Haricots: recettes de cuisine pour l'hiver. Comment bien congeler, comment préparer de la salade, du lecho, du lobio, des haricots verts marinés et fermentés pour l'hiver?

Comment préparer les haricots verts pour l'hiver: congeler, mariner, faire lever, faire de la salade en conserve.

Les haricots verts sont un produit diététique très utile. Vous pouvez en savoir plus sur ses propriétés ici: lien.

Il peut être préparé pour l'hiver de différentes manières pour fournir au corps des vitamines et des minéraux en l'absence de légumes et de fruits frais. Certaines préparations sont des plats savoureux à part entière, tandis que d'autres permettent de cuisiner des soupes avec les dosettes, de réaliser des omelettes, des salades et des ragoûts.

Pour ceux qui liront l'article, cela deviendra évident: le haricot vert est un produit digne d'une table de fête.

Règles générales de préparation des haricots verts pour l'hiver

1. Les haricots verts tendres sont préparés comme suit: laver soigneusement, couper les extrémités, car elles gâchent le goût du produit, coupées en barres d'environ la même longueur (3-4 cm). Ensuite, ils sont bouillis pendant 5 minutes
2. Pour les blancs, les bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre doivent être soigneusement lavés avec de la soude, stérilisés de toute manière pratique. Les couvercles sont également stérilisés
3. Si la préparation elle-même nécessite une stérilisation, celle-ci est effectuée dans les 20 minutes pour les bocaux d'un demi-litre. Ils sont immergés dans l'eau jusqu'à une hauteur de 0,75. L'eau doit bouillir très doucement. Un torchon ou une serviette est posé au fond de la casserole

Préparer l'hiver: congeler des haricots verts

La congélation peut se faire de deux manières:

1. Il suffit de mettre les gousses hachées dans un grand sac ou de petites portions, puis d'envoyer au congélateur
2. Faire bouillir les gousses hachées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et ensuite seulement congeler

IMPORTANT: Avant la congélation, les haricots verts doivent être soigneusement séchés afin qu'ils ne collent pas ensemble dans les sacs et ne se transforment pas en bouillie après décongélation. Pour cela, il faut l'étaler sur un morceau de tissu naturel ou de papier absorbant en une seule couche

VIDEO:Comment congeler des haricots verts?

Haricots à la tomate pour l'hiver - préparation en conserve: recette

Les haricots verts à la tomate sont:

• apéritif complet
• sauce pour pâtes et autres accompagnements
• base pour lobio

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de haricots asperges
• 1,5 kg de tomates
• 2 petites carottes
• 2 oignons
• 50 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%
• 1 Art. cuillère de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• poivre noir moulu, herbes

1. Les haricots verts sont préparés selon les règles décrites ci-dessus
2. Les tomates lavées sont blanchies, la peau en est retirée. Les noyaux verts en sont soigneusement découpés
3. La purée de tomates est préparée avec un mélangeur
4. La purée de tomates est portée à ébullition, des gousses de haricots y sont versées. Faire bouillir sous le couvercle sur un petit feu
5. Les oignons et les carottes lavés et épluchés sont hachés et sautés, puis envoyés à la tomate
6. Le sel, le sucre, le poivre sont également envoyés là
7. Après environ un quart d'heure, des légumes verts et de l'essence de vinaigre à neuf pour cent sont également ajoutés
8. Des haricots asperges à la tomate sont distribués dans des bocaux. La préparation nécessite une stérilisation

Haricots pour l'hiver à la sauce tomate - préparation en conserve: recette

Haricots verts à la tomate Les sauces sauce à l'ail et au basilic sont piquantes et agréables. Il se marie bien avec de la viande maigre.

Préparez un plat pour l'hiver avec:

• 1 kg de fèves d'asperges
• 1,5 kg de fèves molles tomates
• 1 tête d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillères à café de sel
• poivre moulu

1. Les haricots verts sont préparés selon les règles décrites ci-dessus Faire revenir leurs oignons finement hachés dans un peu d'huile végétale
2. Couper les tomates blanchies en tranches, les mettre à côté de l'oignon, laisser mijoter sous le couvercle
3. Presser l'ail dans la tomate bouillante, ajouter les haricots asperges préparés, sel, poivre
4. Lorsque la préparation bout 15 minutes, j'ajoute du basilic haché
5. Les gousses de haricots préparées en conserve nécessitent une stérilisation

Cosses de haricots pour l'hiver au concentré de tomate

Vous pouvez recouvrir les haricots verts de concentré de tomate. Prendre 200 g de pâte pour 1 kg de gousses.

VIDÉO:Haricots asperges à la tomate pour l'hiver

Haricots pour l'hiver: recettes sans stérilisation

Afin qu'il ne soit pas nécessaire de stériliser la préparation de fèves, on y ajoute du vinaigre comme conservateur.

RECETTE: Haricots asperges au poivre et tomates

Obligatoire:

• 1 kg de haricots asperges
• 300 g de tomates
• 300 g de poivron
• 50 ml d'huile végétale
• 1 Art. cuillère de vinaigre
• 2 cuillères à café de sel
• poivre noir moulu

• Les haricots verts sont préparés selon les règles décrites ci-dessus
• Le poivre est lavé, évidé, coupé en fines lamelles
• Les tomates sont blanchies et coupées en morceaux
• Les légumes sont placés dans une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, de l'huile végétale, du sel et du poivre leur sont ajoutés
• La préparation bouillie est ennuyée 40 minutes, le vinaigre est ajouté vers la fin
• Placer la salade de légumes chaude avec des haricots asperges dans des bocaux stériles et rouler immédiatement

RECETTE: Haricots verts aux carottes et tomates

Requis:

• 1 kg de haricots asperges
• 0,5 kg de carottes
• 0,5 kg de tomates
• 2 oignons
• 1 botte de basilic
• 100 ml d'huile végétale
• 80 ml de vinaigre de table
• 3 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café morceaux de sucre
• 5 grains de poivre
• poivre moulu

1. Les haricots verts sont préparés selon les règles décrites ci-dessus
2. Les carottes épluchées et lavées sont coupées en cubes
3. Les oignons pelés et lavés sont coupés en demi-anneaux
4. Les tomates sont blanchies et coupées en tranches
5. Le basilic est haché
6. Les légumes sont envoyés dans une casserole, on leur ajoute de l'huile végétale, laisser mijoter pendant un quart d'heure, sans oublier de remuer
7. Des haricots verts et du basilic sont ajoutés aux légumes
8. Saler, sucrer et poivrer la préparation
9. Vinaigrette de cantine J'ajoute l'essence au bout de 10 minutes
10. Des haricots asperges aux légumes, sans attendre refroidissement, sont disposés dans des bocaux stérilisés, tordus

VIDÉO:Conservation des fèves d'asperges​​​​

A recette de tursa à base de haricots verts pour l'hiver

Les Arméniens peuvent utiliser le mot tursa pour désigner n'importe quel salage. Mais, bien sûr, le langage de l'idée concerne les fèves d'asperges fermentées. Les jeunes gousses plates sont récoltées pour l'hiver. La particularité de la türsa est que les grains qu'elle contient doivent acquérir un goût aigre-épicé et devenir presque croustillants.

Nécessaire:

• 1 kg de haricots asperges
• 0,5 kg de poivron
• 0,5 kg de carottes
• 5 gousses d'ail
• 1 piment fort
• 1 c. une cuillerée de sel

1. Les asperges nettoyées avec les extrémités coupées ne sont pas bouillies, comme dans les recettes de préparation ci-dessus, mais sont blanchies pendant 1-1,5 minutes afin qu'elles ne perdent leur élasticité
2. Les carottes épluchées et lavées sont frottées sur une râpe "coréenne"
3. Coupez les tiges et le milieu du poivron, coupez-le en fines lanières
4. Moudre le piment
5. Mélanger les légumes avec les haricots, presser l'ail dessus
6. Saupoudrer légèrement le mélange de légumes avec du sel pour qu'il donne du jus. Ils organisent une mèche pendant 3-4 heures
7. Mettez une collation de haricots asperges dans des bocaux stériles
8. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. cuillères de sel. Portez-le à ébullition, puis versez-le dans le mélange de légumes de manière à ce qu'il soit couvert
9. La préparation dans les bocaux doit être stérilisée

VIDÉO:Esturgeon pour l'hiver

Haricots verts marinés coréens pour l'hiver. Salade de haricots verts, asperges pour l'hiver: recettes

Avec l'assaisonnement "coréen", vous pouvez recouvrir tous les légumes, ainsi que les haricots verts. L'ensemble des produits pour une préparation épicée comprend:

• 1 kg de haricots verts
• 2 carottes
• 1 oignon
• feuille de laurier (une par pot)
• 4 gousses d'ail
• assaisonnement de légumes coréens
• 200 ml d'huile végétale
• 50 ml bouchée 9%

1. Les asperges sont prétraitées et laissées refroidir
2. Les carottes sont nettoyées et lavées râpes pour salades coréennes
3. Les oignons sont nettoyés, lavés, coupés en demi-anneaux
4. Les haricots, les carottes et les oignons sont mélangés, l'ail est pressé dans ce mélange
5. Préparez un marinade à base d'huile, de vinaigre, d'assaisonnements, porter à ébullition
6. Mettre la salade de haricots verts dans des bocaux lavés au soda ou stérilisés au poireau, ajouter une feuille de laurier à chacun d'eux
7. Remplissez la pièce de marinade
8. Gardez les bocaux fermés dans la pièce pendant 24 heures, puis sortez-les dans un endroit frais

Haricots lecho en gousse pour l'hiver: recettes

Le lecho se distingue des autres préparations à base d'asperges, de poivrons et de tomates en ce que tous les ingrédients sont « égaux et", chacun d'eux apporte sa contribution unique au bouquet gustatif du plat.

Prenez:

• 2 kg de tomates
• 1 kg de haricots verts
• 1 kg de poivron rouge ou jaune doux
• 0,5 kg de carottes (vous ne pouvez pas en mettre du tout)
• 1 tête d'ail
• 1 poivre - feu
• 250 ml d'huile végétale
• 75 ml de vinaigre
• 100 g de sucre
• 2 Art. cuillères de sel

1. Les tomates sont blanchies, à l'aide d'un hachoir à viande elles sont réduites en purée
2. De la même manière à travers un hachoir à viande à la purée de tomates, ajouter le piment et l'ail
3. Saler, poivrer la purée de tomates, y ajouter de l'huile végétale
4. Faire bouillir la purée de tomates pendant 7 minutes, pendant ce temps épluchez et lavez les carottes, coupez-les finement ou râpez-les
5. Ajoutez les carottes et les tomates et faites cuire encore 10 minutes
6. Préparez les haricots verts. Coupé en cubes, une tomate y est également ajoutée et bouillie pendant un quart d'heure
7. Un poivron doux et évidé est coupé en 6-8 tranches, ajouté aux légumes dans la tomate et bouilli pendant encore un quart d'heure
8. 5 minutes avant d'éteindre la pièce, ajoutez-y du vinaigre
9. Scellez la salade pour l'hiver dans des bocaux stériles

Lobio de haricots à cosse: une recette pour l'hiver

Le lobio géorgien classique est préparé à partir de haricots rouges broyés et d'épices. Mais les gousses peuvent également être utilisées pour préparer l'oberigaal.

1. Laver, couper 1 kg de haricots verts. Faire bouillir pendant un quart d'heure. Ne versez pas le bouillon. Il faut en laisser environ 0,5 l 5 grosses tomates sont blanchies, pelées et coupées en cubes
2. Hacher un bouquet d'oignons verts lavés et les faire revenir légèrement. Ils le font dans un chaudron
3. Ajouter les haricots et les tomates à l'oignon, verser le bouillon de haricots et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5-7 minutes
4. Hacher un bouquet de persil, de coriandre et de basilic, jusqu'à ce que 5 gousses d'ail passées dans une presse leur soient ajoutées
5. Des légumes verts à l'ail sont ajoutés aux légumes qui continuent à être cuits, salés et poivrés au goût
6. La préparation est immédiatement disposée en bocaux, stérilisée et refermée

VIDEO:Lobio de jeunes haricots verts

Haricots verts: recettes

1. Faire fermenter les haricots verts dans un baril, un seau ou une casserole
2. Les produits sont pris dans le rapport suivant: pour 1 kg de haricots verts pour 1 litre d'eau et 50 g de sel
3. Mettre les haricots lavés avec les extrémités coupées dans un récipient, bien tasser
4. Préparer une saumure d'eau froide et de sel, verser les gousses dessus
5. Couvrir récipient avec une gaze ou un chiffon propre
6. Disposez une bonne mèche
7. Cosses aigres pendant 1-1,5 mois: une semaine au chaud, le reste du temps au froid
8. Tous les légumes verts au goût peuvent être ajoutés aux haricots asperges marinés

VIDÉO:Haricots verts marinés