Aubergines marinées: comme des champignons, avec des carottes et de l'ail, des légumes verts, des légumes, avec des oignons, farcis avec des légumes verts. Délicieuses aubergines marinées pour l'hiver - le goût est incroyable

Un article sur les recettes pouvant être préparées à partir d'aubergines pour l'hiver. Nous préparons des aubergines pour l'hiver selon les recettes ci-dessous.

Les aubergines se marient bien avec les tomates, diverses épices, Ail

Il existe de nombreuses recettes d'aubergines pour l'hiver. De plus, ils peuvent être non seulement fermés dans des bocaux, mais également stockés sous des couvercles en plastique.

Afin d'obtenir de délicieuses myrtilles, vous devez connaître quelques secrets de leur préparation :

• Il vaut mieux manger vert aubergines que celles qui sont trop mûres, et s'il y en a une bleue avec beaucoup de graines, il vaut mieux ne pas la manger, mais la jeter.
• Les tomates pour la marinade d'aubergines doivent être prises charnues, afin d'obtenir plus de jus.
• Les boîtes fermées d'aubergines marinées doivent être recouvertes d'une couverture, afin qu'elles soient mieux imbibées de sauce et s'avèrent plus savoureuses.

Aubergines marinées comme champignons pour l'hiver: recettes

Pour les amateurs de champignons, vous pouvez mariner des aubergines, qui le goût ressemblera à des champignons, mais toujours avec un goût d'aubergine.

Les campanules violettes peuvent être fermées avec ou sans la peau, et elles seront au goût, et surtout en couleur, pour ressembler à des champignons à tête foncée, et les aubergines blanches sont plus délicates - elles ont le goût de cèpes.

Aubergines marinées "sous champignons" au sel épicé

Recette :

1. Nous prenons 3 kg d'aubergines, les lavons, coupons les tiges, et si vous voulez mariner des aubergines sans peau ni peau, coupez-les en petits cubes ou blocs, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes, mettez-les de côté dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
2. Coupez 2-3 oignons moyens en demi-anneaux, Hachez finement 2 têtes d'ail.
3. Placer 1 feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, 1-2 clous de girofle, un morceau de piment fort ( si désiré, puis en couches: cubes d'aubergines) dans bocaux stériles au fond, demi rondelles d'oignon avec ail, verser la marinade, couvrir avec des couvercles et stériliser: bocal de 0,5 l - 15 minutes, bocal de 1 l - 30 minutes
4. Marinade Versez dans une casserole 2 litres d'eau, versez 150 g de sel, 100 g de sucre et laissez bouillir l'eau, puis versez 150 ml de 9% vinaigre 5. Après stérilisation, boucher les bocaux, les retourner, les couvrir d'une couverture pour la nuit

Aubergines frites "aux champignons"

Recette :

1. 2 kg d'aubergines minez, coupez les tiges, et vous pouvez aussi les éplucher, et les couper en petits cubes ou barres, saupoudrer de sel, mélanger et laisser laisser reposer pendant 2 heures pour libérer le jus.
2. Après 2 heures, mettez les aubergines dans une passoire, lavez-les du sel, laissez l'eau s'écouler et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. 3-4 oignons moyens coupés en demi-anneaux, 7-9 gousses d'ail finement hachées, un bouquet de persil vert ou de céleri également haché.
4. Placez les aubergines frites dans des bocaux propres et stériles, fermez-les, étalez les demi-rondelles d'oignon, l'ail, les légumes verts, le laurier sur le dessus, versez la marinade.
5. Marinades. Mélangez 160 ml d'eau, d'huile végétale et de vinaigre à 9 %dans une casserole , laissez bouillir et versez dans des bocaux.
6. Couvrir les bidons pleins avec des couvercles stériles et stériliser: bidons de 0,5 l – 10 minutes, bidons de 1 l – 15 minutes, rouler, rabattre le couvercle, enveloppés d'une couverture.

Aubergines marinées à l'ail et aux carottes

Ces aubergines peuvent être marinées et après quelques jours, elles seront prêtes à être consommées.

Aubergines marinées aux carottes, ail et herbes

Recette :

1. 7-8 aubergines de taille moyenne minez, coupez les tiges, laissez la peau, piquez avec une fourchette, coupez en deux, mais pas complètement, faites bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, retirer de l'eau bouillante et mettre sous joug pendant 2 heures.
2. Nous préparons le remplissage. 3 grosses carottes sont nettoyées, frottées sur une râpe grossière et frites dans de l'huile (1-2 cuillères à soupe) jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
3. Hacher finement 5 gousses d'ail, hacher finement le persil et la coriandre (un demi-bouquet chacun), hacher finement également.
4. Mélanger les carottes frites, l'ail, les légumes verts et le sel au goût.
5. Farcir les aubergines refroidies avec la farce et attacher chacune des aubergines bleues avec un fil.
6. Préparer la marinade. Faites bouillir 0,8 l d'eau, ajoutez-y 2 c. cuillères de sel, 3 pois chacun de poivre noir et parfumé, 2 c. cuillères de vinaigre à 9%.
7. Versez la marinade sur les aubergines, et mettez la mèche dessus jusqu'à ce qu'elles refroidissent, conservez-les à température ambiante, puis mettez la casserole au réfrigérateur pendant 2 jours.
8. Au bout du temps imparti, sortez les bleus de la marinade, retirez-en les fils, coupez-les en petits morceaux et décorez de verdure.
9. Ce plat est une bonne entrée froide pour la viande et les pommes de terre bouillies.

Aubergines marinées à l'ail et à la verdure

Aubergines salées au céleri et ail

Recette :

1. 10 kg d'aubergine minez, coupez les tiges, blanchissez à l'eau chaude pendant 5 minutes, puis plongez aussitôt dans l'eau froide.
2. Coupez les aubergines horizontalement, mais pas complètement, pressez-les pour en extraire le liquide et farcissez-les avec la farce.
3. Farce. Hachez finement 250 g d'ail, hachez également finement une botte de céleri vert, mélangez avec 2 c. cuillères de sel, quelques feuilles de laurier.
4. Les aubergines farcies sont emballées hermétiquement dans des bocaux, remplis de saumure froide, recouverts d'un couvercle et laissés fermenter à température ambiante pendant 4 à 5 jours, puis amenés dans un endroit frais avec une température de 8-10°C.
5. Saumure. Pour 1 litre d'eau on prend 70 g de sel, on le fait bouillir et on le refroidit.
6. Avant de servir les aubergines salées, les couper en morceaux et les arroser d'huile végétale.

Aubergines marinées aux légumes

Après avoir préparé de telles aubergines pour l'hiver, elles peuvent être utilisées comme collation froide ou sauce pour divers plats.

Aubergines marinées en adjika sans vinaigre

Recette :

1. 5 kg d'aubergines sont lavées, nettoyées, coupées en cercles, saupoudrées de sel (4 cuillères à soupe), et laissées pendant 2 heures pour que les bleues libèrent du jus, et toute amertume
2. Cuisine adjika. Passer dans un hachoir à viande 3 kg de poivron rouge charnu (la variété "Ratunda" est la mieux adaptée), 3 kg de tomates, 2 pcs. poivre amer, 1 botte de persil vert. Salez les légumes hachés au goût, ajoutez 500-600 g de sucre (également au goût), ajoutez d'abord pas tout le sucre, mais la moitié, puis ajoutez le reste, peut-être avez-vous besoin de moins de sucre, 250 ml d'huile végétale, mélanger et faire cuire sur le feu en remuant tout le temps.
3. Lorsque l'adjika bout, ajoutez les aubergines pressées hors du jus et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
4. À la fin, ajoutez 0,5 kg d'ail moulu, éteignez le feu, versez dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes, bocaux de 0,5 litre de capacité, puis roulez. Nous retournons les boîtes finies, les recouvrons d'une couverture jusqu'au lendemain.

Aubergines marinées à cuisson rapide à la coréenne

Les salades coréennes épicées sont très populaires ces dernières années dans notre pays.

Les principaux composants des vinaigrettes coréennes sont:

• Ail
• Soja sauce
• Piment rouge moulu et poivre noir
• Coriandre
• Vinaigre ou jus de citron

Les aubergines peuvent également être marinées à la coréenne. C'est un excellent apéritif pour les amateurs de plats épicés avec de la viande et de l'alcool.

Aubergines bouillies à la coréenne

Recette :

1. 3 aubergines sont lavées, nettoyées des tiges, coupées des extrémités, mises dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 10 minutes, retirées de l'eau bouillante et laissées refroidir.
2. Coupez 1 gros oignon en deux, coupez 1 partie en petits cubes, l'autre en demi-anneaux.
3. Pansements pour contusions. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajoutez ici 1 cuillère à café de piment rouge moulu, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 2 c. cuillères de graines de sésame.
4. Coupez les aubergines bouillies (elles ne doivent pas être trop cuites, mais encore fermes) en cubes, salez-les au goût, poivrez-les et versez 2 c. cuillères à soupe de vinaigre de cidre, laisser mariner 10 minutes
5. Ajouter aux aubergines un oignon coupé en demi-anneaux, 1 poivron coupé en lanières, 4-5 clous de girofle d'ail haché, 1 c. une cuillerée de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, vinaigrette pour myrtilles, un bouquet de coriandre finement ciselée. 6. Laissez les collations infuser pendant 2 heures dans un endroit froid, et vous pourrez les servir à table.

Aubergines frites à la coréenne

Recette :

1. 5 pcs. laver les aubergines de taille moyenne, couper les tiges (ne pas enlever la peau), couper en fines lanières longues, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, 2-2,5 cm de large, saupoudrer 1 c. cuillère de sel, mélanger et laisser au frais toute la nuit.
2. Le matin, essorez les lanières d'aubergines du liquide et faites-les frire dans l'huile, laissez l'excès d'huile s'écouler et mettez-les dans un plat large.
3. Hachez finement 4-5 gousses d'ail, un bouquet de persil et d'aneth, mélangez dans une assiette, saupoudrez de sel pour que les verdures libèrent du jus.
4. 2 pièces. nettoyez le poivron doux et coupez-le en petites lanières.
5. 1 grosse carotte laver, nettoyer, râper sur une râpe pour que les carottes coréennes obtiennent de longues pailles.
6. 1 gros oignon coupé en demi-anneaux.
7. Mélanger les aubergines frites, les carottes, le poivron, l'oignon, les légumes verts avec de l'ail, saupoudrer 1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour carottes coréennes, 1 cuillère à café de sucre et 1-2 cuillères à café de graines de sésame.
8. Assaisonner la salade 1-2 c.cuillères de jus de citron ou de vinaigre, sauce soja au goût, mettre au réfrigérateur pendant 1 jour pour mariner et peut être servi.

Aubergines marinées arméniennes

<> Les Arméniens utilisent les herbes et épices suivantes pour préparer les aubergines marinées: coriandre, persil, aneth, basilic, ail, piment, cédrat (une plante très aromatique qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales, dont les fruits sont utilisé en cuisine).

Aubergines pour l'hiver à l'arménienne

Recette :

1. 2,5 kg d'aubergines, 2 kg de tomates et 0,7 kg de poivron jaune ou rouge, bien laver et cuire au four ou sur le feu.
2. Lorsque les légumes ont refroidi, enlevez-en la peau et passez-les au hachoir à viande.
3. Coupez 1 kg d'oignon en demi-anneaux, faites-les frire dans 0,5 l d'huile végétale, puis passez-les dans un hachoir à viande avec 2 piments amers, et ajouter aux légumes hachés.
4. Nous mettons le mélange broyé sur le feu et cuisons en remuant constamment pendant 45 minutes, ajoutons du sel (2 cuillères à soupe) et cuisons encore 15 minutes.
5. Hacher finement 1 bouquet d'herbes vertes, ajouter au caviar et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
6. Ajoutez 2 têtes d'ail hachées, faites cuire encore 15 minutes, éteignez le feu, mettez dans des bocaux propres de 0,5 l, mettez à stériliser pendant 30 minutes, et roulez.
7. Placer les canettes roulées à l'envers sous une couverture jusqu'au lendemain.

Aubergines marinées à la façon azerbaïdjanaise

Aubergines azerbaïdjanaises marinées

Recette :

1. 5 kg d'aubergines laver et nettoyer les queues, faire bouillir entières jusqu'à mi-cuisson (environ 10 minutes) dans de l'eau salée, retirer de la saumure et mettre sous pression pendant une nuit.
2. Farce. Coupez 2 kg de carottes en lanières, hachez un gros bouquet de persil vert et de coriandre, écrasez 2-3 têtes d'ail, mélangez le tout.
3. Saumure. Faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les aubergines farcies, ajoutez du sel (la saumure doit être très salée), du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, et une feuille de laurier.
4. Le matin, on coupe les myrtilles en deux horizontalement, mais pas tout le long, et on les farcit de farce, on les met dans un plat émaillé, on les recouvre de saumure, et cela façon qu'ils peuvent être stockés dans un endroit froid pendant plusieurs mois.
5. On peut aussi mettre des aubergines salées dans des bocaux, les remplir de saumure, les stériliser 20 minutes et les rouler.

Aubergines marinées à la géorgienne

Les aubergines à la géorgienne sont une excellente collation tous les jours et pendant les vacances.

En Géorgie, on préfère ces légumes verts, utilisés comme assaisonnement pour le fromage bleu: basilic, coriandre, persil et céleri.

Rouleaux d'aubergines marinées à la géorgienne

Recette :

1. 10 kg d'aubergines laver, couper les queues, couper en petits assiettes minces, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, mettez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
2. Farce. Hacher finement un bouquet de persil vert, de céleri, de basilic et de coriandre, hacher finement 0,5 kg d'ail, 5-6 pcs. piment fort.
3. 1 kg d'oignons coupés en demi-rondelles.
4. Préparation de bocaux stériles.
5. Mettez 1 cuillère à soupe sur chaque assiette d'aubergine. cuillerées de garniture, rouler en rouleau, placer fermement dans des bocaux, saupoudrer de demi-rondelles d'oignon, verser la vinaigrette sur les bocaux, fermer avec des couvercles stériles et laisser stériliser pendant 45 minutes, puis peindre.
6. Ravitaillement. Mélanger 0,5 l d'huile végétale et 9% de vinaigre, 250 g de sucre, 65 g de sel, porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Délicieuses aubergines marinées - le goût est incroyable

Aubergines à la Kherson - le goût est incroyable. Il n'est pas dommage de servir un pot de ces rebondissements aux invités, et vous pouvez également en profiter dans le cercle familial.

Pour obtenir de délicieuses aubergines, il faut connaître quelques secrets :

• Pour faire frire les aubergines, il vaut mieux utilisez de l'huile végétale raffinée, de sorte que les aliments se révéleront plus sains, ils se conserveront plus longtemps et ne déformeront pas le goût des aubergines.
• Il est préférable de faire frire les aubergines dans une poêle en fonte ou antiadhésive, ainsi la consommation d'huile sera moindre.

Aubergines marinées façon Kherson

Recette :

1. 3 kg d'aubergines minez, coupez les tiges, coupez en 2 dans le sens de la longueur, coupez en demi-anneaux, saupoudrez de sel et laissez reposer plusieurs heures.
2. Versez ensuite le liquide formé par les aubergines et faites frire les moitiés d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Sauce. 1 kg de poivron rouge charnu doux, plusieurs morceaux de piment amer, 300 g d'ail passer dans un hachoir à viande, saler au goût, 1 tasse d'huile de tournesol, sucre et vinaigre 9 %, mélange.
4. Remplissez des bocaux propres de 0,5 l avec des aubergines frites, versez la sauce dessus, couvrez avec des couvercles propres et stérilisez pendant 40 minutes, puis peignez-les.
5. Nous couvrons les boîtes de conserve roulées à l'envers avec une couverture chaude et la gardons ainsi jusqu'au lendemain.

Attention. Chaque hôtesse ajoute du poivre amer à son goût, dans une famille, un poivre suffit, et certaines personnes aiment un goût épicé épicé, alors parfois 3 poivres ne suffisent pas.

Attention. La quantité d'huile végétale peut également être ajustée à votre goût.

Aubergines marinées aux oignons

Aubergines pour l'hiver aux oignons marinés

Un tel apéritif améliore le goût de tout plat frais. Il est bon avec des pommes de terre bouillies, du porridge et des pâtes.

Recette :

1. Verser 5 litres d'eau froide dans une casserole ou un grand bassine, y dissoudre, en agitant, 0,5 kg de sel.
2. 2,5 kg d'aubergines laver, couper les queues, couper en petites lanières, mettre dans la saumure préparée pendant 2 heures, appuyer dessus avec quelque chose pour que la coupe les aubergines ne flottent pas.
3. Coupez 1 kg d'oignon en cubes, versez-le avec 1 tasse de vinaigre à 6% pendant 2 heures pour mariner, couvrez le plat avec l'oignon.
4. Retirez les aubergines de la saumure, essorez-les, versez 400 ml d'huile végétale dans un grand chaudron ou une casserole, abaissez les aubergines et faites-les frire, en remuant, pendant 20 minutes.
5. En fin de friture, ajouter les oignons marinés, mélanger, étaler rapidement dans des bocaux stériles, sceller pour qu'il n'y ait pas d'espace, fermer avec des couvercles stériles et rouler.
6. Retournez immédiatement les bocaux finis, couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'au lendemain.

Aubergines marinées farcies de verdure

Les aubergines farcies aux légumes verts et à l'ail sont très faciles à préparer pour l'hiver, et cette préparation ne prendra pas beaucoup de temps.

Aubergines pour l'hiver, farcies aux herbes et à l'ail

Recette :

1. 1 kg d'aubergine mine, coupe les queues, fais une incision sur le côté, mais pas jusqu'au bout.
2. Blanchir les aubergines dans la saumure quelques minutes, s'assurer que les aubergines ne perdent pas leur élasticité, les sortir de la saumure et les refroidir sous l'eau froide.
3. Saumure. Pour 1 litre d'eau, on prend 30 g de sel.
4. Farce. Hacher finement de petits bouquets de persil et de coriandre, hacher finement 1 tête d'ail, mélanger le tout avec 0,5 cuillère à soupe de sel.
5. Pressez les aubergines de l'eau, poussez la garniture dans la coupe, placez bien dans un bocal stérile de 1 litre, versez 2 c. cuillères de vinaigre à 6 %, couvrir avec un couvercle stérile et stériliser: bidons de 0,5 l – 15 minutes, bidons de 1 l – 25 minutes, bidons de 3 l – 35 minutes.
6. 1 kg d'aubergine donne 1 litre de conserve de produit fini.

Il existe de nombreuses recettes pour l'hiver avec des aubergines. Certains aiment les plats épicés, d'autres très épicés, chacun choisit selon son goût. J'espère que mon article vous aidera à choisir des flans pour l'hiver.

Vidéo: Aubergines marinées pour l'hiver