Recettes de risotto aux légumes: secrets de la sélection des ingrédients et ajoutez

une option de plats de riz copieux - risotto.

Le risotto se distingue du pilaf oriental par tout - les composants, le style de cuisson, le goût.Mais dire qu'un plat a meilleur goût est impossible, dans les deux variantes beaucoup de mérite.

À moins de commander un plat en particulier, vous pouvez toujours surprendre les mangeurs.

Pendant que vous apprenez à cuisiner le pilaf, maîtrisez également le risotto afin d'obtenir deux merveilleux plats dans votre tirelire: différents, copieux et délicieux.

Risotto aux légumes - Principes généraux de la cuisine

• Pour le risotto, vous devez choisir les variétés de riz féculentes, "Arbor" - la plus célèbre d'entre elles, et la plus facile à trouver dans les supermarchés..Vous pouvez prendre des céréales de riz dont l’emballage est écrit - riz pour risotto.Il est tout à fait acceptable de prendre le grain "Krasnodar" à grains ronds.

• Le bouillon de légumes ou le bouillon de légumes peuvent constituer la base liquide du risotto.Tout dépend dede quels ingrédients en plus des légumes seront ajoutés au plat.Le bouillon ou le bouillon peut être remplacé simplement par de l'eau.L'utilisation de cubes de bouillon est extrêmement indésirable, ils sont capables de casser le goût de base du plat.

• Tout liquide (bouillon, eau, bouillon) doit être versé progressivement dans le riz, par petites portions, et seulement après qu'il a été complètement absorbé.Une partie du riz nécessite 3-4 parties de la base liquide.Le plat sera parfait si vous préparez 400 grammes de riz et deux litres de liquide pour le préparer.

• Le vin est l'un des composants principaux du risotto italien.Il devrait être blanc et seulement sec.Fixe, ainsi que les vins rouges et rosés ne convient pas.Toutefois, si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, vous pouvez simplement le réduire.

• Le fromage, comme le vin, n'est pas toujours ajouté, mais il est présent dans la recette italienne originale.Il est injecté à la fin dans le risotto, seul ou mélangé avec du beurre.L'original utilise du parmesan, dans la cuisine familiale, il peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure.

• En ce qui concerne les légumes, il n'y a presque pas de restrictions.Courgettes, aubergines, courgettes, chou-fleur, carottes, oignons, tomates - tous les goûts.Ils peuvent être à la fois frais et congelés.Dans le risotto aux légumes, vous pouvez ajouter des fruits de mer: crevettes, moules, calamars.Souvent, le plat est préparé avec du poulet ou de la viande (viande hachée).

• Un risotto correctement préparé doit présenter une consistance délicate et crémeuse.Ceci est quelque chose entre le flotteur et la bouillie - pas de lignes bouillies, juste un peucoller ensemble.Pour ce faire, il est conseillé de préparer le risotto dans une poêle à frire épaisse ou à fond double.Le riz doit être remué régulièrement lors de l’engraissement dans une base liquide, ne doit pas bouillir et doit être surveillé en permanence pour ne pas le digérer.

Recette de risotto classique aux légumes

Ingrédients:

une aubergine; ​​

• riz - 250 g;
• 800 ml de bouillon de poulet;
• 20 gr.le beurre;
• vin blanc sec - 200 ml;
• tête d'oignon (de préférence sucrée);
• huile d'olive - 1 c.l.
• 250 gr.tomates en conserve à la tomate;
• crevettes décortiquées - 100 g;
• 60 gr.du fromage;
• câpres - 30 gr.

Mode de préparation:

1. Tranchez l'aubergine en petits cubes, transférez-la dans une passoire et placez un bol profond en dessous.Légèrement salé, laissez agir un quart d'heure.Ensuite, lavez bien les aubergines avec du sel et laissez-les dans une passoire jusqu'à ce que l'eau sorte.

2. Mettez une poêle à paroi épaisse de taille moyenne, versez-y de l'huile et faites bien chauffer.

3. Hachez finement les oignons doux et mettez les aubergines dans l'huile chaude.Si la graisse n'est pas réchauffée à l'avance, l'aubergine l'absorbera immédiatement.En remuant de temps en temps, cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

4. Ajoutez les câpres, les tomates et les crevettes décongelées aux légumes, remuez.Gardez le mélange de légumes à feu doux pendant une minute, retirez-le de l'assiette.

5. Dans une casserole plus profonde, faites fondre le beurre et remplissez-le immédiatement de riz.Nous préparons environ 7minutes sur feu doux, en remuant jusqu'à ce que les graines de riz soient transparentes.

6. Nous versons le vin dans le riz et, dès la récolte, nous commençons à verser le bouillon.Chaque fois, nous ramassons un peu moins qu'un têtard et, avant d'ajouter une nouvelle portion, attendons que le riz absorbe bien toute l'humidité.

7. Nous essayons quelques vignes si elles sont denses et ne grincent pas sur les dents - nous introduisons de la vinaigrette à la tomate à partir de légumes.Fatigué pendant cinq minutes, ajoutez le fromage râpé.Bien mélanger avec le risotto et laisser reposer cinq minutes.Servir

Risotto aux champignons avec légumes et champignons frais

Ingrédients:

• Champignons frais, de préférence jeunes - 400c.
• une tasse et demie de céréales de riz;
• ampoules de taille moyenne;
• demi-verres de vin (blanc sec);
• une courgette;
• huile d'olive - 60 ml;
• 50 gr.Le parmesan;
• beurre maison - 30 gr;
• litres de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet.

Mode de préparation:

1. Enlevez les restes de terre des champignons, lavez-les, séchez-les bien et coupez-les en fines plaques.Transférer dans un poêlon, verser un peu d'huile d'olive et faire frire - pendant deux minutes à feu vif, puis environ un quart d'heure à feu doux.Ne couvrez pas et remuez régulièrement.

2. Une fois que toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez l'oignon haché.Frire avec les champignons jusqu'à tendreté.Mettez de petits cubes de courgettes dans une poêle et continuez la cuisson.Retirer de la plaque quand illes tranches deviendront molles.Nous n'en faisons pas trop, ils ne devraient pas s'effondrer.

3. Plonger l'huile fondue dans une casserole.Faites cuire les céréales à feu doux pendant trois minutes, versez le vin.Préparer, sans agiter, pour une évaporation complète de l'humidité.Ajouter le bouillon ou le bouillon de légumes au riz de sorte qu'il ne recouvre que très peu les céréales.Couvrir la casserole avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en versant le reste du liquide.Ne laissez pas le riz bouillir, sinon les tirets pourriraient et perdraient leur forme.

4. Transférer les champignons cuits avec les légumes dans le riz fini.Un peu de sel, ajoutez un peu de poivre moulu, en remuant bien, portez le risotto à la température ambiante - laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.

5. Sur une râpe fine, frottez le fromage.Mélangez-le avec le beurre ramolli et étalez une couche uniforme sur le risotto prêt.

Risotto aux légumes et au poulet

Ingrédients:

• deux grandes cuisses de poulet;
• grosses carottes;
• poivron, de préférence rouge;
• deux tomates;
• oignons amers - 2 têtes;
• riz à grains ronds - 2 verres;
• huile de qualité;
• ail;
• petit citron - 1/4 du fruit.

Mode de préparation:

1. Vous devez d'abord préparer le bouillon.Nous lavons nos hanches avec de l'eau courante, coupons tout inutilement et, avec quatre verres d'eau, mettons en chaleur intense.Ne pas laisser mousser à la surface du bouillon, porter à ébullition.Ensuite, en réduisant le feu, faites cuire le poulet environ 50 minutes avantpréparation.

2. Retirez le fémur du bouillon, laissez-le refroidir légèrement, retirez la viande des os.Couper et faire revenir légèrement dans de l'huile végétale.Mettez la viande dans une assiette, ne videz pas la graisse de la poêle.

3. Pendant que le bouillon refroidit, nous préparons des légumes.Broyer les carottes avec une grande râpe.La pulpe de piment doux et les tomates sont coupées en petits morceaux, de minces cercles de citron, finissent par déchiqueter les bulbes.

4. Nous examinons le riz et le remplissons d'eau sans le laver.Mettre de côté.

5. Mettez une petite poêle à feu dans laquelle la viande était frite et le reste de la graisse bien réchauffé.Tout d'abord, nous trempons l'oignon, puis ses tranches deviennent transparentes - les carottes.Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré, ajoutez le poivron doux et quand il commence à ramollir - tomates.Laisser mijoter ensemble pendant pas plus de deux minutes.

6. Videz l'eau du riz.Ajoutez le poulet frit aux légumes et remuez bien en déposant le riz.Pour compléter le bouillon, au moins 4 verres, définissez le feu maximal.Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et saupoudrez le riz avec de l'ail haché.Trois petites roues suffiront.Par dessus, répartissez uniformément les cercles de citron et laissez ennuyé sous le couvercle.

7. Après 40 minutes, retirez le citron et mélangez bien le riz avec les légumes et la viande, puis retirez l'échantillon.Si les céréales ne sont pas suffisamment cuites à la vapeur, ajoutez un peu plus de bouillon et amenez à un stand.

Risotto aux légumes - diététique

Ingrédients:

• chou frais, courge - 250 gr;
• 130 gr.céréales de riz à grains ronds;
• deux cuillères à soupe de purée de tomates;
• 200 gr.filet de poulet (poitrine);
• petites carottes;
• deux grosses gousses d'ail;
• mélange d'assaisonnements pour plats de légumes.

Mode de préparation:

1. Agitez le chou à l'aide de fines lanières, frottez grossièrement les carottes.Mettez les légumes dans une poêle et remplissez-les d'eau.Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide, mais il suffit qu’il recouvre légèrement les légumes.Allumer un petit feu et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le chou soit prêt.

2. Lavez les filets à l'eau et coupez-les en petites tranches ou pailles de forme oblongue.

3. Remplissez le chou avec la tomate, mélangez et versez immédiatement sur le riz haché, ajoutez de l'eau.Il devrait couvrir complètement les céréales et même légèrement plus haut pour que les grains de riz aient le temps de cuire à la vapeur.

4. Nous assaisonnons, ajoutons un peu d'épice, mélangeons bien et mettons le risotto à feu doux.

5. Après environ 25 minutes, vérifiez si le riz est prêt, éteignez le chauffage.

Risotto à la viande avec légumes (avec viande hachée)

Ingrédients:

• bœuf faible en gras, de préférence haché- 250 g;
• bulbe bulbeux;
• un verre de céréales de riz;
• deux touffes de plumes d'oignon vert;
• une grande et jeune courgette;
• Petites aubergines;
• huile raffinée;
• Quatre verres d'eau.

Mode de préparation:

1.Nous pelons l'oignon, le secouons finement.Mettez dans une poêle avec du beurre chaud et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés.

2. Hachez finement les courgettes et les aubergines, mettez les légumes dans l'oignon.Ajouter un verre d'eau, un peu de sel.Couvrir et, en allumant le minimum de chaleur, laisser mijoter pendant dix minutes.

3. Ajoutez la farce aux légumes, assaisonnez avec du poivre et un peu de sel.Après la viande, nous envoyons dans la poêle des plumes d'oignons verts tranchées.Cuire encore 10 minutes.

4. Versez le riz, versez un demi-litre d'eau et poursuivez la cuisson sous le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.Après cela, mélangez bien, faites l'appoint avec un autre verre d'eau et arrêtez-le avec le couvercle fermé.

Risotto aux légumes

Ingrédients:

• Six petites inflorescences de chou-fleur;
• demi-tasses de pois verts congelés;
• une grosse carotte sucrée;
• 150 g de courgette;
• 40 ml d'une bonne huile végétale;
• petite tête d'oignon;
• 230 gr.riz séché;
• origan, menthe, romarin, basilic - 1 c. À thé;
• l'ail;
• moules et calmars congelés - 200 grammes;
• 70 gr.Fromage parmesan ou fromage de votre choix;
• Demi-verres d’Aligote ou de Rkatsitel.

Mode de préparation:

1. À l'exception des oignons, couper tous les légumes en petits cubes.Mettez le tout dans une casserole, versez 2 litres.l'eau et porter à ébullition rapidement.Mettez les petits pois et faites chauffer les légumes à feu moyen.Nous partonspan sur la chaleur la plus minimale.

2. Mettez une casserole à feu moyen à feu moyen, versez l'huile et versez-y deux gousses d'ail préalablement broyées.Réchauffez-vous pas plus d'une minute, retirez l'ail.

3. Dans l'huile "à l'ail", omettez l'oignon râpé et laissez-le légèrement dorer mais ne pas le faire frire.Quand les morceaux d'oignon sont ambrés, ajoutez les céréales de riz et, en remuant, faites-les frire jusqu'à la transparence du riz.Nous versons le vin et continuons à nous préparer pour une évaporation complète.

4. Dans le bouillon, transférez tous les légumes sur le riz.Ajoutez les épices et mélangez bien le tout.

5. Nous salons le bouillon de légumes et commençons à l'ajouter progressivement au riz.À la fois, ne versez pas plus d’une louche et attendez qu’elle soit complètement absorbée.Avant que la dernière portion du bouillon ne soit introduite, étalez le calmar, les moules et les lanières sur le riz et mélangez bien.

6. À une température minimale jusqu'à l'évaporation complète du liquide, introduisez le fromage râpé dans le risotto.

Risotto aux légumes - trucs et astuces pour la cuisson

• Beurre naturel - il est souhaitable de faire frire du riz avec ce produit.Utilisez uniquement de l'huile d'olive pour faire passer les légumes.En son absence, légume, mais seul le plus haut degré de purification conviendra.

• Ne faites pas bouillir le riz de manière intensive et faites-le cuire sous le couvercle.Sinon, le riz bouillira rapidement et il en sortira de la bouillie de risotto.Idéal pour le contenu de la poêle à frireun petit feu est provoqué par des "vagues".

• Le riz est uniquement trié avant d'être utilisé dans un risotto.Il n'est pas recommandé de le laver afin de ne pas éliminer l'amidon nécessaire à ce plat.