Risotto aux fruits de mer - comment cuisiner dans une sauce crémeuse avec une recette pas à pas avec photo

Italienla cuisine est composée non seulement de la célèbre sauce au pesto, des pâtes aromatiques et des pizzas, mais aussi d’un délicieux risotto.Préparez cette gâterie avec une technologie spéciale en utilisant certaines variétés de riz.Apprenez tous les secrets de la cuisine et dégustez une liqueur gastronomique maison sans voyager à l'étranger.

Comment préparer un risotto aux fruits de mer

Il n’ya que deux façons de cuire du riz: cuit à la vapeur ou à l’eau.Comme beaucoup le croient, le risotto n’est pas une variété de bouillie de riz ou de porridge, mais la troisième option du traitement thermique des grains de riz.Soumis à certaines règlesVous pouvez préparer le risotto aux fruits de mer rapidement et facilement:

• Seules les variétés de riz de taille moyenne doivent être utilisées.Ceux-ci incluent: Arbor, Carnaroli et Vialone Nano.Si vous achetez un emballage qui dit "Risotto Rice", il y aura un Arborio dans 90% des cas.Il est beaucoup plus difficile de trouver des variétés de carnallon et de vialone.
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• La règle numéro deux est de garder un œil sur le processus.Il est impossible de laisser du riz à volonté, il faut l’interférer constamment.Tout d'abord, faites-le légèrement frire avec du vin, puis faites-le cuire dans un bouillon de poisson, de viande ou de légumes.
• Soyez extrêmement prudent avec le sel, ajoutez-le avec modération, et vous pouvez y mettre des herbes et des légumes parfumés à votre guise.

Riz aux fruits de mer dans un multivari

Il est peu probable que vous puissiez préparer un plat véritablement italien avec un multivari, mais si vous conservez quelques points importants, il peut être aussi proche que possible de l'original.Plusieurs modes devront être utilisés pendant le processus de cuisson.Tout d'abord, dans le bol, dans le mode "Cuisson", vous devez faire frire le beurre, le faire frire avec des oignons.Ajoutez ensuite le riz, versez le vin et faites frire pendant 3-5 minutes.Préparer un risotto aux fruits de mer dans un multivarc est préférable avec la fonction "Pilaf - Gruaux - Sarrasin".

Risotto aux fruits de mer - une recette maison

La cuisine italienne se distingue par son caractère régional.Dans chaque province italienne, il existe une recette spéciale pour le risotto aux fruits de mer. Vous pouvez donc expérimenter audacieusement avec un plat: versez plutôtDu champagne sec, comme dans le nord de l’Italie, et à la place du fromage "grana", ajoutez du fromage de brebis, de chèvre ou même du fromage fondu.La même règle s’applique au beurre, qui s’ajoute à la fin pour plus de consistance.Selon la norme, il peut être remplacé par de l'huile d'olive, de la crème ou du fromage à la crème.

Risotto à la crème de fruits de mer

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4-5 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 180 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Dans la préparation du risotto, la partie importante est détournée non du riz, mais du bouillon.Par conséquent, sa cuisine doit être abordée à fond.Puisque le repas sera préparé sur la base de fruits de mer, il est préférable de choisir le bouillon approprié - le poisson.Il imprègne parfaitement les grains de riz sans inhiber le goût du riz.N'importe quel poisson faible en gras: la morue, le doré ou le saumon noble convient pour le bouillon.

Ingrédients:

• riz - 320 g;
• moules - 1 kg;
• calmars nettoyés - 400 g;
• crevettes roses - 350 g;
• ail - 2 gousses;
• Vin blanc - 1 er st.
• bouillon de poisson - 700 ml;
• oignons - 1 pc;
• céleri - 1 pc;
• carottes - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Plier les moules dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe de vin et d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes.
2. Épluchez les crevettes bouillies, coupez le calmar en rondelles.
3. Retirer les moules, séparer la coque de la pulpe.Une partie de celui-cilaissez les coquilles pour décorer le plat.
4. Faites frire les oignons, le céleri, les carottes et l'ail hachés dans une poêle.
5. Ajoutez le riz, le vin blanc et faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient partis.
6. Versez les calmars, le persil haché et poursuivez la cuisson en infusant le bouillon périodiquement.
7. Ajoutez les moules, les crevettes, salez et poivrez dans la casserole, mélangez et retirez du feu.
8. Servir le risotto aux fruits de mer dans une sauce au beurre et au beurre garnie de moules.

Risotto aux crevettes à la crème - recette

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 175 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le riz avec des fruits de mer dans une sauce crémeuse se révèle être spécial: avec un arôme délicat et crémeux et une légère saveur marine.C'est ainsi qu'ils préparent un plat en Italie, sans oublier d'ajouter de la pâte de tomate à la crème simple.Une fois que vous avez ajouté la sauce au riz fini, il n'est pas nécessaire de laisser le plat sur la cuisinière pendant une longue période et cela prendra entre 3 et 5 minutes.Sinon, le riz bouillira et au lieu du plat italien, ce serait de la bouillie de lait.

Ingrédients:

• riz - 350 g;
• crevettes pelées - 300 g;
• échalotes - 1 pièce;
• Vin blanc sec - 1 er st.
• crème - 50 ml;
• ail - 2 gousses;
• bouillon de légumes - 2 c.

Mode de préparation:

1. Réservez 2-3 crevettes pour la sauce et faites frire le reste.
2. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit cuit avec du beurre.
3. Ajouter le riz dans la poêle, faire revenir doucement et verser le vin blanc.
4. Faites cuire la sauce à la crème.Pour ce faire, faites frire l'ail écrasé dans l'huile d'olive.
5. Retirez l'ail et mélangez l'huile aromatique avec la crème.
6. Ajoutez les crevettes et braisez la sauce au mélangeur.
7. Ajouter lentement le bouillon de légumes au riz.
8. Versez la sauce sur la poêle, faites sauter les crevettes frites.
9. Faire bouillir le risotto avec les crevettes à la crème pendant 3-5 minutes, puis retirer du feu.

Risotto aux champignons de Yulia Vysotskaya

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 175 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il existe de nombreuses recettes d'auteur pour le risotto aux fruits de mer de Julia Vysotskaya.Cette femme étonnante et chef professionnel invite ses idoles à faire du riz une crevette, un cocktail de mer ou des moules.Cependant, le plus intéressant, selon la plupart des fans, est une option avec les champignons et les crevettes.Apprenez à le cuisiner à partir de la recette suivante, étape par étape.

Ingrédients:

• Champignons - 750 g;
• Céréales Arborio - 300 g;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• oignons - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• bouillon de poulet - 750 ml;
• Crevettes - 100 g

Méthode de préparation:

1. Préchauffez l'huile d'olive, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils donnent leur jus.
2. Couper l'ail, répartir la moitié sur les champignons, chauffer.2-3 minutes.
3. Faire revenir l'oignon avec le reste de l'ail dans une autre poêle.
4. Versez l'oignon dans une poêle, ajoutez le riz.
5. Faites cuire le riz aux champignons pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le bouillon.
6. Faites cuire le riz pendant 18 à 20 minutes en brassant constamment et en infusant une nouvelle portion de bouillon.
7. Avant de servir, le plat doit être saupoudré de fromage et décoré de crevettes.

Risotto au cocktail de mer - recette avec photo

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 156,3 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est plus rapide et, comme beaucoup le pensent, plus facile de préparer un risotto avec l’ajout de fruits de mer tout préparés.Un cocktail de fruits de mer peut être acheté au magasin, il est seulement important que les cadeaux de la mer flottent dans l’huile et non marinés dans du vinaigre ou des sauces.En plus des cadeaux de la mer, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au riz: un brin de persil, du basilic, des feuilles de safran, mais l'aneth ne plaît pas à la recette italienne.

Ingrédients:

• riz - 300 g;
• vin - 150 ml;
• Cocktail de mer - 500 g;
• ail - 2 gousses;
• Parmesan - 50 g;
• Bouillon de légumes - 750 ml

Méthode de préparation:

1. Dans un mélange d'olives et de beurre, faire revenir l'oignon avec l'ail.
2. Ajoutez le riz, faites frire pendant 2-3 minutes.
3. Versez le vin dans la casserole et attendez l'évaporation complète.
4. Faites cuire le riz en portions pendant 20 minutes à l'aide de bouillons.
5. 5-7 minutes avant la cuisson du riz, placez-le dans une poêle à frirefruits de mer
6. Poivre, sel, ajoutez des herbes hachées.
7. Retirez la casserole du feu, assaisonnez le risotto avec un cocktail de fruits de mer au parmesan.Il est préférable de râper le fromage sur la plus petite râpe.

Risotto aux champignons et fruits de mer

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
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• Plat de calories: 190 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Cette recette maison de champignons et fruits de mer sera un incontournable pour tous ceux qui aiment toutes sortes de plats à base de champignons.Les champignons frais sont utilisés ici, mais vous pouvez toujours les remplacer par des pleurotes ou des champignons sauvages: girolles, myrtilles ou blancs.Les papillons ont une texture trop délicate, ils ne sont donc pas acceptés dans le risotto.

Ingrédients:

• Fig - 1?Art.
• bouillon de poulet - 5ème siècle;
• oignons - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• Fruits de mer -?kg;
• champignons - 200 g;
• Parmesan - 100 g

Mode de préparation:

1. Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile, ajouter les champignons hachés, faire frire pendant 2-3 minutes.
2. Ajoutez des fruits de mer aux champignons, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
3. Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile, mettre l'oignon et faire sauter.
4. Mettez l'ail dans l'oignon avec un couteau, faites-le sauter pendant 2 minutes, puis retirez-le.
5. Versez le riz séché dans une poêle, ajoutez les feuilles de safran cuites à la vapeur.
6. Chauffer le riz en remuant constamment.jusqu'à ce qu'il change de couleur.
7. Versez le vin, mélangez et attendez que l'alcool se soit évaporé.
8. Mélanger et verser le bouillon de poulet régulièrement, en faisant mijoter le riz.
9. Ajoutez les champignons et le rôti de fruits de mer dans la casserole 2 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Retirer du feu, mélanger le risotto avec le parmesan râpé et servir.

Risotto aux fruits de mer - une recette sans vin

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie de repas: 163 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous envisagez de préparer un risotto aux fruits de mer sans vin, vous ne disposez que de deux options: ajouter, sans risquer le goût, les fruits de mer au riz à la fin de la torréfaction ou emprisonner le liquide et cuire le risotto secles cadeaux de la mer n'ont pas été digérés.Le goût particulier du plat ajoutera une sauce spéciale à base de crème, sentant le safran et le zeste de citron.

Ingrédients:

• riz - 320 g;
• crème - 100 ml;
• safran - 1 g;
• citrons - 1 pc;
• parmesan râpé - 75 g;
• cocktail de mer - 400 g;
• Bouillon de légumes - 500 ml

Méthode de préparation:

1. Fouettez la crème au mélangeur, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, faire revenir la figue.
3. Porter le riz à ébullition en ajoutant constamment le bouillon et en remuant.
4. Frotter le zeste de citron et presser le jus de la pulpe.
5. Ajoutez la pelure.jus, safran et cocktail de mer à la crème.
6. Versez la sauce dans la casserole 10 minutes avant la cuisson en remuant.
7. Au moment de servir, garnir de fromage râpé.

Risotto aux fruits de mer - Recette italienne

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Valeur calorique du plat: 115 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

En Italie, ils adorent le risotto à la mer, ils aiment cuisiner de manière à ce qu'il y ait vraiment de nombreuses et de toutes sortes de fruits de mer.Cette recette classique pour un plat populaire coûtera aux amateurs de plats délicieux pas chers, mais le plat cuisiné se déroulera déjà comme il se doit.Apprenez à préparer ce risotto en italien et surprenez votre famille avec un nouveau plat.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• calmars - 50 g;
• pieuvre bouillie - 50 g;
• moules - 150 g;
• coqs de mer - 100 g;
• bouillon de poisson - 500 ml;
• Crevettes sans carapace - 40 g;
• pâte de tomate - 50 p;
• vin blanc sec - 40 ml;
• seiche-mini - 30 ans

Méthode de préparation:

1. Faire dorer les fruits de mer aux herbes de l'huile d'olive.
2. Dans une nouvelle poêle, faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Versez le vin dans le riz, laissez-le s'évaporer.
4. Versez progressivement le bouillon de poulet jusqu'à ce que le riz soit prêt pour al-dente.
5. Ajoutez la pâte de tomate, le cocktail de fruits de mer et remuez.
6. Cuire les fruits de mer avec du riz pendant 2-3 minutes et les retirer defeu.
7. Servir un risotto aux fruits de mer italien avec du fromage à pâte dure râpé.

Risotto aux moules à la crème

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique du plat: 165 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les fruits de mer congelés, pour ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles et leur goût, doivent être décongelés sans contact avec de l'eau.Si vous êtes pressé de préparer le dîner et que les moules et les crevettes sont encore au congélateur, le sac scellé peut être placé dans de l'eau froide.Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer les cadeaux de la mer, il faudra 3-5 minutes pour rôtir complètement.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• moules - 150 g;
• crevettes - 50 g;
• crème - 120 ml;
• bouillon - 300 ml;
• ail - 2 gousses;
• farine - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Décongeler les moules et les crevettes, les faire revenir au beurre avec l'ail.
2. Ajoutez la crème, la farine, le sel et le poivre, mélangez, faites cuire une minute et retirez du feu.
3. Dans une nouvelle casserole, versez le bouillon progressivement et préparez le riz.
4. Mélanger la sauce et le riz cinq minutes avant la fin de la cuisson.
5. Décorer de persil, de coriandre ou de basilic avant de servir le risotto aux crevettes et aux moules.

Riz aux fruits de mer et légumes

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 125 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Dans cette version végétale du risotto à la mer, vous pouvez utiliser n’importe quel ensemble de produits, y compris un mélange surgelé spécial.Le délicieux repas est obtenu en ajoutant de la courgette, des jeunes asperges, du poivron et des choux de Bruxelles.Pour ce qui est des cadeaux de la mer, il vaut mieux choisir des crevettes.Ils sont faciles à préparer et ont un goût neutre, ce qui signifie qu’ils seront combinés avec n’importe quel ensemble de légumes.

Ingrédients:

• Gruau Arborio - 1 er;
• crevettes - 150 g;
• carottes - 1 pc;
• pois - 50 g;
• panais - 1 pc;
• Basilic - 1 branche;
• ail - 2 gousses.

Mode de préparation:

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire frire l'ail écrasé.
2. Dès que l'ail noircit, remplacez-le par de petits cubes de panais et de carottes.
3. Une fois les légumes dorés, ajoutez-y les petits pois surgelés et laissez cuire encore 3-4 minutes.
4. Mettez le riz dans une poêle à frire, faites-le frire quelques minutes avec les légumes.
5. Versez le bouillon ou l'eau chaude ordinaire en petites portions et portez le riz à ébullition.
6. Après 20 minutes, placez les crevettes sur le riz, mélangez et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'humidité soit complètement absorbée.
7. Mettez un morceau de beurre dans un risotto avec des légumes et des fruits de mer.

Comment faire cuire un risotto aux fruits de mer - conseils de chefs

• Il est préférable de faire cuire le riz aux fruits de mer dans une casserole à fond épais, une casserole ou une fonte.
• La texture du risotto approprié devrait être collante, mais al-dente devrait rester à l'intérieur du riz.Pour obtenir ce résultat, le riz ne doit jamais être frit avant la friture.Sinon, la couche supérieure d'amidon sera détruite et le riz bouilli.
• Les ingrédients supplémentaires doivent être des produits frais.Les Italiens eux-mêmes sont très prudents dans leur choix: le fromage - uniquement de la famille "gran" n'est pas trop acide, salé, fruits de mer - frais sans dommage visible, et le vin blanc est tel que vous aimeriez boire.

Vidéo: Risotto aux fruits de mer