Recettes de sauce hollandaise: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Contrairement à son nom, la sauce hollandaise a été inventée par les Français.La masse d'œufs huileux était servie dans diverses collations et faisait partie de nombreux plats.Mais pourquoi c'était?La sauce hollandaise est toujours populaire dans le monde de la cuisine, elle est très simple, consiste en produits disponibles, elle s'avère délicieuse.Cuisiner à la maison?

Sauce hollandaise - Principes généraux de la cuisine

Oeufs.La couleur de la sauce dépendra directement de la couleur des jaunes.En règle générale, dans les œufs de ferme et domestiques, ils sont très brillants, parfois même pas jaune mais orange.Les œufs sont cuits mais pas complètement cuits.C'est pourquoi une attention particulière devrait être portée à leur qualité.

Huile.Le beurre est utilisé pour la sauce hollandaise.Comme il va fondre, vous devez choisir le bon produit avec une teneur élevée en graisse.Dans un autredans ce cas, une partie de la sauce sera de l'eau, ce qui ne peut que goûter.

Jus de citron, vinaigre.L'acide est nécessaire non seulement pour le goût, mais aussi pour la sécurité, car c'est un genre de conservateur.Le jus de citron est utilisé dans les sauces hollandaises classiques, mais les variantes au vinaigre sont de plus en plus courantes, avec les recettes suivantes.

Épices.On utilise habituellement du sel et du poivre, mais de plus en plus d'additifs parfumés commencent à apparaître dans les recettes: jus de moutarde, fines herbes, gingembre, fruits et légumes.

Caractéristiques de la préparation.Cuire la sauce hollandaise toujours dans un bain-marie en remuant constamment, en fouettant avec un mélangeur ou un fouet.Vous ne pouvez pas faire bouillir le mélange d'oeufs, sinon l'oeuf va s'effondrer très rapidement, rien ne fonctionnera.

Sauce au jaune d'œuf hollandaise classique

Recette simple pour la sauce aux œufs hollandaise classique.Le jus de citron pour la cuisson dans cette recette ne peut pas être remplacé.

Ingrédients

• Trois jaunes;
48) 100 grammes d'huile; ​​
• sel, poivre noir;
• 30 ml de jus de citron.

Préparation

1. Mettez le beurre dans un bol ou dans une petite casserole, faites-le fondre dans un liquide homogène, laissez-le refroidir, ne le faites pas chaud.

2. Combinez des jaunes de poulet frais avec du jus de citron.Mélangez bien et placez au bain-marie.Nous commençons à chauffer et en même temps nous battons avec un mélangeur ou portons activement un fouet.La masse devrait devenir plus luxuriante, elle s'éclaircit un peu.

3. Entrez l'huile fondue avec un mince filet et jetez-laune pincée de sel, ajoutez une petite quantité de poivre noir.

4. Mélangez et continuez à chauffer la sauce hollandaise jusqu'à ce qu'elle épaississe.

5. Battez-le pendant 20-30 secondes supplémentaires et retirez-le du bain-marie.Refroidissez la masse à la température ambiante.La sauce est maintenue au chaud pendant une heure maximum.Si nécessaire, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant un moment, puis le battre à nouveau avec un mélangeur.

Sauce hollandaise au vinaigre et à la moutarde

Au lieu de jus de citron, le vinaigre de table à 3% est présent dans la recette de cette sauce hollandaise.Mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou tout autre type à votre discrétion.

Ingrédients

• trois jaunes;
• une cuillerée d'eau;
• une cuillerée de vinaigre;
• 0,5 paquet d'huile;
• un lit de moutarde;
• sel, poivre.

Préparation

1. Faites fondre le beurre avant de le refroidir, laissez-le sur la table.

2. Combinez l'eau et le vinaigre, versez dans les jaunes d'œufs crus, mélangez bien, vous pouvez immédiatement leur ajouter une pincée de sel.Nous envoyons ce mélange au bain-marie, chauffons et fouettons en même temps jusqu'à un léger épaississement de la masse.

3. Dès que la sauce commence à ressembler à une crème légère, nous y introduisons de l'huile, continuons à remuer et à chauffer.

4. Une fois la consistance de la sauce atteinte, retirez la masse du bain-marie et laissez-la refroidir légèrement.

5. Ajoutez la moutarde, entrez le poivre noir moulu.Si la moutarde est très forte, vous pouvez ajouter la moitié de la norme.Si c'est frais et pas très net, on peut augmenter le nombre si désiré.

6.Fouettez la masse pour obtenir une homogénéité et une plus grande pompe avec un mélangeur ou fouettez plusieurs fois.

Sauce au vin hollandaise classique

Autre recette de la sauce hollandaise classique très populaire dans leur pays d'origine.Le vin pour lui est préférable d'utiliser sec et blanc, avec une autre boisson alcoolisée vient un peu le mauvais goût.

ingrédients

• Quatre jaunes;
• Trois cuillères de vin blanc.
• cuillerée de jus de citron;
• 0,5 c.betterave à sucre;
• 120 grammes d'huile;
• sel, 3 poivrons.

Préparation

1. Placez un bol dans un bain-marie et placez-y des jaunes d'oeufs crus.

2. Ajoutez immédiatement le vin, versez le jus de citron, versez le sucre et versez une cuillère à soupe d'eau propre, mais pas très chaude, car le jaune ne devrait pas s'épaissir avant la fin du temps.

3. Mélangez au fouet et faites chauffer la sauce au jaune.

4. Faites fondre le beurre près du poêle ou faites-le au micro-ondes.

5. Dès que les jaunes deviennent plus épais, un mince filet d'huile y est introduit, nous continuons à remuer, mais nous le rendons encore plus actif.

6. Ajoutez la sauce salée, écrasez les pois poivrons noirs, ajoutez après.Cuire la sauce hollandaise après avoir ajouté le beurre fondu pendant quelques minutes de plus jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.

7. Retirez le bol du bain-marie, versez le contenu dans la saucière.

Sauce hollandaise au jus d'orange

Pour préparer une sauce hollandaise aromatisée, elle n'est pas aussi orange que son zeste.De même, vous pouvez cuisiner avec du zeste de pamplemousse ou créer un arôme plus prononcé de citron.

ingrédients

• Trois jaunes;
• une cuillerée de jus de citron;
• deux cuillères à soupe de jus d'orange;
• 80 g de beurre;
• sel, poivre, zeste.

Préparation

1. Avant de retirer la pelure, lavez soigneusement l'orange, appliquez un revêtement de cire, puis essuyez avec un chiffon.Prenez la râpe, frottez la croûte supérieure dans un cercle, nous avons besoin de petits copeaux.S'il n'y a pas de râpe, vous pouvez utiliser un couteau, ordinaire ou végétal.

2. Mélangez le zeste broyé, le jus de citron et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez le jus d'orange extrait des agrumes utilisés.Nous mettons au bain-marie, battons et chauffons.

3. Nous faisons fondre et refroidir l'huile.

4. Ajoutez une pincée de sel dans la sauce.Pour la netteté ajouter du poivre, le montant à votre discrétion.

5. Introduire l'huile, continuer à chauffer et fouetter.

6. Pour obtenir la consistance souhaitée, retirez la sauce du feu.

Sauce hollandaise classique "Air" avec protéines

Variante de la sauce hollandaise classique préparée non seulement avec des jaunes.Il aura également besoin de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• Deux oeufs;
• 100 grammes d'huile;
• une cuillerée de jus de citron;
• une cuillerée de vinaigre balsamique;
• épices.

Préparation

1. Séparez les jaunes, battez jusqu'à consistance lisse pendant une minute.

2. Mélanger le jus de citron avec le vinaigre balsamique, verser sur les jaunes d’œufs,continuez à fouetter jusqu'à l'apparition d'une mousse légère.

3. Mettez le jaune au feu.

4. Faire fondre le beurre.

5. Battez les protéines dans une mousse épaisse et luxuriante dans un bol séparé.

6. Ajoutez les épices aux jaunes, mélangez et faites chauffer.

7. Ajoutez progressivement le beurre, continuez à chauffer la sauce hollandaise.

8. Introduire à la toute fin de la mousse fouettée des protéines.Chauffer jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, ne pas oublier de remuer continuellement.

Sauce à la crème néerlandaise

Recette pour sauce à base de jaune d'oeuf.Ici, la liste utilise du jus de citron vert, mais vous pouvez aussi prendre du citron ordinaire.La crème que nous utilisons seulement au moins 20% de graisse.

ingrédients

• 70 g de beurre;
• 50 ml de crème;
• 3 jaunes;
• 2 c.l.jus de citron vert;
• sel, poivre blanc.

Préparation

1. Battez les jaunes d'oeuf et le jus de citron, mettez le bol à chauffer au bain-marie, continuez à fouetter.

2. Faites fondre le beurre dans un autre bol.

3. Ajoutez le sel et le poivre à la crème, dissolvez-le.Verser la masse dans les jaunes, en continuant à remuer la masse épaississante.

4. À la fin, ajoutez le beurre fondu.Chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, assez épaisse.

5. Retirer du feu.Laisser la masse refroidir à la température ambiante, battre avec un mélangeur pendant environ trois minutes.

Asperges à la sauce hollandaise

Le plat le plus populaire à la sauce hollandaise est l’asperge.Ce duoparfaitement combiné.Des gousses vertes fraîches doivent être choisies pour le plat.Dans le même temps, familiarisons-nous avec une autre technologie de cuisson de la sauce aux œufs populaire.

Ingrédients

• 20 pousses d'asperge;
• 2 gros jaunes;
• 100 g d'huile;
• 10 ml de jus de citron;
• 1 c.vinaigre de vin.

Préparation

1. Mélanger le jus de citron et le vinaigre de vin, porter à ébullition avec une pincée de sel.

2. Faites fondre le beurre dans un autre bol.

3. Fouetter les jaunes, introduire le mélange bouillant de vinaigre et de citron.

4. Ajoutez le beurre fondu goutte à goutte en fouettant à vitesse maximale du mélangeur jusqu'à ce qu'il soit fini.Si l’huile est de bonne qualité et bien préparée, il est possible d’obtenir une émulsion qui ressemble à de la mayonnaise mais dont le goût est crémeux.Ajoutez un peu de poivre à la masse.Mettez la sauce de côté.

5. Rassemblez les asperges, attachez-les avec un fil.Trempez-les dans de l'eau bouillante pour que le reste de la crème soit cuit à la vapeur.Couvrir la casserole avec un couvercle.

6. Faites cuire les asperges pendant quatre minutes, retirez-les de la poêle, éliminez l'excès d'eau et étalez-les sur des assiettes.Garnir de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise - Trucs et astuces

Il est préférable de couper l'huile en petits cubes avant de remuer et de remuer constamment.Dans ce cas, il fondra uniformément, sans trop surchauffer.

Si vous n’aimez pas l’arôme des jaunes d’œufs crus, vous devez retirer le film fin qui contient le contenu, l’odeur en provient.

Premierl'assaisonnement principal de la sauce était du poivre blanc moulu.Mais il n’est pas aussi populaire que le poivre noir, il a été remplacé par ce qui se fait encore.

Où sont les tantes des protéines d'oeufs;Dans tous les cas, ne jetez pas, ajoutez à l'omelette, utilisez pour la pâte, vous pouvez faire de merveilleuses meringues ou tout simplement du lait de poule.