Récolte des oignons verts pour l'hiver: méthodes. Comment sécher, congeler, saler et mariner correctement les oignons verts pour l'hiver?

Information sur les méthodes de récolte des oignons verts pour l'hiver.

Selon la teneur en vitamines, phytoncides et substances minérales, l'oignon vert occupe une position de leader parmi les plantes-racines. Nous avons beaucoup entendu parler des bienfaits des oignons verts. Après tout, ce n'est pas pour rien que les plumes d'oignons verts constituent la meilleure décoration esthétique des plats, qui donnent également une richesse de goût

Les oignons verts apparaissent dans notre menu quotidien au printemps et ne partent pas nos tables tout l'été. Mais qu'en est-il en hiver?

Nous recommandons simplement de congeler les feuilles d'oignon et d'enrichir votre plats préférés avec souffle d'été, même quand il y a de la neige et un blizzard devant les fenêtres. Cet article est dédié aux amateurs d'oignons verts.

Est-il possible de congeler des oignons verts pour l'hiver et comment?

Si vous voulez que les oignons verts soient sur votre table toute l'année, alors vous avez deux options:

• arranger un oignon serre dans les conditions d'un appartement en ville
• choisir une méthode acceptable pour récolter les oignons verts pour l'hiver

La première méthode fournira à toute la famille des oignons verts frais, et la seconde - des sacs de légumes verts en portions fraîchement congelés

Dans le second cas, les légumes verts seront disponibles uniquement ajoutés pendant la cuisson (pour la soupe, le ragoût, le rôti).

Avez-vous choisi la deuxième méthode? On procède à la congélation.

Le processus de préparation des oignons verts pour la congélation comprend plusieurs étapes:

• laver les oignons verts et enlever les plumes qui ont perdu leur couleur vert vif ou avec des pointes jaunes (il vaut mieux couper l'oignon avant qu'il ne tire des flèches)
• tailler les racines
• placer l'oignon sur des serviettes en papier pour drainer l'eau
• hacher les plumes d'oignon (si vous préférez un produit surgelé pré-coupé) et les racines d'oignon blanc (ils peuvent être congelés dans des récipients séparés)
• si désiré – blanchir les verts (verser les oignons avec de l'eau bouillie et faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis égoutter l'eau, laisser refroidir l'oignon pendant un moment)
• emballage compact de légumes verts avec de petits sacs ou des récipients en plastique (pour utiliser le sac décongelé pour un repas)
• presser au maximum l'air des sachets, les signer et les mettre au congélateur

Combien de temps les oignons sont-ils conservés sous forme congelée? Selon la température utilisée lors de la congélation, les légumes verts peuvent être conservés pendant trois mois (si la température ne dépasse pas 8 degrés) et jusqu'à six mois (si la congélation a eu lieu à une température plus basse).

La congélation ne prendra pas beaucoup de temps, et vous préserverez les vitamines et oligo-éléments nécessaires à votre organisme.

Vous pouvez sécher les oignons verts pour l'hiver et comment bien les sécher

Le séchage des oignons est une excellente occasion de faire le plein de vitamines verts, si en été la datcha a réussi à faire pousser une grande récolte d'oignons. Ne jetez pas un produit utile et utilisable en intégralité toute l'année!

Comment sécher les oignons verts? Il existe plusieurs façons de sécher les herbes:

• séchage naturel simplement à l'air
• au four
• dans un gril à air

Les oignons séchés retiennent plus d'oligo-éléments utiles que les produits surgelés. De plus, lors de la préparation de divers plats, les oignons séchés révèlent mieux leur goût, préservant leur piquant inhérent et leur "piquant" piquant.

Le mélange sec d'oignons fait partie des soupes sublimées, des assaisonnements et est l'un des ingrédients de la sauce.

Avantages des oignons séchés par rapport aux surgelés:

• Il n'y a pas de microbes dans les plumes d'oignon séchées. En ajoutant un assaisonnement épicé à la soupe ou à la sauce, vous offrez une protection fiable aux membres du ménage contre les bactéries pathogènes pendant la saison froide
• Les feuilles d'oignon augmentent la production de salive. Et après tout, cette caractéristique est importante pour une meilleure digestion et métabolisme des aliments
• La vitamine C est entièrement conservée dans les prairies séchées (ce n'est pas pour rien que les anciens marins s'approvisionnaient en oignons verts séchés avant un long voyage, qui les a sauvés du scorbut)

La première méthode de séchage des oignons verts vitaminés est dans l'air

Si vous avez le temps, et il y a une place à l'ombre dans votre pays et même avec des courants d'air, la méthode de séchage à l'air libre vous conviendra parfaitement. Vous avez décidé de sécher dans un appartement en ville plutôt qu'à la campagne? Étalez ensuite les oignons pour le séchage sur la loggia

<> Processus de séchage

• Rincez les plumes d'oignon sous l'eau courante. Coupez les pointes jaunies, retirez les feuilles mortes et les parties rugueuses des plumes
• Hachez les plumes d'oignon préparées en morceaux de 2 à 5 cm
• Sur un grand tamis ou tamis recouvrir la planche d'une couche de gaze et déposer les verts uniformément et en une fine couche. Couvrir avec du papier blanc sur le dessus
• Secouez périodiquement la surface sur laquelle les légumes sèchent et remuez le contenu. Verts secs pendant 5 à 7 jours
• Les verts déjà secs sont fragiles. Il est facile de s'effriter dans vos mains. Placez les herbes séchées dans un bocal sur l'étagère d'une armoire ordinaire et conservez-les à température ambiante

La deuxième méthode de séchage des plumes d'oignon est dans un gril à air

Selon les femmes au foyer, le gril à air est utilisé depuis longtemps pour la cuisson, il est également pratique d'y faire sécher des plumes d'oignon.

• Placez les plumes d'oignon préparées et coupées sur la grille supérieure de l'appareil
• Réglez la température à 70° et après une demi-heure le le processus de récolte verte sera terminé

La troisième méthode fait sécher des plumes d'oignon au four

Tout est très simple ici! Disposez les oignons verts préparés et réglez la température requise (elle doit être de 40 à 50 °). Le séchage au four prendra 2-3 heures

Vidéo: séchage des oignons

Oignons marinés pour l'hiver, comment mariner?

• Les plumes d'oignon fraîches et juteuses doivent être sélectionnées pour le marinage. Les plumes jaunes ne conviennent pas au marinage. Vous pouvez également mettre un oignon dans une casserole et le porter à ébullition

Recette oignons marinés - classique :

Ingrédients :

1 kg d'oignons verts 200 g d'aneth sel et vinaigre au goût poivre

Mode de cuisson:

• Trier les feuilles d'oignon et les laver. Hacher l'oignon séché sur une serviette en papier. Préparez une saumure à partir de 120 g de sel et d'un litre d'eau. Versez l'oignon haché avec de la saumure et laissez reposer 2 jours. Égoutter la saumure
• Préparer l'aneth: faire blanchir 200 g d'aneth dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Mélanger les oignons avec l'aneth et préparer la marinade. Pour ce faire, prenez 80 ml de vinaigre à 6%, deux grammes de graines d'aneth, 4-5 grains de poivre, du sucre et du sel
• Lavez soigneusement les boîtes et placez-y des oignons verts avec de l'aneth. Verser la marinade chaude sur les oignons et stériliser pendant 10 minutes. Ensuite, tout est comme d'habitude: envelopper avec des couvercles et sous la couverture!

Vous pouvez également préparer un oignon mariné inhabituel avec des canneberges, qui a le goût de l'ail, mais n'est pas aussi épicé.

Recette d'oignons marinés aux pignons de pin

• Plumes d'oignon et pignons de pin finement haché et verser sur la marinade préalablement préparée (aigre-douce ou préparée selon le goût)
• Après avoir fait bouillir quelques légumes verts, il doit être disposé dans des boîtes et placé au réfrigérateur pour le stockage.

Les oignons marinés sont un excellent ajout à la viande ou aux plats mijotés à base de viande et de légumes. Un inconvénient important des oignons marinés est qu'ils ne peuvent pas être conservés longtemps (mais seulement deux semaines).

Comment saler les oignons verts pour l'hiver?

Les oignons salés enrichiront le goût de n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'une salade, de légumes mijotés en accompagnement ou d'une soupe.

Ingrédients pour saler les oignons verts:

1 kg d'oignons verts 200 g de sel

Mode de préparation:

• Après la préparation (laver les oignons verts, enlever les pointes et les sécher sur une serviette en papier), hacher la verdure et mélanger avec du sel
• Emballez fermement dans des bocaux et tassez jusqu'à ce que le jus soit libéré. Verser l'huile et couvrir avec des couvercles. Un endroit froid convient pour conserver les oignons salés

Oignons verts hivernant dans l'huile

Les plumes d'oignon dans l'huile végétale conserveront leur jutosité et leur arôme. En hiver, vous n'aurez qu'à ouvrir une boîte pour remplir votre salade ou autre plat préféré.

Ingrédients pour oignons verts à l'huile végétale:

plumes d'oignon (fraîchement coupées uniquement) sel huile végétale vinaigre de table

Mode de préparation:

• Préparer des bocaux d'un demi-litre: laver à la soude, rincer à froid l'eau. Stérilisez les bocaux de la manière habituelle: au four pendant 10-15 minutes ou maintenez pendant 3-5 minutes sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante. Faites bouillir les chapeaux dans un récipient séparé
• Préparez les plumes d'oignon: lavez et retirez tout excès de tiges endommagées ou molles, coupez les pointes, posez-les sur une serviette sèche
• Hacher l'oignon. Versez 13 cuillères à café de sel dans chaque bocal. La deuxième couche, après le sel, est un oignon de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, et versez à nouveau 13 c. sel
• Appuyez périodiquement sur l'oignon avec un pilon jusqu'à ce que le jus commence à ressortir. Remplissez donc le bocal jusqu'aux épaules
• Pour le remplissage, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe. l. huile végétale, 1 cuillère à soupe (9%) de vinaigre. Versez tous les ingrédients dans un récipient et allumez un petit feu
• Gardez sur la cuisinière jusqu'à ce que le contenu commence à bouillir et ajoutez du vinaigre. Remuer et retirer du feu. Versez l'huile dans les bocaux et enroulez immédiatement les couvercles.

Pâte d'oignons verts pour l'hiver

Il n'est pas difficile de préparer de la pâte d'oignons verts. L'essentiel est d'organiser le temps et le désir. L'hiver approche à grands pas et il vaut mieux y faire face avec une variété de préservation.

Ingrédients pour pâte d'oignon vert:

eau 300 ml 8% vinaigre - art. l. 2 Art. l. sel, 50 g d'huile de tournesol

Mode de cuisson

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• Oignons verts lavés (vous pouvez ajouter d'autres légumes verts pour un goût plus riche) broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'un état pâteux. Transférer la masse obtenue dans des bocaux
• Verser de l'huile de tournesol dessus. Bien agiter le bocal pour bien répartir l'huile. Ajouter plus de beurre (la couche doit avoir environ un doigt d'épaisseur)
• Fermer le bocal avec un couvercle et mettre la pâte au réfrigérateur. La durée de conservation d'une telle pâte est de plusieurs mois

Comment utiliser la pâte? Ajoutez de la pâte verte aromatique à vos plats et sauces préférés.

Récolte des flèches d'oignon vert pour l'hiver

• Nous prenons un oignon frais, pas lent avec un milieu -flèches de taille, laver et enlever les pointes. S'il y a une peau rugueuse à l'extrémité inférieure, elle est également coupée
• Après avoir plongé les légumes verts dans une passoire, ils sont blanchis dans de l'eau bouillante salée (250 g de sel par litre d'eau) à chaleur maximale. Au bout de 3 minutes, sortez les flèches d'oignons de l'eau et refroidissez-les sous un jet d'eau froide
• Après que l'eau se soit écoulée, mettez les oignons dans des petites boîtes, par exemple d'un litre. Ajoutez des épices au goût: feuille de laurier, un mélange de poivrons
• Nous abaissons les boîtes remplies jusqu'aux épaules dans une grande casserole d'eau (température de l'eau - 85 degrés). Nous pasteurisons pendant 15-20 minutes, roulons avec des couvercles et mettons à l'envers sous une couverture chaude

Vidéo: comment conserver les oignons verts pour l'hiver?