Comment faire de la sauce pesto à la maison étape par étape: les meilleures recettes avec photos, composition, ingrédients. Sauce pesto - préparations pour l'hiver: une recette au basilic. Avec quoi se mange la sauce pesto, à quoi convient-elle, comment l'utiliser?

Sauce pesto: les meilleures recettes.

Pour ceux qui aiment cuisiner de bons petits plats, il ne sera pas superflu de noter les recette d'une sauce pesto italienne piquante dans votre carnet. La composition du pansement est simple, mais très inhabituelle. Il n'y en a pas une grande quantité qui donne un goût si unique que le même plat, préparé avec et sans sauce, change radicalement de goût.

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Qu'est-ce que la sauce pesto, de quoi est-elle composée?

Il est incontestable que la recette classique du pesto existe depuis environ 200 ans. Les fondateurs liturgiques de la sauce populaire la préparent avec cinq ingrédients principaux:

1. Huile d'olive extra vierge
2. Basilic
3. Pignons
4. Parmesan à pâte dure
5. Ail

• Les composants sont susceptibles d'être modifiés. Nous examinerons les options pour ces recettes ci-dessous.
• La clé de la fabrication de ce pesto est l'ancienne tradition italienne de faire la sauce en utilisant un mortier et un pilon en marbre
• Vous pouvez gagner du temps en à l'aide de moissonneuses-batteuses modernes Mais gardez à l'esprit que le goût du basilic se détériore lorsqu'il interagit avec le métal
• La préparation de la sauce ne nécessite pas de traitement thermique
• Elle est préparée par la méthode de la longue broyage à terme de tous les produits à l'aide d'un pilon, dans un mortier de marbre
• Le produit fini a une consistance légère et épaisse. A un arôme épicé frais
• La sauce doit être épaisse, mais en même temps pas trop sèche ou humide
• L'épaisseur nécessaire est obtenue en ajoutant de l'huile d'olive et du fromage

Recette de sauce au pesto classique

L'ingrédient principal de la sauce classique est le basilic, pas de pignons de pin, et plus de fromage exclusif cher. C'est le basilic qui colore le pesto d'une couleur émeraude brillante, lui donne un arôme et un goût uniques, ce qui rend cette sauce facilement reconnaissable. Le basilic violet donnant une toute autre saveur, il est strictement interdit dans la recette classique. Les cuisiniers italiens n'utilisent pas ce type de légumes verts, il est caractéristique de la cuisine slave et caucasienne.

Ainsi, pour préparer la version classique de la sauce il vous faudra:

1. Un bouquet de basilic
2. 1-2 gousses d'ail
3. 0,5 tasse d'huile d'olive
4. 3 c. l. pecorino
5. 6 c. l. Fromage grana
6. Une poignée de pignons de pin
7. Sel au goût

Préparation:

• Laver les verts, sécher
• Broyer dans un mortier pour conserver le jus. Si vous écrasez le basilic dans un mixeur, il va se dessécher et perdre son goût
• Ajouter les noix, l'ail, le sel, bien mélanger
• Ajouter le beurre, le pecorino, le fromage
• Enfin, bien pétrir le tout

Recette d'un ancien livre de cuisine:

1. Feuilles de basilic frais cueillies dans la région de Pra
2. Huile d'olive de première pression fabriquée en Ligurie
3. Récolte fraîche de pignons de pin (graines de pinia) récoltés en Italie
4. Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano ou Grana Padana
5. Fromage de brebis de l'île de Sardaigne
6. Ail séché Vessaliko
7. Gros sel de mer moulu

Sauce pesto à la coriandre: recette aux noix

Ingrédients:

1. Coriandre — 30 g [1 11]
2. Ail — 20 g
3. Huile d'olive — 150-200 g
4. Noix — 100 g
5. Sel — une pincée

Étapes de préparation:

• Laver, hacher les légumes verts et l'ail
• Versez l'huile, ajoutez du sel
• Battez au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés
• Pelez les noix, versez-les dans le mélange obtenu
• Battre jusqu'à consistance lisse

Sauce pesto persillée: recette aux noix

Produits:

1. Persil frais - 1 petit bouquet
2. Coriandre - 0,5 bouquet de persil
3. Poivre et sel - à votre discrétion
4. Huile d'olive - 2 c. l.
5. Jus de citron — 1 c.
6. Ail - 1 gousse
7. Noix pelées - 1 c. l.

Procédé technologique:

• Verser petit à petit l'huile d'olive
• Battre au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et épaisse

Recette de sauce au pesto de noix de cajou

Plat principal composants:

1. Noix de cajou - 250 g
2. Eau - 1 c.
3. Sel - 1 c.
4. Jus de citron ou de lime — 1,5 c.
5. Basilic vert - 30 g
6. Asafoetida, gingembre moulu, shambhala en botte

Recette:

• Faire tremper les noix pendant 2-3 heures
• Puis égoutter l'eau, sécher
• Avec combiner avec des légumes verts, à l'aide d'un mélangeur
• Assaisonner la masse homogène obtenue avec du jus de citron vert et des épices
• Remuer
• Sauce prête

Vidéo: Recette de pesto erronée mais bon marché

Recette de sauce pesto à la roquette

1. Roquette — 350 g
2. Ail — 3 gousses
3. Amandes ou pignons de pin hachés - 250 g
4. Huile d'olive - 200 ml
5. Parmesan finement râpé - 100 g

Préparation:

• Laver les feuilles d'herbe, les sécher avec une serviette en papier
• Ajouter les gousses d'ail et le fromage râpé
• Battre
• Verser l'huile d'olive
• Remuer
• Le fromage possède certaines qualités gustatives qui ne nécessitent pas d'assaisonnements supplémentaires. Par conséquent, la sauce n'est pas salée
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Recette de sauce pesto aux tomates

Ingrédients:

1. Mozzarella — 130 g
2. Tomates au cerf — 7-9 pcs.
3. Ail — 3 gousses
4. Parmesan — 60 g
5. Pignons — 35 g
6. Extra huile d'olive vierge — 130 g
7. Vinaigre balsamique — 1 c.
8. Sel, poivre noir moulu - au goût
9. Aneth, menthe - 50 g

Étapes de préparation:

• Couper les tomates en petites tranches
• Laver les légumes verts, les broyer dans un mortier avec l'ail
• Ajouter tour à tour: fromage râpé, noix, huile
• Bien broyer le tout au fur et à mesure de l'ajout de chaque produit
• Procédure très longue
• La sauce est prête lorsque la masse prend une consistance uniforme
• Ajouter du vinaigre à la fin

Vidéo: Eh bien, très savoureuse — sauce "Pesto rouge"!

Recette sauce pesto de Jamie Oliver

1. Grosse gousse d'ail — 1 pc.
2. Poivre noir fraîchement moulu, fleur de sel - 3 g chacun
3. Basilic vert frais - 3 poignées
4. Pignons de pin, parmesan râpé — 1 poignée chacun
5. Huile d'olive — n'importe quelle quantité, ajuster l'épaisseur de la sauce
6. Jus de citron fraîchement pressé — quelques gouttes

Mode de cuisson:

• Broyer les gousses d'ail avec le sel et le basilic avec un pilon dans un mortier
• Mettez-y les noix, broyez à nouveau
• Mettez la masse obtenue dans un bol, ajoutez 1/2 partie du fromage
• Mélangez, versez un peu de beurre - juste assez pour que la sauce ait l'épaisseur désirée
• Ensuite, ajoutez progressivement le reste du fromage, en diluant la sauce avec du beurre, en gardant la consistance requise
• A la toute fin, assaisonner de jus de citron et de poivre

Recette sauce pesto aux épinards atu

Essayons de faire une sauce sans noix.

1. Épinards - 450 g
2. Basilic - 100 g
3. Ail fraîchement récolté - 1 gousse
4. Jus de citron - 1 cuillère à café
5. Parmesan - 40 g
6. Huile d'olive - 100 ml
7. Gros sel broyage, poivre - à votre discrétion

Préparation:

• Râper le fromage
• Mixer tous les produits, sauf l'huile, jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et dense
• Ajouter l'huile par portions, pendant que le mixeur est en marche
• Sauce prête ne doit pas être conservé plus de deux semaines

Recette de sauce pesto aux cerises et aux noix

Nous préparons à l'avance un set de nourriture:

1. Brins d'aneth - 2-3 pcs.
2. Persil - 0,5 bouquet
3. Cheremsha - un bon bouquet de grammes par 100
4. Fromage à pâte dure - 50 g
5. Noix (pelées) — 5-6 pcs.
6. Huile d'olive - 80 ml
7. Sel - pas un gros bouquet

Prenons notre temps:

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• Transférer dans un mélangeur, saupoudrer d'une petite quantité de sel, battre
• Ajouter finement haché noix et fromage râpé
• Moudre jusqu'à l'obtention d'une purée
• Ajouter l'huile d'olive, battre à la main jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme
• Servir pesto de cerises sur pain noir, croûtons

Recette Sauce pesto italienne

<> Le vrai pesto italien nécessite une préparation:

1. Jeune basilic récolté à Gênes - 140 g
2. Noix de cèdre grillées - 60 g
3. Fromage râpé: Parmigiano Reggiano - 120 g, fromage de brebis "Pecorino" ou "Fiore Sardo" - 80 g
4. Ail - 4 gousses
5. Huile d'olive (pressée à froid) -160 g

Technologie de procédé:

• De préférence en un mortier de marbre, on écrase les grains d'ail et les noisettes
• Saupoudrer de gros sel, ajouter des feuilles vertes
• Le mixeur oxyde le basilic, la couleur émeraude unique est perdue et il brunit patience, broyer tous les composants à la main à l'aide d'un mortier
• Une fois crémeux, ajouter le fromage
• Mélanger à nouveau avec un pilon
• Au dernier étage, on verse de l'huile

(30 1) Recette de sauce pesto au basilic

Une recette très intéressante pour une sauce épicée qui est non seulement savoureuse, mais aussi très utile pour le système immunitaire. Composants:

1. Basilic — 2 bouquets
2. Piment — 1 pc.
3. Noix - 2 c. l.
4. Huile d'olive — 180-200 ml
5. Sel marin, paprika, persil — 2,5 g chacun
6. Ail — 1 grosse gousse
7. Fromage à pâte dure — 35 g

Avancement des travaux:

• Faites frire les noix dans une poêle sans matière grasse
• Écrasez les légumes verts et les noix frites à l'aide d'un robot culinaire
• Versez lentement l'huile, continuez à battre
• Mélanger le produit de fromage râpé, les épices, le piment coupé en cercles
• Convient aux plats de viande et à la prévention des rhumes, comme produit séparé avant de manger

Vidéo: Comment préparer la sauce Pesto italienne?

Recette de sauce au pesto d'avocat

Une sauce appétissante très vive vous aidera à remonter le moral et à vous préparer à des émotions positives.

Ingrédients:

1. Basilic rouge — 50 g
2. Petit fruit d'avocat - 1 pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Amandes - 1 c. l.
5. Zeste d'un citron
6. Huile d'olive — 2 c. l
7. Sel, mélange de poivres - à votre convenance

Préparation:

• Placer tous les produits sauf l'avocat et l'huile d'olive dans un mixeur, bien broyer
• Ajouter les composants restants, battre
• Si la vinaigrette est épaisse, diluez-la avec de l'eau bouillie

Recette sauce pesto pour pizza

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1. Olive extra vierge huile - 5 cuillères à soupe. l.
2. Toutes les noix - 3,5 c. l.
3. Fromage à pâte dure - 60 g
4. Ail - 3 gousses

Tous les composants sont battus activement avec n'importe quel assistant de cuisine électrique ou écrasés à l'aide d'un pilon et d'un mortier. La pâte ne doit pas être trop épaisse. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile.

Sauce pesto - faire provision pour l'hiver: recette au basilic

1 variante

Ingrédients:

1. Feuilles de basilic et de menthe - 130 g chacune
2. Petit ail - 4 gousses
3. Une poignée de noix
4. Huile d'olive — 100-200 ml.

Préparation:

• Battre tous les ingrédients au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
• Placer dans des petits pots stérilisés
• Verser de l'huile dessus afin que la purée soit recouverte d'une couche huileuse de 1,5 -2 cm
• Couvrir hermétiquement avec un couvercle
• Conserver au réfrigérateur

Option 2

Ingrédients:

1. Persil et basilic — 1 gros bouquet chacun
2. Fromage à la crème — 210 g
3. Huile de tournesol non parfumée — 200 ml
4. Menthe — 7-10 brins
5. Noisettes ou noix - 60 g
6. Ail fraîchement récolté - 5 gousses
7. Jus de citron - 2 c. l.
8. Poivre, fleur de sel - à votre goût

Préparation:

• Premièrement, nous battons les légumes de n'importe quelle manière pratique
• Puis en les combinant avec des noix et du fromage à la crème
• Ensuite, verser le jus de citron, puis ajouter l'ail
• Après avoir bien fouetté à chaque étape, à la fin, ajouter l'huile raffinée
• Répartir dans un petit récipient en verre
• Appliquer une fine couche d'huile sur le dessus de la pièce
• Conserver au congélateur

Que manger de la sauce pesto avec à quoi convient-elle, comment l'utiliser?

La sauce convient à presque tous les plats :

• Pour les pâtes italiennes et nos pâtes classiques
• Pour les sandwichs
• Pour les recettes de viandes et poissons. Les variétés de saumon sont particulièrement savoureuses avec cette vinaigrette
• S'harmonise parfaitement avec les légumes
• Elles sont ajoutées aux premier et deuxième plats

La composition de la sauce diffère selon les régions. Les cuisiniers expérimentés expérimentent de différentes manières et ajoutent divers composants à la sauce, mettant ainsi à jour les notes gustatives.

• Les cuisiniers provençaux, contrairement aux cuisiniers génois, n'ajoutent pas de noix de cèdre. Elles sont parfois remplacées par des amandes, et des brins de menthe épicés sont ajoutés au basilic traditionnel.
• Le pesto sicilien contient des tomates et des amandes, mais il ne contient pratiquement pas de feuilles de basilic.
• La sauce allemande est faite de kalba (chermsha), pas de basilic.
• Il est assez courant de remplacer les noix de cèdre coûteuses par des noix plus abordables dans le pesto.

Préparez l'une des options suggérées, puis expérimentez en changeant ou en ajoutant de nouveaux ingrédients. Vous sentirez immédiatement à quel point le goût des plats habituels a changé, qui s'est ensuite transformé en frais.

Vidéo: Sauce au pesto de courgettes