Qu’est-ce que Julian - Comment cuisiner à la maison avec de la viande ou du poisson, règles de classement dans les cuivres

Une collation chaude avec des champignons, un filet de poulet, des oignons et une sauce à la crème tendre est une solution gagnant-gagnant pour un festin ou un dîner de famille.Le plat aromatique avec une croûte de fromage croustillant est cuit rapidement et avec les ingrédients complètement disponibles.Quelques recettes simples vous aideront à comprendre ce qu'est Julian, comment le préparer et le présenter correctement.

Julien dans la cuisine moderne

Le mot même de Julien donne à réfléchir: dans le monde de la cuisine professionnelle, ce plat n'est pas appelé le plat préféré de tous.Julienne en France est un moyen de couper des légumes jeunes avec une paille si fine que chaque tranche ne devrait pas être plus épaisse qu'une allumette.Dans la cuisine domestique moderne, ce nom romantique est enraciné dans un apéritif chaud de champignons, de filet de poulet et de crème sure, servi dans une kokotnitsa.

Comment préparer Julien

Le nombre de processus technologiques et leur durée varient en fonction des ingrédients.Par exemple, les fruits de mer ne nécessitent pas de traitement de préchauffage et, au lieu de la sauce béchamel française traditionnelle, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la crème.Le processus de cuisson de la julienne classique peut être divisé en plusieurs étapes:

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  • Faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, le couper en lanières et le faire frire.
  • Les oignons et les champignons sont frits séparément.
  • Le mélange de champignons est combiné à la viande, assaisonnée de sel et de poivre noir moulu, répartie sur les cuticules.
  • Les formulaires sont remplis de sauce, frottés avec du fromage.
  • L'apéritif est cuit à 180 degrés pendant au plus une demi-heure.
  • Que faire cuire

    Julien est cuit dans des côtelettes - des moules miniatures portables en acier inoxydable ou en cuivre.Ils sont en forme de coupe, en forme de casserole ou de petit seau, vendus avec ou sans couvercles.La poterie ou la verrerie est jolie, mais elle est plus épaisse et plus lourde que l’acier.La collation chaude est généralement servie dans un plat spécial.Si le bouton a une poignée, il faut l’envelopper avec un chiffon afin que personne ne se brûle accidentellement.

    Recettes de Julien

    Le Julien moderne n'est pas un ensemble stéréotypé de produits qui ne trouveront pas de place pour des épices, même extra.Il est préparé avec du jambon, du saumon, des olives, du fromage cottage, des fruits de mer et d'autres ingrédients.Les champignons peuvent être frais ou séchés.Convient pour les chanterelles, les champignons, les champignons et parfois des collations sans eux.Béchamel est utilisé comme remplissage,crème sure, crème.Tout ce que vous avez à faire est de sélectionner la recette avec des photos étape par étape.

    Recette classique de Julien

    • Durée: 1 heure 25 minutes.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Plats de calories: 214 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: moyenne.

    La recette de champignons Julian classique plaira même aux enfants qui refusent souvent de manger des oignons frits.Au lieu du parmesan, vous pouvez choisir un autre fromage à pâte dure qui fond bien au four.L'apéritif de poulet ou de rôti fait maison a un goût et un arôme véritablement majestueux et corsé, mais il existe un risque d'absence de traitement thermique.La viande d'un tel oiseau est délicieuse, mais cruelle, cuite plus longtemps et plus adaptée au bouillon.

    Ingrédients:

    • filet de poulet - 620 g;
    • champignons blancs - 600 g;
    • crème - 410 ml;
    • noix de muscade - 1 c.
    • oignons - 2 morceaux;
    • farine - 55 g;
    • Parmesan - 220 g;
    • beurre de beurre - 45 g;
    • épices - au goût;
    • l’huile est à goûter.

    Mode de préparation:

    1. Faites frire la farine dans une cocotte.
    2. Mélanger, ajouter le beurre, la crème, le sel et la noix de muscade.Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
    3. Couper les filets en cubes.Faire griller dans une poêle.
    4. Ajoutez des oignons émincés et des champignons râpés.Frire.
    5. Versez la sauce, mélangez.
    6. Disposer par cotangles.
    7. Frottez le parmesan sur le dessus.
    8. Cuire au four pendant 15 minutes.

    Julien avec du poulet et des champignons au four

    • Durée: 1 heure 20 minutes.
    • Quantitéportions: 6 personnes.
    • Calorie de repas: 167 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: Moyenne.

    Avant de cuire la julienne avec du poulet et des champignons, il est nécessaire de faire bouillir les filets dans de l'eau salée au préalable.La bosse de taille standard sera prête 20 minutes environ après l'ébullition.Il est coupé en cubes ou en pailles.Le mélange oignons-champignons est frit jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, sinon la collation sera aqueuse, fraîche, mal "saisie" après la cuisson.

    Ingrédients:

    • Filet de poulet - 500 g;
    • champignons - 320 g;
    • crème - 330 ml;
    • oignons - 3 morceaux;
    • fromage: 240 g;
    • farine - 55 g;
    • huile végétale - 20 ml;
    • Épices - au goût.

    Mode de préparation:

    1. Faites bouillir le filet, coupez-le.Cool.
    2. Broyez l'oignon.Frire dans une poêle.
    3. Versez sur les champignons hachés et faites-les cuire encore 15 minutes.
    4. Ajoutez les filets, assaisonnez d'épices.Retirer du feu.
    5. Farine rôtie.Introduire la crème sure, le sel.Porter à ébullition.
    6. Mélanger la crème sure avec la viande, les champignons et les oignons.
    7. Organiser par cotangles.
    8. Saupoudrer de fromage râpé.
    9. Cuire au four environ une demi-heure.

    Sans champignons aux fruits de mer

    • Durée: 40 minutes.
    • Nombre de portions: 4 personnes.
    • Plats de calories: 244 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: moyenne.

    L'avantage d'une recette de fruits de mer est qu'un tel Julien surprendra même les capricieux.gourmet et tout innovateur culinaire.Il ne provoquera pas d'associations avec des plats délicieux mais déjà familiers, dont beaucoup se souviennent depuis leur enfance.Les crevettes sont meilleures à choisir gros - elles sont plus juteuses.Si les dimensions du capot le permettent, il est conseillé de ne pas les broyer.En ajoutant de l'origan à l'apéritif, le basilic et le thym peuvent lui donner un caractère méditerranéen particulier.

    Ingrédients:

    • moules - 220 g;
    • crevettes roses - 220 g;
    • crème - 240 ml;
    • crème sure - 110 ml;
    • beurre de beurre - 45 g;
    • oignons - 2 morceaux;
    • farine - 110 g;
    • fromage: 210 g;
    • Épices - au goût.

    Méthode de préparation:

    1. Pelez les crevettes et les moules.
    2. Hachez l'oignon et faites-le frire dans du beurre.
    3. Introduisez la farine, la crème, la crème sure, les épices.
    4. Ajoutez à la casserole les fruits de mer, remuez.Retirer de la cuisinière.
    5. Répartissez la masse par les cotangles.
    6. Frottez le fromage sur le dessus.
    7. Cuire au four pendant 5-7 minutes.

    Sans poulet

    • Durée: 1 an.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Plats de calories: 131 kcal par 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: moyenne.

    Avant de cuire la julienne aux champignons, il est nécessaire de transférer la côtelette dans la casserole et d'y verser de l'eau.La collation sans viande est plus tendre et fondante dans la bouche; il est donc important de ne pas la laisser brûler.S'il y a beaucoup de champignons, il est recommandé de les rôtir en plusieurs étapes à température maximale - pour que l'humidité s'évapore plus rapidement, les champignons sont savoureux et non aqueux.

    Ingrédients:

    • champignons - 620 g;
    • crème - 210 ml;
    • huile végétale - 20 ml;
    • oignons - 3 morceaux;
    • crème sure - 60 ml;
    • fromage - 70 g;
    • Épices - au goût.

    Mode de préparation:

    1. Moudre l'oignon, faire frire à la poêle.
    2. Ajoutez les champignons en tranches et les épices, mettez au repos.
    3. Égouttez le liquide en excès, ajoutez de la crème sure et de la crème.
    4. Mélanger, laisser les produits laitiers s'évaporer.
    5. Complétez la masse crémeuse aux champignons du cocon.
    6. Saupoudrer de fromage râpé.
    7. Cuire au four jusqu'à croûte.

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    Aux olives

    • Durée: 40 minutes.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Plats de calories: 245 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: moyenne.

    Julien sans champignons (ou Julien en grec) est préparé avec des olives, une poitrine de poulet, des oignons.Cette option est servie avec une boisson grecque traditionnelle ouzo ou un verre de vin blanc, décoré avec une feuille de laurier.Avant de saupoudrer le fromage, on peut mélanger davantage avec la chapelure. La croûte sera encore plus dense, plus rougeâtre, bouchonnant littéralement toutes les saveurs qu'il contient.

    Ingrédients:

    • filet de poulet - 460 m;
    • olives 110 g;
    • crème - 260 ml;
    • oignons - 1 pc;
    • fromage: 220 g;
    • farine - 25 g;
    • beurre de beurre - 60 g;
    • Huile d’olive - au goût;
    • Épices - au goût.

    Mode de préparation:

    1. Rôtir la farine dans une cocotte.
    2. Introduisez le beurre, la crème sure, les épices.Prouvez-leà ébullition.
    3. Faites bouillir les filets.Couper en lanières, dorer à l'huile d'olive.
    4. Faites frire les oignons hachés séparément.
    5. Coupez les olives en rondelles, combinez-les avec les filets et les oignons.
    6. Décomposez le poids des côtelettes, versez-les sur la sauce.
    7. Frottez le fromage sur le dessus.
    8. Cuire au four jusqu'à ce que croustillant.

    Avec du fromage cottage

    • Durée: 1 heure 15 minutes.
    • Nombre de portions: 5 personnes.
    • Plats de calories: 189 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: Moyenne.

    Un apéritif acquiert un goût délicat et crémeux si vous ne fabriquez pas la julienne avec un fromage à pâte dure mais à pâte molle ou caillée.En l'absence de cuivre, il est cuit dans de petites casseroles.La seule condition - ils ne peuvent pas être recouverts de couvercles, sinon la croûte ne s'avère pas aussi belle et dorée que sur la photo.La viande n'est pas hachée, mais démontée avec des fibres pour donner une texture intéressante.

    Ingrédients:

    • filet de poulet - 360 g;
    • fromage à pâte molle - 390 g;
    • fromage - 220 g;
    • champignons - 410 g;
    • crème sure - 510 ml;
    • oignons - 2 morceaux;
    • huile végétale - 20 ml;
    • Épices - au goût.

    Mode de préparation:

    1. Plonger les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
    2. Laisser refroidir, couper en lanières.Faire frire dans la poêle jusqu'à cuisson avec des oignons hachés.
    3. Faites bouillir les filets, démontez les fibres.Combinez avec des oignons et des champignons.
    4. Répartissez la masse des côtelettes et répartissez dessus les tranches de fromage au lait aigre.
    5. Mélanger le fromage à pâte molle avec la crème sure.
    6. Versez la sauce sur le contenu des côtelettes, aplatissez-la.
    7. Cuire au four jusqu'à obtention d'une couleur rosée.

    Avec sauce béchamel

    • Durée: 50 minutes.
    • Nombre de portions: 6 personnes.
    • Plats de calories: 198 kcal pour 100 g
    • Objectif: collation.
    • Difficulté: Moyenne.

    La Béchamel est une sauce française de base sans laquelle vous ne pouvez imaginer la préparation de plats aussi populaires que la lasagne, la pâte de fruits de mer, le soufflé.Il ne stratifie pas, acquiert la bonne texture et une belle teinte si la température des ingrédients est la même, de préférence la température ambiante.Julienne à la sauce béchamel et aux herbes fraîches, comme l'aneth, la laitue.

    Ingrédients:

    • champignons - 340 g;
    • lait - 510 ml;
    • oignons - 2 morceaux;
    • noix de muscade - pincée;
    • fromage: 170 g;
    • beurre de beurre - 210 g;
    • farine - 55 g;
    • épices - au goût.

    Méthode de préparation:

    1. Ciboulette.
    2. Coupez les champignons avec des assiettes.
    3. Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons, les champignons et les épices.Faire sauter pendant 10 minutes.
    4. Dans une casserole, mélanger le reste de beurre avec de la farine, en cassant les morceaux.Introduisez le lait, la noix de muscade.Cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
    5. Étalez le mélange de champignons sur les côtelettes, versez-le sur la sauce.
    6. Frottez le fromage sur le dessus.
    7. Cuire au four pendant une demi-heure.

    Avec du saumon et des champignons

    • Durée: 40 minutes.
    • Nombre de portions: 8 personnes.
    • Plats de calories: 190 kcal par 100 g
    • But: collation.
    • Difficulté: Moyenne.

    La Julienne au saumon est un apéritif pour ceux qui désirent depuis longtemps cuisiner un plat de poisson chaud, mais qui n’ont jamais osé prendre une pâte à levure de fantaisie pour les dégraisser.Le poisson peut être pré-mariné dans des épices, de l'huile d'olive.Comme garniture, utilisez de la crème sure ou de la béchamel, mais mieux avec du saumon, on combine une crème épaisse et grasse légèrement assaisonnée de sel et de poivre.

    Ingrédients:

    • filet de saumon - 800 g;
    • crème - 260 ml;
    • champignons - 410 g;
    • oignons - 2 morceaux;
    • fromage: 230 g;
    • huile végétale - 20 ml;
    • d'épices - au goût.

    Mode de préparation:

    1. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle.
    2. Ajoutez les champignons hachés, faites les frire jusqu'à tendreté.
    3. Couper le saumon en gros cubes, assaisonner avec.
    4. Connectez le poisson, les champignons, les oignons.
    5. Divisez la masse par le cocktail, la crème.
    6. Frottez le fromage sur le dessus.
    7. Ne faites pas cuire au four plus de 15 minutes.

    avec jambon

    • Durée: 45 minutes.
    • Nombre de portions: 4 personnes.
    • Plats de calories: 229 kcal pour 100 g
    • Objet: collation.
    • Difficulté: Moyenne.

    La Julienne au jambon est un en-cas original et inutile, au parfum délicat de tabac.Il peut être servi soit en portions d'escalopes, soit en verre, en céramique ou en assiettes détachables pour la cuisson de biscuits, tartes.Les ingrédients peuvent être mélangés à la sauce ou frits séparément, répartis en couches égales et saupoudrés de fromage râpé commesur la photo

    Ingrédients:

    • jambon - 240 g;
    • champignons - 360 g;
    • oignons - 1 pc;
    • crème - 410 ml;
    • fromage: 230 g;
    • huile végétale - 30 ml;
    • d'épices - au goût.

    Méthode de préparation:

    1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle.
    2. Versez les champignons hachés, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
    3. Ajoutez des tranches de jambon cru, en conserve, cuit, cuit-fumé, ou tout autre jambon.
    4. Assaisonnez avec des épices.
    5. Verser la crème sure, laisser mijoter 5 minutes.
    6. Divisez la masse par les cotangles.
    7. Saupoudrer de fromage râpé.
    8. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

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