recettes de cornichons rapides: secrets anciens et modernes

Les peuples des climats chauds qui ont la capacité de manger des légumes frais toute l’année n’ont aucune idée de ce qu’il faut choisir pour les concombres.Par conséquent, aucune cuisine au monde n'a une expérience aussi riche en conserves de légumes que dans la cuisine russe et tous les secrets dans cette direction - une réalisation absolue de nos foyers.

La variété des recettes de marinades au concombre augmente progressivement, la cuisine ukrainienne étant caractérisée par un changement constant venant de l'extérieur.Les caractéristiques de la cuisine nationale des pays voisins sont bien accueillies par nos ménagères, même en conserve.

La deuxième question importante en l’espèce concerne les moyens rapides de récolter, car notre peuple est habitué à ce que la table soit toujours généreuse et qu’il est nécessaire de disposer du temps nécessaire pour le traiter -L'été sous les latitudes tempérées est court et la prochaine récolte devra attendre longtemps.

Une recette rapide pour les concombres marinés - principes de base technologiques

Si vous choisissez la bonne variété de concombres pour la mise en conserve, leur récolte et leur stockage ne poseront aucun problème.Les variétés ouvertes à maturation moyenne conviennent particulièrement bien au salage et à la marinage.Vous pouvez déterminer le type de concombre mariné en apparence: les fruits ont une peau fine, avec de gros tubercules et des pointes noires, une chair dense.La couleur de peau du cornichon - légère, presque blanche - de l'inflorescence, qui se transforme en une teinte verte épaisse près du pédoncule.

Bien sûr, il y a d'autres subtilités à considérer lors de la conservation.Pour le marinage, il est recommandé d'utiliser des fruits fraîchement récoltés, car leur qualité de stockage à long terme se dégrade.Les fruits de petite taille doivent également être sélectionnés au stade de la maturité technique lorsque les graines ne sont pas encore formées.Ils sont plus denses et les concombres plus petits sont plus denses dans des pots, ce qui permet une utilisation économique de l'emballage et de l'espace de stockage.

Il est vrai, cependant, que les fruits correspondent au stade de maturité technique, mais que, simultanément, leurs tailles atteignent 10 cm et plus.Ces concombres sont parfaits pour les salades d'hiver tranchées en conserve.

Le processus de conservation des concombres commence toujours par le tri des fruits, en préparant le nombre approprié de pots du volume requis.

Faire tremper les concombres devantmarque-page dans le pot: parfois, la pelure du fruit contient de l'amertume, qui est éliminée en raison de la rétention d'eau froide.

Alors que les concombres "acceptent les traitements à l'eau, les berges sont soigneusement inspectées pour détecter les fissures, les copeaux et autres défauts, puis nettoyées et stérilisées, ainsi que les couvercles.La prochaine étape consiste à préparer des herbes, des racines et des épices épicées qui doivent être lavées, pelées et hachées.Suivant - tout est simple et très rapide.Les concombres peuvent être conservés par la méthode du double remplissage ou de la pasteurisation.Pour un stockage ultérieur des flans dans un appartement en ville, à la température ambiante, la pasteurisation est un moyen plus fiable.

Un composant obligatoire de la marinade est l'acide, qui procure un effet de conservation.Cela peut être du vinaigre de table ordinaire, de l'acide citrique, du jus de tomate, des raisins de Corinthe, des pommes, contenant de l'acide acétique.La teneur en acide acétique de la marinade de concombre ne doit pas être inférieure à 12%.Lorsque vous utilisez des jus de fruits et de baies comme agent de conservation, vous devez nécessairement pasteuriser les rives;le marinage au vinaigre est plus fiable et la marinade classique vous permet de rouler les canettes sans pasteurisation.

1. Concombres marinés - une recette rapide classique

Ingrédients:

• Parapluies à l'aneth 400 g
• feuilles de cerisier (ou pousses vertes) 300 g
• carottes rouges 1,2 kg
• racines de raifort 700 g
• piment: doux bulgare - 1,2 kg;poivron pointu - 300 g
• ail 450 g
• feuilles de cassis noires 300 g
• dioïque (séché ou frais) 100 g
• feuille de laurier,ensemble50 g
• moutarde (grains) 70 g
• pois poivrons: parfumé 60 g;noir - 40 g
• Graines de coriandre 60 g
• Écorce de chêne, séchée (ou feuilles de chêne) 90 g
• Vinaigre (9%) 750 ml
• Sel gélatineux 360 g
• Sucre non raffiné 250 g
• Eau purifiée 15 l (+ /- 3 l)
• Concombres de maturité technique (jusqu’à 7-8 cm) 17kg
• Production: 10 boîtes de 3,0 l

Ordre de préparation:

Triez les concombres, nettoyez-les.et faire tremper dans de l’eau froide pendant cinq heures.Mettez les épices cuites, les racines et les feuilles hachées au fond de chaque pot.Videz l'eau et placez les fruits dans des pots stériles.

Préparez une marinade: mettez une cuillère à soupe de sel et de sucre sur un litre d'eau.Faites bouillir de l'eau, du sucre et du sel pendant 5 à 7 minutes.Versez la solution de concombre bouillante dans des bocaux.Couvrez les flacons avec des couvercles stériles et maintenez jusqu'à refroidissement complet.Remettez l'eau refroidie dans la casserole à l'aide d'un couvercle spécial troué et faites bouillir à nouveau la solution.

Versez 75 ml de vinaigre dans chaque pot et remplissez immédiatement chaque bouteille de saumure bouillante, fermez immédiatement et retournez les bouteilles.

Il est à noter qu'une partie de la marinade sera absorbée par les concombres une fois refroidis. Il convient donc que l'eau les recouvre de 2 à 4 cm au-dessus du niveau.Enveloppez les pièces avec une couverture chaude et maintenez les canettes dans un refroidissement naturel.

Transfert dans une zone de stockage désignée.

2. Concombres marinés épicés - une recette rapide

1 pot (3 litres):

• "Féminine", maturité technique 1,5 kg
• 60 g de sel
• Sucre 30 g
• Feuille de laurier, entière 3 pcs.
• Baies de genièvre séchées, 4 pièces.
• Poivron rouge, capsicum au goût
• Racine de raifort de table 40 g
• Parapluies d'aneth mûr
• Dents d'ail 25 g
• Feuilles de cassis et cerises fraîches
• Ortie 30 g
• Poivre noir et jamaïcain 6 g
• Graines de moutarde 3 g
• Eau 1,5 l
• Vinaigre 50 ml

Ordre de préparation:

Trier les concombres, les laver et les laisser tremper pendant huit heures.Échaudez les feuilles d'ortie fraîches avec de l'eau bouillante pour ne pas vous brûler les mains et coupez-les.Les feuilles de fruits frais peuvent être mises dans une bouteille de 5 à 6 pièces.Dans les bouteilles préparées, étalez les feuilles, l'ail, les assiettes, les épices, le raifort, les parapluies à l'aneth et les moitiés de piment.

Remplissez bien les bouteilles de concombres.Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sucre, du sel.Remplissez les bouteilles avec la solution tiède jusqu'au sommet.Couvrez-les avec des couvercles en plastique et laissez-les mûrir à la température ambiante jusqu'à ce que la saumure soit acide.Versez-le des pots dans une casserole, faites-le bouillir en ajoutant des épices fraîches.Versez les concombres dans des bocaux plusieurs fois avec de l'eau bouillante, en changeant l'eau.

Après cela, transférez à nouveau les concombres: après avoir mûri dans la saumure, leur volume diminuera nettement, compactez le fruit.Verser sur la saumure bouillante, ajouter 50 ml de vinaigre et rouler immédiatement les pots avec les couvercles en étain.Si les concombres sont conservés dans un endroit frais, le vinaigre ne peut pas être ajouté.

Retourner, couvrir les bouteilles avec une couverture jusqu'à refroidissement.Mettez les bocaux dans le garde-manger.

3. Concombres marinés avec carottes coréennes - Une recette rapide

Si un grand nombre de gros concombres sont récoltés dans le jardin pour être mis en activité, vous aurez toujours besoinune recette rapide pour des collations prêtes à l'emploi au concombre qui sont également excellentes dans les marinades de carottes coréennes.

Ingrédients:

• Sucre 120 g
• vinaigre (9%) 120 ml
• concombres 2,4 kg
• Sel 50 g
• Assaisonnement pour carottes coréennes 15 g
• Ail 70 g
• Carottes 0,6 kg
• Huile 150 ml

Techniques de préparation:

Choisissez des carottes rouges aux buses émoussées, rincez soigneusement les légumes-racines, hachez les pailles minces et longues.Saupoudrer avec l'assaisonnement coréen, le sucre, le sel et verser dans le vinaigre.Remuer et laisser reposer pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le jus soit retiré.Les concombres, lavés et vieillis à l’eau, coupent la même paille.Remuez les légumes et emballez-les dans des récipients préparés (pots de 0,5 à 0,7 l).

Pasteurisé pendant dix minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une cuve de pasteurisation.Bouchez immédiatement les berges et retournez-les.Restez au frais en les enveloppant.

4. Vodka marinée épicée et concombres au citron - une recette rapide

Ingrédients:

• Cumin
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• Graines de moutarde
• Parapluies à l’aneth
• Racines de raifort
• Piments (gousses)
• Feuilles de laurier
• Ail
• Feuilles de cerisier et de cassis, coupées
• grains de poivre en poudre (mélange)
• écorce de chêne 300 g
• citrons 10-12 pcs.
• Sucre 600 g
• Sel 900 g
• Eau purifiée 10 l
• Vodka 1,0 l
• Concombres 12-15 kg

Préparation:

Ajoutez au goût les racines et les épices épicées à la marinade.Triez les concombres pour la mise en conserve, cueillez les plus petits fruits, et les gros seront nécessaires pour les salades et les collations.Faire tremper les concombres lavés dans de l'eau froide.Préparez un bouillon d’écorce de chêne et versez les concombres pendant une heure dans une infusion tiède.

Épluchez et coupez les racines de raifort, hachez les feuilles de cerisier et de cassis fraîches, coupez les citrons avec les anneaux, les gousses d'ail.

Faites bouillir l'eau purifiée préparée en ajoutant du sucre et du sel, du cumin, des graines de moutarde et des feuilles de laurier.Dans une bouteille stérile, étendre les épices en tranches, l'aneth, les gousses de poivre.Empiler les concombres et les tranches de citron.Versez 100 ml de vodka dans chaque bouteille, remplissez-le de marinade chaude et couvrez-le immédiatement.Après refroidissement, déplacez les bocaux au sous-sol.

5. Concombre dans une marinade aux tomates épicées - une recette rapide

Composition:

• Eau 800 ml
• Pâte de tomates 250 g
• Coriandre moulue
• Piment de la Jamaïque
• Carnation
• 75 g de sel
• Sucre 200 g
• Ail
• Feuille de laurier
• Chili au goût
• Vinaigre (9%) 70 ml
• Concombres 1 kg
• Sortie - 1 pot (1,5 l)

Ordre de préparation:

Lavez les concombres.Pour cette recette, les gros fruits conviennent.Coupez-les dans le sens de la longueur en 4 morceaux ou coupez les plaques d'environ un centimètre d'épaisseur.Investir dans une banque,aussi serré que possible.

Versez de l'eau dans une casserole, mélangez-la avec de la pâte de tomate.Vous pouvez remplacer la pâte par du jus de tomate frais mais épais: prenez 2 litres et faites bouillir en deux.Mettez les épices dans la vinaigrette à la tomate.Leur nombre peut être ajusté à votre convenance.Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes à feu doux, versez le concombre et ajoutez le vinaigre au pot.

Conservation pasteurisée pendant dix minutes.Immédiatement rouler le pot chaud avec un couvercle et couvrir avec un chiffon épais.Gardez dans cet état jusqu'à refroidissement.Après avoir vérifié la qualité du liège, transférez les concombres dans le garde-manger.

6. Concombres de groseilles - une recette rapide pour la marinade épicée

Ingrédients:

• Concombres (petits)700 g
• Ail
• Sucre 50 g
• Rouge groseille 300 g
• Sel 30 g
• Purée de baies 250 g
• Mélange de poivrons (pois)
• Carnation
• Eau 300 ml

Technologie:​​

Bocauxmettre les épices.Lavez les concombres, coupez les bords des deux côtés, placez-les verticalement.Versez la groseille, secouez le pot de manière à ce que les baies soient réparties uniformément dans le pot

. Pour la marinade, faites bouillir l'eau, ajoutez la purée de baies, le sucre et le sel.Cuire pendant 3-4 minutes, filtrer à travers une gaze pour maintenir la marinade transparente.Verser dans un pot.

Le temps de pasteurisation est de 7 minutes.

Des cornichons rapides pour les concombres marinés - conseils utiles

Il est toujours très souhaitable que les concombres en conserve soient aussi brillants et verts que frais.

La nôtre

Premièrement, on connaissait depuis longtemps les concombres salés en Russie, quand personne n'avait entendu parler de bocaux en verre, de machines à coudre et de la pasteurisation.Les cornichons de chêne ont été brûlés à l'eau bouillante et rincés à la vodka.Les barils ont ensuite été remplis de concombres, chaque couche étant transférée avec des feuilles et des tiges d'orties.Il est clair que toutes les ménagères n’ont pas la capacité de stocker les concombres dans des fûts de chêne, mais vous pouvez noter les secrets antiques de la mise en conserve de légumes pour l’hiver.L'écorce de chêne, la vodka et les orties aident à conserver la couleur verte naturelle et la densité croustillante du concombre.

Pour conserver la couleur des concombres, vous pouvez utiliser une autre méthode: 10 litres de marinade ou de saumure de concombre, au lieu de vinaigre, ajoutez 0,7 litre de vodka et une cuillère à café d’alun brûlé (vous pouvez en acheter en pharmacie).