Recettes de risotto aux champignons: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

1. Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le frire dans une petite casserole à feu doux.

2. Versez les oignons émincés et faites-les frire 5 minutes.

3. Réduire le feu en une minute, verser le vin et bien mélanger.

4. Après l'évaporation complète du vin, versez le bouillon de poulet dans plusieurs réceptions.

5. Rincer les champignons lavés et nettoyés, les faire frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol.

6. Lorsque le bouillon s'est presque entièrement évaporé, mettez les champignons dans le riz et l'oignon en brassant bien.

7. À la toute fin, versez la teinture de safran, couvrez d'un couvercle et laissez agir quelques minutes.

8. Versez lentement le fromage râpé dans la masse de riz, mélangez.

9. Servir le risotto fini dans une assiette de service avec du persil.

2. Risotto aux champignons: recette aux légumes

Ingrédients:

• riz - 1 tasse;
• bouillon de poulet - bidons de 2 litres;
• 6 petites chauves-souris ou chanterelles;
• vin - un demi-verre;
• beurre - 50 g;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 tige de poireau;
• 2 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• safran - 10 g;
• une tranche de fromage hollandais;
• assaisonnement au paprika - 20 g;
• poivron doux moulu - 30 g;
• assaisonnement pour champignons - un demi-paquet;
• sel - 10 g

Mode de préparation:

1. Épluchez et lavez les champignons en gros morceaux et faites-les frire dans une casserole remplie d'huile..

2. Faire tremper le safran dans du vin sec pendant 30 minutes.

3. Hachez l'oignon et le poireau avec un couteau, les carottes en rond.

4. Dans un poêlon séparé, faites frire les oignons et les poireaux dans l'huile, pour obtenir de la transparence.

5. Ajoutez les carottes broyées et les gousses d'ail entières à l'oignon, faites sauter pendant quelques minutes de plus et éteignez le feu.

6. Retirez les gousses d'ail des légumes et versez le riz lavé.

7. Versez quelques cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

8. Versez progressivement le bouillon du poulet (il est possible d'utiliser des pilons ou des ailes de poulet).

9. Ajouter les assaisonnements de safran, de paprika et de champignons trempés, un peu de sel, cuire pendant 4 minutes et retirer du feu.

10. Saupoudrez de fromage concassé, ajoutez du beurre, mélangez et étalez sur des assiettes.

3. Risotto aux champignons et à la viande de poulet

Ingrédients:

• riz - 1 tassesans diapositive;
• bouillon de poulet - un peu plus d'un litre;
• vin - 1 verre incomplet;
• 2 ampoules;
• ail - 2 dents;
• champignons - 8 pièces(girolles ou chauves-souris);
• La viande de poulet est un petit morceau.
• du parmesan;
• beurre - un petit morceau;
• huile d'olive à rôtir;
• sel de mer et sel marin - 10 g chacun;
• poivre noir - 2 cuillères à café.

Mode de préparation:

1. Coupez l'oignon en petits miettes, placez-le dans une poêle avec un petit morceau de beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit clair.

2. Lavez le riz et versez l'oignon, faites revenir pendant quelques minutes avecen remuant.

3. Versez le vin sec et laissez mijoter jusqu'à évaporation.

4. Ajoutez du sel et versez le bouillon de poulet.

5. Dans une casserole séparée avec un petit morceau de beurre, faites frire la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.Après quelques minutes, faites frire la viande avec du poivre et du sel.

6. Dans la deuxième poêle, faites revenir les champignons préparés avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.

7. Combinez les champignons sautés avec la viande de poulet et ajoutez le riz avec les oignons, versez le vin et faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit partiellement évaporé.

8. Versez lentement le bouillon, mélangez bien pour qu'il soit absorbé par tous les produits, éteignez le feu et laissez reposer pendant 3 minutes.

9. Saupoudrer de parmesan haché, bien mélanger et servir.

4. Risotto diététique aux champignons dans un tableau à plusieurs variables

Ingrédients:

• 400 g de céréales de riz;
• 250 ml de vin blanc sec;
• 7 champignons moyens des sous-marins;
• 1 ampoule;
• de l'huile d'olive;
• fromage hollandais - 50 g;
• sel - 20 g;
• poivre noir - facultatif;
• feuilles de persil - 1 bouquet.

Mode de préparation:

1. Faites frire les champignons pelés, lavés et hachés grossièrement avec des oignons émincés dans une casserole séparée.

2. Transférer les champignons à l'oignon dans un plat à réchauds, verser les céréales de riz lavées, le sel, le poivre, verser le vin blanc sec et le ragoût jusqu'à ce que le pilaf soit ramolli.

3. Une fois le riz cuit, ajoutez une tranche de beurre et laissez-le reposer au mode "réchauffement" pendant 10 minutes, fermé.couvrir.

4. Saupoudrer de fromage hollandais en remuant bien.

5. Disposer sur des assiettes de service et saupoudrer de persil haché.

5. Risotto doux aux champignons et sauce à la crème

Ingrédients:

• crème à haute teneur en matière grasse - 1 petitela banque;
• Céréales de riz à grains ronds - un peu plus d'un demi-verre;
• Le fromage néerlandais est un petit morceau.
• bouillon de poulet - un demi-litre;
• huile d'olive à rôtir;
• 4 champignons de taille moyenne;
• sel - 10 g;
• basilic frais - plusieurs feuilles.

Mode de préparation:

1. Faites frire les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient brun clair avec un morceau de beurre.

2. En quelques étapes, versez le bouillon de poulet.

3. Préparez la sauce à la crème en utilisant la technologie suivante: faites frire les gros champignons tranchés, ajoutez la crème, versez la moitié du fromage broyé, remuez, salez et laissez reposer 10 minutes.

4. Une fois le bouillon évaporé dans le riz, ajoutez la sauce à la crème, saupoudrez de la moitié du fromage et remuez bien.

5. Au moment de servir, étaler dans un plat de service et parsemer d'herbes.

6. Risotto aux champignons et à la perle "En russe"​​

Ingrédients:

• 200 g de perleles céréales;
• 250 ml de bouillon de poulet (eau simple);
• 5 dépouille moyenne;
• 1 ampoule;
• ail - 3 dents;
• Noix de muscade en poudre - une demi-cuillère à thé;
• sauce soja prête - 50 ml;
• purée de tomates - 50 g;
• 50 ml d'huile de rôtissage;
• sel - facultatif;
• Un bouquet de persil.

Mode de préparation:

1. Faites tremper la barre de perles dans le sud.

2. Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les avec un grand plastique et faites-les sauter avec l'oignon émincé dans une poêle pendant 5 minutes.

3. Ajoutez l'orge perlée gonflée, l'ail pressé, la purée de tomates, la sauce soja, le sel, le poivre, un bouillon ou de l'eau, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

4. À la fin de l'extinction, ajouter une tranche de beurre, saupoudrer de fromage, bien mélanger et disposer sur des assiettes.

Risotto aux champignons - trucs et secrets

• Lorsque vous choisissez du riz pour risotto, faites attention à l’intégrité des grains.Le riz ébréché est cuit rapidement, à cause de cela, il est impossible d'obtenir la consistance requise et, au lieu d'un risotto bien préparé, vous obtiendrez une bouillie aux champignons.

• Si vous devez obstruer un plat pendant la cuisson, remplissez-le avec de l'eau ou du bouillon - rendez-le plus gras.Le risotto aux champignons n'est pas un plat flottant, cette approche n'affectera donc pas le résultat final.

• Si le riz est préalablement frit dans du beurre avant la cuisson, le risotto sera particulièrement tendre et délicieux.

• N'ayez pas peur d'ajouter différentes épices, mais ne faites pas trop d'efforts.Sur une pincée de paprika, des herbes italiennes, de l’ail séché, un mélange de poivrons et de légumes verts affineront et compléteront le goût de risotto aux champignons.

• Utilisez de bonnes garnitures à parois épaisses pour la cuisson, il peut s’agir d’un chaudron.poêle en fonte, cocotte.Bon risotto vient dans un multivari.

• Servez le risotto chaud, complété traditionnellement avec des légumes frais, des herbes et des légumes verts, du vin ou du jus de tomate.