Saler les tomates pour l'hiver à chaud et à froid: les meilleures recettes. Comment saler les tomates avec de la moutarde, des carottes, du céleri, des épices, des oignons, des légumes verts et farcis: recettes, règles importantes et conseils utiles pour les ménagères

Dans cet article, nous donnerons des conseils aux ménagères sur la cuisson des tomates salées. Les recettes seront assez diverses.

Chaque année, le processus de cuisson est si simple, à première vue, un collation, est améliorée. Regardons les recettes les plus populaires.

Règles et conseils importants qui aideront l'hôtesse à obtenir de délicieuses tomates salées

Avant de procéder à saler les tomates, il convient de prendre en compte plusieurs règles qui permettront de préserver les qualités utiles du légume et d'éviter que les conserves « explosent »:

• Les conserves destinées à la conservation doivent être bien lavées avec une brosse, il est préférable d'utiliser une brosse dure, et aussi, au lieu de vous devez utiliser de la soude comme détergent. Cela nettoiera mieux le récipient des impuretés.
• Les couvertures doivent également être lavées avec du savon et de la soude, puis placées dans un bol et bouillies pendant 5 minutes. Cela doit être fait au plus tôt 2 heures avant l'essorage.
• Les boîtes doivent être bouillies avec de l'eau bouillante avant le remplissage.
• Les tomates doivent être choisies fermes, sans dommages ni fissures. Sinon, la collation paraîtra inesthétique et la boîte risque d'exploser.
• Les tomates doivent être soigneusement lavées plusieurs fois à l'eau tiède.
• Les tomates sont d'abord triées selon les variétés, les calibres et le degré de maturité. Il est préférable d'en choisir un de taille moyenne, car des fruits trop gros risquent de ne pas mariner correctement.
• Pour que les fruits restent entiers et n'éclatent pas avec le temps, il faut choisir des fruits de maturité moyenne.
• Il convient de prêter une attention particulière à la présence d'une tige blanche dans le fruit, elle ne devrait pas être là, sinon les cornichons ne seront pas aussi savoureux.
• De plus, pour saler les tomates de quelque manière que ce soit, vous ne devez pas utiliser de sel iodé et "Extra", c'est-à-dire. cela ne fera que gâcher le goût. Le sel gemme ordinaire ou grossièrement moulu est préférable.
• Lorsque salez les tomates dans une casserole, il vaut la peine de choisir un récipient large, ainsi, les fruits des tomates peuvent être disposés en une seule couche et ils ne colleront pas.
• Si vous utilisez les feuilles de cerises, de groseilles, de légumes verts, etc. pour votre conservation, les grandes feuilles doivent être coupées en petits morceaux afin qu'il soit plus pratique de les mettre dans le bocal, de sorte que les cornichons seront plus esthétiques. Et pour que l'apéritif soit aussi parfumé et savoureux que possible, il est préférable d'utiliser des feuilles et des légumes frais cueillis.
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• Avec la méthode à chaud de marinage des tomates, l'aspect des fruits est bien mieux conservé. Par conséquent, il est possible de saler des tomates entières, et c'est également possible avec des tranches.
• Avec la méthode de salage à froid, l'aspect peut se détériorer, il est donc préférable de choisir des tomates pas tout à fait mûres avec une peau fine mais élastique.

Les tomates sont principalement en conserve et salées à chaud et à froid.

Tomates au simple saumure froide pour l'hiver: recette

Pour ce mode de salage, on choisit des tomates fermes et élastiques pour ne pas mieux garder leur forme.

Effectuez ce qui suit selon la recette:

• Au fond du récipient, vous devez disposer des feuilles de cassis, 3 gousses d'ail et des épices.
• Placez les tomates, les légumes verts et les feuilles dessus
• 70 g de sel doivent être dilués dans 1 litre d'eau bouillie. Laisser infuser 10 minutes. Verser sur les légumes et fermer les bocaux avec des couvercles en capron.

Après seulement 2 semaines, le snack est prêt à être consommé. Pour saler les fruits, vous pouvez utiliser les épices et les épices les plus différentes pour tous les goûts. Les plus populaires d'entre eux sont l'aneth, l'ail, les feuilles de raifort, les cerises et les groseilles. De plus, les tomates se marient bien avec l'estragon, le céleri, le thym et le romarin. Le poivron rouge, le piment, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle ou la moutarde sont souvent ajoutés aux tomates pour pimenter la collation. Les épices doivent s'harmoniser non seulement avec les tomates, mais aussi entre elles.

Pour les amateurs de goût rafraîchissant de menthol, vous pouvez ajouter de la menthe, et la mélisse ajoutera une saveur de citron. Si vous aimez les collations épicées, il est préférable d'ajouter un peu de poivre amer. Le poivron rehausse le goût des tomates, donc parmi les recettes pour saler les tomates, vous pouvez souvent trouver ce légume.

Salage à froid des tomates à la moutarde pour l'hiver: une recette

Certainement l'une des plus anciennes recettes de salaison des tomates pour l'hiver.

Recette:

• Étaler des feuilles de raifort et de cassis, parapluies d'aneth, graines de moutarde.
• Bien empiler les tomates (il faut environ 1,5 kg) et verser la saumure froide, préparée comme dans 1 recette (dissoudre 70 g de sel dans 1 litre d'eau bouillie. Laisser infuser la saumure pendant 10 minutes, puis versez-le dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles).
• Nous refroidissons les boîtes de tomates et les envoyons pour l'hiver.

Salage insolite de tomates aux fanes de carottes: une recette piquante

Les tomates se marient bien avec de nombreux légumes et épices, à l'exception des feuilles, de l'ail, qui nous sont familiers, vous pouvez ajouter des fanes de carottes au marinage. Le goût de la collation devient inhabituel et les carottes sont souvent ajoutées aux boucles pour la beauté.

Commençons donc la cuisson des tomates salées selon la recette:

• Mettez les fanes de carottes, les épices et les gousses d'ail dans le bocal de 3 litres choisi.
• Versez ensuite l'eau de la boîte dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour 1 boîte d'eau de tomate, faites bouillir et versez la saumure chaude préparée sur les tomates.
• Tordez les canettes, laissez-les à l'envers sous une couverture pendant une journée.
• Puis transférez dans un endroit frais.

Pickling de tomates cerises au céleri: recette

Les petites tomates cerises sont parfaites pour le pickling. Ils ont toujours fière allure sur n'importe quelle table de fête et le goût des tomates est excellent. Les tomates cerises peuvent être salées sans ajouter de vinaigre, bien que la torsion devra être conservée au réfrigérateur.

Recette :

• Pour préparer la saumure, vous devez ajouter une tête d'ail hachée, 2 c. l. sel et piment de la Jamaïque, tout cela doit être porté à ébullition. Refroidir à température ambiante.
• Placez le céleri et quelques feuilles de laurier au fond du bocal. Puis tomates et légumes verts sur le dessus.
• Après avoir rempli de saumure, couvrir avec des couvercles et mettre au frais.

De la même manière, vous pouvez saler des tomates ordinaires, voire les couper en morceaux. Mais en même temps, vous devez choisir des fruits élastiques et non mûrs, afin qu'ils conservent mieux leur forme.

Quick Spiced Tomato Ambassador: Recette

Pour déguster des tomates salées, il n'est pas nécessaire de préparer à l'avance ou d'attendre un mois entier jusqu'à ce que la collation sera propre à la consommation. Il existe de nombreuses recettes de cuisson rapide de tomates salées.

Si vous les préparez de manière rapide, pour accélérer le processus, vous pouvez percer chaque fruit à plusieurs endroits avec un cure-dent ou faire une entaille en forme de croix sur un côté de la tomate.

Recette:

• Pas plus d'une tomate est nécessaire, 3 kg. Coupez 2 gousses d'ail en fines tranches. Faire tremper l'aneth et les feuilles de cerisier dans de l'eau tiède salée.
• Mettez les légumes verts préparés, l'ail et les tomates dans un bocal.
• Préparez la saumure. Pour cela, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe dans 1,5 litre d'eau. l. saler, ajouter 1 tête d'ail hachée et le piment de la Jamaïque. Faire bouillir tout cela, puis refroidir à température ambiante.
• Remplir les bocaux de tomates avec de la saumure.
• Après une journée, les tomates marinées peuvent être consommées.

Tomates salées: une recette de marinade avec l'ajout d'oignons

Le goût des tomates peut être amélioré avec oignons réguliers.

Recette:

• Au fond du pot vous devez mettre votre favori pour décaper les légumes verts et les épices. Coupez l'oignon en fines rondelles et ajoutez-le au pot.
• Ail — hachez 6 gousses et mettez-les dans un bocal.
• Étalez les tomates.
• Remplir un bocal de 3 litres de tomates avec de l'eau froide jusqu'en haut (pour mesurer la quantité d'eau dans le bocal).
• Versez l'eau du bocal dans la casserole.
• Pour la saumure, vous devez ajouter 3 c. cuillères de sucre et 1,5 cuillères à soupe de sel pour une boîte de tomates de 3 litres et faites bouillir.
• Versez la saumure bouillie sur les tomates.
• Laisser saler 5 heures.
• Puis couvrir avec un couvercle et envoyer dans un endroit frais.

Si vous voulez des tomates plus salées et ramollies, vous devez conserver les tomates plus de 6 heures. Pour les amateurs de tomates élastiques et modérément salées, 3-4 heures suffisent.

Ces tomates sont préparées très rapidement, mais ne se conservent pas longtemps. Si vous ajoutez un peu de vinaigre, le goût deviendra plus mariné et la durée de conservation sera plus longue. Vous pouvez compléter le goût des tomates avec des lanières de poivron, de la moutarde, des feuilles de noyer, de la muscade, etc.

Un moyen simple de saler les tomates vertes: recette

Bien sûr, il existe un moyen de saler les tomates vertes, regardons ce.

Recette:

1. Préparation: 1,5 kg de tomates vertes, quelques gousses d'ail, des légumes verts et des feuilles.
2. Pose alternée de tomates et de légumes verts.
3. Placer les gousses d'ail sur le dessus.
4. Dans 1,5 litre d'eau froide, diluez 3 c. l. saler et verser cette saumure sur les tomates.
5. Faites chauffer le couvercle en plastique dans de l'eau tiède et fermez le bocal.
6. Il est nécessaire de conserver une telle préparation dans un endroit frais, et le goûter est propre à être consommé au bout d'un mois.

Tomates vertes avec un mélange de poivrons: recette

Recette:

• Mouture 1,5 kg de poivron doux, 0,5 kg amer. Peut être coupé en tranches ou en rondelles.
• Placez les tomates et les autres composants dans des bocaux. Verser le contenu avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et répétez la procédure.
• Versez à nouveau l'eau des canettes dans la marmite à ébullition, tout en y ajoutant 1,5 cuillères à soupe de sel.
• Remplissez les blancs avec cette saumure.
• Twist et laisser sous une couverture chaude.

Cette option peut également être préparée froide. Pour cela, il vous faut un fût et une préparation selon la "recette froide" indiquée précédemment.

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Comment saler les tomates farcies?

Les tomates farcies sont également populaires. Ils sont également salés, mais dans ce cas aucune saumure ne sera nécessaire.

Les tomates doivent être choisies de préférence de même calibre. Laver et sécher.

• Pour préparer de la viande hachée, vous devez hacher 200 g de légumes verts, 100 g d'ail et un quart de piment. Bien mélanger le tout et ajouter 1,5 cuillères à soupe de sel.
• Couper les tomates (1 kg) au milieu et disposer la garniture.
• Mettre dans un bocal de 3 litres, décorer de verdure, tordre.

Ne mélangez pas différentes variétés de tomates, surtout de couleurs différentes. S'ils sont très beaux dans un bocal, alors en réalité, la collation sera gâchée.

Les fruits rouges, bruns et verts ont des temps de cuisson différents. Par conséquent, la différence de goût est très différente.

Vidéo: La recette idéale pour saler les tomates