Recettes de Julien pour Champignons et Pommes de Terre: Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

La julienne douce, juteuse et parfumée est un plat qui a bon goût, qui a une belle apparence "onéreuse" et qui est facile à préparer.

Le poulet, les champignons, la sauce à la crème et le fromage sont généralement placés dans la julienne, mais aujourd'hui, nous nous écartons des recettes traditionnelles pour préparer un plat délicieux mais tout aussi délicieux: la julienne aux champignons et aux pommes de terre.

Julien aux champignons et à la pomme de terre - Principes généraux de préparation

Julien aura du goût s'il est abordé de manière responsable lors de la préparation du produit, de son traitement et directement du processus de cuisson.

• Champignons.Peut être frais, congelé, mariné.Tout type de: serre et forêt.Frais lavé, si nécessaire, en tranches et bouilli, puis frit dans du beurre.Les champignons congelés sont d'abord décongelés, puis légèrement frits.Les champignons marinés peuvent être mis dans un récipient pourpréparation de la julienne sans traitement thermique primaire ou, comme dans les variantes précédentes, - friture légère.

• Les pommes de terre sont pelées, puis bouillies et moulues ou tranchées et frites.

• La viande est presque toujours placée dans la julienne: l'épaisseur du poulet entier, rarement du porc, du bœuf et autres.La viande doit être cuite à la cuisson ou à la friture.La viande finie est finement hachée.

• Sauce.Il est généralement cuit sur de la crème sure ou de la crème.Vous pouvez bien sûr utiliser de la mayonnaise, mais le goût ne sera pas aussi prononcé, intéressant.

• Monsieur.Pour verser ou pour préparer une sauce spéciale, on utilise des fromages de variétés fermes ou semi-solides.

• Les aliments préparés sont étalés en couches, remplis de sauce, recouverts de fromage et envoyés au four.

• Traditionnellement, la julienne est cuite par portions dans un petit bol spécial avec un manche - une kokotnitsa.Mais cela ne signifie pas que, sans avoir ce genre de choses à la maison, vous devriez abandonner la cuisson à chaudVous pouvez utiliser des pots, une poêle à frire, un plat allant au four.Il est également permis de faire de la "cocotonica" à partir de moyens improvisés, tels que le clinquant.

1. Julien avec des champignons et des pommes de terre sur une main rapide

Ingrédients:

• 5 pommes de terre de taille moyenne;
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• crème à 20% de matière grasse - 1 pot;
• une tranche de fromage hollandais;
• champignons marinés - 1 pot;
• sel, poivre noir parfumé en poudre - 30 g

Mode de préparation:

1. Mon etdirectement dans la peau mettre dans l'eau salée, cuire pendant 15 minutes.

2. Égouttez le bouillon de pommes de terre, laissez refroidir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

3. Ouvrez la rangée de champignons, égouttez tout le liquide (si les champignons sont entiers, puis coupez-les avec du plastique mince), mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-les frire pendant quelques minutes.

4. Broyez le fromage sur une râpe.

5. Placez les pommes de terre sur une feuille légèrement huilée, saupoudrez de sel et de poivre au goût.

6. Les champignons constituent la deuxième couche.

7. Saupoudrez tous les ingrédients du fromage.

8. Versez toute la crème, mettez au four chaud et faites cuire pendant 25 minutes.

9. La julienne finie est sortie et servie chaude sur une table, garnie d'un brin de persil.

2. Julien aux champignons et pommes de terre au poulet

Ingrédients:

• 7 pommes de terre de taille moyenne;
• La viande de poulet sans os est un petit morceau.
• champignons marinés - 250 g;
• le sel est une demi-cuillère à café;
• poudre de poivre noir - 20 g;
• beurre - 1 c.une cuillère;
• un demi-litre de lait;
• un bouquet d'aneth frais;
• un morceau de fromage à pâte dure;
• Huile de torréfaction raffinée.

Mode de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre avec des pailles de taille moyenne, faites les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

2. Couper la viande de poulet aux champignons en petits cubes et les faire frire dans une autre poêle à frire pendant une demi-heure, assaisonner de sel et de poivre.

3. Préparer la sauce: mettre un morceau de beurre dans une casserole, l'amener àconsistance liquide, verser la farine tamisée, bien frotter, verser le lait, bien mélanger à nouveau à la consistance homogène liquide, verser une telle sauce sur la viande de poulet et les champignons.

4. Après la formation des bulles, retirez la sauce avec les champignons et le poulet de la plaque, ajoutez l'aneth haché et mélangez bien.

5. Mettez les pommes de terre hachées et frites dans la forme huilée, versez-y la sauce aux champignons et saupoudrez de fromage.

6. Envoyez le formulaire dans un four chaud et faites-le cuire au four pendant 25 minutes à une température modérée.

7. Cuire la julienne cuite au four dans des assiettes à portion et saupoudrer d'herbes.

3. Julien aux champignons et à la tarte aux pommes de terre

Ingrédients:

• un demi-kilo de pâte feuilletée;
• champignons frais - 1 pot;
• 2 pommes de terre;
• viande de 1 cuisse de poulet;
• crème sure - un peu moins qu'un verre;
• Le fromage hollandais est une tranche.
• tête d'oignon;
• un peu d'huile raffinée pour la friture de légumes;
• poivre noir haché, sel pour 20 g

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le fémur, refroidissez-le, séparez-le des os, coupez la viande en petits cubes.

2. On nettoie les champignons, on les lave, on les sèche sur des serviettes en papier, on les coupe comme de la viande.

3. Dans une poêle avec de l'huile, étendre l'oignon émincé et faire frire jusqu'à ce que l'orange soit pâle.

4. Pommes de terre bouillies et lavées jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

5. Mettez les oignons aux champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

6. Ajouter la viande cuite sur les pommes de terre à la râpe, assaisonner d'épices, assaisonner, poivrer, bien mélanger.

7. Mettez la crème sure, mélangez.

8. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Une partie de la pâte est roulée en un gâteau de 1 cm d'épaisseur.

9. Posez la pâte sur le parchemin, étalez dessus le Julien cuit, saupoudrez de fromage.

10. À partir de la deuxième partie de l’essai, nous téléchargeons des flagelles minces que nous déposons à la surface du Julian sous la forme d’une grille.

11. Graisser une tarte-julien avec un œuf cru et cuire au four préchauffé pendant une demi-heure à une température modérée.

12. Retirez la julienne finie du four, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en tranches.

4. Julienne aux champignons et pommes de terre cuites au four

Ingrédients:

• viande de pouletdésossé - un petit morceau;
• 3 champignons frais;
• un demi-litre de lait;
• 4 pommes de terre;
• Le fromage néerlandais est un petit morceau.
• huile de friture - 50 ml;
• Assaisonnement Maggie.

Mode de préparation:

1. La chair du poulet est découpée en cubes, pommes de terre - pailles minces, champignons - plaques minces.

2. Versez l'huile sur la poêle, faites chauffer, mettez la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, mettez les champignons sur la viande et faites-les frire pendant 8 minutes.

3. Verser le lait dans une tasse séparée et dissoudre l'assaisonnement "maggie", verser le mélange dans les champignons avec la viande et laisser mijoter environ 10 minutes à feu modéré.

4. Entre temps dans un autremettre les pommes de terre dans une poêle chaude, les faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Dans les pots en argile huilée, mettez d'abord les pommes de terre frites, puis la sauce, saupoudrez de fromage.

6. Mettez les casseroles dans le four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à basse température.

7. Servir chaud dans des pots chauds, parsemé de feuilles de persil écrasées.

5. Julien avec des champignons dans des pommes de terre

Ingrédients:

• 5 grosses pommes de terre;
• 6 champignons moyens frais;
• 4 ampoules;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 50 g de farine;
• crème à teneur moyenne en graisse - 1 petit pot;
• beurre - 50 g;
• paprika sec, sel - 20 g;
• 2 gousses d'ail;
• poudre de poivron doux - 30 g;
• aneth - 1 bouquet.

Mode de préparation:

1. Pommes de terre, soigneusement lavées avec un chiffon doux, coupées en deux.Afin de ne pas casser la cuillère, retirez lentement le noyau afin de faire sortir une navette de 7 mm d'épaisseur.Les barques de pommes de terre sont maintenues dans l'eau pendant 15 minutes, afin que tout l'amidon en soit libéré.

2. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez les assiettes et faites-les revenir au beurre.

3. Mettez les oignons émincés dans les champignons et laissez mijoter 10 minutes.

4. Versez la farine tamisée, mélangez bien et versez la crème.

5. Presser l'ail dans la marmite, assaisonner avec du paprika, du sel, du poivre et du ragoût pendant quelques minutes supplémentaires.

6. Nous retirons les barquettes de pommes de terrearroser et remplir avec la julienne cuite, mettre une déco graissée et cuire au four pendant 15 minutes.

7. À la fin de cette période, nous obtenons les navettes, saupoudrons le fromage et le remettons pour le même temps.

8. Quelques minutes avant le service, mettez chaque navette dans une cuillerée à thé de beurre et arrosez-la d'aneth.

6. Julienne aux champignons et pommes de terre au porc

Ingrédients:

• un petit morceau de filet de porc;
• 7 champignons moyens;
• 8 pommes de terre;
• 3 ampoules;
• crème - 1 tasse;
• un demi-verre d'huile d'olive;
• 30 g de farine;
• sel, poudre de poivron doux - 20 g

Mode de préparation:

mettre sous une forme graissée.

2. Épluchez les pommes de terre, crues, le trémo sur une grande râpe, mettez-les sur la viande.

3. Coupez l'oignon avec une paille, faites-le frire dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse, étalez les champignons - une assiette fine, faites-les frire pendant 5 minutes, salez, poivrez et mettez les pommes de terre.

4. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans une poêle propre et sèche.

5. Verser la crème sure dans la farine, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

6. Versez la sauce obtenue sous la forme de tous les produits qu'elle contient, saupoudrez de fromage, mettez au four chaud et faites cuire pendant un peu plus d'une heure à basse température.

7. Au moment de servir, coupez la gelée cuite dePorc en petits morceaux et réparties sur des assiettes de service, mettre magnifiquement les branches de persil sur le dessus.

Julien aux champignons et pommes de terre - conseils

• Plus la sauce sera abondante, plus le plat sera juteux et délicieux.Même si vous n'avez pas assez d'ingrédients pour la sauce, vous pouvez simplement mélanger quelques cuillerées à soupe de crème sure avec de l'eau.

• Il est important que les champignons ne soient pas trop séchés lors de la cuisson.

• Il est préférable de servir Julian avec des pommes de terre, contrairement à Julian classique, sous forme chaude.Les pommes de terre perdent leur goût après refroidissement ou réchauffage.