Steaks de porc au four - comment faire cuire dans du papier d'aluminium, avec du vin, de la sauce au fromage, des herbes, de la moutarde ou des champignons

La plupart des plats à base de viande, en particuliercuites à la flamme, même sur la photo, elles ont l'air si appétissantes qu'elles veulent manger plus vite.Ce n'est pas tout le monde qui a un barbecue ou un barbecue, et un citoyen ne choisit pas souvent ce dernier pour un pique-nique.Dans une telle situation, le steak dans le four sera cuit en conséquence.À la maison, ce plat, en Amérique, est fabriqué à partir de bœuf et les cuisiniers européens expérimentent avec audace le porc.Correctement cuite selon de telles recettes, la viande est différente en saveur et en jus.

Le degré de torréfaction des steaks de porc

Pendant le traitement thermique d'un morceau de viande, le sang et l'humidité de la marinade s'évaporent peu à peu et commence à acquérir progressivement une croûte qui met l'eau à la bouche..En ajustant la durée d'exposition au feu, vous pouvez obtenir un degré de préparation différent:

1. La pièce commence à recouvrir légèrement la croûte, mais à l'intérieur, elle est presque crue.
2. La torréfaction est faible, il y a du sang.
3. En outre, il n'y a pas que du sang.
4. Le degré de calcination est moyen.
5. La pièce est bien traitée à la chaleur.
6. La friture est très forte.

Préparation spécifique du plat de viande -questions de goûts individuels et terreau pour de nombreuses discussions.Un homme est susceptible de préférer l'option avec du sang, et un bon rôtissage est un choix fréquent de la femme.La norme est un traitement thermique moyen (n ° 4), mais en raison du risque d'helminthiases, il est préférable de laisser la viande complètement.Ce plat a une pulpe juteuse et une croûte croustillante.

Subtilités de la préparation de steak de porc

Il existe des astuces qui rendent ce plat de viande particulièrement délicieux.Ces recommandations sont si simples que même un cuisinier débutant peut les suivre:

• Une viande correctement sélectionnée est l'élément principal d'un steak qui met l'eau à la bouche.Il est nécessaire de prendre de la pulpe faible en gras, puis le plat fini sera juteux et moelleux.Si le morceau que vous choisissez contient beaucoup de graisse, il fondra lorsqu'il est chauffé et le steak sera dur et sec.La seule exception est le cou de porc "marbré", le filet, la fibre de carbone avec de minces couches de graisse (ils rendront cette viande très tendre).
• N'utilisez pas de porc cuit à la vapeur.Auparavant, il devrait rester au congélateur pendant au moins 2 à 3 semaines.Lorsque vous êtes sur le point de préparer les steaks, déplacez la viande dans le compartiment positif du réfrigérateur chaque jour.
• Un autre secret important est la qualité de la coupe.La viande est coupée à travers les fibres.Le cuisinier doit avoir des morceaux arrondis d'environ 3 cm d'épaisseur.Si l'épaisseur est plus petite - la tranche peut facilement frire complètement et perdre sa jutosité, si plus - restez à l'intérieur très crue.
• La préparation du traitement thermique implique une réflexion facile par simplecuisine marteau sans dents.De nombreuses recettes se passent de cette procédure: vous ne perdrez rien lorsque vous le manquez.
• La cuisson d'un steak de porc au four ne peut s'appeler que le rôtissage. Il serait plus correct d'appeler ce rôtissage thermique.Dans le même temps, la technologie de cuisson utilisée dans de nombreuses recettes tente de se rapprocher le plus possible du résultat obtenu sur le gril.
• La grille sur le pont rendra le steak plus chaud, car tout le jus s’écoulera.Si elle se démarque, égouttez-la, sinon la viande ne sera pas frite et le ragoût.

Recette de steak de porc au four

Préparation de tranches de viande pour traitement thermique dans la plupart des casles mêmes étapes.Requis:

• Faites décongeler la viande à la température ambiante.Rincez-le et coupez-le en tranches.
• Sécher avec du papier absorbant.
• Aplatissez légèrement chaque pièce à l'aide d'un marteau plat ou poussez-la à l'aide d'une fourchette.
• Saupoudrer d'épices ou garnir de steak de porc.
• Parfois, une pré-friture à court terme dans la poêle (2-3 minutes) est parfois utilisée.Il rendra le produit plus tendre (en créant une croûte, il ne permettra pas à l'humidité interne de s'évaporer rapidement avec un traitement thermique supplémentaire).
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• Pour la cuisson, le four doit être préchauffé à 180-200 degrés, avec une durée de cuisson moyenne de 30 minutes.Si la marinade et le papier d'aluminium (ou le manchon) sont utilisés, le temps est augmenté d'un tiers.Pré-rôtipoêle réduit la viande dans le four 1,5-2 fois.
• Si toutes sont préparées sans feuille ni manchon, les tranches doivent être retournées 1 à 2 fois pour un traitement thermique uniforme.

Steak de porc classique au four

• Temps: 2 heures (ci-après, le chronométrage comprend un minimum de temps de décapage).
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 256 kcal pour 100 g
• Objet: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Il n’ya rien de compliqué dans la préparation de ce plat sous sa forme classique et la quantité d’ingrédients est minimisée.Les steaks de porc au four sont très savoureux et ne demandent pas beaucoup de recherches s’ils sont préparés selon toutes les règles (voir ci-dessus). Cette option est préparée sans marinade liquide, mais avec une pré-friture à la poêle.

Ingrédients:

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Mode de préparation:

1. Lubrifiez les tranches, saupoudrez-les d’épices et laissez mariner.
2. Mettez-les dans une poêle préchauffée, faites les cuire à feu vif, puis renversez-les et prenez 1-2 minutes de chaque côté
3. .Les filets des deux côtés sont transférés dans une plaque à pâtisserie et mis au four pendant 15 à 20 minutes, selon le degré de rôtissage souhaité.
4. Pour rendre la viande finie plus savoureuse après avoir rôti une tranche.doit être placé sur une assiette et recouvert de papier d'aluminium.Après 15-20 minutes, ils seront beaucoup plus doux.

Steak de porc en marinade à l'ail et au citron

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 262 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: facile

Cette recette est une adaptation européenne du fameux Mexican Pizza Steak, qui utilise la partie supérieure de la cuisse de bœuf.La recette originale n'a pas changé sauf que le porc a été utilisé ici.En absorbant l'arôme de la pâte ail-citron, la viande devient douce et juteuse. Il est donc préférable de ne pas gagner du temps et de la laisser mariner pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

• filet de porc ou longe de porc - 800 g;
• citron - 1 pièce;
• ail - 6 gousses;
• huile végétale - 1 c.l.
• feuilles de laitue - 4 pièces;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Les casses d'ail sont concassées à l'aide d'un pressoir et mélangées avec du sel et des épices.
2. Chaque pièce est enduite de la pâte obtenue.Ensuite, ils sont mis dans une petite casserole, versés sur le jus de citron pressé et recouverts d'un couvercle.Temps de marinade - à partir de 30 minutes.
3. Essuyer des tranches d'essuie-tout, les graisser avec de l'huile végétale et les déposer sur une plaque à pâtisserie.Temps de cuisson - 20-30 minutes, en regardant quel type de rôtissage est nécessaire.
4. Le steak fini est servi sur une feuille de salade.

Steak de porc à l'os

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• plats de calories: 258 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Les amateurs de côtelettes connaissent bien le porc sur os, mais sous cette forme, il aura un goût bien meilleur.Le tout est la spécificité du traitement thermique lors de la cuisson au four.Il a absorbé les arômes de la marinade de viande, l’extérieur est recouvert de croûte et continue de cuire, et à l’intérieur, il est partiellement éteint par le reste du sang, continuant de rester tendre et tendre.

Ingrédients:

• Porc sur os - 800 g;
• huile végétale - 2 c.l.
• adjika sec - 0,5 c. À thé;
• poivre noir - 0,25 c. À thé;
• noix de muscade moulue - 0,25 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Adzhika sec, mélangé avec du poivre, de la noix de muscade, d'autres épices et du sel.Ajoutez de l'huile végétale.
2. La pâte obtenue est utilisée pour le revêtement, laissant le produit mariner pendant une heure.
3. Les darnes sont étalées sur une poêle chaude et légèrement huilée et faites frire des deux côtés (1 à 2 minutes chacune) à feu moyen.
4. Les tranches sont ensuite déposées sur une plaque de cuisson et envoyées au four pendant 15 à 20 minutes.
5. Le steak cuit selon cette recette va bien avec la sauce adjic.

Moutarde et herbes de Provence

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 274 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner, repas de fête.
• Difficulté: moyenne.

L’essentiel pour un tel plat est de bien mariner la viande de sorte qu’elle soit bien imbibée d’épices et de moutarde - cette combinaison donne un goût particulier.Avant d’envoyer les tranches au four, il est possible de les peler avec un couteau pour les empêcher de brûler.Les amateurs de saveurs originales peuvent les laisser, l'arôme du plat fini sera alors plus intense.

Ingrédients:

• Carbonade ou écorce - 800 g;
• beurre de beurre - 40 g (2 c. À soupe);
• eau minérale gazeuse - 100 g;
• citron - 1 pc;
• ampoules de taille moyenne - 2 unités;
• Moutarde de Dijon - 1 c.l.
• assaisonnement "herbes de Provence" - 1 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Le beurre est fondu pour la marinade, puis le jus extrait du citron est versé, de la moutarde, du sel et des assaisonnements sont ajoutés.Puis mélangez tout.
2. Des morceaux de viande de porc garnis de marinade et parsemés d'oignons hachés.La durée totale de la procédure est de 2 heures.La viande doit être retournée périodiquement de manière à ce qu'elle soit uniformément trempée de tous les côtés.
3. Les steaks sont disposés sur une plaque de cuisson et envoyés dans un four préchauffé pendant 30 minutes.
4. Le reste de la marinade est versé dans une casserole.Il est bouilli pendant 2-3 minutes pour l'évaporation.Le résultat est une délicieuse sauce parfaite pour les steaks grillés.

Dans une sauce au fromage

• Temps: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 282 kcal pour 100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La sauce au steak de porc est un moyen simple mais très efficace de transformer un plat de viande cuite.En faisant varier les ingrédients de la sauce, un cuisinier habile sera en mesure de transformer le goût habituel et de donner au porc une nouvelle teinte.La sauce au fromage est l’une des plus communes dans de tels cas - pour simplifier les choses, de sorte que même les cuisiniers novices pourront cuisiner cette option qui met l'eau à la bouche.

Ingrédients:

• Filet de porc - 800 g;
• beurre - 60 g (3 c. À soupe);
• fromage fondu - 100 g;
• crème (ou lait gras) - 1 tasse;
• oignons - 2 morceaux;
• poivre noir - 1/4 c. À thé;
• gingembre sec moulu - 1/4 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez les oignons en anneaux minces.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire.Faites frire les oignons dedans.
3. Versez la crème dans la casserole.Chauffer à feu doux pendant 5 minutes.N'oubliez pas de remuer pour qu'il ne brûle pas.
4. Le fromage râpé est ajouté au mélange obtenu.Chauffer en remuant pendant encore 2-3 minutes.
5. La viande est cuite pendant une heure selon la technologie classique de décapage des épices, de pré-rôtissage bref et de rôtissage pendant 25-30 minutes.
6. Placez les morceaux de viande déjà préparés dans une assiette et versez-les sur la sauce.

Dans le vin

• Durée: 3 heures.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 256 kcal par 100 g
• Objet: déjeuner, dîner, gâteries festives.
• Difficulté: moyenne.

Il y a du vinun élément traditionnel de la cuisine européenne, servant de composant de sauces et de plat de cuisson.Les steaks de porc cuits de cette manière sont très parfumés, doux et sans croûte.Pour le chef, la recette d'un tel plat est un réel désir d'expérimentation, car en choisissant différents types de vins (de table, fortifiés, etc.) et d'épices (clou de girofle, origan, poivron, etc.), vous pouvez créer de magnifiques bouquets de saveurs et d'arômes.

Ingrédients:

• filet ou poitrine - 800 g;
• Oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c.l.
• vin rouge fortifié - 200 g;
• farine de blé - 1 c. À thé;
• sucre - 1 c. À thé;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Couper le bulbe en anneaux.
2. Chauffer le vin à la louche, dissoudre le sel, le sucre, verser les épices.Ne pas porter à ébullition.
3. Mettez la viande dans une casserole profonde, parsemez d'oignons émincés, versez dessus le vin chaud et laissez reposer pendant 2-3 heures.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
5. Après avoir retiré les steaks de la marinade et les avoir essuyés avec du papier absorbant, faites-les revenir chaque côté pendant 2 minutes.Transférer de la poêle à frire dans une assiette.
6. Retirez l'oignon de la marinade.Faites-le frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes.
7. Faites chauffer la marinade et égouttez-la.Verser sur une poêle avec des oignons.Ajouter la farine, le laurier.Cuire jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
8. Transférer les tranches de viande sur une feuille en les pliant de manière à former les côtés.Mettre sur le dessusoignons frits.
9. Versez sur la sauce au vin, enveloppez le papier d'aluminium, mettez-le au four préchauffé pendant 30 minutes.

En feuille

• Temps: 2 heures
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 260 kcal pour 100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: moyenne.

Objectivement, un steak ne peut être qualifié de conditionnel que parce que la feuille contribue plus à la cuisson de la viande qu'à sa cuisson.Pour cette raison, une fois cuit correctement, la croûte du porc sera très tendre, ce qui peut être obtenu avec un traitement thermique ouvert.En raison du manque de sang dans la viande, ce plat devrait plaire davantage aux femmes qu'aux hommes.

Ingrédients:

• filet de porc - 800 g;
• huile végétale - 2 c.l.
• assaisonnement pour la viande - 1/4 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

1. La viande est légèrement battue au marteau, saupoudrée de sel et d’assaisonnements, légèrement saupoudrée d’huile et laissée à mariner pendant 1 heure.
2. Ensuite, placez les steaks séparément sur le papier d'aluminium.Versez un peu d'huile végétale sur chacune d'elles, puis les tranches sont enveloppées dans une coquille.
3. Un peu d'eau est versé dans la plaque de cuisson, les steaks préparés y sont mis et tout est mis dans le four préchauffé.Temps de cuisson - 30-35 minutes.

Avec tomates et fromage

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Plats de calories: 290 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: Moyenne

Un steak vraiment délicieux de ce type ne peut être cuit que dans du papier d'aluminium.La coquille métallique mince ne permettra pas aux tomates, aux oignons et au fromage de sécher rapidement à haute température, mais les légumes donneront leur jus, ce qui aidera le porc à bien s'éteindre.Comme toute viande en papillote, cette option sera très tendre et une garniture en forme de capsule de tomates au four et de fromage fondu plaira à tous les gourmands.

Ingrédients:

• longe de porc ou filet mignon - 800 g;
• fromages à pâte dure - 100 g;
• tomate - 2 pcs;
• oignons - 1 pc;
• huile végétale - 2 c.l.
• ail - 4 gousses;
• poivre noir - 1/4 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. L'ail est passé à la presse, mélangé à du sel, du poivre et des épices.Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée ici.
2. La sauce à la marinade obtenue est graissée avec des steaks et laissée à mariner dans un récipient fermé pendant au moins 30 minutes.
3. Faites chauffer une poêle à frire, versez-y de l'huile et faites-y revenir les tranches des deux côtés pendant 2-3 minutes.
4. Couper les tomates et les oignons en cercle.
5. Frotter le fromage sur une grande râpe.
6. Placez les morceaux de viande sur du papier d'aluminium.Saupoudrer de fromage râpé, recouvrir de tomates et recouvrir d'oignons émincés.
7. Il est bon d'envelopper dans du papier d'aluminium sans laisser de lumière.
8. Cuire au four environ 30 à 40 minutes, selon le degré de préparation souhaité.
9. Si la viande doit être croustillante, elle doit être ouverte.coquille 5-10 minutes avant la cuisson.
10. Les steaks peuvent être servis sur la même feuille.

Dans une marinade au miel

• Temps: 2 heures
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 284 kcal pour 100 g
• Objet: dîner, fête de Noël.
• Difficulté: Moyenne.

Le steak préparé selon cette recette deviendra un véritable décor de la table des fêtes.Gourmand peut doubler la quantité de miel.Dans ce cas, le porc acquiert un goût original qui n’est pas typique des plats de viande.Le ketchup, la moutarde et la sauce soja s'ajoutent au bouquet de leurs nuances, étonnamment combiné au goût sucré du miel.

Ingrédients:

• filet de porc - 800 g;
• miel - 1 c.l.
• ketchup - 1 c.l.
• moutarde - 1 cuillère à soupe.l.
• sauce de soja - 1 c.l.
• ail - 4 gousses;
• citron - 1 pc;
• sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Ajoutez une petite quantité d'eau au miel.La moutarde, le ketchup, la sauce soja pressée dans du jus de citron sont ajoutés ici.Remuer le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Les gousses d'ail sont coupées en petites assiettes (non écrasées!) Et ajoutées à la sauce avec les épices.
3. Dans un récipient profond du type d'une petite casserole, les steaks, recouverts de sauce marinade de tous les côtés, sont placés au fond et leurs restes sont versés d'en haut.Couverture de viande fermée marinée pendant 1-1,5 heures.
4. Les pièces sont disposées séparément sur une feuille.et envoyé dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.Pour créer la croûte 10 minutes avant la cuisson, la feuille est ouverte et le temps restant est cuit sous cette forme.

Aux champignons

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: pour 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 268 kcal.
• But: souper, fête de fête.
• Difficulté: Moyenne.

Dans l'esprit de la plupart des gens, les plats à base de viande, les grillades et les pique-niques sont inextricablement liés.Pour cette raison, la viande cuite à l'aide de fumée liquide vous rappellera avant tout les loisirs en plein air.Les délicieux steaks de porc au four sont cette fois préparés à l'aide d'un four à pâtisserie.Les champignons pour ce plat doivent être choisis pas très gros - ils sont donc mieux imbibés de sauce et de jus de viande.

Ingrédients:

• filet de porc - 800 g;
• champignons - 300 g;
• sauce de soja - 50 ml;
• mayonnaise - 100 ml;
• fumée liquide - 1 c.l.
• vinaigre de pomme ou balsamique - 1 c.l.
• ail - 4 gousses;
• raifort râpé - 1 c. À thé;
• sucre - 1 c. À thé;
• sel, épices au goût.

Méthode de préparation:

1. Pour faire la marinade, raifort râpé ajouter le sucre, la sauce soja, la mayonnaise et les épices.
2. On frotte la viande avec le mélange obtenu et on la laisse pendant 1-2 heures dans un récipient scellé profond.
3. Les champignons sont lavés et séchés.
4. Des morceaux de viande sont vaporisés de fumée liquide et de vinaigre de cidre.
5. La déco (ou forme résistant à la chaleur) est recouverte d'une feuille d'aluminium.Ça se répand dessusmanchon de cuisson dont une pièce est insérée.Assurez-vous de laisser assez d'espace entre eux.Garnir la viande de tranches de champignons et, à l'aide d'une grande cuillère à sauce, tout est rempli de marinade.Les côtés du manchon sont fermés par des liens, mais avant de l'envoyer au four, il est nécessaire de perforer le film du manchon 2-3 fois.
6. Au bout d'une demi-heure, le plateau est retiré et la gaine soigneusement découpée (soigneusement, à l'intérieur de la vapeur chaude!).Après cela, tout est remis dans le four pendant encore 5-10 minutes pour former une croûte vermeille.

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