Julian aux champignons - cuisine étape par étape et recettes de photos

Étonnamment, dans la cuisine classique, le terme "Julien" ne désigne pas un plat, mais une méthode de couper des légumes.Pour les tubercules - les pailles fines et les tomates - les cernes.La cuisine française à laquelle ce mot appartient est également appelée les soupes à base de ces légumes, et le plat aux champignons s'appelle Julian uniquement dans la CEI.

Comment préparer une julienne à partir de champignons

La technologie russe utilisée pour créer ce délicieux plat nutritif avec l'interprétation en français du mot "julienne" ne concorde pratiquement pas.La préparation de la julienne de champignons implique le broyage arbitraire de tous les ingrédients, leur grillage et leur cuisson dans les côtelettes sous une crème sure ou une sauce à la crème.Avant de l'envoyer au four, il est obligatoiresaupoudrer de fromage finement râpé.

Quelques nuances sur la manière de préparer la bonne julienne aux champignons:

• Faites griller tous les ingrédients un à un - mélangez-les uniquement avant la cuisson.
• Les champignons doivent être cuits avant d'être frits et le bouillon de champignons restant n'est pas éliminé - il sera nécessaire pour une cuisson ultérieure.
• Il est seulement nécessaire de le cuire par portions - ce plat n'est généralement pas servi.Au lieu de kokotnits, il est possible d'utiliser des paniers de sable, de gros rouleaux (desquels une miette est retirée) ou même un squelette de légumes à couverture ferme.

Julienne de champignons au four

Cette façon de travailler avec ce plat est l'étape finale quand il est nécessaire de faire griller les composants principaux sous la sauce et d'obtenir une belle croûte de fromage.La julienne au four est cuite par portions, les formes doivent être en céramique /argile, le verre n’est pas le bienvenu.Il est possible d’utiliser une poêle à frire dans laquelle le manche est enlevé, mais l’aspect classique du Julien sera perdu.La cuisson se fait à haute température (185 à 200 degrés).

Julienne de champignons dans une poêle à frire

Selon la recette classique, comme indiqué précédemment, tous les composants de ce plat sont amenés dans l’assiette à mi-cuisson.Cependant, certaines ménagères préparent Julienne dans la casserole jusqu'à la fin.Vous pouvez continuer la cuisson au four ou le laisser sur la cuisinière, ce qui ne donnera pas ce beau rougissement.Les professionnels estiment que cette méthode de création de Julien n’est pas tout à fait correcte, car elle cuit au four.Cependant, si vous êtes plus intéressé par le goût que par l'apparence,l'idée a droit à la vie.

Julian Champignon dans le Multicooker

Êtes-vous dépourvu de four, mais vous voulez vraiment essayer ce plat délicieux?Si vous n'aimez pas la version poêle à frire, vous pouvez préparer une julienne aux champignons en multivari.Le processus de torréfaction est similaire à celui classique et les étapes suivantes sont différentes:

• continuent de cuire avec une masse totale, comme dans une poêle à frire;
• Remplissez Julian de bonnets en céramique, placez-les à la place du bol.

Julien aux champignons - recette avec photo

Russe raffiné ou raffiné européen?Sans composants inutiles ou avec des additifs exotiques?Quelle que soit la recette de la julienne aux champignons, elle doit toujours répondre aux exigences de base mentionnées ci-dessus.Extra nuance - faites un plat sans couvercle.Le temps et la puissance du four /micro-ondes sont approximatifs ci-dessous, laissez-vous guider par l'apparition du chaud - l'indicateur principal de la disponibilité du Julien est la croûte de fromage doré.

Julienne de champignons en tartelettes

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2196 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous utilisez cette recette julienne, les champignons et le poulet en tartelettes sont servis comme collation car les portions sont très petites.La principale question des femmes au foyer - comment préparer ces paniers soignés?Option 2: Vous pouvez faire des sablés, c’est-à-dire ne pas y mettre du sucre du tout, ou prendre une pâte phyllo-fine, presque en couches.La plupartle moyen le plus simple est d'acheter des tartelettes toutes prêtes.

Ingrédients:

• farine - 155 g;
• beurre - 100 g;
• sel - 5 g;
• crème sure - 150 g;
• champignons - 240 g;
• fromage: 160 g;
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Hacher finement le beurre, mélanger à la farine et au sel.Pétrir la pâte serrée, laisser refroidir pendant une demi-heure.
2. Divisez-la en 10 parties, chacune remplissant la forme de panier, rendant les murs et le fond pas trop épais.Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que doré.
3. Pendant que les tartelettes ont refroidi, sans huile, faites cuire les champignons émincés.
4. Mélanger avec la crème sure, le poivre.Remplissez cette masse de tartelettes.
5. Saupoudrer de fromage, cuire à 190 degrés pendant un quart d'heure.

Champignons et Poulet Julien

• Temps de cuisson: 1 heure 25 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 1891 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La cuisson de la julienne à partir de champignons et de poulet ne semble pas plus compliquée que celle de pur champignon.La seule chose qui augmente le temps passé en cuisine - le besoin de cuire de la viande.Si vous stockez une petite quantité de bouillon que vous versez dans des pots (ou d'autres formes), vous aurez une soupe presque épaisse.Pour plus de satiété telle une julienne, certains cuisiniers cuisinent avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• poitrines de poulet - 420 g;
• champignons - 300 g;
• fromage à pâte dure - 190 g;
• oignons - 170 g;
• crème sure à 15% - 320 g;
• poivre moulu;
• farine - 27 g;
• de l'huile de friture;
• sel.

Mode de préparation:

1. Verser sur la poitrine de poulet lavée avec de l'eau.Après ébullition, salez légèrement et laissez cuire pendant 35 minutes.
2. Refroidissez les filets et les dés.Ne jetez pas 2 verres de bouillon de poulet.
3. Couper les champignons et les faire revenir avec des oignons râpés.
4. Ajoutez le poulet un quart plus tard.Cuire encore 3 minutes.
5. Séparer la farine séparément sans huile, verser la crème sure et faire bouillir.
6. Mélangez tous ces produits et remplissez-les de cocktails.Verser sur le bouillon, saupoudrer de fromage râpé.
7. Faites cuire la julienne à 185 degrés à la couleur rose du bonnet du fromage.

Julienne de champignons - une recette en pots

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plat de calories: 961 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

En raison du fait que le mot "Julien" vient de la langue française, certains cuisiniers essaient de faire des champignons juliens absolument russes dans des casseroles aussi européennes que possible.Cela se reflète principalement dans les techniques de traitement thermique, les méthodes de broyage et l'introduction de certains produits.Cette recette démontre parfaitement une telle tentative, mais reste simple en russe.

Ingrédients:

• Mélange de champignons surgelé - 350 g;
• épinards - 450 g;
• vin blanc sec - 50 ml;
• marjolaine séchée - 3 g;
• crème sure à 15% - 310 g;
• huile d'olive;
• fromage à pâte dure - 60 g;
• gousse d'ail.

Méthode de préparation:

1. Décongeler le mélange aux champignons, laver-le, sécher-le sur une passoire.
2. Lavez les épinards, hachez-les finement.
3. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l'ail écrasé.Ajouter les champignons.Cuire 17 minutes en remuant constamment.
4. Versez le vin, attendez qu'il s'évapore.
5. Entrez la crème sure, les épinards et la marjolaine.Laisser mijoter pendant 8 à 9 minutes.
6. Étalez le mélange semi-fini dans des pots et saupoudrez de fromage râpé.Cuire au four pendant 25 minutes à 200 degrés.



Champignon classique Julian

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plat de calories: 1087 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Un tel classique julien délicieux et appétissant avec des champignons qu'il est recommandé de maîtriser chaque femme au foyer avant qu'elle ne commence à expérimenter ce plat.La recette est aussi simple que possible, n'élevez pas non plus un ensemble de produits.Étudiez le diagramme étape par étape en détail et mettez-le en pratique.La teneur en matière grasse de la crème est choisie arbitrairement, mais il est préférable de la conserver entre 10 et 20%.

Ingrédients:

• champignons - 220 g;
• Oignons - 200 g;
• farine - 15 g;
• crème au beurre - 50 g;
• crème - 100 g;
• le fromage correspond à 100 g;
• poivre blanc moulu - 4 g;
• sel.

Mode de préparation:

1. Couper en rondelles d'oignon.Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient clairs avec un petit morceau (15 g) d'huile.
2. Ajouter des assietteschampignons, préparer à l'évaporation de l'humidité.
3. Saupoudrez de farine, de sel.Remuer.
4. Remplissez les formulaires préparés avec le futur Julien, remplissez de crème.Mettre sur un morceau de beurre et saupoudrer de fromage.
5. Cuire au four pendant une demi-heure. La température du four est de 190 degrés.



Champignon Julien

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Valeur calorique du plat: 889 kcal.
• Objet: pour une table de fête.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous utilisez des champignons frais, vous pouvez essayer de maîtriser la méthode inhabituelle de nourrir les chapeaux.Une telle julienne ressemble plus à une collation qu’une collation chaude à part entière, mais cela ne lui épargne pas l’appel.La recette générale peut être classique ou d'auteur - la Julienne considérée aux champignons appartient à la dernière catégorie et est très appréciée des hôtesses pour sa facilité d'exécution.

Ingrédients:

• salade de crevettes - 120 g;
• champignons - 300 g;
• crème sure 15% - 145 g;
• petite ampoule;
• fromage à pâte dure - 55 g;
• beurre de beurre - 25 g;
• farine - 12 m;
• huile végétale;
• poivre moulu - 3 ans

Méthode de préparation:

1. Faire frire les oignons émincés dans l'huile.Ajoutez de petites tranches de champignons hachés (retirez 6 chapeaux).Frire pendant 8 minutes.
2. Versez la crème sure, ajoutez le poivre moulu, la farine.Cuire encore 4 minutes.
3. Épluchez les crevettes et faites-les bouillir si elles sont bouillies et congelées.Faire bouillir pendant 3 minutes.Ajouter à la poêle, laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Les chapeaux de champignon restants doivent être lavés pour faire des retraits.
5. Remplissez avec une casserole et saupoudrez de fromage râpé.
6. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.



Porc aux champignons

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2989 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ce genre de porc aux champignons au four est servi dans des petits pains - petits, pesant entre 30 et 40 grammes.Il est possible de cuire une telle julienne avec de la viande et des champignons au micro-ondes (les instructions relatives à la puissance et à la durée sont données ci-dessous), mais pas pire que si le mode de cuisson au four ou même le mode "Cuisson" fonctionnaient dans le multicuiseur.

Ingrédients:

• Porc - 300 g;
• champignons - 250 g;
• petits pains - 8 pièces;
• oignons - 200 g;
• crème sure - 210 g;
• sel;
• beurre de beurre - 20 g;
• fromage - 75 g

Méthode de préparation:

1. Versez des morceaux de viande de porc avec de l'eau.Après ébullition, cuire en réglant la capacité du brûleur à 65%, en retirant périodiquement la mousse.
2. En 45 minutes, coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir avec des rondelles d'oignon.
3. Ajoutez des assiettes de champignons et laissez cuire encore 7 minutes.
4. Versez la crème sure.Remuer.
5. Retirez la miette des petits pains en laissant des murs épais et le fond.Remplir la viande de champignons.
6. Saupoudrer de fromage.Cuire au micro-ondes à 800 W pendant 7 à 8 minutes.



Julienne de champignons à la crème sure

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1491 kcal
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le plat qui ressort de cette recette n'est pas tout à fait Julien avec des champignons et de la crème sure, mais une variation sur le thème, car la torréfaction n'est pas terminée.Mais la technique est parfaite pour les ménagères qui ont essayé de comprendre comment cuire une julienne uniquement dans une casserole, s’il n’y avait ni four, ni micro-ondes, ni multicuiseurs.Il s'avère un plat très satisfaisant qui peut être servi dans des formes profondes portables pour une plus grande attractivité.

Ingrédients:

• champignons séchés - 120 g;
• fromage à pâte molle - 130 g;
• fromages - 50 g;
• crème sure - 220 g;
• lait - 200 ml;
• farine: 17 g;
• beurre - 30 g

Méthode de préparation:

1. Verser les champignons à l'eau bouillante pendant une demi-heure.Si vous allez faire cuire les nouilles de champignons séchés, il suffit de les laver.
2. Les fruits séchés doivent être cuits à l'eau avant d'être cuits et attendus 3-4 minutes, après quoi ils peuvent être frits.Frais immédiatement verser dans une poêle à frire.
3. Lorsque les champignons commencent à brunir, retirez-les de la plaque de cuisson.
4. Faites fondre l'huile séparément.En le fouettant, versez du lait sur lui.Saupoudrer la farine.
5. Ajouter la crème sure.Tomates jusqu'à épaississement de la sauce.
6. Couvrir avec du fromage (d'abord doux, puis ferme), couvrircouvrir.Servir dans un quart d'heure.



Julienne de champignons à la pomme de terre

• Temps de cuisson: 55 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1394 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pas de coopérative?Ce n’est pas une excuse pour abandonner un délicieux plat de champignons si vous savez faire cuire un ragoût de Julien aux pommes de terre.La technologie générale est similaire à la technologie classique, il vous suffit en outre de maîtriser le système d’élimination correcte du noyau du "réservoir".Dans le même schéma, vous pouvez faire julien avec des courgettes, des concombres, etc. Le type de champignons ne joue pas un rôle, mais pour couper tous les composants du piment, il faudra être aussi petit que possible.

Ingrédients:

• pommes de terre (grosses) - 500 g;
• champignons frais - 450 g;
• oignons - 70 g;
• fromages à pâte dure - 110 g;
• farine - 10 g;
• poivre moulu - 3 g;
• beurre - 35 g;
• crème à 10% - 175 ml;
• sel.

Mode de préparation:

1. Il est très bon de laver les pommes de terre en marchant toujours sur la peau avec un pinceau.Couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Grattez le milieu du lit en répétant le contour extérieur.Laissez les murs de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur, sinon Julien coulerait.
3. Pliez les barquettes de pommes de terre dans une casserole, versez-les avec de l'eau et du sel.Cuire 6 minutes après l'ébullition.
4. Moulez l'oignon, faites-le frire avec une tranche (quelques grammes, pour graisser la poêle) avec de l'huile.
5. Ajoutez les champignons hachés, faites cuire environ 10 minutes.Capacité de cuisson - 35% du maximum.
6. Faites la sauce en chauffant la crème avec l'huile restante.Ajouter la farine, le sel, le poivre.Bats le.Les dates s'épaississent.
7. Remplissez les moitiés de pomme de terre avec la masse d'oignons et de champignons, versez la sauce et saupoudrez de fromage.
8. Cuire 25 minutes à 200 degrés par étage.



champignons Julian à la crème

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1215 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Délicieuse, mais pas classique, la julienne peut sortir de calmars aux champignons - les fruits de mer accompagnent bien la viande habituelle.Essayez de préparer des champignons Julian avec de la crème en utilisant cette recette détaillée avec photos. Vous comprendrez que la cuisine européenne n’est pas plus compliquée que la cuisine russe.Le fromage est recommandé de prendre des variétés durables: Parmesan traditionnel, Gran Padano, etc.

Ingrédients:

• champignons congelés - 200 g;
• s /m - 200 g;
• gousses d'ail - 2 pcs;
• fromage - 60 g;
• ampoules;
• noix de muscade - 2 g;
• beurre - 15 g;
• crème - 210 ml;
• farine - 20 g.

Méthode de préparation:

1. Décongeler les champignons, les laver.Couper en assiettes.
2. Faire frire avec des oignons hachés pour les garder humides.
3. Jetez les calmars dans de l'eau bouillante, éteignez la plaque de cuisson dans une minute.Gardez-les sous le couvercle pendant exactement 10 minutes.
4. Enlevez, enlevez la peau (le cas échéant), les dés.Mélanger avec des champignons et des oignons.
5. Faites une sauce, faites chauffer le beurre et la noix de muscade.Ajouter la crème, laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.
6. Étendez le plat sur les cuticules, saupoudrez de fromage et faites cuire 10 minutes à 200 degrés.



Julienne aux champignons et au fromage

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 867 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

À l'instar de la création, étape par étape, d'un tel plat dans une poêle à frire, la version à plusieurs variables rend le look final pas tout à fait authentique à celui classique.Cependant, le propriétaire ne l'arrête pas, car ils réduisent considérablement le temps passé en cuisine.Voici une recette de champignons Julian avec du poulet et du fromage qui vous permet de pondre presque simultanément, de sorte que l'ensemble des actions pour le cuisinier se limite à leur coupe et à la configuration du mode souhaité.

Ingrédients:

• champignons frais - 320 g;
• oignons - 140 g;
• filet de poulet - 150 g;
• farine - 17 g;
• fromage: 110 g;
• lait - 200 ml;
• beurre - 35 g;
• gousses d'ail.

Méthode de préparation:

1. Jeter le beurre et l'ail écrasé dans une casserole.Cuire sur le rôti pendant 2 minutes.Pour enlever.
2. Versez des oignons émincés, des champignons tranchés et des morceaux de poulet.Réglez le mode de cuisson sur 20 minutes.
3. Versez la farine, versez le lait, ajoutez le fromage râpé.Cuire encore 25 minutes dans le même mode.



Comment faire Julien avec des champignons- secrets de la cuisine

Ce plat russe portant un nom français comporte des nuances importantes que toute femme au foyer qui essaie de le cuisiner pour la première fois doit connaître:

• très parfumé, il est donc particulièrement important de réchauffer l'huile avec des gousses d'ail ou un brin de romarin, qui sont enlevés en une minute.
• Il est souhaitable de choisir le composant de la viande tendre et peu gras: jambon, crevettes, calamars, volaille.Le porc, le veau et d'autres types de bétail sont utilisés beaucoup moins fréquemment.
• Avant de faire frire la viande pour la julienne, il peut ne pas tarder à la faire mariner pour préserver la douceur.Il est principalement fait dans du vin sec.
• La julienne aux champignons est déposée dans les poulaillers où elle est cuite.Les poignées (le cas échéant) sont pivotées d’un papillion afin de ne pas être brûlées.
• Les légumes sont à peine ajoutés à ce plat, sauf les épinards (principalement le chou-fleur).Si vous en avez besoin, il est préférable de servir la salade fraîche séparément.Seules les céréales sont utilisées pour les céréales.

Vidéo: Julien aux crevettes et aux champignons