Les meilleures recettes de risotto. Comment cuisiner un risotto aux fruits de mer, poulet, légumes, champignons, viande, dinde, poisson, fromage à la maison: recettes

L'article vous propose plusieurs délicieuses recettes de risotto que vous pouvez préparer vous-même à la maison.

Qu'est-ce que le risotto, quel riz lui est-il nécessaire?

Le risotto est à l'origine un plat italien, national et universellement apprécié. Il est populaire dans presque tous les pays et, comme dans de nombreux pays du monde, il existe de nombreuses variantes de risotto. L'ingrédient principal de ce plat est le riz. À quel point vous pouvez choisir correctement le riz et le faire cuire, décide du résultat de l'ensemble du plat. Selon vos préférences, vous pouvez choisir n'importe quel ajout de riz: viande, poulet, légumes, fruits de mer, poisson, fromage.

Comme déjà mentionné, pour le bon risotto, vous devez choisir le bon type de riz. Le fait est que le riz habituel à grains ronds, à grains longs et même cuit à la vapeur ne convient pas tout à fait au plat. Lors du choix des céréales, faites attention aux variétés telles que:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

IMPORTANT: Toutes ces variétés diffèrent par le fait que les grains de riz sont petits et courts. Ces types de riz sont capables de produire de l'amidon, grâce auquel le plat obtient la consistance "crémeuse" nécessaire.

Le riz arborio est très souvent utilisé pour préparer un risotto classique sans ingrédients complexes: sauce, vin, bouillon, fromage et épices. Une autre variété est "carnaroli" (par rapport aux autres, il a une forme plus allongée et ne bout pas autant que "tonnelle", donc le plat s'avère plus lâche). Le riz Carnaroli donne également un agréable goût crémeux et peut être facilement combiné avec tous les ingrédients: viande, légumes, poisson.

La variété de riz "Vialone" est hautement bouillie, mais en même temps elle a un goût très délicat et un arôme délicat. Le riz est combiné avec absolument tous les ingrédients pour préparer un délicieux "risotto" italien original. "Vialone" contient la plus grande quantité d'amidon parmi ses variétés, et il est donc très populaire auprès des cuisiniers du monde entier.

IMPORTANT: Si vous n'avez pas trouvé la variété de riz souhaitée dans votre magasin, vous pouvez également choisir sans crainte un riz qui dit "pour risotto". Très probablement, les fabricants ont emballé la "tonnelle" de cette manière, ce qui est plus abordable et facile à préparer. Lors du choix du riz, faites également attention à l'emballage, il ne doit pas être abîmé, meurtri ou froissé. Les grains de riz ne doivent pas être cassés, les grains entiers sont le secret d'un risotto délicieux, beau et moelleux.

La préparation du risotto est simple, mais la cuisson nécessite de respecter quelques nuances:

• Riz pour risotto n'est pas lavé
• Le riz est immédiatement ajouté au bouillon chaud (tout ce dont la recette a besoin: légumes, viande, poulet, poisson).
• Le riz est cuit à feu doux
• Le temps de cuisson du risotto ne dépasse toujours pas 20 minutes
• Pendant la cuisson, le risotto doit être dérangé fréquemment et complètement.
• Le risotto doit être consommé frais avant que le riz ne soit recouvert de gluten et ne colle.

Vidéo: " Comment bien cuisiner le risotto: instructions pas à pas et recette"

Risotto: une recette classique avec du poulet

Ce plat n'est pas appelé par les Italiens pour rien "étrange", car en plus du fait qu'il est très facile à préparer, vous obtiendrez simplement un plaisir gastronomique énorme avec du riz au poulet et aux légumes.

Vous aurez besoin de:

• Viande de poulet - 400-500 p (il est préférable d'utiliser du filet, car cette viande est maigre et a un goût délicat).
• Riz pour risotto - 230-250 (la variété n'est pas importante, le but du riz est important).
• Bouillon de poulet ou de viande - 0,4-0,5 litre (peut être remplacé par un bouillon de légumes).
• Oignon - 2-3 pcs. (dépend de la taille)
• Carotte - 1-2 pcs. (selon la taille)
• Ail - 1 gousse (pas trop "mauvais")
• Piment de la Jamaïque

Cuisson:

• Coupez la viande en petits morceaux nets et envoyez-la dans la poêle, après avoir préalablement versé, elle a un peu d'huile.
• Sans attendre que la viande soit prête, hachez finement la carotte au couteau (ce n'est pas fondamentalement important, vous pouvez aussi la râper).
• Envoyez la carotte à la viande, hachez-y l'ail et ajoutez les épices.
• Après cela, versez du riz "cru" sec et mélangez bien le tout avec une spatule.
• Après quelques minutes, versez le bouillon, il doit être chaud ou tiède.
• Couvrez la casserole. Laisser mijoter le plat à basse température pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz lui-même devienne mou.
• Servir amèrement ou, en le mettant dans un moule, il est souhaitable de le décorer avec des verts.

Risotto aux fruits de mer à la crème: recette

Les fruits de mer se marient bien avec le riz et ensemble, vous pouvez obtenir un plat merveilleux qui a un goût riche et un arôme délicat.

Vous aurez besoin de:

• Riz pour risotto" — 220-250 g (un verre "over the rim" ou plein).
• Cocktail de la mer" — un mélange de fruits de mer 250-350 (crevettes, moules, pattes de poulpe, calamars).
• Bouillon de légumes - 400-500 ml (peut être remplacé par du bouillon de poisson ou même de l'eau ordinaire).
• Des épices ou un mélange d'herbes
• Un peu de beurre

Cuisson:

• Mettez 1-2 c. l. de beurre et sans attendre qu'il fonde complètement, versez l'intégralité du "cocktail de la mer" dans la poêle.
• Bien mélanger toute la masse à l'aide d'une spatule et cuire quelques minutes.
• Après cela, versez le riz cru et remuez à nouveau
• Versez le bouillon et remuez à nouveau uniformément afin que le liquide recouvre bien le riz.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes, si les gruaux deviennent mous, le plat est prêt.

Risotto aux crevettes et moules: recette

Les crevettes ont une riche saveur de mer qui rehaussera le goût du riz, et les moules rendront votre risotto plus savoureux.

Vous aurez besoin de:

• Riz pour risotto" — 230-240 g (de toute nature).
• Crevettes atlantiques ou royales – 150-200 (fraîches, décongelées).
• Moules – 80-100 ans (à l'huile ou décongelées)
• Bouillon de légumes – 400-500 ml (peut être remplacé par du bouillon de poisson ou même de l'eau plate).
• Des épices ou un mélange d'herbes
• Un peu de beurre

Cuisson:

• Mettez le beurre dans une poêle chaude
• Mettez-y les crevettes décortiquées et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
• Décongeler les moules, les rincer et les essuyer (en cas d'utilisation dans l'huile, égoutter), ajouter aux crevettes. Laisser mijoter jusqu'à 5 minutes.
• Versez le riz "cru" et mélangez bien toute la masse
• Versez le bouillon et mélangez à nouveau uniformément le tout pour que le liquide recouvre bien le riz.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ 30 minutes, si les gruaux deviennent mous, le plat est prêt.

IMPORTANT: Il est préférable d'accompagner ce risotto d'herbes fraîches, de tomates fraîches ou séchées.

Risotto aux cèpes: recette avec photo

Les champignons les plus aromatiques et les plus savoureux sont bien sûr les blancs. Ils ont une odeur forestière très subtile et riche avec des notes de fraîcheur. De tels champignons complèteront parfaitement le riz et ensemble, vous obtiendrez un risotto incroyablement savoureux.

Vous aurez besoin de:

• Champignons blancs - 200-250 r.(séchés ou frais, préparés à l'avance).
• Riz pour risotto" — 220-240 g (toute variété)
• Bouillon — 300-400 ml (vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon)
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• Beurre - 1-2 c. l. (peut être remplacé par des légumes)
• Oignon - 1 pc.(grand)
• Herbes fraîches et épices épicées au goût

Cuisson:

• Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y un oignon finement haché, amenez-le à transparence et ajoutez les champignons (ils doivent être coupés en petits cubes bien nets).
• Faites mijoter les champignons sous le couvercle, s'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter de l'huile ou un peu de bouillon.
• Lorsque les champignons sont prêts (ceci est déterminé par le goût), vous pouvez verser le riz et mélanger le tout.
• Ajoutez ensuite les épices et le bouillon, remuez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt, le bouillon doit s'évaporer et être complètement absorbé par les céréales.

Risotto aux girolles et poulet: recette avec photo

Vous aurez besoin de:

• Chanterelles fraîches - 200 (peut être utilisé séché, qui doit être préparé à l'avance par trempage dans de l'eau bouillante).
• Bouillon – 250-300 ml (tout: légume, viande, poulet).
• Riz pour risotto" de toute variété - 200-220
• Viande de poulet - 200 (filet ou viande rouge)
• Épices épicées
• Beurre – 10-15 ans

Cuisson:

• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Faire frire la viande finement hachée et les champignons dans l'huile jusqu'à ce croustillant, puis ajoutez quelques cuillères à soupe. l. bouillon pour qu'ils ne brûlent pas.
• Lorsque la viande et les champignons sont prêts, verser le riz sec, répartir uniformément à la spatule.
• Cuire quelques minutes et verser tout le bouillon (s'il n'y en a pas assez, rajouter du bouillon ou de l'eau).
• Laisser mijoter sous le couvercle pendant 30 à 40 minutes, le feu doit être doux.

Risotto aux champignons, recette végétarienne avec photo

Les cèpes frits amélioreront plusieurs fois le goût du risotto, mais si vous n'avez pas de cèpes frais, surgelés ou séchés, vous pouvez toujours les remplacer par des champignons.

Vous aurez besoin de:

• Champignons (champignons ou autres) – 200-250 ans Légumes frais -une poignée (à votre discrétion)
• Bouillon de légumes - 200 ml (peut être remplacé par du poulet ou de la viande si le plat n'est pas végétarien).
• Épices épicées
• Beurre - 20 g (peut être remplacé par des légumes si plat végétarien).

Préparation:

• Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile (vous pouvez les laisser entiers si les champignons sont petits).
• Vous pouvez également ajouter un oignon finement haché aux champignons frits et l'amener à une couleur dorée.
• Lorsque les champignons sont prêts, versez le riz, étalez le tout délicatement dans la poêle.
• Verser le bouillon et laisser mijoter sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, laisser reposer sans feu pendant 5 à 10 minutes, servir avec des légumes verts frais.

Risotto au potiron au bouillon de volaille: recette avec photo

Le potiron est un fruit très aromatique souvent sous-estimé. Dans le risotto, le potimarron révèle pleinement toutes ses qualités aromatiques et gustatives, en complément du riz.

Vous aurez besoin de:

• Riz pour risotto" — 250- 260 r. (toute variété)
• Pulpe de citrouille - 150-200 r. (frais)
• Bouillon de poulet – 220-230 ml (gras de préférence)
• Beurre – 15-20 ans
• Poireaux (partie blanche) – d'une plume
• Épices épicées et aromatiques

Cuisson:

• Faire chauffer l'huile dans une poêle
• Ajouter le blanc de poireau finement haché et le potiron râpé à l'huile (frotter grossièrement ou couper en petits morceaux).
• Frire quelques minutes, ajouter les épices.
• Ajouter le riz non cuit et étaler le tout en versant le bouillon.
• Laisser mijoter à feu doux environ une demi-heure

Risotto aux légumes et au poulet dans une mijoteuse: une recette avec photo

Une mijoteuse vous permettra de préparer rapidement un délicieux risotto à la maison sans dépenser beaucoup d'argent et de temps.

Vous aurez besoin de:

• Viande de poulet - 200 (n'importe quelle partie du poulet)
• Riz pour risotto" — 240-250 r. (toute variété)
• Oignon - 1 pc. (assez gros)
• Carotte - 1 pc. (gros ou moyen)
• Petits pois - 100 p.(congelés)
• Maïs - 100 p.(congelés ou en conserve)
• Légumes frais (au goût)

Cuisson:

• Activez le mode "Friture" dans la mijoteuse et faites mijoter les oignons hachés avec les carottes et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
• Ajouter les pois, le maïs et le poulet (coupés en petits cubes).
• Faites mijoter des légumes avec de la viande pendant 10 minutes, versez du riz cru et mélangez, maintenez pendant 5 à 10 minutes.
• Versez un verre d'eau, fermez le couvercle. En mode extinction, faites cuire le riz pendant 30 à 40 minutes. Servir avec des légumes verts.

Risotto aux calamars au bouillon: recette avec photo

Vous aurez besoin de:

• Riz pour risotto" — 220-250 g
• Calamar - 2 carcasses roses, échaudées à l'eau bouillante.
• Bouillon de légumes ou de poisson - 400-500 ml (peut être remplacé par du bouillon de poisson ou même de l'eau ordinaire).
• Des épices ou un mélange d'herbes
• Un peu de beurre

Cuisson:

• Mettez 1-2 c. l. de beurre
• Ajouter les calmars hachés dans la poêle
• Bien mélanger toute la masse avec une spatule et cuire quelques minutes.
• Après cela, versez le riz cru et remuez à nouveau
• Versez le bouillon et remuez à nouveau uniformément afin que le liquide recouvre bien le riz.
• Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 30 minutes, si le gruau devient mou, le plat est prêt.

Risotto à la viande et aux légumes: recette avec photo

Vous aurez besoin de:

• Viande - 300-350 r. (vous pouvez utiliser n'importe lequel -)
• Riz pour risotto - 230-250 (pas une qualité importante)
• Poulet ou n'importe quel - bouillon de viande - 0,4-0,5 litre (peut être remplacé par un bouillon de légumes).
• Oignon – 2-3 pcs. (dépend de la taille)
• Carotte - 1-2 pcs. (selon la taille)
• Haricots - 250 g
• Ail - 1 clou de girofle (pas trop "mal" »)
• Épices épicées

Cuisson:

• Coupez la viande en petits morceaux nets et envoyez-la dans la poêle, après y avoir versé un peu d'huile.
• Hachez finement la carotte avec un couteau
• Envoyez la carotte à la viande, hachez-y l'ail et ajoutez les épices.
• Ajoutez les haricots verts
• Après cela, versez le riz "cru" sec et mélangez bien le tout avec une spatule.
• Après quelques minutes versez le bouillon, il doit être chaud ou tiède.
• Couvrez la casserole. Laisser mijoter le plat à basse température pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz lui-même devienne mou.
• Servir amèrement ou, après l'avoir mis dans un moule, il est souhaitable de l'agrémenter de verdure.

Risotto à la dinde et épices épicées: recette du photo

Il vous faudra:

• Filet de dinde - 300 p.m. (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de dinde)
• Riz pour risotto - 250-260 r. (toute variété)
• Oignon – 1 pc (vous pouvez remplacer la partie blanche de l'oignon par du poireau).
• Ail - 1 gousse
• Verts, oignons verts - au goût et à l'envie

Cuisson:

• Le filet et les oignons doivent être coupés en cubes et envoyés au beurre et amenés à une couleur dorée.
• Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le mélange commence à brûler.
• Verser le riz sec et répartir le tout, ajouter un autre verre d'eau et laisser mijoter le risotto pendant environ une demi-heure.
• Couper l'ail en 2 ou 4 parties, ajouter à la poêle
• Servir avec beaucoup de verdure

Risotto au poisson (truite, saumon, saumon): recette avec photo

Il vous faudra:

• Riz pour risotto" - 250-260 ans
• Poisson rouge - 250-300 ans (toute variété)
• Oignon - 1 pc. (vous pouvez utiliser la partie blanche du poireau)
• Bouillon de poisson ou de légumes - 250 ml (peut être remplacé par de l'eau).
• Verts pour servir
• Beurre - 15-20 ans

Cuisson:

• Mettre le beurre dans une poêle chaude
• Hacher finement l'oignon, le mettre dans la poêle
• Coupez le filet de poisson en petits cubes
• Préparez le poisson
• Versez le riz, mélangez, versez le bouillon
• Laisser mijoter sous le couvercle pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt. Servir avec des légumes verts.

Risotto au fromage, légumes et herbes: recette avec photo

Vous aurez besoin de:

• Riz pour risotto" — 250-260 r (toute variété)
• Légumes surgelés "Mexican mix" - 300 g
• Beurre - 40-50 ans
• Bouillon - 250 ml (ou eau)
• Fromage mozzarella - 100 g.(ou tout autre qui fond facilement).
• Épices

Cuisson:

• Mettez le mélange d'huile et de légumes dans la casserole
• Faites cuire les légumes environ 15 minutes, ajoutez le riz et laissez mijoter encore 10 minutes.
• Versez du bouillon ou de l'eau, ajoutez des épices.
• 5 minutes avant que le plat soit prêt, ajouter le fromage râpé et mélanger le tout.

Vidéo: "Principes de fabrication du risotto"