Soupe aux champignons congelée: recettes aux champignons, champignons porcini, au poulet, pommes de terre, riz, fromage, dans un multivari

La saison des champignons étant courte, les dons de la forêt sont faits pour être entreposés.La congélation est considérée comme le moyen le plus simple de stocker la plupart des nutriments.Les préparations peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats.Et, par exemple, le goût de la soupe est presque impossible à distinguer d'un plat de produits frais.

Les champignons étant riches en protéines végétales et en fibres, le produit est donc révéré par les partisans d'une bonne alimentation et les végétariens.Cependant, les "trophées forestiers" sont considérés comme un aliment lourd qu'il convient de consommer avec modération afin de ne pas surcharger l'estomac.Les enfants de moins de sept ans et les personnes souffrant de maladies digestives doivent être complètement abandonnés.

Préparation des stocks

La congélation des champignons frais est importante le jour de la collecte ou, en dernier recours, tous les deux jours.Voici quatre autres conseils pour vous aider à obtenir la bonne pièce.

1. Purification.Libre du sol, des feuilles, des débris.Rincer à l'eau courante, jeter et sécher à l'aide d'un essuie-tout épais.
2. Traitement thermique.Faire bouillir dans de l'eau salée ou sécher au four pendant cinq à dix heuresminutes.Le produit doit être complètement refroidi avant la congélation.Le bouillon de champignons peut également être congelé: un bouillon parfumé au levain est utilisé pour faire des sauces et des jus.Les champignons du champignon ne nécessitent aucun traitement de préchauffage.
3. Pré-congélation.Tout d'abord, étalez les champignons sur une assiette plate, une palette ou une planche à découper de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres.Envoyer au congélateur.Une heure après la congélation, verser dans un congélateur ou un paquet et placer au congélateur pour la congélation finale.
4. Emballage.Pour plus de commodité, il devrait être congelé par portions - le volume d'un emballage ou d'un contenant devrait être suffisant pour préparer un plat.Le produit décongelé ne doit pas être conservé au réfrigérateur ni recongelé, il doit être utilisé immédiatement.

La durée de conservation des champignons congelés peut aller jusqu'à 12 mois.Cependant, après six mois, les propriétés aromatiques et gustatives du produit commencent à s'estomper.Si vous achetez des produits congelés au magasin, il est important de vérifier que les champignons ne se collent pas.Si tel est le cas, la technologie de production ou de stockage a été perturbée.

Transformation du produit principal

Pour que la soupe soit savoureuse, croquante et savoureuse, il faut préparer l'ingrédient principal.Cette étape ne prend pas longtemps et se fait en trois étapes.

1. Décongélation.Les champignons doivent être sortis du congélateur, conservés à température ambiante jusqu'à décongélation et ramollis, lavés à l'eau courante.Manière express: remplir la pièce à froidrincer à l'eau pendant une demi-heure.
2. Couper.Couper en morceaux.La taille dépend uniquement des préférences individuelles.
3. Bouillir.Les champignons, ainsi que les champignons, qui, avant l'ébullition, ne nécessitent pas de traitement de préchauffage, peuvent être ajoutés à la soupe.Faire bouillir tout le reste pendant cinq à sept minutes et égoutter le bouillon.

La soupe aux champignons est particulièrement bonne avec les cèpes, les girolles, les roux et les broussailles.Ils ont un arôme prononcé.L'odeur du lactosérum, des papillons et des branchies est la moins vive.

Recette de base

Composants:

• champignons - 0,5 kg;
• eau - 1,5 litre;
• pommes de terre - deux fruits;
• carottes - un morceau;
• beurre - une cuillère à soupe;
• Poivre et sel au goût.

Processus

1. Verser les champignons avec de l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, saler.
2. Entrez les pommes de terre coupées en lanières ou en cubes.
3. Moudre les carottes et les oignons émincés pour les râper avec du beurre.
4. Versez la poêle à légumes dans la marmite.
5. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits à couvert, en remuant de temps en temps.
6. Fermez le gaz, insistez sur le potage pendant 10-15 minutes.

Indentations technologiques

En utilisant les mêmes ingrédients que pour une recette de base, mais en changeant la technologie, vous pouvez préparer une soupe dont le goût est très différent.Il y a quatre idées à noter.

1. Appareils modernes.Si vous faites cuire la soupe dans une cuisinière multiple, le plat se révélera particulièrement copieux et savoureux.Champignons d'abordfrire pendant cinq à sept minutes dans de l'huile végétale en mode cuisson au four, puis ajouter les oignons et les carottes et faire frire pendant cinq autres minutes.Remplissez les pommes de terre, versez de l'eau, du sel, du poivre, fermez le couvercle de l'appareil et laissez cuire pendant 40 minutes en mode Cuisson ou Trempe.
2. Friture.Les carottes et les oignons ne peuvent pas être frits, mais ajoutés à la soupe à l'état brut avec des pommes de terre, le plat sera alors plus "sain".
3. Pré-rôtissage des champignons.Faites cuire les champignons sans les décongeler, faites-les revenir avec des oignons émincés et remplissez-les d'eau.Un quart d'heure après l'ébullition, mettez les pommes de terre avec les carottes crues, broyées, râpées ou coupées en dés.
4. Variation de densité.Après la cuisson de la purée à soupe, égouttez les trois quarts du bouillon, écrasez la masse avec un mélangeur.Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.Ensuite, versez un mince filet de 0,5 l de crème grasse, faites chauffer la soupe et ajoutez 50 g de fromage fondu.

TOP 12 ingrédients supplémentaires

Vous pouvez suivre la recette traditionnelle ou aller plus loin, rendant le plat plus original et savoureux,ajout de composants supplémentaires.Voici une douzaine de produits pour créer des chefs-d’œuvre gastronomiques.

1. Épices et épices.Après avoir fait bouillir les champignons, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier, quatre à cinq pois de poivron doux, du céleri pilé ou de la racine de persil, des oignons, du cumin, du romarin et d’autres épices.En plus des carottes et des oignons, un couple de gousses d'ail hachées peut être ajouté au rôti de légumes.
2. Verts.Hacher finement la soupe après la cuissonpersil, aneth, oignon ou coriandre, basilic.Fermez le couvercle, insistez.
3. Haricots.Lavez 100 g de haricots, laissez-les tremper toute la nuit, égouttez-les, rincez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, égouttez le bouillon.Versez de l'eau propre, faites bouillir, réduisez le feu, couvrez, ajoutez les champignons en un quart d'heure et continuez de cuire la soupe en suivant la recette traditionnelle.
4. Perlovka.Lavez bien un demi-verre de céréales et versez de l'eau chaude pendant une à deux heures.Égoutter le liquide, laver la perle, verser dans de l'eau propre, faire bouillir, ajouter les champignons après 40 minutes.Suivez la recette classique.
5. Fig.Rincez un tiers du verre et mettez-le dans la soupe avant d'ajouter les pommes de terre, ajoutez les légumes après l'ébullition et suivez la recette de base.Le sarrasin sera utilisé à la place du riz.
6. Nouilles ou vermicelles.Entrez 60 g après avoir ajouté la poêle.Après cela, la soupe doit être mélangée pour que les nouilles ne se collent pas.
7. Pois verts congelés.Ajouter au mélange d'oignon et de carotte.Il est possible de ne pas décongeler.
8. Pâte de tomates.Mélangez deux cuillères à soupe d'oignon et de carottes avant de les ajouter à la soupe.Cet ingrédient est particulièrement utile lorsqu'il est introduit dans des haricots ou des nouilles.
9. Fromage à la crème.Il est conseillé d'utiliser un liquide (deux à trois cuillères à soupe).Mettez le produit solide (50-70 g) brièvement au congélateur, puis broyez-le sur une grande râpe ou coupez-le en petits morceaux.Mettez dans la soupe trois minutes avant la cuisson.Le fromage peut être remplacé par 250 ml de crème 33-35% de matière grasse.
10. Lait.Verser du lait contenant plus de 6% de matières grasses sur cinqminutes jusqu'à ce que la soupe soit prête.La quantité d'ingrédient est déterminée à votre propre discrétion, mais le rapport lait /eau ne doit pas dépasser 1: 1.
11. Œuf.Battez l'œuf dans la soupe cinq minutes avant la cuisson en remuant rapidement.L'ingrédient est généralement ajouté lors de l'utilisation de lait.
12. Viande ou poulet.Les partisans d'une bonne nutrition s'opposent fermement à la combinaison de deux types de protéines végétales et animales dans un même plat.Cependant, la soupe aux champignons est parfois cuite sur un bouillon de viande ou avec du poulet.Dans ce cas, vous devez également suivre la recette de base, mais au lieu d’eau, utilisez du bouillon de viande ou de poulet et éventuellement, avec de la friture de légumes, ajoutez de la viande ou de la volaille hachées.La soupe va sortir audacieuse, mais la saveur de champignon sera plus en sourdine.

La soupe française est cuite sur du bouillon de poulet, deux jaunes d'oeufs sont introduits à la fin de la cuisson.Goût assez inhabituel et épicé a un plat, si en fin de cuisson ajoutez des abricots secs finement hachés ou des pruneaux, des noix.

3 autres secrets

Les cuisiniers français révèlent le goût de la soupe aux champignons de la manière suivante: en fin de cuisson, ils maintiennent le plat à feu vif.Voici trois autres secrets.

1. Densité appétissante.Mélangez deux cuillerées à soupe de pain grillé dans une casserole sèche de farine ou de décoction dans le bouillon pour préparer la soupe.Une telle mesure donnera à la soupe une densité agréable.
2. Arôme lumineux.Avec le décongelé, envoyer deux ou trois champignons cèpes séchés à la poêle,trempé dans de l'eau ou du lait.
3. Navarre.Utilisez un ou deux bouillons comme condiment.

Le repas est servi avec de la crème fraîche épaisse, des croûtons à l'ail faits de pain de blé ou de pain pita aromatisé.