Préparations pour l'hiver - délicieux assaisonnements végétaux à base de courgettes, betteraves, céleri, aubergines, oignons, carottes: les meilleures recettes, secrets de cuisine

Recettes pour préparer des assaisonnements végétaux pour l'hiver. Conseils de chefs expérimentés.

L'ingéniosité et l'imagination humaines ne connaissent pas de limites. Et si elle est une épouse et une mère attentionnée, qui a à sa disposition des baies, des fruits, des légumes et des légumes verts en été, elle est sûre de les conserver pour l'hiver.

Voici son domaine d'activité, rendre les assaisonnements savoureux et en préserver le maximum de bienfaits pour tous ceux qui les mangeront.

La saison chaude à la fin de l'été et au début de l'automne est une période clémente où nos tables regorgent de légumes et de fruits frais. Et sur les épaules des femmes engagées dans la conservation pour l'hiver, une charge accrue tombe, la soi-disant bataille pour la récolte.

Continuons le sujet des préparations maison avec une sélection de recettes de légumes et de secrets de leur création par des ménagères expérimentées.

Assaisonnement de courgettes pour l'hiver

En hiver, on aime relever nos plats principaux avec de délicieuses sauces. Par exemple, l'adjika aux courgettes.

Préparation:

• coupez les courgettes lavées en 4-6 parties avec des pétales et passez-les dans un hachoir à viande. Faire de même avec le poivron frais,
• ajouter le sucre, le sel, l'huile, le concentré de tomate et les poivrons,
• mélanger et mettre dans une marmite,
• portez à ébullition la masse de courgettes et laissez-la à feu doux pendant encore une heure. N'oubliez pas de remuer régulièrement,
• ajoutez les tiges d'ail hachées et le vinaigre. Laisser mijoter la sauce encore 10 minutes,
• étaler les adjika chauds dans des bocaux stériles préparés à l'avance,
• les retourner et les envelopper d'une couverture pendant une jour,
• stocker dans une pièce à température ambiante constante.

Assaisonnement végétal de courgette, prune jaune et pomme

Il vous faut donc:

• prunes jaunes
• courgettes
• pommes aigres-douces, par exemple, Antonivka

Cuisson:

• laver tous les ingrédients,
• évider les pommes. D'ailleurs, cela fera une excellente compote, que vous pourrez rouler dans des bocaux ou boire immédiatement,
• couper les pommes en rondelles,
• retirer les noyaux du prunes,
• couper les courgettes en cubes,
• mettre tous les composants de la sauce dans une casserole séparément les uns des autres, car le temps de leur ramollissement pendant le chauffage est différent,
• aux pommes et courgettes verser un verre d'eau à raison de 1 kg,
• lorsque les courgettes, prunes et pommes libèrent bien du jus, éteindre la chaleur sous eux,
• passer la purée 'quels ingrédients à travers un hachoir à viande/mélangeur/robot culinaire,
• les mettre dans des bocaux stériles et visser les couvercles,
• retourner tous les bocaux, les envelopper dans une couverture,
• après une journée, déplacer la purée de fruits et légumes à la cave pour la conserver.

Assaisonnement de céleri-rave

Les ménagères préparent le céleri pour l'hiver de plusieurs façons:

• légumes-racines et feuilles séparément
• avec du sel et des épices
• ajouter d'autres légumes

Nous nous intéressons à la façon de préparer le céleri-rave pour l'hiver. Par exemple, faites-le cuire dans une marinade.

Une autre façon de faire l'assaisonnement épicé au céleri-rave:

• coupez-le en rondelles et séchez-le au four,
• placez la pièce dans un récipient sec pour la conserver, et envoyez la pièce avec une gousse sèche de poivron rouge à un hachoir à viande,
• faites défiler les deux ingrédients et ajoutez-les aux plats que vous décidez d'ennoblir d'un goût épicé.

Assaisonnement de betteraves pour l'hiver

La betterave est riche en composants utiles sous forme crue et cuite. Mais pour assaisonner avec une durée de conservation jusqu'en hiver, il faudra le faire bouillir.

Après cela, mettez-les dans des bocaux et stérilisez-les tous ensemble. Choisissez des conteneurs de même volume pour ce processus, car la durée de la procédure varie. Par exemple, il faut compter un quart d'heure pour un bidon de 0,5 litre, et 25 minutes pour un bidon d'un litre.

Bouchon et transfert au stockage.

Assaisonnement de légumes pour l'hiver: recettes

Les assaisonnements de légumes à collectionner sont bons pour la conservation et comme plat d'accompagnement et sauce, et assaisonnement pour le premier plat.

Ajoutons quelques recettes réussies éprouvées par le temps et les gourmets.

Recette 1

Il vous faut:

Préparation:

• peler les légumes et les laver, couper les tomates et les pommes en tranches,
• retirer les pépins des pommes et des poivrons, hacher l'ail en gousses,
• hacher les tomates, les pommes et les poivrons dans des moissonneuses-batteuses/hachoirs à viande,
• mettre dans une casserole, en ajoutant de l'huile végétale,
• cuire pendant quelques heures à feu modéré, en remuant,
• entrez les composants en vrac avec du vinaigre, mélangez et promettez de laisser mijoter encore une demi-heure,
• hachez l'ail, pressez la gousse d'ail et ajoutez à la sauce,
• maintenir l'assaisonnement sur le feu encore une demi-heure, puis l'éteindre,
• préparer les bocaux à l'avance, les stériliser ainsi que les couvercles, [1 34]
• versez la sauce piquante dans des récipients et roulez-les,
• quand ils refroidissent, sortez-les pour les stocker dans une pièce fraîche.

Recette 2

Préparer:

• enlever les graines, les tiges, les graines, peler les légumes et les prunes,
• mettre les prunes dans un récipient avec un verre d'eau et mettre à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent,
• les réduire en purée,
• couper les tomates en tranches, les oignons en rondelles, les carottes râpées, les poivrons en morceaux, passer l'ail dans une passoire,
• ajouter tous les légumes préparés à la purée de prunes et laisser cuire une demi-heure. Remuez la masse pendant la cuisson,
• introduisez des composants lâches et parfumés, refaites cuire pendant une demi-heure,
• mettez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stériles, retournez-les avec des couvercles, enveloppez-les d'une couverture jusqu'à refroidissement complet,
• emmenez-les dans un endroit pour stocker la conservation hivernale.

Assaisonnement d'aubergine épicé pour l'hiver

Les aubergines se marient bien avec les ingrédients épicés des préparations hivernales.

Par exemple, préparez l'option suivante.

Cuisson:

• lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saler légèrement,
• plier sur une planche de bois à angle aigu et laisser reposer une heure. Cela fera disparaître l'amertume,
• coupez le poivron en lamelles, passez l'ail dans une passoire,
• faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis le poivron et l'ail. Placez-les séparément dans des récipients,
• versez du vinaigre dans le mélange poivre-ail et mélangez,
• lavez la couche alimentaire de la boîte, couvrez-les d'eau bouillante, laissez les sécher,
• étendre l'assaisonnement en couches - aubergine, poivron et ail sur le dessus et répéter encore une fois,
• verser une petite quantité d'huile végétale dans un bocal rempli et fermez-le,
• récipients avec emballage avec assaisonnement jusqu'à refroidissement complet,
• mettez à la cave jusqu'à l'hiver.

Assaisonnement de légumes salés pour l'hiver

Au lieu d'assaisonnements végétaux traités thermiquement, préparez-en des frais avec l'ajout d'une grande quantité de sel.

Cette recette est bonne parce que vous pouvez:

• prendre n'importe quelle variété de légumes frais et de verdure qui poussent dans le jardin,
• pour mettre tous les ingrédients broyés à l'état brut sous le couvercle,
• pour gagner du temps pour rouler un assaisonnement utile et aromatique.

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Par exemple, prenons:

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• passer dans un hachoir à viande ou broyer dans un robot culinaire tous les légumes propres sans pépins,
• hacher finement les légumes verts,
• mélangez le tout dans un récipient profond,
• salez à raison de 1 part pour 2 parts de mélange de légumes verts,
• mélangez et étalez dans des bocaux stériles. Bien tasser avec un maillet,
• saupoudrer d'une fine couche de sel dessus et couvrir avec des couvercles en capron,
• conserver au frais,
• pour ajouter aux salades ou aux premiers plats, prélevez l'assaisonnement à l'aide d'une cuillère sèche et propre dans un bocal que vous conservez au réfrigérateur. Au fait, refusez complètement de saler le plat si vous ajoutez un mélange annuel de légumes parfumés.

Assaisonnement d'oignons pour l'hiver à base d'oignons frits

Préparation universelle pour gagner du temps pour rôtir les soupes et les bortsch en hiver.

Il vous faut:

• oignon 1 kg
• huile végétale 1,5 l
• sel et épices au goût

Cuisson:

• couper l'oignon en morceaux moyens, mettre dans un récipient, saupoudrez de sel et d'épices que vous aimez, mélangez,
• chauffez une casserole à parois épaisses à feu moyen et versez de l'huile pour recouvrir le fond,
• versez les oignons et faire frire jusqu'à ce qu'il acquière une belle couleur caramel,
• ne pas oublier de le remuer pendant la cuisson et d'ajouter de l'huile. L'oignon doit y flotter constamment,
• transférer le contenu de la casserole dans des bocaux stériles et veiller à mettre un peu d'huile végétale sur chaque bocal,
• fermer avec des couvercles et sortir pour le stockage, lorsque les pots d'assaisonnement ont complètement refroidi.

Assaisonnement d'oignons avec des carottes

En d'autres termes, préparons l'assaisonnement pour les soupes d'hiver.

Assaisonnement de carottes pour l'hiver: recettes

Recette 1

Vous avez besoin de:

Cuisson:

Recette 2

Préparer:

• peler les carottes de la peau, laver et couper en lanières
• mettre dans une poêle et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que les légumes soient tendres
• transférer les carottes avec de l'huile dans une casserole bouillon
• saler, verser la sauce tomate
• bien mélanger et porter à ébullition à feu modéré
• faire bouillir pendant 10 minutes, éteindre le chauffage sous la casserole avec l'assaisonnement
• remplir les pots stériles en laissant quelques centimètres libres
• couvrir chacun avec un couvercle et stériliser à l'eau chaude pendant 30-45 minutes, selon le volume des bocaux
• couvrir avec des couvercles en fer blanc
• laisser refroidir et transférer dans un endroit frais

Assaisonnement de légumes: secrets de cuisine

• Pour les assaisonnements de soupe, prenez une petite quantité d'ail et de tomate, car ce ne sont pas les ingrédients principaux de ces plats. Quelques morceaux de l'un et de l'autre suffisent pour souligner l'arôme et le goût des autres composants de l'assaisonnement du pot.
• Stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient - à la vapeur, au four, dans de l'eau bouillante.
• Assurez-vous de laver l'intérieur des canettes avec du soda ordinaire.
• N'hésitez pas à expérimenter avec des épices. Ils rendront le goût des légumes plus brillant.
• Après avoir placé l'assaisonnement chaud dans les pots et pompé, retournez-les sur le couvercle et enveloppez-les. De cette façon, la marinade comblera tous les manques et votre conservation tiendra facilement debout tout le temps jusqu'à l'ouverture en hiver ou pour l'année à venir.
• Utilisez du sel sec de table ou de mer, ainsi que du vinaigre ordinaire.
• Choisissez le bon endroit pour stocker les assaisonnements de légumes. Ils doivent être éloignés des piles et de la cuisine si vous vivez en appartement.

Ainsi, nous avons examiné en détail les particularités de la préparation d'assaisonnements à partir de légumes pour l'hiver, noté des recettes intéressantes et reconstitué le trésor de connaissances avec les secrets de femmes au foyer expérimentées.

Cuisinez avec joie et satisfaction. Alors vos délices en conserve raviront votre famille, vos invités et vos amis.

Vidéo: préparer l'assaisonnement des légumes pour l'hiver