Comment traiter, cuire et faire frire correctement les cèpes: les meilleures recettes de plats aux champignons. Tarte à la gelée de champignons, soupe de pois aux champignons, salade, rouleau de viande, riz à la biscotte: recette

Dans cet article, vous apprendrez de nombreuses recettes intéressantes pour la cuisson de la biscotte.

Contenu

Comment traiter correctement les champignons crus pour cuisiner et frire
Comment faire cuire des champignons crus?
Comment faire frire des champignons crus?
Comment congeler des champignons crus?
Champignons sautés aux oignons et herbes: recette
Champignons sautés aux pommes de terre: recette
Soupe de pois aux champignons crus: comment cuisiner?
Pâtes à la viande, cèpes et fromage en sauce: recette
Cèpes au four avec riz sous fromage: recette
Pain de viande farci aux champignons: cuisson à la poêle
Salade aux champignons et abats de poulet: recette

Comment traiter correctement les champignons roussâtres pour la cuisson et la friture

Malgré son nom, qui trompe beaucoup, il est déconseillé de manger cru. En même temps, ils nécessitent moins de transformation que les autres champignons. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons crus pendant une journée, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir 3 fois, etc. Le traitement correct de ces champignons est le suivant:

Si vous ramassez vous-même des champignons, alors toujours dans la forêt, vérifiez attentivement votre panier. Jetez les champignons vieux et trop gros, ainsi que les champignons crus endommagés par les vers, les insectes, etc.
Chez vous, lavez immédiatement les champignons sous l'eau courante. S'il y en a beaucoup, remplissez le bain d'eau et lavez-y les champignons. Avant de vidanger l'eau, assurez-vous d'en retirer tous les débris. Après le lavage, les champignons peuvent être bouillis et frits.

Comment cuisiner des champignons crus?

Ensuite, nous transférons les biscottes dans un grand récipient, versons de l'eau pour qu'elles en soient complètement recouvertes.
Le feu sous la casserole doit être fort, nous portons l'eau à ébullition, réduisons le feu sous le récipient, assurez-vous d'enlever la mousse formée.
Assaisonner le récipient avec des épices à volonté, saler à volonté et cuire les champignons pendant encore 40 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les champignons 2 fois, mais comme le montre la pratique, les champignons crus n'ont pas besoin d'un traitement aussi approfondi.
Mettez les champignons finis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement d'eux, puis les champignons peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Comment faire frire des champignons crus?

Concernant la friture de champignons crus, on peut dire ce qui suit:

Vous pouvez faire frire des champignons déjà bouillis ou cru et trempé dans l'eau. Si vous voulez faire frire des champignons bouillis, ce processus vous prendra 10 minutes. car les biscottes sont déjà prêtes et n'ont besoin que d'être frites un peu.
Si vous voulez faire frire des champignons crus, lavez-les, faites-les tremper pendant quelques heures. l'eau, puis rincez à nouveau, si nécessaire, nettoyez, hachez et faites frire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Bien sûr, du sel, des épices, des oignons et de l'ail doivent être ajoutés aux champignons pendant le processus de cuisson - ces ingrédients rendront le goût des champignons crus plus piquant.

Les champignons crus peuvent être préparés de plusieurs manières

Comment congeler des champignons?

Il faut dire que les biscottes crues peuvent non seulement être bouillies et frites, mais peuvent aussi être congelées si désiré.

Lavez les champignons crus, faites-les tremper pendant une demi-heure et faites-les bouillir pendant 25 minutes. dans de l'eau salée. Jetez les champignons dans une passoire, attendez que tout le liquide s'en écoule.
Après cela, mettez le produit dans des sacs et congelez.
Ensuite, si nécessaire, sortez la viande crue, décongelez et faites cuire selon la recette.

Champignons crus sautés aux oignons et verdures: recette

Ce plat se prépare très rapidement et simplement. En même temps, il peut être ajouté à divers plats d'accompagnement ou consommé comme plat indépendant.

Champignons crus - 1 kg
Oignons - 2-3 pcs.
Ail - 5 gousses
Aneth, persil - 1 bouquet chacun
Huile végétale raffinée - 4 c. l.
Beurre - 1 c. l.
Sel, poivre, paprika - à votre discrétion

. Ensuite, faites tremper les champignons dans de l'eau salée et attendez environ 1 heure. Après cela, les champignons seront prêts pour une cuisson ultérieure.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes ou, si vous le souhaitez, en demi-anneaux. En principe, il est impossible de gâter les champignons avec des oignons, donc ceux qui aiment ce légume peuvent prendre 3 ou 4 bulbes.

Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau. Si vous aimez que le plat soit plus épicé, prenez plus d'ail.

Les légumes verts sont lavés, séchés et hachés.

Versez la quantité d'huile végétale spécifiée dans la poêle et ajoutez-y de la crème. Lorsque le mélange d'huiles chauffe, mettez les champignons dans la poêle et faites-les revenir 10 minutes.

Après le temps spécifié, ajouter les oignons dans le récipient et poursuivre la cuisson des ingrédients pendant 10 minutes.

Ensuite, j'assaisonne le contenu de la casserole avec des épices et du sel. Nous mettons également de l'ail et des légumes verts dans la casserole, mélangeons les ingrédients et cuisons encore 5 minutes.96) Probablement, les pommes de terre frites aux champignons parfumés sont le premier plat qui est préparé immédiatement, dès que ce produit apparaît dans la maison. Le goût s'avère très satisfaisant, et si vous ajoutez des épices et des herbes au plat, il est également très aromatique.

Champignons crus bouillis - 0,5 kg
Pommes de terre - 10 pcs.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Plumes d'oignon vert - quelques pcs.
Huile végétale raffinée - 5 c. l.
Origan, sel, muscade, poivre - à votre discrétion

Suivez ensuite les instructions de cuisson du plat:

Champignons pour cette recette nous les utiliserons cuites, mais vous pouvez les utiliser fraîches si vous le souhaitez. Alors, lavez le produit, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure, puis faites bouillir la viande crue pendant littéralement une demi-heure.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux de n'importe quelle forme.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Peler l'ail et le broyer sur une râpe.
Émincer les plumes d'oignon et les hacher.
Versez de l'huile dans la poêle et attendez qu'elle chauffe. Mettez les pommes de terre dans le récipient et faites-les frire encore 10 minutes. à feu moyen. Après le temps spécifié, retournez le contenu de la casserole, ajoutez les oignons aux pommes de terre et faites frire les ingrédients pendant encore 10 minutes.
Ensuite, nous ajoutons les champignons crus, l'ail dans la poêle, assaisonnons tous les ingrédients avec du sel et des épices et cuisons pendant 15 minutes.
Dans 5 min.avant la fin de la cuisson, saupoudrez le contenu de la casserole d'oignons verts.

Soupe de petits pois aux champignons crus: comment cuisiner?

Les soupes aux champignons sont très savoureuses et aromatiques. En règle générale, ils sont préparés sur des bouillons de viande, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une soupe sur un bouillon de champignons.

Champignons crus frais - 600 g
Pommes de terre - 2 pcs.
Service à soupe - 1 pc.
Oignon - 1,5 pcs.
Pois - 70 g
Carotte - 1 pc.
Huile de tournesol raffinée - 3 c. l.
Persil - 1 bouquet
Feuilles de laurier, sel, poivre noir moulu - à votre convenance

Le plat doit être préparé comme suit:

Il faut d'abord s'occuper des petits pois, car ils ne cuisent pas toujours rapidement et ne bouillent pas toujours bien. Par conséquent, nous lavons les pois plusieurs fois, puis les trempons dans l'eau pendant plusieurs heures (1 à 3 heures). Pendant ce temps, il va gonfler un peu et cuire dans la soupe beaucoup plus rapidement.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et faites cuire le bouillon de poulet. Pour faire cuire le bouillon, lavez le set de soupe, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau (4 litres), faites cuire pendant 40 minutes, assurez-vous d'enlever la mousse qui s'accumulera pendant la cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Les carottes sont lavées et râpées ou coupées en cubes.
Le persil est lavé, séché et haché finement.
Après le temps spécifié, nous retirons l'ensemble de soupe du bouillon mijotant. Si vous le souhaitez, la viande peut être séparée de l'os et remise dans la marmite.
Mettez les petits pois dans un récipient et faites cuire la soupe pendant 10 minutes.
À ce moment, nous nettoyons et lavons les champignons crus, si nécessaire, les broyons. Faire bouillir une fois pendant 20 minutes. dans de l'eau salée.
Ensuite, nous mettons les champignons et les pommes de terre cuits dans la casserole et continuons à cuire la soupe pendant encore 10 minutes.
Versez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes pendant 7 minutes.
Mettez le rôti dans la soupe, assaisonnez-le avec du sel et des épices, mettez également le persil dans la casserole et laissez bouillir la soupe pendant encore 5-7 minutes.
C'est très savoureux de manger un tel plat avec des croûtons à l'ail faits de pain noir.

Macaroni à la viande, champignons et fromage avec sauce: recette

Cette délicatesse plaira sûrement à beaucoup, car il s'avère très savoureux et aromatique. Soit dit en passant, ce plat peut être préparé pour la table de fête en remplacement des pommes de terre traditionnelles avec de la viande.

Viande crue fraîche - 700 g
Viande de poulet - 0,5 kg
Pâtes - 0,5 kg
Huile de tournesol - 3 c. l.
Oignon - 1 pc.
Sauce tomate - 4 c. l.
Crème sure - 4 c. l.
Eau bouillie - 100 ml
Ail - 3 gousses
Persil - 1 botte
Fromage - 250 g
Origan, basilic, sel, poivre noir moulu - à votre discrétion

Ensuite, suivez les instructions suivantes pour la cuisson du plat:

Nettoyez les champignons des brindilles et des feuilles, faites-les tremper pendant 1 heure dans de l'eau salée. Ensuite, lavez les champignons crus et faites bouillir pendant 20 minutes.
La viande de poulet peut être remplacée par du porc ou du veau. Lavez, séchez et coupez la pulpe en petits morceaux.
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes.
Épluchez l'ail et coupez-le avec un couteau.
Le persil est lavé, séché et haché grossièrement.
Fromage Tremo sur une râpe, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure ordinaire ou du parmesan.
Versez de l'huile dans la poêle et faites-y revenir la viande crue pendant 5 minutes.
Ensuite, nous envoyons la viande aux champignons et cuisons les produits pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
Ensuite, mettez-y l'oignon, faites frire les ingrédients pendant 5 minutes.
Après le temps spécifié, ajoutez la sauce tomate et la crème sure dans la casserole, mélangez les ingrédients. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau bouillie dans le récipient pour rendre la sauce plus liquide, laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'ail, le persil, les épices, le sel dans le récipient et cuire encore quelques minutes. Ensuite, éteignez le feu sous la casserole.
Versez de l'eau dans un récipient séparé et salez-la, attendez qu'elle bout.
Après cela, nous jetons les pâtes dans cette eau et les cuisons comme indiqué dans les instructions sur l'emballage. Si les pâtes ont été achetées sans emballage, faites-les cuire de manière standard, environ 5 à 10 minutes. dans de l'eau bouillante, mais ne les faites pas trop cuire.
Mélanger les pâtes et la sauce dans un grand récipient et saupoudrer le plat de fromage, ou étaler immédiatement les pâtes avec la sauce sur des assiettes portionnées et parfumer le plat avec du fromage dans chaque assiette.
Une telle délicatesse doit être consommée chaude.

Champignons concombre cuits au four avec du riz sous fromage: recette

Les champignons concombre cuits au four avec du riz sont très savoureux, à la fois En même temps, un tel plat est peu susceptible de nuire à la silhouette de quelqu'un. C'est probablement pour cette raison que ce plat a conquis tant de fans.

Champignons crus frais - 1 kg
Riz rond - 1 tasse
Tomates - 2 pcs.
Oignon – 2 pièces.
Ail - 4 gousses
Fromage - 200 g
Aneth - 1 botte
Faible- crème sure grasse - 250 ml
Huile d'olive ou végétale - 3 c. l.
Herbes de Provence, sel, poivre noir moulu - à volonté
Bouillon - 2 verres

Pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec ce plat, suivez les instructions suivantes:

Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis mettez-le dans une casserole, versez-y de l'eau bouillante, faites cuire le riz environ 15 minutes avec le couvercle fermé. Si vous le souhaitez, l'eau peut être légèrement salée.
Laver les champignons crus, les nettoyer si nécessaire et les faire tremper une demi-heure dans de l'eau salée.
Lavez les tomates et coupez-les en cercles.
L'aneth est lavé, séché et haché.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Pelez et râpez l'ail.
Râpez le fromage avec une râpe.
Versez la quantité d'huile spécifiée dans la poêle et attendez qu'elle chauffe. Faites ensuite revenir les champignons dessus pendant 10 minutes.
Ensuite, nous ajoutons des oignons dans la casserole, assaisonnons le contenu de la casserole avec du sel et des épices, et cuisons les ingrédients pendant encore 5 minutes.
Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure, l'aneth et l'ail.
Nous prenons la forme dans laquelle nous allons cuire les boulettes de viande crues avec du riz, et y mettre la première couche de riz, la répartir uniformément, l'assaisonner un peu avec des épices.
Ensuite, étalez les champignons et les oignons sur le riz, tassez légèrement les ingrédients.
Placer les tomates sur la couche de champignons.
Remplissez le contenu du moule avec de la crème sure à l'ail et à l'aneth.
Nous envoyons le formulaire dans un four chauffé pendant une demi-heure.
Ensuite, saupoudrez le plat de fromage et laissez reposer au four encore 5 minutes pour que le fromage fonde complètement.
Il est préférable de servir le plat chaud.

Rouleau de viande fourré aux champignons: cuisson à la poêle

Le processus de préparation de ce délice est assez long- consommant, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un tel plat décorera n'importe quelle table, qu'elle soit festive ou quotidienne.

Filet de poulet - 2 pcs.
Canneberges bouillies - 100 g
Pruneaux - 3 pcs.
Fromage à pâte dure - 100 g
Concombres marinés - 1 pc.
Huile végétale - 5 c. l.
Persil - quelques brins
Origan, poivre, paprika, sel - à votre discrétion
Feuilles de laitue - pour servir le plat

Nous allons préparer le plat comme suit:

Tout d'abord, lavez et séchez le filet de poulet. Pour préparer cette friandise, le filet doit être assez gros et doit être entier. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du filet de dinde, mais dans ce cas, prenez un petit produit et tenez compte de la quantité d'autres ingrédients, car le filet de dinde est beaucoup plus gros que le poulet.
Faites maintenant une incision longitudinale sur chaque filet, mais ne coupez pas le filet en 2 parties. Ainsi, nous obtiendrons quelque chose comme un morceau de filet rond. Battez un peu chaque morceau avec un marteau culinaire, mais faites-le avec précaution pour ne pas abîmer la viande. J'assaisonne le filet avec du sel et des épices et le laisse mariner.
À ce moment, nous allons préparer tous les produits. Laver les champignons, les tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure et les laver à nouveau.
Mes pruneaux, et verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis couper en pailles.
Couper le concombre en petits cubes.
Râpez le fromage ou coupez-le en petits morceaux.
Les feuilles de laitue sont lavées et séchées.
Le persil est lavé, séché et haché.
Versez 2 c. l. huiler et y faire revenir les champignons pendant 15 minutes.
Ensuite, placez les champignons au milieu de chaque filet.
Ajoutez des pruneaux à un filet, du concombre mariné à l'autre.
On met aussi du fromage sur chaque filet, on ajoute un peu plus de sel et d'épices au goût.
Ensuite, nous devons former des rouleaux de filet, pour cela, vous pouvez utiliser une aiguille avec un fil ou des cure-dents. Pour ceux qui préparent un plat pour la première fois, une aiguille avec un fil est préférable.
Nous roulons chaque filet aussi étroitement que possible et cousons tous les bords ou les fixons avec des cure-dents.
Versez de l'huile dans la poêle et mettez-y les rouleaux, faites cuire le plat pendant 10 minutes avec le couvercle fermé. Pendant ce temps, les rouleaux doivent être tournés 1 fois.
Ensuite, ouvrez le couvercle et faites cuire le plat pendant encore 10 minutes.
Transférer la délicatesse finie dans un plat décoré de feuilles de laitue. Saupoudrer les rouleaux de légumes verts hachés.
Comme il y a du fromage à l'intérieur de chaque délice, il vaut mieux les servir chauds.

Salade de champignons et abats de poulet: recette

Cette salade est considérée comme tiède car tous les ingrédients qui la composent sont mélangés sous forme chaude ou tiède. Comme le plat contient des pâtes, il sera très copieux et parfait pour un petit-déjeuner ou un déjeuner copieux.

Petites pâtes - 2 poignées
Foie de poulet - 150 g
Cœur de poulet - 150 g
Champignons crus frais - 300 g
Poivron - 1,5 pcs.
Verts - 1 bouquet
Crème sure faible en gras - 5 c. l.
Huile végétale raffinée - 4 c. l.
Sel, poivre noir moulu, paprika, herbes italiennes - à votre discrétion

Nous allons préparer une salade tiède comme suit:

Les matières premières doivent être rincées, trempées pendant une demi-heure dans de l'eau salée et rincées à nouveau.
Le foie et les cœurs doivent être lavés et coupés en petits morceaux.
Lavez le poivron, retirez-en le cœur et coupez-le en demi-anneaux.
Les légumes verts sont lavés, séchés et hachés grossièrement.
Versez la quantité d'huile indiquée dans la poêle et faites-y revenir les champignons pendant 7 minutes.
Ensuite, nous ajoutons des abats aux champignons et cuisons les ingrédients pendant encore 10 minutes. en remuant constamment.
Ensuite, nous ajoutons du poivre dans la poêle, assaisonnons le contenu du récipient avec du sel et des épices et cuisons encore quelques minutes. Les cœurs selon la recette sont assez durs, si vous ne l'aimez pas, faites-les bouillir une demi-heure à l'avance, puis envoyez-les dans la casserole.
Les pâtes doivent être bouillies dans de l'eau salée selon les instructions, puis égoutter le liquide du récipient, laver les pâtes si nécessaire.
Dans un récipient profond, combiner les pâtes et le contenu de la casserole. Nous mélangeons les ingrédients, leur ajoutons des légumes verts et de la crème sure, si nécessaire, ajoutons un peu plus de sel et d'épices, mélangeons la salade.
Servir le plat chaud. Si vous le souhaitez, les foies et les cœurs de poulet peuvent être remplacés par des ventricules, mais dans ce cas, ils devront être bouillis avant la friture.

Tarte fourrée aux champignons avec champignons au four: recette

Les champignons sont des champignons polyvalents, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats et tartes ne font pas exception. La tarte de remplissage avec ces champignons s'avère très aromatique et savoureuse.

Champignons crus frais - 500 g
Oeuf de poule - 4 pcs. (2 pcs. pour la pâte et 2 pcs. pour la garniture)
Beurre - 70 g
Oignon - 2 pcs.
Fromage - 100 g
Riz - 0,5 tasse
Kéfir - 1,5 tasse
Sel - 1 c. sans amer
Soda - demi c.
Farine - 7 c. l. (peut-être un peu moins ou plus)
Sel, poivre, herbes de Provence - à votre goût

Nous préparons la tarte comme suit:

) Lavez les champignons, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure et lavez-les à nouveau.
Faites bouillir 2 œufs pendant 9 minutes. après l'ébullition de l'eau, refroidissez-les à l'eau froide, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes ou frottez-les sur une râpe.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Râpez le fromage.
Laver le riz plusieurs fois à l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Battre les œufs avec du sel dans un récipient séparé, puis ajouter le kéfir et le soda à ce mélange d'œufs. Nous tamisons la farine et la versons progressivement dans le mélange liquide, pétrissons la pâte. Selon la recette, cela ressemblera à de la crème sure liquide.
Versez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 10 minutes.
Ensuite, nous envoyons l'oignon au syroezhkam et cuisons les ingrédients pendant encore 5 minutes.
Versez la moitié de la pâte dans la forme dans laquelle nous allons cuire le gâteau.
Mélangez le riz, les champignons, les œufs dans un récipient, assaisonnez les ingrédients avec des épices et, si nécessaire, salez, répartissez uniformément ce mélange sur la pâte liquide.
Verser ensuite la pâte dans le moule et saupoudrer de fromage dessus.
Envoyez le gâteau cuire au four préchauffé pendant une demi-heure.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez faire de délicieux plats à partir de grains crus peu attrayants à première vue, vous avez juste besoin d'un peu de temps et de votre envie.