Recettes Bigus classiques: Les secrets de la cuisine

Bigus est un plat traditionnel de la cuisine polonaise et biélorusse.Il est composé d'ingrédients simples et abordables, et le plat est étonnamment savoureux.

La langue plaît à tout le monde: l’acide acide et la douceur du chou frais, la jutosité de la viande et la salinité du jambon, l’arôme de la viande fumée et le piquant des pruneaux.

Toutefois, les recettes classiques du bigus autorisent l’utilisation d’ingrédients supplémentaires, de différents types de viande et de produits carnés dans n’importe quelle combinaison.En général, sur la base de la recette de base, chaque femme au foyer a sa propre façon de nourrir la famille avec un plat à base de chou sans égal.

Bigus classic - Principes généraux de la cuisine

Dans un plat traditionnel polonais,doit être mélangé avec de la choucroute et du chou frais .Il s’agit d’une combinaison harmonieuse, dans laquelle il n’ya ni acide fort ni excès de douceur.Le chou aigre devrait être lavé et frais juste haché finement.

RequisUn composant du beagle classique estla graisse de porc avec des couches de viande- le ventre, ainsi que la viande fumée, le plus souvent des saucisses.La viande peut être pondue dans n'importe quel ordre.Par exemple, faites d'abord frire la viande, puis ajoutez-y le chou et les autres ingrédients.Et vous pouvez commencer par éteindre le chou, puis les produits à base de viande.Tout dépend de leur apparence.

Le mode de cuisson principal consisteen une longue extinction , voire en attrapant du chou sur la cuisinière ou au four.Cette dernière option est préférable car la température sera plus élevée, le chou fera saillie plus rapidement et sera plus doux.Les fours sont différents, la température d'extinction approximative - 250 ° C.Il est nécessaire d'éteindre un bigus classique dans les plats à fond épais et à paroi épaisse, tels que les cuivres.De délicieux bigus vont sortir dans un grand pot en argile.

Le plat fini devrait avoir une consistance suffisamment épaisse et ne contenir aucun liquide, mais le coureur ne devrait ni sécher ni faire frire.

Bigus classic avec du porc et de la viande fumée

La viande fumée donne au bigus un goût particulier.Il peut être amélioré avec du vin blanc sec.Si vous ne voulez pas consommer d'alcool, remplacez-le par de l'eau claire.Savoureux, satisfaisant et très simple.Essayez le!

Ingrédients:

• six cents grammes de chou frais;
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• quatre cents grammes de choucroute;
• la carotte moyenne;
• grosse ampoule;
• quatre cents grammes de pulpe de porc;
53) deux cents grammes de viande fumée quelconque;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate;
• pois noirs (3-4 pois);
• un peu de cumin (semi-thé)cuillères);
• soixante-dix grammes de pruneaux;
• huile de poêle à frire;
• demi-verres de vin blanc (de préférence secs);
• sel.

Mode de préparation:

Le porc n'est pas très gros.

Broyer les carottes

Couper les oignons en gros cubes.

Coupez les viandes fumées.

Râpez le chou frais.

Faites frire l'huile dans une poêle haute et remuez les cubes de viande.

Faites frire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Saler.

Mettez les carottes, fumez, remuez et faites frire pendant cinq minutes.

Mélanger la pâte de tomate avec du vin ou de l'eau, incorporer, incorporer le cumin, le poivron concassé et verser le rôti.

Commencez par distribuer le chou frais, puis rincez et pressez la choucroute.

Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Couper les pruneaux en petits morceaux.

Quand le chou est presque prêt, mettez les pruneaux dans la casserole, mélangez.

Faire bouillir encore dix minutes et servir.

Le classique de Bigus est biélorusse avec Antonovka et tomates

Il n'y a pas de choucroute dans cette version.Antonovka, une variété de pommes acidulée et sucrée, donnera un goût particulier au plat.Vous pouvez prendre du boeuf au lieu du porc.

Ingrédients:

• six cents grammes de pulpe de porc;
• huit cents grammes de chou;
86) deux cents grammes de jambon;
• trois cuillères à soupe de graisse intérieure;
• deux tomates;
• quatre bulbes moyens;
• quatre pommes Antonov;
• tête d'ail;
• trois feuilles de laurier;
• 10morceaux de pois noirs au poivre;
• sel.

Mode de préparation:

Couper le porc en six morceaux.

Les oignons sont en grande partie hachés.

Couper le chou en fines lanières.

Broyez l'ail avec un couteau.

Coupez le jambon en scones.

Couper les tomates en tranches.

Épluchez les pommes du cœur et coupez-les en dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le gras et remuez la viande.

Faites frire la viande de tous les côtés.

Maintenant, répartissez les ingrédients du bigus en couches: mettez tout d'abord le tiers du volume total de feuilles de laurier, de poivrons, d'oignons, de pailles de chou, puis de tomates, de pommes, de jambon haché et d'oignons, puis de nouveau de chou et d'épices.

Ajoutez du sel au goût.

Faites mijoter tout: une heure et demie sur le feu ou une heure au four à 250 degrés.

Faites attention à la jutosité: si le liquide reste bas et que la trempe n’est pas terminée, versez de l’eau bouillante.

Bigus classique au veau et aux pommes

À la place des pruneaux en bigus classique, de bonnes variétés de pommes aigre-douce, par exemple Antonovka aromatique.Assurez-vous de cuisiner cette recette.Et le boeuf peut être remplacé par du boeuf.

Ingrédients:

• Huit cents grammes de veau;
• trois cents grammes de saucisse bouillie ou fumée;
• huit cents grammes de chou frais;
• trois cents grammes de choucroute;
• la grosse pomme;
• deux bulbes moyens;
• une cuillère à soupe de sucre;
• cuillère à café de sel (modifiez la quantitéà votre goût);
• poivre noir moulu au goût;
• huile végétale;
• deux cuillères à soupe de sauce tomate.

Mode de préparation:

Lavez le chou et laissez-le mijoter avec une petite quantité d'eau.

Le chou frais est finement haché.

Coupez les bulbes finement.

Pour séparer la pomme de la peau, coupez-la en cubes.

Découpez de petites saucisses de même taille en tranches de saucisses.

Coupez la viande finement.

Faites frire le veau dans une huile bien chauffée.

Placez la choucroute sur la viande, puis l'oignon, le chou frais et la pomme.

Ingrédients d'extinction heure.

Mélangez à nouveau le saucisson, les pommes, remplissez le bigus de poivre, de sel et de sucre.

Restez à couvert pendant dix minutes et servez.

Bigus classic avec saucisses

La version budgétaire du plat peut être cuisinée sans viande.Avec la saucisse, bigus classic est également très savoureux, a un arôme caractéristique et cuit plus rapidement.À propos, quelqu'un est un tel saucisson, le bigus en raffole particulièrement.Il est généralement recommandé de mélanger des saucisses fumées et cuites.Mais vous pouvez également utiliser un seul type de saucisse.

Ingrédients:

• kilogrammes de choucroute (vous pouvez remplacer une partie du volume par du chou frais);
• deux cents grammes de saucisse ou de jambon cuit;
• deux cents grammes de saucisson fumé;
• deux ampoules;
• deux carottes moyennes;
• cuillère à soupepâte de tomate épaisse;
• huile de friture;
• cuillère à café de sucre;
• Salez à votre goût;
• six pruneaux;
• au goût d'épices (mélange de poivron, feuilles de laurier).

Mode de préparation:

Lavez la choucroute, mettez-la dans un pot ou un pot.

Versez dans un chou un verre d'eau ou un bouillon de viande préparé et laissez mijoter pendant une heure.

Coupez les oignons et les carottes en fines lanières.Vous pouvez juste moudre beaucoup.

Coupez le saucisson en cubes ou en scones.

Faites tremper les pruneaux secs et coupez-les doucement.

Dans une rôtissoire, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à tendreté.

Ajoutez la saucisse, remuez et faites frire pendant cinq minutes.

Mettez la pâte de tomate, mélangez et faites chauffer pendant une minute.

Mettez le rôti dans du chou doux, assaisonnez avec du sucre et du poivre, salez au goût (facultatif), mettez des morceaux de pruneaux.

Laisser mijoter ensemble encore quinze minutes et servir.

Gros classique de poulet avec poulet

Délicieux filet de poulet classique.La viande délicate va bien avec la netteté du chou.Seul le chou frais est indiqué dans la recette.Si vous le souhaitez, vous pouvez l'associer à la choucroute.

Ingrédients:

• demi-kilogramme de filet de poulet;
• kilogrammes de chou frais;
• grosses carottes;
• deux ampoules de taille moyenne;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillère à café de poivre moulu;
• huile de friture;
• feuille de laurier.

Méthodecuisson:

Faites bouillir 1,5 litre d'eau avec du sel.

Hachez le chou finement et faites-le bouillir.Immédiatement éteindre et réchauffer pendant cinq minutes.

Égouttez le chou dans une passoire.

Coupez la carotte en un oignon coupé en dés.

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Versez l'huile dans une poêle, mettez le chou et les carottes immédiatement, salez, remuez la feuille de laurier et laissez mijoter à couvert.

Dans la deuxième poêle, faites frire rapidement la viande dans de l'huile chaude.

Lorsque la viande est battue et qu'une croûte dorée apparaît, remuez l'oignon et faites-le frire pendant trois minutes supplémentaires.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mettez la viande dans le chou, saupoudrez de sucre, remuez, vous pouvez la saler à votre goût et couvrez-la d'un couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes.

Grande pomme de terre classique avec pommes de terre et poivrons

Ajouter la pomme de terre à une casserole classique donnera un repas plus copieux.Le goût changera un peu, surtout si vous ajoutez du poivre bulgare épicé aux ingrédients.

Ingrédients:

• six cents grammes de viande de porc;
• quatre cents grammes de chou frais;
• deux cents grammes de choucroute;
• quatre pommes de terre;
• grosse tomate;
• grosse ampoule;
• deux petites carottes;
• poivron moyen;
• huile de poêle à frire;
• sel et poivre.

Mode de préparation:

Découpez le porc en petits cubes.

Faites frire l'huile dans une poêle à frire, remuez la viande.

Faire frire le porc jusqu'à ce que la croûte soit légère, puis saler, poivrer et laisser mijoter à couvert.

Pendant que la viande est éteinte, coupez le chou frais et rincez l'aigre.

Coupez l'ampoule.

Coupez les carottes en petites pailles.

Mettez les oignons et les carottes dans une poêle avec la viande, laissez mijoter.

Épluchez les pommes de terre de façon arbitraire et envoyez-les à la course.

Après cinq minutes, mettez les deux types de chou dans une casserole et continuez de l'éteindre.

Pour libérer les poivrons des graines, les couper en lanières et les placer dans le chou.

Retirez la pelure des tomates, hachez-les et placez-les dans une poêle à frire.

Préparez le classique Big Potato avec des pommes de terre pendant dix minutes.

Salez, poivrez, remuez, laissez reposer cinq minutes et servez.

The Bigus Classic - Trucs et astuces

Pour cuire rapidement un bigus, ne jetez pas les accompagnements, le saucisson, le jambon et les autres restes fumés après les vacances.Il peut être plié dans un sac en plastique et réfrigéré.Vous pouvez ajouter à n’importe laquelle des recettes Bigus avec ou à la place de la viande.

Bigus a plus de goût lorsque vous restez 3 à 4 jours dans le froid.Ce n'est pas un hasard si, en Pologne, ce plat est préparé pour le bouillon et même congelé.À partir de cette transformation supplémentaire, le chou ne fait que gagner en goût.

Il est pratique de faire cuire un biggus classic dans une cuisinière multi-programme.Le chou sort doux et conserve sa jutosité.