées (sur bouillon de poulet)

Ingrédients:

  • rouge salétomates - 1 pc;
  • 300 gr.dos, ailes ou hanches de poulet;
  • deux gros concombres salés solides;
  • trois cuillères à soupe de perles;
  • une petite ampoule;
  • petites carottes;
  • deux pommes de terre;
  • deux cuillères à soupe d'huile;
  • ail;
  • Lavrushka- 1 feuille;
  • 150 gr.champignons ou champignons sauvages frais.

Mode de préparation:

1. Laver le poulet à l'eau froide.Inspectez soigneusement la peau et, s'il y a des plumes, retirez-la.Nous tapons deux litres d'eau dans la casserole, y plaçons l'oiseau, le chauffons à une chaleur intense.En cours d'ébullition, nous retirons constamment la mousse.À ébullition, ajoutez de l'eau chaude avec un lavis de perle, réduisez la température de sorte que le bouillon ne soit que légèrement vomi et laissez cuire au moins quarante minutes.

2. Retirez le poulet du bouillon.Transférer la viande dans un bol propre, réserver temporairement.Dans un pot avec une perle, nous mettons des petits morceaux de pommes de terre.Après ébullition, nous mettons le feu un peu moins que la moyenne et continuons à cuisiner.

3. Pendant que les pommes de terre sont prêtes, préparez une vinaigrette pour notre cornichon.Couper les carottes en petites pailles minces, les champignons - grandes tranches, hacher finement les oignons.

4. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, transférez les oignons avec les carottes et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à feu doux.N'oubliez pas de mélanger pour que les légumes ne brûlent pas.

5. Aux légumes frits, étalez des cubes et des champignons.Couvrir la poêle et laisser mijoter le tout dans son jus à feu doux.En remuant périodiquement.

6. Des tomates salées, retirez la peau, passez la pulpe dans une passoire en métal ou sur une petite râpe, ajoutez-la à la casserole.Remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes.

7. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez-les dans une casserole et faites cuire la soupe pendant sept minutes.DansAux extrémités, ajoutez l'ail écrasé (3 dents), le laurier.Nous ajustons le goût en ajoutant du sel et laissez la saumure bouillir lentement pendant quelques minutes, puis retirez-la de l'assiette.

Recette pour saumure aromatique aux champignons

Ingrédients:

  • champignons séchés, de préférence blancs - 100 g;
  • 120 gr.miel mariné;
  • pommes de terre - cinq petites pommes de terre;
  • un gros concombre salé;
  • tête d'oignon;
  • huile de tournesol;
  • une carotte;
  • persil vert, peut l'aneth;
  • feuille de laurier - 2 feuilles;
  • Cinq cuillères à soupe de riz.

Mode de préparation:

1. Tout d'abord, les champignons séchés sont lavés à froid, puis versez immédiatement de l'eau chaude (jusqu'à un litre) et laissez reposer une demi-heure.Mettre les champignons marinés dans une passoire, laver et laisser sécher, puis les couper en lanières.

2. Filtrez l'eau après le trempage et versez-la dans une casserole.Ajouter environ 2 litres d'eau et porter à feu vif.À ébullition, plongez les champignons dans la casserole pendant quarante minutes, en réduisant légèrement le chauffage.

3. Ajoutez les pommes de terre hachées, puis au bout de dix minutes, versez le riz lavé.Porter à ébullition, baisser à nouveau la température et poursuivre la cuisson en retirant périodiquement le bouillon de mousse de la surface.Ne laissez pas l'ébullition rapide, sinon la croupe bouillira fortement.

4. Frotter les carottes avec une grande râpe et, avec les tranches d'oignon, faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à tendreté.Nous envoyons la poêle quand les pommes de terre sont presque finiesprêt

5. Ajoutez le concombre salé râpé sur une grande râpe, baissez le laurier, assaisonnez la soupe.Cuire à feu moyen pendant cinq minutes, assaisonner la soupe avec les légumes concassés, porter à ébullition et réserver immédiatement.Ne faisons pas bouillir!

Soupe aux champignons avec champignons (sans concombres)

Ingrédients:

  • 200 gr.seins salés;
  • Porc ou bœuf à l'os (côtes) - 900 gr;
  • une cuillère et demie d'huile;
  • gros bulbe juteux;
  • pommes de terre - 200 gr;
  • Petites carottes;
  • deux feuilles de laurier;
  • demi-tasses de céréales de riz;
  • Huile de passeur de légumes - 1,5 c.l.
  • aneth et persil frais - sur une branche;
  • 50 ml de saumure de concombre ou de tomate (non marinade).

Mode de préparation:

1. Rincez et rincez la viande à plusieurs reprises sous l'eau froide.Mettez à ébullition, ajoutez les oignons (la moitié de la tête) et les tiges de légumes verts frais.En retirant la mousse, laissez mijoter à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire le bouillon pendant une heure et demie.Assurez-vous de couvrir et assurez-vous que son contenu ne bout pas de manière intensive.Plus la perceuse est faible, plus le bouillon est savoureux et tendre.

2. Coupez la moitié restante de l'ampoule en petits cubes et plongez dans l'huile chauffée.Frire pour plus de transparence, ajouter les carottes minables et, en remuant de temps en temps, donner aux légumes une couleur dorée.

3. Ajoutez aux légumes fritschampignons hachés finement, faire griller quatre cuillères à soupe de bouillon de la casserole et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ dix minutes.Assurez-vous que l'humidité ne s'évapore pas, remuez de temps en temps.Si nécessaire, complétez le bouillon.

4. Nous préparons la viande finie à partir du bouillon et la laissons refroidir un peu. Nous obtenons les légumes, ils ne seront plus nécessaires.En enlevant les os, coupez la viande refroidie en morceaux et renvoyez-la à la poêle.Ajoutez les pommes de terre en dés, l'eau bouillante, récupérez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.

5. Introduisez la salade de champignons sautés aux légumes dans la soupe, amenez à nouveau la soupe à ébullition et laissez cuire encore dix minutes.Maintenant, versez le riz cuit, baissez les feuilles de laurier et ajustez le goût de la soupe avec de la saumure.Vous pouvez mettre un peu de sucre.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

6. À la fin, remplissez la soupe d'herbes fraîches et laissez reposer environ cinq minutes sous le couvercle.

Soupe de viande maigre aux champignons (au bœuf)

Ingrédients:

  • concombre;
  • viande de boeuf maigre (pulpe) - 700 g;
  • deux têtes d'oignons blancs;
  • une petite tige de céleri;
  • persil de racine - 10 g;
  • 250 gr.des pommes de terre;
  • deux petites carottes;
  • , petits concombres salés - 4 pièces;
  • Perle pesante de bonne qualité - 60 g;
  • Huile de tournesol - 2 c.l.
  • champignons marinés - 130 gr.(vous pouvez prendre le rhume des foins, le porc ou le babeurre).

Mode de préparation:

1.Tout d'abord, faites cuire le bouillon.Le morceau de boeuf lavé est placé dans une casserole, versez 1,5 litre.eau, chauffer rapidement à ébullition.Réduisez la température légèrement en dessous de la moyenne, retirez toute la mousse de la surface du bouillon et faites cuire avec un couvercle.

2. Dans une casserole séparée, versez la grande quantité d'eau dans la croupe et laissez bouillir jusqu'à ce que la perle soit prête.

3. Après environ 50 minutes, lorsque le boeuf est prêt, retirez la pulpe du bouillon et filtrez-la dans une casserole propre.Ajoutez des tranches de viande, mettez le feu.

4. Faites cuire les champignons marinés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient rouges.Ajoutez le céleri, l'oignon et le petit persil à la poêle.Ajoutez les carottes, râpez-les en gros morceaux et remuez-les régulièrement, laissez les légumes brunir.

5. Nous préparons maintenant des concombres.Avec une fine couche, nous en retirons la peau, coupons la chair en petits morceaux de forme quelconque.Ajoutez un peu d’eau tiède aux concombres et laissez chauffer à feu moyen.Après avoir fait bouillir pendant sept minutes, égouttez tout le liquide et, avec la friture, transférez les concombres dans le bouillon.Ajouter les pommes de terre, soigneusement lavé la perle.Assaisonner le potage et laisser cuire à feu doux.

6. Dix minutes avant la cuisson, pour ajouter de l'acide de décapage, verser de la saumure de concombre préalablement bouillie et nécessairement filtrée.Ajouter de petites portions à chaque fois en retirant l'échantillon.Porter à ébullition et laisser mijoter, retirer du feu.

7. Au moment de servir, répartir sur les assiettes, assaisonner la soupe avec de la crème sure, décorerherbes hachées.

Soupe de poisson aux champignons

Ingrédients:

  • un demi-kilo de saumon (vous pouvez prendre la Sandre);
  • deux gros et solides, cornichons;
  • carottes - 1 petite récolte de racines;
  • 60 gr.perles (céréales);
  • 100 gr.champignons frais;
  • ampoules;
  • petite racine de persil;
  • Lavrushka;
  • de la saumure de concombre;
  • une cuillerée de farine;
  • herbes fraîches;
  • cuillère de pâte de tomate non salée.
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Mode de préparation:

1. La perle doit être préalablement trempée avant de commencer à préparer la soupe.Pour ce faire, rincez et laissez à l'eau froide pendant deux heures et demie.

2. Lorsque la perle est bien gonflée, mettez-la dans le bouillon.Nous raclons le couteau des écailles de poisson, retirons les viscères et lavons soigneusement les carcasses avec de l'eau.Ensuite, démontez en morceaux, étalez dans une casserole et versez 3 litres.eau, régler au chauffage maximum.Après ébullition, baissez le feu, faites cuire sous le couvercle pendant une demi-heure.

3. Afin de ne pas tomber en morceaux, nous prenons délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon.Séparez les filets des os.Filtrer le bouillon de poisson et verser dans une casserole propre, mettre le feu.À ébullition, ajouter après avoir trempé la perle et les pommes de terre en dés.Il est possible de cuire le grain légèrement à l'avance.Cuire 20 minutes à couvert, sans laisser bouillir le bouillon trop rapidement.

4. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et demie et y plonger une grande carotte râpée.Ajouter la racine de persil hachée, tranchée de la même manièrepetits morceaux de champignons et d'oignons hachés.Faites cuire les racines avec les champignons pendant sept minutes en remuant régulièrement, puis versez la farine.Bien mélanger et assaisonner de tomates rôties.Nous avons cuit pendant deux minutes.

5. Coupez les concombres salés en petits cubes et placez-les dans le bouillon de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque terminées.Après avoir fait bouillir un quart d’heure, ajoutez la soupe de tomates frites, ajoutez quelques feuilles de laurier.

6. Mettez dans une casserole séparée des os des filets de poisson, ajustez le goût en ajoutant de la saumure bouillie et, faites mijoter, retirez de la plaque.

7. Ne servez la saumure qu'après l'infusion, en la décorant de verdures écrasées.

marinades aux champignons - astuces et conseils utiles pour la cuisson

• Commencez à rôtir les légumes avec des concombres, en particulier avec l’ajout de tomates, seulement après que les pommes de terre se sont ramollies..Si elles sont frites plus tôt, les pommes de terre ne peuvent pas être cuites et restent fermes.

• Assurez-vous de le faire bouillir pendant une minute avant de l'ajouter à la saumure, puis égouttez-le.Le bouillon n'est pas trouble et la soupe n'est pas sure lorsqu'elle est conservée.

• Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la saumure.Si la soupe manque d'acide, ajoutez du jus citrique à la fin ou son substitut d'acide citrique.

• Lorsque vous mettez des légumes verts dans une marmite, portez-les à ébullition, mais ne les faites pas bouillir, sinon le cornichon n'aura pas bon goût.