Congéler les verts pour la maison l'hiver - comment bien préparer et conserver

Il peut être congelé pour recevoir les vitamines et les assaisonnements nécessaires avec des légumes verts parfumés, même en hiver.En respectant les règles du processus, les herbes conservent leurs avantages en vitamines, leur arôme et leur goût.À la maison, il est possible de congeler le persil, l'aneth, le céleri, le basilic et la menthe.

Préparation

Pour que les herbes surgelées restent au congélateur plus longtemps, ne se décolorent ni ne perdent leur goût, elles doivent être correctement préparées pour la transformation.Recommandations utiles:

1. Lors de l'achat, vous devez choisir des grappes élastiques fraîches, sans inflorescences fanées jaunes, sans signes de vieillissement, sans pourriture.
2. L'herbe est soigneusement lavée et le sable et autres impuretés sont éliminés.
3. Les légumes verts sont répartis sur une fine couche d'air pendant environ une demi-heure, de sorte qu'il ne reste pas de gouttes d'humidité.
4. Coupez les tiges brutes.
5. Si nécessaire, l'herbe est broyée à l'aide d'un couteau tranchant et les mélanges sont mélangés.
6. Décomposés dans des récipients ou des sacs en plastique, placés sur une étagère de congélateur.
7. Toutes les demi-heures, les emballages doivent être secoués pour éviter que les feuillets ne collent les uns aux autres.

Comment congeler les légumes pour l’hiver

La récolte des légumes pour l’hiver est un processus qui a ses propres particularités.Recommandations de professionnels:

1. Il est impossible de congeler les légumes verts à l’aide de récipients en métal ou en verre.Les herbes contiennent de nombreuses substances biologiquement actives capables d’oxyder le métal.Le verre peut se fissurer à cause des changements de température.Pour la congélation, il est préférable de choisir des sacs en plastique, des récipients en plastique ou des moules en silicone.
2. Il est nécessaire de congeler les légumes verts par petites portions.Ainsi, le processus sera plus rapide, plus de vitamines seront économisées.
3. Le fenouil et le persil peuvent être congelés immédiatement avec du sel ou de l’huile, du basilic, de l’origan - des grappes, du céleri et de la menthe - avec des feuilles.
4. Il ne doit pas être décongelé avant d'utiliser des légumes verts surgelés.Il est nécessaire de prendre une portion ou de détacher d'un gros morceau la quantité nécessaire et d'ajouter immédiatement à la soupe ou à la viande.Ainsi, les herbes ne perdront pas leurs substances utiles, leurs arômes.

Poutres

La méthode de congélation des faisceaux verts est bonne s'il y a beaucoup d'espace dans le congélateur.Ainsi, l'aneth, le basilic, le persil, la menthe et l'oseille sont récoltés pour l'hiver.Ils sont stockés dans des récipients, posés serrés ou emballés dans du papier aluminium pour que les rouleaux ne s’écrasent pas.Méthode de préparation:

1. Lavez les matières premières, séchez-les soigneusement, collectez les grappes, coupez les tiges.
2. Placez-les sur un plateau de sorte que les grappes ne se touchent pas, placez-les au congélateur pour obtenir le mode maximal.
3. Retirez de l’appareil photo, transférez-le dans un conteneur ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium, plié pour le stockage.

Cubes verts

La méthode de congélation des cubes est plus rapide que d’autres, car les épices ne peuvent pas être séchées.Des moules en plastique ou en silicone (dans lesquels de la glace ou de la cuisson est préparée) seront nécessaires pour la cuisson.Vous pouvez également congeler des herbes pour des traitements cosmétiques.Méthode de préparation:

1. Laver les verts, enlever les tiges, hacher finement les feuilles ou les broyer avec un mélangeur.
2. Divisez la masse en formes, tapotez-la, versez de l'eau.
3. Mettez au congélateur pour la congélation.
4. Il est possible de réutiliser les cubes pour transférer dans des sacs les moules qui ont été libérés.

en tranches

Il est pratique de conserver au congélateur du persil, du basilic, de l'aneth ou de l'oseille congelés finement moulus.Cela ne prend pas beaucoup de place, surtout si vous le mettez dans un grand récipient et si vous le mettez à la cuillère si nécessaire.Méthode de préparation:

1. Lavez, séchez les herbes, coupez les tiges.
2. Hacher finement les parties vertes, les disposer dans des emballages ou des conteneurs.
3. Envoyer au congélateur pour la congélation et le stockage.

Avec du sel

La vinaigrette à soupe presque prête à l'emploi sera efficace si vous mélangez les verts avec du sel et que vous les congelez.Le plus souvent pour cela, prenez des branches d’aneth ne dépassant pas 15 cm, ce qui préservera l’arôme, la douceur et la tendresse du goût pour l’hiver.Cela nécessitera un gros sel blanc (roche), mais il n’est pas iodé - cela donne de l’amertume, selon les critiques.Procédé de préparation:

1. Proportions: 300 g d’aneth frais, 100 g de gros sel.
2. Coupez les racines, rincez les verts à l'eau courante, faites des bottes, séchez-les sur un chiffon.
3. Détachez les feuilles, placez-les dans un bol profond, couvrez-les de sel.
4. Agitez le bol pour mélanger les composants.Vous ne pouvez pas laver les branches, la piècereste sec.
5. Transformez la pièce en paquets, envoyez-les au congélateur.

Dans l'huile

L'avantage de geler les légumes verts dans l'huile est que l'herbe ne gèle pas, conserve sa couleur et son arôme sans perte.En hiver, il est bon d’ajouter au deuxième plat.Le basilic, l’origan, le thym, la sauge, l’aneth, le persil et les oignons verts conviennent à cette méthode.Méthode de préparation:

1. Faites frire les légumes verts, sélectionnez les branches intactes, lavez-les et séchez-les.
2. Retirez les solides, broyez ou laissez les feuilles entières, placez-les dans des moules à glace à 2/3 de la hauteur, versez-les dans l'huile de tournesol ou d'olive, envoyez-les au congélateur une journée.Après avoir traduit en paquets.
3. Au lieu des olives, du beurre fondu est parfois utilisé.Au lieu de moules à glace, il est possible de mélanger les composants directement dans l'emballage à raison de 2 parties de greens pour 1 partie d'huile, de les broyer à l'aide d'un mixeur et de les congeler à l'aide de l'emballage avec une fermeture à glissière.

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