Recettes classiques à base de paella: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

La paella est considérée comme le summum de l'art culinaire en Espagne.Plat de riz simple et raffiné avec différentes garnitures.

Il existe plus de 300 recettes différentes pour ce plat.Ils n'ont qu'un point commun: le riz au safran, l'huile d'olive et le sel marin.

Paella classique - Principes de base de la cuisine

La base de la paella classique est le riz avec des épices, des fruits de mer et du poulet.

Une bonne paella est préparée à partir du riz des variétés Kalasparra, Bomb ou Bahia.Ce riz ne bout pas ou ne colle pas ensemble.Il reste juteux et friable.Mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz rond de bonne qualité.Le riz cuit à la vapeur pour paella n'est pas approprié!

Des poitrines de poulet ou des filets sont utilisés pour la paella.Certaines recettes utilisent d'autres viandes, comme le bœuf.

En plus de la viande de poulet, vous avez besoin d'un bouillon.Par conséquent, le plus souventPrenez la carcasse de poulet entière en séparant les filets au fur et à mesure de leur cuisson.

Les fruits de mer devraient être frais.Les congelés perdent leur goût.

Préparez la paella dans une casserole à fond épais.D'où le nom du plat, qui se traduit de l'espagnol par "poêle à frire".

Recette 1. Paella classique

Ingrédients

• filet de poulet - 450 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• Épaule de porc - 250 g;
​​
• deux citrons;
• ampoules;
• l'ail;
• Oignons;
• moules;
• poivron - 80 g;
• crevettes - 500 g;
• quatre tomates;
• pois verts frais - 125 g;
• riz blanc - 300 g;
• haricots verts - 175 g;
• safran - dix branches;
• bouillon de poulet - 600 ml;
• chair de calmar - 400 g

Méthode de préparation

1. Mettez une casserole à fond épais au feu.Versez l'huile et chauffez.Lavez le filet de poulet, séchez-le avec des serviettes et assaisonnez d'épices.Frire pendant trois minutes de chaque côté.

2. L'ail et les oignons sont pelés.Les oignons sont déchiquetés avec de fines plumes.Couper les tranches d'ail.Ajouter l'oignon, le paprika et l'ail dans la casserole, remuer et cuire pendant trois minutes à feu moyen.

3. Tomates et poivrons rouges, pelés des graines, coupés en cubes.Ajoutez des légumes dans la casserole.Remuer.

4. Ajoutez le riz aux autres ingrédients et mélangez.Cuire à la vapeur pendant quelques minutes.Mettez le safran et versez tout sur le bouillon.

5. Porter la paella à ébullition.Calmars propres,couper en lanières et ajouter au reste des ingrédients.Faites cuire le tout jusqu'à ce que le riz soit tendre.

6. Maintenant, ajoutez les crevettes pelées, les pois verts, les haricots verts et les moules.Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant encore dix minutes.

7. Servir la paella directement dans une poêle, en la décorant de rondelles de citron.

Recette 2. Paella classique au poulet, poisson et fruits de mer

Ingrédients

• Curcuma;
• riz - 150 g;
• sel de mer;
• piment rouge - 3 cm;
• paprika;
• trois tomates fraîches;
• vin blanc sec - 200 ml;
• ail - trois lobes;
• bouillon - 300 ml;
• ampoules;
• moules fraîches en coques - 400 g;
• huile d'olive - 90 ml;
• calmars - 300 g;
• saucisse au chorizo ​​- 200 g;
• crevettes - 200 g;
• poitrine de poulet;
• Poissons de mer blancs - 300 g

Méthode de préparation

1. Préchauffez l'huile d'olive dans une grande casserole plate.Pelez l'ail et épluchez.Hacher finement l'oignon pelé.Ajoutez l'huile à l'ail.En quelques secondes, ajoutez l'oignon et faites-le sauter pour plus de transparence.

2. Enveloppez les tomates dans de l'eau bouillante et épluchez-les.Couper la chair du légume en tranches.Couper le chili en fines rondelles.

3. Lavez le filet de poulet, plongez-le avec des serviettes et coupez-le en tranches.Mettez la viande dans une poêle et faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment.Couper le saucisson en tranches.Moudre les filets de poisson et les calmars avec des lanières.Mettez les moules et les crevettes crues, les saucisses et les calmars dans une poêle à frire.Remuer et laisser mijoter pendant quelques minuteshuit.

4. Versez la fig.Assaisonner avec du paprika, du sel et du curcuma.Remuer et verser le bouillon et le vin.Dès que le contenu commence à bouillir, baissez le feu et préparez-vous à l'absorption totale du liquide.Servir avec des verts et des tranches de citron.

Recette 3. Paella classique aux légumes et au jambon

Ingrédients

• trois cuisses de poulet;
• verts;
• 120 g de jambon;
• quatre feuilles de laurier;
• 100 g de saucisses;
• assaisonnement;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 5 g de safran;
• quatre gousses d'ail;
• 900 ml de bouillon;
• deux ampoules;
• 330 g de riz;
• deux cosses de poivron;
• Deux tomates.

Mode de préparation

1. Lavez le riz et remplissez-le d'eau.

2. Rincer les cuisses de poulet sous le robinet et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Laisser refroidir, séparer la chair des os et couper en petits morceaux.Nous nettoyons les oignons.Découpez les tiges de poivron et nettoyez les graines.Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau fine.Coupez la chair de tomates, saucisses, jambon et autres légumes en petits morceaux.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.Mettez-y le filet de poulet, les saucisses et le jambon.Frire pendant trois minutes.Maintenant, nous ajoutons des tomates, des poivrons et des herbes.Rôtir pendant encore sept minutes.Verser le riz et mélanger.

4. Verser le bouillon, assaisonner d'épices, mettre l'ail et le laurier.Couvrir et porter à ébullition.Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le riz ait tout absorbéliquide.Remuer et servir directement dans une poêle à frire.

Recette 4. Paella classique avec des légumes et des cœurs de poulet

Ingrédients

• Deux petits bulbes;
• 90 ml d'huile d'olive;
• trois morceaux d'ail;
• un demi-litre de bouillon;
• 300 g de coeurs de poulet;
• 60 g de pois chiches frais;
• sel de mer;
• une demi-boîte de maïs;
• grosse tomate;
• demi-pots de pois verts;
• riz rond.
• Poivrons bulgares - deux gousses.

Mode de préparation

1. Lavez les cœurs de poulet, retirez le film et coupez l'excédent éventuel.Couper chaque coeur en deux dans le sens de la longueur et bien rincer à nouveau.

2. Broyez l'oignon pelé et faites-le frire dans une poêle à frire à l'huile d'olive.

3. Libérez les dents de l'ail de la coque, rincez et enduisez les finement.Ajoutez à l'oignon.

4. Coupez la tomate en croix et faites-la bouillir pendant quelques minutes.Égoutter et enlever la peau fine.

5. Dès que l'oignon devient légèrement rouge, ajoutez-y du cœur et du sel.Continuez à remuer, en remuant constamment.

6. Pelez les poivrons des graines.Couper les tomates et les poivrons en petits morceaux.

7. Lavez le riz à fond.Mettez-le dans une poêle lorsque toute l'humidité des cœurs s'évaporera.Mélangez et continuez de mijoter en remuant de temps en temps.

8. Ajoutez maintenant les poivrons et les tomates.Remuer doucement et laisser mijoter pendant sept minutes.Verser le bouillon pour couvrir le riz complètement.Commentfaites bouillir le contenu, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.Remuer toutes les trois minutes.

9. Ajoutez le maïs et les pois verts lavés à la paella.Remuer.Laisser mijoter encore cinq minutes avec le couvercle.Retirer du feu et laisser reposer un moment sans ouvrir.

Recette 5. Paella classique au lapin et au bacon

Ingrédients

• le safran;
• 250 g de riz;
• 5 g de paprika doux;
• 100 g de bacon;
• trois feuilles de laurier;
• carcasse de lapin;
• 30 g de pâte de tomate;
• deux cosses de poivron;
• 150 ml de vin blanc semi-doux;
• Oignon - tête.

Mode de préparation

1. La carcasse de lapin est lavée, séchée et démantelée.Versez la viande avec de l'eau froide, ajoutez le girofle, la feuille de laurier, du sel et laissez cuire environ une heure.

2. Le poivron est libéré de la tige et des graines.Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes.Puis dépliez le papier d'aluminium et placez-le sur le gril pendant quelques minutes.Transférer le poivron cuit dans un emballage et bien l’attacher.

3. Coupez le lard en fines lanières.Nous sortons la viande de lapin du bouillon et séparons la chair des os.Couper la viande en petits morceaux.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte et faites-y frire le bacon.Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez le bacon à la poêle.Frire pour la transparence.

5. Verser le safran avec une petite quantité de viandebouillon.Mettez les morceaux de lapin dans une poêle avec du bacon.Ajouter le feu.Mettre la pâte de tomates, assaisonner de paprika et verser le bouillon au safran.Remuer.

6. Versez le riz, salez et versez tout le vin.Mettez les feuilles de laurier, mélangez et remplissez avec du bouillon chaud.Réduire le feu et cuire 15 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.

7. Retirez le poivron du poivron en sueur.Sécher la pulpe du légume avec une serviette et couper en petits morceaux.Ajoutez à la casserole.Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.À la fin, allumez le feu pendant une minute maximum.Retirer de l'assiette et servir.

Recette 6. Paella classique épicée végétarienne

Ingrédients

• citron;
​​
• 200 g de riz rond;
• 2 g de poivre rouge moulu;
• 80 g de poireaux;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 80 g de poivron;
• 400 ml de bouillon de légumes;
• deux gousses d'ail;
• sel de mer;
• une demi-tranche de piment vert;
• cinq branches de safran;
• 80 g de carottes;
• tiges de pétiole de céleri;
• 80 g de chou-fleur;
• 80 g de petits pois;
• 80 g de choux de Bruxelles;
• 80 g de haricots verts.

Mode de préparation

1. Lavez et nettoyez les légumes.Couper les lanières de poireaux, de céleri et de piment, le poivron et l'ail en petits morceaux.

2. Vous pouvez utiliser à la fois des légumes frais et des légumes surgelés.Épluchez les carottes, coupez les en tranches.Chou-fleur et brocolidémonter les inflorescences.Couper les haricots verts en trois centimètres.

3. Prenez une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et faites-y cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter les poivrons, le céleri et l'ail.Laisser cuire encore quelques minutes.

4. Disposez le riz et faites-le cuire avec les légumes en remuant continuellement pendant deux minutes.Assaisonner de safran et de poivron rouge.Ajoutez les autres légumes et mélangez à nouveau.Assaisonner de sel et remplir avec le bouillon de légumes chaud.Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.Décorer de tranches de citron et servir droit dans une poêle.

Paella classique - trucs et astuces

Pour bien préparer une paella, mettez le chauffage au maximum à la fin et maintenez pendant une minute.

Le safran est un assaisonnement plutôt coûteux. Il peut donc être remplacé par du curry.

Décongelez les légumes surgelés et séchez-les légèrement.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, ne mélangez pas la paella.

Il est souhaitable de ne pas rincer le riz pour la paella.