Recettes de tourte au porc: secrets du choix des ingrédients

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Nos recettes de tourtes au porc soigneusement sélectionnées aideront à remplir votre maison de ces senteurs.

Tourte au porc - Principes généraux de préparation

Les tourtes au porc peuvent également être préparées à partir de levure, beurre, sable, émincé, feuilleté.Il n'y a pas de restrictions, tout dépend de la disponibilité des produits et de votre désir.Vous pouvez également faire une tarte au porc français sous la forme d'une tarte cocotte ouverte.

Il est particulièrement prudent de choisir le porc pour la tarte, car le goût du produit fini dépend de ce produit.Il est préférable de prendre de la viande cuite à la vapeur sans épaisses couches de graisse et de veines.Vous pouvez couper le porc et le tordre.La viande peut aussi être pré-frite ou crue - dépend de la méthode de préparation et, par conséquent, du temps nécessaire pour cuire le produit.

Des pommes de terre, des oignons, des carottes, du chou, des légumes verts et d'autres produits peuvent être ajoutés à la farce en tant qu'ingrédients supplémentaires.

En règle générale, les tourtes de porc sont cuites au four, mais la friture dans une poêle à frire et la cuisson dans une cocotte-minute sont également acceptables.

1. Tourte au porc

Ingrédients:

• 450 grammes + 2 cuillères à soupe de farine;
• jaune d'oeuf;
46) 180 grammes de graisse;
• 100 millilitres de lait;
• 900 grammes de porc tranché faible en gras;
​​
• 3 minces morceaux de bacon;
• 350 ml de bouillon de poulet;
• un œuf battu;
• sur une cuillère à café de sauge, graisse d'anchois, thym;
• 15 grammes de gélatine;
• sel, poivre.

Mode de préparation:

1. Tamiser la farine avec un tamis.Une cuillère en bois fait un petit trou au centre.
2. Le jaune d'oeuf est placé dans la partie centrale et laissé temporairement.
3. La graisse est fondue dans du lait frais dans une casserole.Cela nécessite un petit feu.Une fois la graisse fondue, le mélange est porté à ébullition.
4. Sans attendre, de la graisse en ébullition est ajoutée au trou central de la farine tamisée.La cuillère en bois mélange délicatement les ingrédients.
5. La pâte est pétrie pendant plusieurs minutes.Il devrait sortir moelleux, aéré.Puis enveloppé avec du film alimentaire et insister dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.
6. Le four est chauffé à 200 degrés Celsius.
7. Mélangez soigneusement tous les ingrédients: morceaux de bacon, lard de porc en tranches, épices, graisse d'anchois, sauge et thym, sel et poivre, 3 cuillères à soupe.bouillon de poulet.
8. Coupez environ les deux tiers de l’essai séparé, le reste étant enveloppé dans un film alimentaire.La partie coupée est déroulée avec un rouleau à pâtisserie, coupez soigneusement les excès et laissez-les.La pâte est disposée dans un plat allant au four, ce qui donne de bons bords.
9. Premièrement, la farce à la viande est placée uniformément.
10. À temps, le remplissage est fermé avec le reste de la pâte.Les pièces supplémentaires sont coupées, laissant pour la décoration.
11. Un petit trou est ménagé dans la partie centrale de la tarte pour y verser le liquide.
12. La décoration est réalisée à l'aide de formes décoratives et du reste de la pâte.
13. La partie supérieure est traitée avec un œuf battu.
14. Le gâteau est d'abord cuit à 200 degrés pendant 20 minutes, puis à 180 degrés pendant 2 heures.Ensuite, le dessus est à nouveau graissé à l'oeuf et cuit pendant 10 minutes supplémentaires.

2. Tourte au levain

Ingrédients:

• 650 grammes de farine;
• une paire de cuillères à café de levure sèche;
• 2 oeufs;
• une cuillère à café de sel;
• deux cuillerées à thé de sucre;
• 300 ml de lait;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
84 kilogrammes de viande de porc;
• un oignon;
• 3 gousses d'ail;
• poivre et sel.

Mode de préparation:

1. Pour l'essai, la farine, la levure, le sel et le sucre sont d'abord mélangés.Ajoutez ensuite 2 œufs, de l'huile végétale et du lait chaud.Après avoir pétri la pâte est laissée dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
2. À l'étape suivante, la farce est préparée: la viande, les oignons et l'ail sont hachés finement et mélangés.Sel, gant.Tous les ingrédients soigneusementmélanger.
3. La pâte est pétrie en cercle.Le remplissage est aménagé dans la partie centrale.Les bords sont rassemblés en boule et se ferment au milieu.La couche résultante est malaxée dans un gâteau plat.
4. La tarte est cuite dans un four à 160 degrés Celsius pendant une demi-heure.

3. Porc au porc, lard et légumes

Ingrédients:

• 700 g de filetsporc;
• 200 grammes de bacon;
• 350 grammes + 2 cuillères à soupe de farine;
• 175 grammes de beurre;
• 3 carottes;
• oignons;
• 2 gousses d'ail;
• un œuf;
• 50 ml de vin blanc sec;
• Romarin moulu, sel, poivre.

Mode de préparation:

1. Le beurre est coupé en petits morceaux et placé dans un plat à ragoût.On y ajoute 125 millilitres d'eau.Le mélange est porté à ébullition, puis retiré du feu.
2. Versez progressivement 350 grammes de farine tamisée et ajoutez du sel.Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. La farce comprend des oignons, de l'ail et des carottes.Tous les ingrédients sont purifiés et finement broyés.De plus, céleri haché et lard tranché.Le pré-bacon est frit pendant environ 5 à 10 minutes et le gras fondu est versé dans une casserole séparée.Il reste un peu de graisse dans la cocotte dans laquelle sont ajoutés des oignons, de l'ail, des carottes et du céleri.Tous les ingrédients sont frits pendant environ 5 minutes avant d'être retirés du feu.
4. Le porc est lavé et coupé en dés.Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de bacon.La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Puis ajoutez une cuillère à soupe de graisse,le vinL'extinction est effectuée pendant une demi-heure.
5. Mettez les légumes frits avec du bacon dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et de romarin.Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.Saler, poivrer.
6. Le four est chauffé à 190 degrés.La pâte est finement enroulée en un cercle représentant 2/3 du volume total.La farce est disposée au milieu.La pâte est roulée en une couche mince, qui est recouverte de gâteau.Les bords sont soigneusement scellés.La partie supérieure est graissée avec un œuf battu.
7. Le gâteau est cuit pendant environ une heure.

4. Tourte à la viande de porc hachée

Ingrédients:

• 500 grammes de pâte à levure;
• 500 grammes de goulot de porc;
• 2 pommes de grosse taille;
• 2 ampoules;
• 2 cuillères à soupe de ghee;
• une cuillère à café de miel;
• Genévrier, sel, poivre noir moulu, jaune et crème.

Mode de préparation:

1. Le four doit être chauffé à 190 degrés Celsius, puis le gâteau doit être cuit.
2. Le porc est passé dans un hachoir à viande.Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le frire dans le beurre fondu pendant 10 minutes.Farcir le bœuf doucement et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les poitrines soient décolorées.
3. Juniper est poussé dans le mortier.À la farce ajouter le miel, le genièvre, le sel, le poivre et laisser refroidir légèrement.
4. Étalez la moitié de la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.Pour la farce, utilisez de la viande hachée, qui est placée sur toute la surface sans atteindrebords 1,5 cm.
5. Les pommes sont nettoyées, coupées en petits morceaux et mises en hachis.Farce au sel, gant.
6. La tourte est recouverte d'une deuxième couche de pâte, enveloppée et cousue dans les bords.
7. Dans la couche supérieure, deux petits trous sont faits pour s'échapper de la vapeur.Le dessus est graissé au jaune d'oeuf.Cuire la tarte environ 40 minutes avant l’apparition d’une croûte rosée.Servir chaud recommandé.

5. Tourte au porc et aux pommes inhabituelle

Ingrédients:

• kilogrammes de viande de porc maigre;
• 500 g de pommes acides;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• un verre de vin blanc sec;
• beurre;
• une demi-tasse de farine;
• 50 grammes de beurre;
• 2 - 3 cuillères à soupe d'eau froide;
• sel, poivre.

Mode de préparation:

1. Le porc est coupé en fines tranches.
2. Les pommes sont pelées, coupées.
3. De la viande, du sel et du poivre sont déposés au fond du moule.Si vous le souhaitez, utilisez la noix de muscade.Sur la viande, répartissez les pommes saupoudrées de sucre.
4. Le formulaire est rempli jusqu'au sommet, en alternant couches de viande et de pommes.
5. La farine de sel est frottée avec du beurre chaud en ajoutant de l'eau.La pâte doit sortir épaisse.Il est réfrigéré pendant environ une demi-heure.
6. Le vin est coulé dans le moule à la moitié de la hauteur des couches.
7. Sur le dessus, déposez de petits morceaux de beurre.
8. La pâte est roulée en une couche de 2 mm d'épaisseur.Ses bords sont humidifiés avec de l'eau.Mettez la pâte dessus,en appuyant doucement sur les moules sur les bords.
9. Les haut-parleurs sont parfaitement coupés.
10. Un trou est ménagé dans l’essai pour garantir la sortie de vapeur.
11. Le dessus du gâteau est graissé avec du jaune d'œuf mélangé à deux cuillères à soupe d'eau.
12. Le gâteau est cuit à 180 degrés pendant une heure et demie.

6. Tourte au porc, aux œufs et au chou

Ingrédients:

• 3 tasses de farine;
• 190 grammes de beurre;
• 1,5 cuillère à café de levure chimique;
• 0,75 verre de crème;
• 300 grammes de chou;
• 5 gros champignons;
• 200 grammes de viande hachée;
• 3 œufs à la coque;
​​
• 2 oignons;
• un jaune d'oeuf;
• une carotte de taille moyenne;
• huile végétale;
• sel, poivre.

Mode de préparation:

1. Tamiser la farine.Ajoutez-y une poudre à pâte, puis mélangez bien.
2. À l'étape suivante, le beurre fondu est introduit.La consistance après le mélange doit être constituée de mie d’huile et de farine.
3. Versez de la crème sure faible en gras.
4. Pétrir une pâte molle et homogène, après quoi - insister dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.
5. La farce est en cours de préparation.Les carottes sont frottées sur une râpe, le chou est déchiqueté, les oignons, les œufs, les champignons sont écrasés.
6. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et à moitié étalé sur une assiette.À l'autre moitié, ajoutez la viande hachée.Rôti jusqu'à la couleur du porc.
7. On verse du vin blanc sec.
8. La viande est cuite à feu doux jusqu'à évaporation complète.fluide.En fin de compte saler, poivrer.
9. Le porc est frit jusqu'à une teinte dorée, puis posé sur une assiette.
10. L'huile végétale est chauffée dans une casserole dans laquelle les carottes sont frites.Ajouter le chou déchiqueté, verser dans l'eau.Éteindre jusqu'à évaporation complète du liquide.En fin de compte saler, poivrer.
11. Avec la deuxième moitié de l'oignon, les champignons sont frits.Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème sure à la fin de la friture.Assurez-vous de saler, poivrer.
12. Placez du papier parchemin au bas du formulaire.
13. La pâte est divisée en deux parties, dont l'une devrait être légèrement plus grosse.La majeure partie est utilisée comme tarte.De petites perforations sont faites sur toute la surface avec une fourchette.Au fond, répartissez la farce de viande refroidie, puis - le chou, les champignons avec les œufs.Une partie de la pâte à tarte.Les bords picotent.Graisser soigneusement le dessus avec du jaune d'oeuf.
14. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Tourte au porc - Trucs et astuces

• Si vous n'êtes pas sûr des performances de votre four et avez peur de cuire au four, utilisez du papier sulfurisé.

• Si le dessus de la tarte est très jaune et que la tarte n'est pas prête, couvrez simplement la cuisson avec du papier d'aluminium.

• Pour que la tourte au porc soit belle, vous pouvez graisser le dessus avant la cuisson avec un jaune mélangé à de l'eau.

• Pour éviter que le gâteau ne se brise, percez la pâte crue à l'aide d'une fourchette à trois ou quatre endroits.

• Il vaut mieux servir la tarte chaude comme plat principal, froide, elle est bonne àcomme collation.