Purée de champignons - recettes de cuisson étape par étape avec photo du premier plat aux champignons

Le goût agréable de la soupe aux champignons se réchauffe par temps froid, sature en nutriments, ajoute force et énergie.Découvrez comment le cuisiner pour que le plat triomphe de tous les membres de la famille.Il existe des recommandations spéciales pour la cuisson, des conseils pour choisir les ingrédients, combiner les saveurs et utiliser les assaisonnements.

Comment préparer une soupe aux champignons

Si une femme au foyer veut savoir comment faire cuire une soupe aux champignons, elle doit commencer par le choix des ingrédients.Un plat de champignons séchés, frais ou congelés est préparé.Si vous utilisez l'option que vous venez de collecter, vous devez alors nettoyer et rincer le produit.Ceux qui sont séchés devront être trempés avant la cuisson et préalablement bouillis.Vous pouvez congeler les champignons vous-même et les utilisersans décongélation, afin de ne perdre aucun élément nutritif et de le transformer en masse glissante.Ils ont juste besoin d'être abaissés à ébullition.

La bonne soupe aux champignons a une consistance épaisse et homogène, mais pas assez raide pour faire tenir la cuillère.Cette uniformité est obtenue grâce à l'utilisation d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.À la réception d'un plat plus épais, la masse est diluée avec de la crème ou du bouillon chaud et liquide.Si la soupe a refroidi et doit être chauffée, utilisez un four micro-ondes ou un cuiseur à feu doux en remuant constamment.

Outre les ingrédients principaux, la soupe aux champignons contient des champignons et divers additifs:

  • des pommes de terre, des carottes, des oignons;
  • nouilles, vermicelles;
  • chou-fleur, brocoli;
  • perle, sarrasin, hercules;
  • haricots, pois;
  • Aubergines, courgettes;
  • Beijing ou algues;
  • citrouille, épinards;
  • pruneaux;
  • bacon frit;
  • Fleur de cerisier;
  • arachides;
  • crevettes;
  • Fromage à la crème.

A partir de quels champignons faire cuire la soupe

La première étape dans la préparation d'un plat consiste à choisir des champignons pour la soupe.Les ingrédients frais, ajoutés au premier, sont les champignons, les champignons.Les champignons séchés ou congelés qui conviennent à l'alimentation sont des forêts.Les soupes les plus nutritives, les plus nutritives et les plus aromatiques sont considérées comme à base de champignons blancs, de sébaste.Les moins nutritifs sont les châtaignes, les couteaux et les armes de poing.

Les propriétés nutritionnelles les plus faibles de la soupe aux champignons sont les champignons à volants, abeilles domestiques, lactosérum, papillons et éclat.Dans le même temps faible teneur en caloriesgourmet va bien avec un goût attrayant.Le populaire est le champignon, qui est toujours dans les magasins à tout moment de l’année.Seuls les jeunes champignons avec des assiettes blanches avec un chapeau en forme de dôme seront appropriés pour la cuisson.

Comment nettoyer les champignons

Avant de faire cuire une soupe classique, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la manière de nettoyer les champignons et de se demander s'ils ne devraient pas être traités, ou juste un rinçage à l'eau.Les chefs professionnels donnent des conseils sur la préparation des matières premières.Les champignons frais et propres ne peuvent être lavés qu’à l’eau, mais les spécimens contaminés ou endommagés coûtent non seulement de l’eau, mais également du nettoyage des zones inesthétiques.Si des champignons sont utilisés, ils ne doivent pas être trempés pour ne pas absorber d'eau.

Les champignons forestiers sont souvent utilisés pour la préparation de la soupe aux champignons, qui nécessite davantage de préparation et de nettoyage.Tout d'abord, les jambes des champignons doivent être lavées et nettoyées de toute contamination, et l'adhésif peut être retiré des chapeaux.Pour commencer avec le meilleur des jeunes et des forts, laissez les anciens exemplaires enfin.Si le champignon est gâté ou ver, il peut être trempé dans de l'eau salée fraîche.

Dans les vieux champignons, pour préparer la soupe épaisse aux champignons, il est nécessaire de retirer la chair et les insectes endommagés par les vers et les insectes et de les rincer soigneusement avant la cuisson.Le nettoyage commence toujours par les jambes.Passez ensuite au chapeau. Pour plus de commodité, le champignon est coupé.De propres et jeunes, les spécimens raclent le haut de la peau - avec un chiffon sec ou un couteau.Le chapeau est lavé avec de l'eau àde grande taille - coupé en deux pour inspecter le ver.

Recette de soupe aux champignons

Après avoir ramassé les ingrédients, appris des photos étape par étape et des tutoriels vidéo sur la cuisson des soupes aux champignons, vous pouvez commencer à cuisiner.Il est possible de préparer un plat dans une casserole ou à l'aide d'une cuisinière multiple, d'assaisonner d'épices, d'ajouter des produits laitiers au goût et de faire frire de la viande pour la satiété.La recette de la soupe aux champignons peut être différente - il s’agit d’une soupe à la crème à base de champignons blancs ou de champignons, de fromage, de poulet, de pommes de terre.

Soupe à la crème de champignons

La plus simple des soupes aux champignons maigres possède des propriétés diététiques, car elle ne contient pas de bouillon, maiset sur les légumes.Il devrait être bien mangé lors d'un régime ou d'un régime afin de maintenir le corps en bonne forme sans mourir de faim.Plat servi avec des décorations à l'aneth ou au croûton.Vous pouvez ajouter de la crème sure faible en gras ou du yogourt au goût.Vous trouverez ci-dessous une recette délicieuse et rapide pour cuisiner des friandises.

Ingrédients:

  • Pommes de terre - 3 pcs;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • champignons - 0,3 kg;
  • ail - 1 dent;
  • farine - 1,5 cuillerée à soupe.

Mode de préparation:

  1. Mettez les pommes de terre entières, les carottes et la moitié de l'oignon à feu moyen dans de l'eau salée.
  2. Pendant la cuisson des légumes, faites cuire l'oignon émincé avec les assiettes de champignons et la farine dans une autre poêle, salez un peu.
  3. Mélanger les légumes préparés avec du pain grillé aux oignons et aux champignons, verser dans un mélangeur avec une petite quantité de bouillon.faire un smoothie.

Velouté aux champignons avec champignons à la crème

La purée de soupe aux champignons a un goût particulièrement riche et un arôme crémeux.fait avec de la crème.Ils donnent également au plat une teinte claire qui le fait bien paraître sur la photo.Le plat est servi dans des assiettes décorées de verdures et de craquelins de pain blanc et de crème sure.La soupe en purée est appréciée des enfants et des adultes pour son arôme agréable et son goût frais.

Ingrédients:

  • champignons - 0,6 kg;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • Les verts sont un paquet.
  • crème - un demi-litre.

Méthode de préparation:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.Ajouter les champignons dans l'assiette.
  2. Épluchez les pommes de terre et envoyez-les dans le pot avec de l'eau et du laurier.
  3. Une fois qu'il est prêt à broyer tous les ingrédients dans le mélangeur.Versez la crème et battez à nouveau.

Velouté de champignons aux cèpes

La belle couleur du café se distingue par la purée de cèpes.C'est très rapide et facile à préparer.Les champignons donnent un goût spécial et un arôme riche du plat, rendant les premiers très nutritifs et utiles.En combinaison avec le bouillon de poulet, la soupe devient calorique et convient donc parfaitement à la saturation.La recette peut être variée en ajoutant de la crème pour les piquant.

Ingrédients:

  • champignons - 0,4 kg;
  • oignons - 2 morceaux;
  • beurre - 50 g;
  • bouillon de poulet - 0,4l;
  • crème grasse - 0,2 l;
  • Les verts sont un paquet.
  • poivre blanc moulu - une pincée.

Mode de préparation:

  1. Choisir les bulbes, laver les champignons, les sécher, les broyer.
  2. Dans une poêle à frire, faites revenir les oignons à mi-cuisson dans l'huile avec une teinte dorée, ajoutez les champignons.Continuer à faire frire encore 5 minutes.
  3. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez le mélange d'oignons et de champignons, laissez cuire 17 minutes à feu moyen.
  4. Versez dans un mélangeur, réduisez en purée.Strain.
  5. Remettre dans la casserole, faire bouillir, recouvrir de crème, saler, assaisonner de poivre.
  6. Chauffer 5 minutes en remuant constamment.

Velouté de champignons au fromage

Le velouté de fromages aux champignons est considéré comme original s'il y est ajoutéfromage bleu avec moisissure.Cette recette flamande a un goût riche et épicé.En plus de la soupe aux champignons, la purée de pommes de terre a une légère acidité et un arôme crémeux.Le thym ajouté ajoute une touche de cuisine méditerranéenne, a fière allure sur la photo comme décoration.

Ingrédients:

  • champignons - 0,4 kg;
  • pommes de terre - 2 pces;
  • oignons - 1 pc;
  • crème à 15% de matières grasses - 0,4 l;
  • bouillon de légumes - 0,7 l;
  • dent à l'ail;
  • fromage bleu avec moisissure - 0,1 kg;
  • Thym - 3 brindilles.

Mode de préparation:

  1. Moulez l'oignon avec de l'ail, faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les bouillir.bouillon, cuire 5 minutes.Mettez les assiettes de champignons, faites cuire encore 10 minutes.
  3. Mettez le rôti à l'oignon et à l'ail, le thym, laissez cuire quelques minutes.Saler, poivrer, ajouter le fromage broyé, empêcher de se dissoudre complètement.
  4. Versez le mélangeur.

Velouté de champignons dans une cuisinière

Il est facile de préparer une soupe de champignons délicieuse et savoureuse dans un cuiseur carvous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à cuisiner - seulement pour préparer les ingrédients.En garnissant d'un brin de soupe de persil ou de purée de champignons à l'estragon, vous ajouterez une texture spéciale de saturation, de nuance et d'ombre crémeuse.Les variantes de la recette seront le remplacement de l'eau par un bouillon de poulet ou de légumes, ajoutez de l'origan, de la noix de muscade, de la sauge et du romarin.

Ingrédients:

  • champignons - 0,4 kg;
  • pommes de terre - 0,4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • eau - 3 verres;
  • crème à 15% de matière grasse - un demi-verre.

Mode de préparation:

  1. Lavez les champignons à l'eau courante, coupez les en 4 parties.Les pommes de terre peler, laver, couper en dés.Épluchez l'oignon coupé en petits cubes.
  2. Mettez les légumes et les champignons au fond d'un bol à cuisson multiple, versez de l'eau.Fermez le couvercle, réglez le mode soupe.
  3. Lorsque tout est prêt, versez la masse dans une casserole, versez la crème, assaisonnez avec du sel et des épices.
  4. Versez la masse avec un mélangeur submersible.
  5. Au lieu d’un mélangeur, vous pouvez utiliser un robot ménager ou le passer au tamis.
  6. Il est possible de saturer le goût des oignons avec des champignons.processus (frire) à signet dans le multicook.

Soupe aux champignons avec champignons et poulet

Pour obtenir une délicieuse soupe aux champignons et au poulet, vous devez utiliser des filets.pour la préparation du bouillon et de l'additif dans la crème.Un tel plat est riche en calories, apaise rapidement la faim, est une excellente option pour servir car le premier trouvera sa place dans l’alimentation quotidienne.Au lieu de poulet, vous pouvez prendre n'importe quelle viande - dinde, lapin, boeuf.

Ingrédients:

  • champignons - 0,25 kg;
  • filet de poulet - 0,25 kg;
  • pommes de terre - 0,35 kg;
  • ​​
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • Crème à 20% de matières grasses - 1,5 tasse.

Mode de préparation:

  1. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, faites bouillir le poulet coupé en cubes.A ce moment, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
  2. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, mélangez les pommes de terre et faites les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Épluchez les champignons, hachez les assiettes, hachez les oignons, frottez les carottes.
  3. Dans une poêle sèche, faites cuire les champignons jusqu'à ce que l'eau s'évapore.Verser les oignons et les carottes, étendre quelques minutes, verser la crème.Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Dans un mélangeur, envoyez toutes les parties du bouillon, battez, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Velouté de champignons porcini séchés

Le velouté de champignons séchés dégage un arôme délicieux et riche.et il est douteux de savoir comment préparer des mets délicats, il vaut mieux prendre la forêt.Le premier plat a l'air appétissant sur la photo et dans la vie, a un brillantgoûter.Il sature parfaitement le corps.Pour les épices, on ajoute d’abord la moutarde à la moutarde et l’ail.La netteté obtenue sera définitivement atténuée par le goût crémeux des produits laitiers.

Ingrédients:

  • champignons séchés - 0,2 kg;
  • oignons -1 pc;
  • ail - dent;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • Mélange d'huiles végétales et de beurre - 4 c.l.
  • grains de moutarde - une cuillère à café;
  • bouillon - 1 litre;
  • verre à eau;
  • Crème à 20% de matière grasse - Verre.

Mode de préparation:

  1. Pour laver les légumes, pelez-les, coupez les oignons en deux, coupez les pommes de terre en dés, l'ail passe au presse.
  2. Des rinçages blancs séchés, versez de l’eau bouillante pendant un tiers d’heure.
  3. Dans une casserole de 3 litres, mélangez l'oignon, l'ail, la moutarde et l'huile.Mettez les champignons trempés dans de l'eau.Verser le bouillon.
  4. Versez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Saler.
  5. Versez un verre de bouillon et remplacez-le par de la crème.Battre avec un mixeur.
  6. À la réception d'une crème de soupe très épaisse, diluez-la avec du bouillon.

Purée de champignons aux champignons surgelés

quelle femme au foyer.Vous pouvez utiliser n’importe laquelle des options: champignons, girolles, champignons, papillons, blanc.L'essentiel n'est pas de les décongeler pour qu'elles ne répandent pas une flaque de mucus désagréable, mais de préserver l'élasticité de chaque morceau.À cette fin, ils sont versés directement dans l'eau bouillante et cuits jusqu'à cuisson complète.Servez bien avec du persil.

Ingrédients:

  • champignons congelés - un demi-kilo;
  • oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • fagot de persil;
  • huile végétale - 2 c.l.
  • Bouillon de légumes - 1,5 tasse.

Mode de préparation:

  1. Hacher les carottes et les faire frire dans l'huile.
  2. Versez le bouillon dans la casserole, amenez à ébullition, versez les champignons et mettez dans la poêle.
  3. Porter à ébullition, mettre le persil haché.
  4. Mettez le tout dans un mélangeur, réduisez-le en une consistance crémeuse.

Velouté de champignons au fromage à la crème

La soupe à la crème contient du fromage à la crème et des champignons,bien saturé, se réchauffe par temps froid.Sa consistance est douce et sa préparation est rapide.Servir chaud dans un plat chaud, en garnissant chaque assiette de légumes verts hachés et de croûtons cuits sans œufs - juste grillés avec des herbes épicées.

Ingrédients:

  • bouillon de poulet - un demi-litre;
  • champignons - un demi-cercle;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • fromage cottage fondu - 2 pièces;
  • L'aneth est un fagot.

Mode de préparation:

  1. Faire bouillir le bouillon de poulet, y mettre les cubes de pomme de terre et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  2. Frottez le bouillon de sorgho en évitant qu'il ne se dissolve.Broyer le mélange dans un mélangeur.
  3. Râpez les champignons, remettez-les dans un mélangeur et remuez-les.

Potage à la purée de champignons

Le goût est différentvelouté aux champignons à base de girolles.C'est un vrai délice car il est préparé avec du vin blanc sec, son goût délicat y est ajouté avec de la crème et le piquant est le thym.La bonté gastronomique est servie avec des croûtons de seigle, saupoudrés de verdure, de graines de lin, de citrouille ou de sésame.

Ingrédients:

  • girolles - 0,4 kg;
  • bouillon de poulet - 0,9 litre;
  • vin blanc - un demi-verre;
  • oignons - 1 pc;
  • crème à 20% de matières grasses - 225 ml;
  • herbes au thym - 1 c.l.

Mode de préparation:

  1. Lavez les chanterelles, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  2. Réduire le feu, faire revenir pendant quelques minutes, y verser des oignons émincés, laisser mijoter jusqu'à tendreté.Verser le vin en brassant et évaporer.
  3. Incorporer le mélange oignon-champignon dans le bouillon, faire bouillir, cuire pendant un quart d'heure.5 minutes avant la fin, versez le thym.Verser le mixeur, ajouter la crème chaude, saler et poivrer.
  4. Versez à nouveau dans la casserole, faites bouillir.

vidéo: purée de soupe aux champignons et aux pommes de terre