Recettes de gâteaux au chocolat et à l'orange: secrets de nourriture

Les gens qui n'aiment pas les oranges ou le chocolat n'existent probablement pas.Les agrumes ensoleillés et le chocolat velouté, se complétant mutuellement, ne font que souligner le goût de chacun.Par ailleurs, le chocolat, les agrumes ont un effet bénéfique sur le système nerveux, provoquent des sensations de plaisir.

Souhaitez-vous qu'un tel dessert ne soit pas trop compliqué à préparer et que vos amis et vos proches en soient plus heureux?De telles recettes existent.

Gâteau au chocolat et à l'orange - Principes technologiques de base.Attardons-nous donc sur les moments technologiques les plus significatifs de ces gâteaux auxquels des recettes sont ajoutéesci-dessous.

Le premier groupecomprend les gâteaux sans cuisson, le dessert le plus simple selon le mode de préparation.La technologie de fabrication de tels gâteaux offre des moments agréables que toutes les hôtesse apprécieront, même si elle ne s’était jamais intéressée aux secrets des chefs pâtissiers:

Le gâteau sans cuisson est très simple, il contourne l’étape du pétrissage et de la cuisson.Biscuits, gaufres, corn flakes, meringues peuvent être utilisés comme base - tout cela suggérera imagination et goût.

Si les convives sont déjà sur le seuil et qu'il n'y a pas de dessert, faites comme les ménagères anglaises: ils ramassent tous les bonbons qui sont dans la cuisine, les découpent en morceaux ou les cassent simplement, versez du chocolat fondu., confiture, lait concentré - et le traitement est prêt.Même des recettes très intéressantes sont en train de sortir.

Vous pouvez combiner des fruits avec du fromage ou du mascarpone, les fixer avec des composants gélifiants et les déposer sur un support à base de biscuit ou de sable.Voici un gâteau au fromage de style américain prêt à l'emploi!

Il est remarquable que les gâteaux sans cuisson ne nécessitent pratiquement aucune adhérence exacte à la recette - vous pouvez donc changer hardiment la quantité d'ingrédients à votre goût, vous pouvez même les remplacer par d'autres.

Si la crème dans le gâteau sans cuisson nécessite une gélification, utilisez alors l'agar-agar - il est plus rapidement saisi et la crème à base d'agar ne se répand pas, se tenant sur la table à 25 ° C.L'agar-agar conserve facilement une structure stable, même à 45 ° C, si vous prévoyez de servir un dessert même sur la plage pendant une chaude après-midi d'été.

Quant à du deuxième groupede gâteaux, où nous ne passons pas le stade de préparation et de cuisson de la pâte, nous devons être plus prudents quant à l’adhésion à la recette.

Par exemple, pour un produit semi-fini à base de biscuit standard, il est nécessaire que le rapport des ingrédients liquide et humide de l’essai soit exactement le même.Certaines variations sont autorisées: si la farine est riche en humidité, le poids des œufs devrait être réduit;si les œufs appartiennent à la première catégorie, leur poids est d'environ 70 g, contrairement aux cantines ne pesant pas plus de 50 g. N'oubliez pas que le sucre, le beurre dans la pâte, sont des composants liquides, car ils contiennent plus d'eau quesolides.

La température de cuisson est fonction de la quantité de pâte, de la taille de la forme, des caractéristiques du four.

Lors de la préparation du gâteau selon chacune des recettes choisies, réfléchissez à l’ordre des travaux, préparez le matériel de cuisine, le matériel de confiserie et leur cuisson en cuisine - acrobaties aériennes;préparation préliminaire.Mais l'essentiel est le désir.N'importe quel plat fonctionne lorsque vous le cuisez avec votre âme.

1. Gâteau raffiné au chocolat et à l'orange avec glaçage miroir (recette complexe)

Pour la génoise au beurre et au chocolat:

• Sucre 75 g
• Farine 55 g
• Cacao (99,8%) 20 g
• Œufs, diète, 2 pcs.
• beurre (doux) 60 g
• levure en poudre (levure chimique) 7 g
• zeste d'orange 20 g
• essence de vanille 7 mg

Pour la deuxième couche:

• Noisette 100 g
• Caramel 120 g
• Chocolat noir (100%), noir 1 carreau
• zeste d’orange 40 g
• Couche orange:
• Oranges pelées + /- 200 g
• Jus d'orange frais 450 ml
• Sucre raffiné
• Agar-Agar 8 g
• Pour la mousse au chocolat:
• Sucre blanc170 g
• Amidon, maïs 30 g
• Lait maison ou entier 350 ml
• Galets et 200 ml de jus d'orange frais
• Œufs de la première catégorie 2 pcs.
• Crème chauffée (33%) 350 ml
• Agar-Agar 10 g

Chocolat, noir naturel (sans charges) 150 g

Pour brillance:

• Sucre 150 g
• Inverser le sirop (léger) 150 g
• Eau bouillie 150 ml
• 30 g de cacao
• Crème pâtissière 170 ml
• Chocolat noir 180 g
• Gélatine instantanée 15 g

Techniques de cuisson:

Couvrez le plat de cuisson (? 24 cm) avec le fond amovible avec du parchemin.Préchauffez le four.

Fouettez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que de petites bulles de mousse se forment.Ajouter l'huile, l'extrait de vanille.Combinez la farine, la poudre à pâte et le cacao, mélangez et mélangez le mélange en œufs battus.Mélangez ensuite la pâte avec une spatule, ajoutez du zeste d'orange frais.Mettre la pâte en forme et cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 ° C.Refroidissez le biscuit sur la grille.Retirez le produit semi-fini du formulaire, retournez-le, retirez le parchemin.

Préparez des pralines.Peut être utilisé pour la commodité et la rapidité de cuisson des bonbons au caramel: combinez-les avec les noix, moulez.Versez sur cette barre de chocolat fondue, n'oubliez pasajouter le zeste d'orange et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remettez en forme le biscuit refroidi.Dessus - une couche de praliné.Mettez le moule dans le congélateur pour que le produit semi-fini soit congelé.

Vient ensuite la couche d’orange: versez dans une casserole 100 ml de jus d’agrumes frais, versez-y l’agar-agar, laissez reposer pendant dix minutes et faites bouillir la solution pendant 2 minutes à compter du début de la cuisson.Ajoutez le reste du jus et du sucre au mélange.Refroidissez la gelée à 50 ° C.Couper les tranches d'orange en tranches de taille moyenne (assurez-vous de retirer les membranes et les graines du fruit).

Disposez des tranches d'orange sur une couche de praliné congelé et remplissez-le de gelée d'orange.Réfrigérer complètement (environ 15 minutes).Après la solidification, transférez la préparation de gâteau obtenue dans la même forme mais avec un diamètre plus grand (26 cm).

Procéder à la préparation de la mousse au chocolat.

Faites bouillir le lait avec le zeste d'orange.Fouettez les œufs avec le sucre (70 g).Ajouter la fécule en la passant au tamis.Remuer jusqu'à ce que les grumeaux sont enlevés.Mélangez le lait chaud dans la passoire pour retirer la peau, versez-le dans la masse d'œufs en remuant avec un fouet.Remettre la crème sur le feu et cuire jusqu'à consistance épaisse en remuant.Ajouter le chocolat à la crème chaude pour le faire fondre et mélanger jusqu'à consistance lisse.Refroidissez à la température ambiante, en couvrant la crème avec un film afin qu'elle ne soit pas recouverte de croûte.

Dissolvez la gélose (10 g) dans le jus d’orange (200 ml), ajoutez le sucre (100 g) etporter à ébullition.Le sirop devrait s'épaissir.Mélanger la crème chaude avec la gelée de fruits.

Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème.Remplissez le sac de crème pâtissière et le moule avec le gâteau, en le versant d'abord sur le bord du moule pour remplir l'espace libre autour des bords, puis la surface.Pour congeler complètement le gâteau, réfrigérez-le.

Transférer le gâteau de mousse congelé sur un support et recouvrir d'un glaçage au chocolat.

Une fois le glaçage refroidi, décorez le gâteau avec des tranches de praliné, des pépites de chocolat, des fruits orange confits.

Pour le glaçage au chocolat, mélangez la moitié de l'eau avec de la gélatine et versez l'autre moitié dans une petite casserole, mélangez-le au sucre et au sirop.Cuire le sirop jusqu'à ébullition.Ajouter le chocolat, le cacao, la crème et la gélatine dissoute en fouettant constamment.Il est nécessaire de recouvrir le gâteau de glaçage à une température de 35 ° C.

2. "Délicatesse" - gâteau au chocolat et à l'orange (complexité de préparation élevée)

Pour fond de biscuit:

• Essence, orange 7 mg
• Sel 2 g
• Sucre-120 g
• Levure en poudre 11 g
• Oeufs-5 pcs.
• Amidon 40 g
• Farine 100 g

Pour la gelée d'orange aux fruits:

• Oranges mûres1,2 kg
• Gélatine soluble 25 g
• Eau bouillie 300 ml
• Sucre
• Pour la crème bavaroise:
• Sucre 150 g
• Jaunes 5 pcs.
• Concentré de vanille 4 ml
• Eau 70 ml
• Chocolat, cuisson 200 g
• Crème grasse 320 g
• Gélatine comestible 20 g
• Lait 400 ml

Pour la décoration:

• Cacao en poudre 50 g
• Crème chaude 100 ml
• Tranches d’oranges confites
• Chocolat 300 g

Ordre de préparation:

С 'combinez l'amidon et la levure chimique.Battez les œufs avec le sucre, en ajoutant de l'essence et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.Essayez avec précaution de ne pas casser les bulles d’air dans la masse d’œufs, entrez le mélange sec en le tamisant à travers un tamis.Après avoir ajouté le mélange de farine, mélanger la pâte à biscuit avec une spatule.Versez immédiatement la pâte finie dans un fond amovible recouvert de parchemin.Le diamètre de la forme est 20-22 cm.Cuire à 180 ° CRefroidissez le biscuit sur le gril, retirez-le du moule.

Placez le biscuit cuit dans un plat de service haut amovible.Dissoudre la gélatine dans de l'eau avec du sucre bouillant.Lorsque vous faites cuire le sirop, ajoutez un zeste d’orange pour rehausser l’arôme de l’orange.Passez la gelée chaude à travers un tamis.

Étendez les tranches d'orange sans les pellicules et les cailloux à la surface du gâteau éponge, remplissez-les de gelée glacée et transférez le gâteau dans le réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre cuit pour obtenir la crème anglaise.Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillie froide.Avec l'autre moitié du sucre, porter à ébullition.Versez quand le lait bout, dans la masse de jaune.Remuer, en fouettant rapidement.Encore une fois, versez la crème dans une casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement.À la crème chaudefaire fondre le chocolat, mélanger et ajouter la gélatine.Couvrir la crème avec un film et mettre de côté.

Fouettez la crème en une mousse stable et mettez-y de la crème, refroidie à 18 ° C.

Transférer le gâteau dans un diamètre supérieur et couvrir de mousse.Mettez le plat à gâteau pendant cinq à six heures au réfrigérateur.

Préparez le décor en chocolat.Faire fondre le chocolat dans la crème chaude.Ajoutez éventuellement du rhum ou du cognac (25-30 ml).Battez le chocolat avec le mixeur à crème et placez-le dans un sac à pâtisserie.Presser 10-12 douilles de chocolat ou d’autres figurines sur la feuille de papier d'aluminium préparée.Transférer au congélateur pendant quelques minutes.

Retirez le gâteau du moule, versez la surface du cacao à travers la passoire.Dans un cercle, placez des morceaux de chocolat et des tranches d'oranges confites.

3. Gâteau tiramisu à la crème et à la crème sans cuisson.Recette pour pâtisserie débutant

Ingrédients:

• Rouleau de biscuits à la cerise 2 pcs.0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Oranges 1,5 kg
• Sucre au goût
• Crème 300 ml

Ordre de préparation:

Coupez le rouleau fini en morceaux atteignant 1,5 cm.Prenez un grand bol inférieur arrondi et placez-y une pellicule à l’intérieur.Empilez les morceaux de rouleau sur la surface intérieure du centre du récipient.

Retirez la pelure des oranges et placez-la dans la crème.Ajoutez le sucre, laissez mijoter.Peler les fruits et les séparations membranaires, couper la pulpe en morceaux.Versez 300 ml de jus dans un récipient séparé et dissolvez-le.agar agar.Pour ce faire, placez le jus sur la cuisinière et amenez à ébullition.Mélanger la crème, les tranches de fruits et la gelée.Refroidissez la crème à 50 ° C et versez-la dans un bol avec un rouleau à biscuits.

Lorsque la crème est presque gelée, placez une couche de morceaux de rouleau par dessus.Retirer pour la congélation.Retournez le gâteau dans un plat.Décorer de zeste d'orange et de crème fouettée.Mettez des cerises confites sur la crème.

4. Tropics est un gâteau à l'orange au goût de noix de coco et d'amande.Recette simple sans cuisson

Ingrédients:

• Chocolat blanc - 350 g
• Crème, huileuse 100 ml
• Flocons d'amandes 90 g
• Flocons de noix de coco 40 g
• Gaufres, citrons (ou "Artek") 500 g
• Lait condensé 200 g
• Huile 80 g
• Amaretto (liqueur ou essence) au goût
• Mascarpone 400 g
• Crème de confiserie 350 g
• Agar-agar 5g
• eau 100 ml
​​
• gélatine cristalline 20 g
• lait 200 ml
• oranges (particules pelées) 350 g
• vanilline
• Sucre en poudre - 250 g
• Sucre 170 g
• Eau bouillie180 ml
• Inverser le sirop de sucre (ou glucose, confiserie) 120 g
• Cognac-30 ml
• Chocolat blanc 200 g
• Gélatine, cristalline 15 g
• Lait condensé 200 g
• Colorant blanc, comestible (dioxyde de titane) et gel vert

Technologie de préparation:

Commencez la préparation du glaçage miroir blanc et vert, car il devrait rester au réfrigérateur pendant un moment.

Versez la gélatine avec de l'eau chaude (80 ml).Dans une autre eauajoutez du sucre, du glucose ou du sirop.Préchauffez mais ne portez pas le mélange à ébullition.Ajouter le lait concentré, mélanger.Dans un mélange chaud, faites fondre les morceaux de chocolat.Entrez la solution de gélatine, le cognac pour lui donner de la brillance et de l'arôme.Battre le mélangeur en l'inclinant: essayez d'éviter les bulles.Après avoir fouetté, passez le liquide à travers le tamis pour éliminer les impuretés et réduire le nombre de bulles.Ajoutez du dioxyde de titane pour blanchir le glaçage au chocolat blanc, car il sera de couleur crème.Après avoir séparé la troisième partie du vernis préparé, ajoutez-y un colorant gel vert.Mélanger les colorants jusqu'à consistance lisse et saturée.Transférer les deux pièces dans un bocal, couvrir hermétiquement avec un film et les déposer dans le congélateur.

Pliez la chapelure de gaufre, les amandes et les flocons de noix de coco dans un bol volumétrique, remuez.Dans une casserole, faire chauffer la crème, y faire fondre le beurre et le chocolat blanc.Ajoutez la liqueur ou l'essence au mélange liquide et combinez-le avec des gaufres sèches et des copeaux d'amandes.Remuer jusqu'à consistance lisse.

Placez le mélange cuit au fond d'une forme séparable de 1,5 cm d'épaisseur.Aplatir et plier, mettre au réfrigérateur.

Préparez la couche orange.Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau, ajouter 80 g de sucre, placer la solution sur le réchaud, faire bouillir et refroidir à 45-50 ° C.Placez les tranches d'orange sur le sol gelé et remplissez-les de gélatine.Retirez le gâteau à nouveau pendant une heure.

Battez le fromage à la crème avec du sucre et fouettez la crème séparément.Connectermélange de crème fouettée et de fromage, remuer.Ajoutez la solution de gélatine égouttée (20 g pour 200 ml de lait tiède, poudre de vanille).

Transférez le gâteau congelé dans un diamètre supérieur, pressez le fromage à la crème avec une poche à pâtisserie, en remplissant tout le moule sur les côtés, couvrant la surface du gâteau.réfrigérer pendant 6 heures, puis transférer le gâteau dans une casserole.Préchauffer le givrage à 35 ° C. Couvrir le gâteau de glace blanche en premier, complètement, puis verser le vert pour laisser les gouttelettes s'écouler: la glace blanche doit être visible sur les côtés du gâteau.mettre une canne en bonboncroustilles ou gelée d'orange, amandes, flocons de noix de coco

5. Gâteau Trio chocolat-orange

Pour les gâteaux:

• farine 80 g
• amidon de maïs 30 g
• oeufs-5 pcs
• sucre 120
• sel
• Vanilline
• Sucre 200 g
• Oeufs 3 pcs
• Oranges 400 g
• Gélatine 30 g
• Beurre 180 g
• Lait 250 ml
• crème (38%) 500 ml
• 300 g de fraises
• Agar-Agar 7 m
• Poudre-250g
• Eau 100 ml
• Cacao, oranges et fraises au sucre, crème fouettée - pour la décoration

oryadok préparation:

pour le mélange de biscuit ingrédients secs.Fouettez ensemble les protéines et les jaunes avec le sucre, combinez-les.Tamiser le mélange sec dans la masse totale, mélanger la pâte, verser dans la forme préparée, cuire au four jusqu'à tendreté.

Placez le biscuit refroidi sur la grille pour le faire reposer.

Faire tremper la gélatine.Fouettez 3 oeufs avec le sucre.Faire bouillir le laitavec le zeste frais, filtrer et verser la masse d’œufs battue.Faites bouillir la crème, ajoutez-y l'huile quand elle refroidit et fouettez jusqu'à obtention de pics stables, entrez dans la gélatine, ajoutez des tranches d'oranges coupées en rondelles.

Mettez le biscuit au chocolat dans le moule.Mettez la crème dessus.Refroidir le gâteau.

Fouettez la crème avec la poudre et placez l'agar-agar dissous.Mettez les fraises dans la crème après les avoir lavées et séchées: vous pouvez couper les gros fruits en deux et les moyens en morceaux.Mettez également la deuxième crème sur le gâteau, aplatissez le dessus et laissez-le refroidir.

Saupoudrez la surface avec le gâteau au cacao.Supprimer la forme divisée.Posez le gâteau sur un support ou un plateau.Utilisez une seringue à pâtisserie pour décorer le côté avec la crème fouettée et placez dessus les oranges et les fraises.

6. Gâteau à la gelée d'orange

Composition du produit:

• Biscuit 0,6 kg
• Oranges 2 pcs.
• Orange fraîche 300 ml
• Agar agar 10 g (pour le fromage et la gelée de fruits)
• Fromage à la crème 400 g
• Poudre-120g
• Chocolat 300 g
• Meringues 150 g
• Lait 100 ml
• Eau 70 ml

travaux:

Ce gâteau est préparé de la même manière que les recettes précédentes.Le biscuit fini doit être mis en forme.Dissoudre la gélose dans 70 ml d’eau.Versez le lait dans une casserole, mettez le chocolat et fondez.Incorporer l'agar agar en remuant la masse de chocolat.Passer à travers le tamis quand il a légèrement refroidi.Fouettez le chocolat avec la crème.Ouvrez les meringues, nontrès finement, et les ajouter au fromage et à la crème au chocolat.Remuer.Mettez la masse sur une base de biscuit dans la forme.Laisser la crème durcir.

Saupoudrez les oranges avec de l'eau bouillante, coupez les avec des rondelles et les écorces.Mettez-les sur la crème glacée.

Ajoutez le sucre que vous voulez dans le jus d'orange, faites bouillir, entrez dans la deuxième partie de la gélose.Refroidissez légèrement la gelée d'orange et recouvrez-la d'oranges.

Gâteau au chocolat et à l'orange - Conseils utiles

Vous pouvez mettre un récipient de crème ou de givre sur un bain de vapeur sans le brûler., et il aura beaucoup moins de choses à mélanger.

Le produit semi-fini en biscuit, après la cuisson, devrait idéalement durer au moins huit heures.La préparation des gâteaux comprend généralement plusieurs étapes fastidieuses.Par conséquent, divisez le travail afin de ne pas avoir à préparer des gâteaux et de la crème en une journée.Ensuite, le travail discutera, le biscuit aura une texture ferme après la levée et, sans ressentir beaucoup de fatigue, chaque femme au foyer fera cuire des gâteaux beaucoup plus souvent.