Champignons Zelenko, zelenushki: recettes de plats et préparations pour l'hiver. Les meilleures recettes de délicieux champignons marinés et en conserve pour l'hiver. Comment et combien cuire et faire frire le zelenushki?

À partir de cet article, vous apprendrez ce qui peut être préparé à partir de rowovka (verts, verts).

À l'automne, lorsque les blancs, les podberezniki et les chardons sont déjà partis, des champignons de la famille des sorbiers apparaissent - zelenushki. Et si les cueilleurs de champignons ne veulent pas faire de "chasse tranquille", vous pouvez toujours chasser les champignons verts et les champignons crus.

Champignons Zelenko, zelenko et podzelenka: photo

Zelenko ou zelenko sont appelés champignons d'automne - ryadovki vert et podzelenushki sont un autre type de ryadkovi - gris ryadovki

Zelenushki et podzelenki sont des champignons conditionnellement comestibles, ils ne peuvent pas être consommés crus, mais après ébullition, ce sont des champignons savoureux et utiles. Ils sont frits, bouillis en soupe, salés, marinés, séchés.

Le zelenushka ressemble à ceci: chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe au milieu et, à mesure qu'il grandit, il devient plat, de 4 à 12 cm de diamètre; les petites écailles sont situées radialement sur le capuchon, les plaques sont situées sous le capuchon. La jambe est épaisse, cylindrique. La couleur est jaune verdâtre, elle le reste même après ébullition.

La radovka ou podzelenka grise ressemble beaucoup à la zelenushka, mais la couleur dans il est gris clair, gris et parfois gris foncé.

Le bonnet du rang a une structure dense, la jambe est plus lâche, fibreuse. Les deux rangées dégagent une agréable odeur de farine.

Les rangées poussent dans le climat tempéré de l'hémisphère nord, près d'un pin, sous une abondance de feuilles ou de mousse de l'année dernière. Les larves sont rarement atteintes.

Comment nettoyer et laver les champignons verts du sable?​​​​

Les verts et les gousses poussent dans le sable, parfois ils doivent en être extraits. Afin de rapporter moins de sable sur les champignons, ils sont dépoussiérés des ordures au site de collecte.

Pour nettoyer les champignons plus rapidement lorsque vous rentrez chez vous, vous devez les tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure ou plus, pendant laquelle les assiettes s'ouvriront et le sable verser sur les champignons.

D'autres femmes au foyer conseillent de faire tremper les légumes verts dans de l'eau à température ambiante pendant 1 heure, en les remuant de temps en temps, puis en les rinçant abondamment.

Laver des lamelles de champignons des sables aideront recette 1 :

1. Placez les champignons débarrassés du sable et de l'herbe dans un grand plat.
2. Mélangez une poignée de sel dans un seau plein d'eau propre et faites tremper les champignons pendant 1 heure. Prenez 3 à 4 fois plus d'eau que les champignons pour qu'ils flottent dans l'eau.
3. Mélangez les champignons dans l'eau toutes les 7 à 10 minutes.
4. Nous lavons chaque champignon, le mettons dans un autre récipient profond et versons à nouveau de l'eau propre, mais sans sel, à nouveau pendant 1 heure. Changez l'eau 3-4 fois et cela suffira.
5. Vous pouvez également rincer les champignons une fois à l'eau courante après le salage.

Comment saler les champignons zelenushki à froid pour l'hiver: recette

Champignons conditionnellement comestibles (ryadovki, grudki, roux roux, laineux, walui) sont salés à froid avec trempage avant le salage.

Les champignons salés ont besoin d'attention :

• Après un certain temps, vous devez vérifier s'il y a de la saumure dans les champignons, il doit dépasser au-dessus des champignons de 1 cm ou plus. Si la saumure s'est évaporée, ajoutez-en plus.
• Si de la moisissure s'est formée sur le dessus, retirez-la périodiquement, lavez l'étamine, chargez et entourez dans de l'eau chaude salée, essuyez les parois de la casserole avec un chiffon propre, recouvrez à nouveau d'étamine et chargez.
• Pour que les champignons salés ne perdent pas leur goût, nous les stockons à une température de 5-6°C, nous n'autorisons pas les températures inférieures à zéro.

Salage à froid des rangs (légumes verts et serushek) avec par trempage

Saler les rangs à froid

Pour tremper les champignons, il faut:

• Environ 10 litres d'eau
• 1 tasse de sel
• 5 kg de riz

Trempage:

1. Les champignons sont débarrassés du sable, lavés et versés avec une solution légèrement salée dans un plat émaillé.
2. La solution saline est préparée à partir de 10 litres d'eau bouillie et 1 tasse de sel.
3. On remue les champignons de temps en temps pour que le sable tombe mieux des assiettes, laisser tremper 10 heures, pendant ce temps on change la solution 2 fois.
4. Après la procédure de trempage, les champignons sont à nouveau lavés dans de l'eau non salée et salés.

Pour saler les rangs, il faut:

• 3 litres d'eau
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel
• Feuilles de noyer égales à cassis ou feuilles de chêne

Salage:

1. Verser de l'eau bouillante sur une marmite émaillée, la sécher et tapisser le fond de feuilles de cassis et de noyer. Au lieu de feuilles de cassis et de noyer, vous pouvez prendre des feuilles de chêne.
2. La deuxième couche sera des champignons, puis repart. On fait cette rotation tant qu'il y a des champignons. Couvrir les champignons d'une épaisse couche de feuilles.
3. Couvrez le dessus avec un cercle, de préférence en bois, ou une assiette, et nettoyez l'étamine en plusieurs couches, mettez la charge, et versez la saumure.
4. Saumure : faites bouillir 3 litres d'eau avec 1 c. une cuillerée de gros sel.
5. Emmenez le récipient avec les champignons dans un endroit frais.
6. Les champignons saupoudrés de feuilles de cassis et de noyer sont prêts après 1 mois, et après 40 jours, vous pouvez manger des champignons saupoudrés de feuilles de chêne.

Attention. En raison de la détérioration de l'écologie (et les rangées absorbent de nombreuses substances nocives), il n'est pas recommandé de les saler à froid récemment.

Salage des rangs avec pré-blanchiment

Mariner les rangs blanchis

Le marinage des rangs nécessite:

• 1 kg de champignons
• 40-50 g de sel
• 5-6 gousses d'ail
• Racines de raifort fraîches ou séchées, persil
• Sec brins d'aneth, céleri
• Feuilles de cassis, de chêne et de cerisier

Salage:

1. À partir des rangées, nettoyez le sable, le mien, changez l'eau plusieurs fois, puis versez de l'eau chaude et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
2. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, lavez-les dans de l'eau bouillie nouvelle, étalez-les en couches dans un récipient émaillé, saupoudrez-les de sel, de racines, de feuilles et de gousses d'ail pelées. La couche supérieure est constituée de feuilles.
3. Couvrez avec un cercle en bois, et sur le dessus avec une étamine, et installez la mèche.
4. Nous laissons le récipient avec les rangées dans la cuisine pendant 1 jour, puis l'emmenons dans un endroit froid.
5. Après 10-14 jours, les rangées seront prêtes à l'emploi.

Remarque. Pour que la moisissure n'apparaisse pas dans les champignons, saupoudrez-les de fines plaques de racines de raifort.

Comment mariner les légumes verts pour l'hiver dans des bocaux: recette

Les champignons peuvent être marinés de 2 manières :

• Champignons bouillis dans la marinade
• Champignons bouillis séparément, et la marinade est versée directement dans le bocal

1 kg de champignons finis nécessitera environ 300 ml de marinade.

Remarque. Pendant le marinage, des feuilles de cassis et un parapluie d'aneth sont ajoutés aux champignons au goût faible dans un bocal, qui comprend la ryadovka, pour améliorer le goût.

Légumes marinés

Pour la marinade dont vous avez besoin:

• 0,800 l d'eau
• 200 ml de vinaigre à 9 %
• 40 g de sel
• 20 g de sucre
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3 clous de girofle (épice)
• 2 feuilles de laurier
• Pour 2-3 feuilles de cassis séchées et brins de aneth séché

Commençons la cuisson:

1. Faire bouillir les légumes verts épluchés pendant 10-15 minutes, retirer du bouillon, mettre dans un plat émaillé, verser de l'eau froide, prendre assez d'eau pour être à 1-2 cm au dessus des champignons.
2. Selon la quantité d'eau nécessaire, ajouter d'autres ingrédients pour la marinade, sauf le vinaigre.
3. Faire bouillir les légumes verts dans la marinade pendant 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant souvent.
4. À la fin, ajoutez du vinaigre et éteignez.
5. Versez les légumes verts avec la marinade dans des bocaux propres, versez 1 c. une cuillerée d'huile dans chaque bocal, fermer avec des couvercles en plastique. Conserver au froid à une température de 1 à 6°C.

Remarque. Les champignons marinés sont considérés comme un produit semi-fini, et après avoir ouvert un tel bocal en hiver, il est conseillé de les faire bouillir pendant 20 à 25 minutes, puis le botulisme n'est pas effrayant. Si le couvercle en métal du bocal à champignons s'est envolé, jetez les champignons sans pitié.

Marinade de verdures pour 1 litre d'eau

Marinade pour les verts :

• 1 l d'eau
​​​​
• 150 ml de vinaigre à 9%
• 2 Art. cuillères à soupe de sel
• 1 c. une cuillerée de sucre
• 2-3 feuilles de laurier
• Pour 5-6 petits pois de poivre noir et parfumé
• 4-5 clous de girofle

Préparer:

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre, faire bouillir pendant 5-6 minutes, ajouter le vinaigre à la fin et éteindre le feu.

Champignons verts: combien en cuire?

Il est souhaitable de faire cuire la zelenushka pour deux raisons: après l'ébullition, les champignons sont plus mous et tout le sable tombe des assiettes.

Remarque. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de champignons tels que la ryadovka, il y a eu des cas où des personnes ont été empoisonnées par ces champignons en raison d'une consommation excessive.

Champignon Zelenushka - préparation: comment et combien, faire frire?

Si, après avoir apporté des zelenushki de la forêt, vous allez les faire frire, alors il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.

Légumes frits

Pour la friture, il vous faut:

• 1 kg de légumes verts
• 2-3 m. cuillères d'huile végétale
• Sel et poivre noir moulu au goût

Champignons frits:

1. Nettoyez soigneusement les légumes verts, rincez-les plusieurs fois à l'eau, faites-les tremper une demi-heure dans de l'eau tiède salée, rincez à nouveau, coupez-les en morceaux et faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 20 minutes. À la fin de la friture, salez et poivrez au goût.

Très populaire parmi les gens légumes verts cuits au four :

Pour les légumes verts cuits, il vous faut:

• 1 kg de légumes verts
• 2-3 c. cuillères de beurre
• 5-6 c. une cuillerée de crème sure
• 1 c. une cuillerée de farine
• 100 g de fromage à pâte dure râpé
• Pour quelques brins de persil vert et d'aneth

Préparez les champignons:

1. Les légumes verts nettoyés et lavés plusieurs fois, trempés dans de l'eau tiède et coupés en morceaux, faites-les revenir dans une poêle dans du beurre pendant environ 20 minutes, salez et poivre à la fin.
2. Mettez les légumes verts parfumés dans un plat allant au four, saupoudrez-les de farine, versez la crème sure, saupoudrez de fromage râpé dessus, mettez au four à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Sortez le plat du four, saupoudrez de persil et d'aneth hachés et servez chaud.

Soupe aux champignons aux légumes: recette

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500 g chacun de légumes verts et de pommes de terre

4 c. cuillères de beurre

2/3 tasses de crème sure

1 c. une cuillerée de jus de citron

Sel, poivre moulu (noir et parfumé) à votre goût

4-5 brins d'aneth vert

1 feuille de laurier

Nous commençons la cuisson:

1. Lavez soigneusement les champignons plusieurs fois, coupez-les en morceaux, et faites-les revenir dans l'huile pendant 15 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits cubes, jetez-les dans une casserole d'eau chaude et faites-les bouillir environ 15 minutes.
3. Ajouter les champignons frits dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
4. Salez et poivrez la soupe.
5. Saupoudrer d'aneth vert et servir pour le déjeuner.

Recette d'escalopes de champignons verts

Conseils utiles :

• Ajoutez du pain rassis trempé, un œuf, des flocons d'avoine concassés, du riz bouilli, de la semoule.
• Les légumes verts hachés peuvent être mélangés en deux avec des pommes de terre ou de la viande hachée.
• Les champignons forestiers s'abîment rapidement, ils ne peuvent pas être conservés crus plus d'une journée, même au froid.
• Les escalopes peuvent également être préparées à partir de légumes verts salés ou marinés, mais vous devez alors mettre moins de sel dans les escalopes.
• En raison de la grande quantité de fibres, les pattes de champignons sont plus difficiles à digérer dans l'estomac que les chapeaux, elles peuvent être broyées dans un hachoir à viande en escalopes.

Escalopes de porc et légumes verts

Pour les escalopes, il vous faut:

• 1 kg de viande
• 300 g de légumes verts
• 2 oignons moyens
• 2-3 c. cuillères de crème sure
• 1 c. une cuillerée de farine
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre noir moulu au goût
• Huile végétale pour friture d'escalopes

On démarre la cuisson:

1. Passer de la viande, des oignons verts, oignons et persil dans un hachoir à viande.
2. Mélanger la viande hachée, saler et poivrer.
3. Former des escalopes oblongues et les faire frire dans l'huile.
4. Nous préparons une sauce à la crème sure. Diluez la crème sure avec de l'eau 1:2, versez la farine, le sel, le poivre noir moulu, l'ail haché, laissez bouillir.
5. Tremper les escalopes frites dans la sauce et laisser mijoter 2 à 4 minutes.

Ainsi, en utilisant les exemples ci-dessus, nous nous sommes assurés que des rangées de légumes verts (verts, verts) peuvent être utilisés pour préparer divers plats délicieux et diversifier votre table.

Vidéo: Conservation des lignes sur l'exemple de zelenushka

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