Sélection de recettes classiques au pesto, de secrets de cuisine et d'ingrédients5]
21. Sauce classique au pesto - cuisine comme en Ligurie

32.Sauce classique au pesto - version deux, sicilienne
43. Sauce au pesto - recette classique de la Provence

54. Sauce classique au pesto en Allemagne

5. Pesto Classic Classic au citron
76. Sauce au pesto d'avocat classique
87. Sauce au pesto classique pour petits painsAubergines cuites
98. Sauce au pesto classique pour soupe aux carottes
10 Sauce au pesto classique - Conseils utiles

Il semble qu’il n’existe aucun pays de ce type et que de telles personnes ne seraient pas fières de leurs découvertes culinaires,c'est un thème sans fin.À première vue, une composition récurrente d’épices et d’herbes qui a déjà fait le tour du monde.Aucune nouvelle épice n'a été découverte, mais pour une raison quelconque, le basilic en Thaïlande et en Italie a un goût complètement différent.Et ce n'est même pas la variété variété de légumes à feuilles, mais dans les méthodes de préparation, dans les combinaisons.

Ayant atteint la terre fertile de la péninsule des Apennins, la culture asiatique est devenue le principal ingrédient des sauces italiennes, grecques et françaises.Si seulement cela, mais ces plats avaient un tout nouveau goût.

Basilic de Gênes, pin (pin) ou pignons de pin, huile d’olive etfromage - ce sont tous les ingrédients d’une sauce qui a conquis le monde culinaire et a glorifié l’Italie entière, et plus particulièrement la Ligurie.Il semblerait, prendre et faire - rien de compliqué!Mais prenez votre temps, car chacun a ses propres secrets, et le plus important: n'oubliez pas de féliciter tous les Italiens pour le pesto inventé par leur compatriote afin d'honorer les tempéraments des peuples du Sud.

La sauce au pesto est un classique - principes technologiques de base

Pour préparer un vrai pesto de la Ligurie, il faut faire preuve de patience, de connaissances et de produits essentiels, ou d'informations permettant de les obtenir.remplacer.En principe, une sauce verte et même rouge du même nom peuvent être préparées à partir d'une autre variété de basilic, mais ce sera un autre pesto, également classique, mais avec une saveur différente.En Ligurie, ils sont très fiers de la recette de la marque, et si quelqu'un ose réclamer la gloire de la célèbre sauce, qui est dédiée à la fête chaque année, les Liguriens s'offusqueront.Par conséquent, la première recette la plus originale décrite ci-dessous tente de cuisiner avec exactitude pour apprécier le sujet de la fierté de Gênes.

Que retenir de la sauce au pesto?La composition classique est le cèdre ou les pignons, le composant obligatoire est l’huile d’olive de première extraction, le parmesan ou le pecorino sardo.Il est clair qu'avec le fromage immédiatement, il y aura des difficultés.N'obtenez pas le fromage dont vous avez besoin, choisissez le fromage le plus dur, de préférence le lait de brebis.C'est le pesto le plus célèbre de la Ligurie, et toutes les autres variantes classiques en sont les dérivés.

On pense que le pesto est une sauce verte.et dans un certain sens c'est vrai.Premièrement, la toute première des sauces de ce type avait une couleur verte très brillante et très riche et, deuxièmement, étant donné que la sauce est faite à partir de légumes verts frais, comment l'appeler autrement, si elle n'est pas verte?Mais même en Italie, il existe des sauces au pesto rouge, il existe un pesto rose et jaune.

Des sauces identiques sont préparées en Provence, en Autriche et en Allemagne.La composition de ces sauces ressemble de loin à la toute première recette de pesto, mais en mieux.Surtout, si vous tenez compte de l’étymologie du nom, il n’ya rien de séditieux dans de tels changements: "pesto", traduit de l’italien - battu ou pilonné.Autrement dit, le nom indique directement le mode de préparation, pas la composition des ingrédients.

En effet, les sauces ont d'abord été préparées dans un mortier et broyées jusqu'à obtenir un état pâteux.Probablement parce qu'il n'y avait pas de mélangeurs, de moissonneuses-batteuses et d'autres déchiqueteuses à cette époque.Cependant, certains professionnels font valoir que l'impact et les couteaux en métal détériorent les propriétés du basilic, car ces verts délicats ne résistent pas au contact du métal.

Cette affirmation peut être argumentée.Premièrement, il y a les couteaux en céramique, et le basilic peut être simplement coupé avec un tel couteau.Deuxièmement, le broyage au mortier est un processus long et fastidieux et, franchement, même les professionnels ont rarement recours à cette méthode de cuisson de la sauce verte.Troisièmement, lorsqu'il est exposé à l'oxygène, le basilic s'oxyde également très rapidement lorsqu'il doit être pilé très longtemps dans le mortier - beaucoup plus rapidement que dans un mélangeur, lorsqu'il n'est perforé que pendant une minute.Quatrièmement, si le basilic est rapidement immergé dans l'huile, les couteaux en métal ou l'oxydation par l'air ruineront simplement le basilic.

Voilà, en fait, toutes les subtilités qu'il faut connaître pour préparer du pesto.

Avec quoi mange-t-il?Bien sûr, avec la pâte!Vous pouvez ajouter des pizzas italiennes, des tartes russes, des collations de légumes et des salades, des soupes ou tout simplement un sandwich.

1. Sauce classique au pesto - cuisiner comme en Ligurie

Ingrédients:

Pignons de pin 15 g
huile d'olive (première extraction), 80 ml
Gênes vert basilic, 40 g
ail, 5 à 6 g (1 dent)
fromage Parmesan, 75 g
Sel

Cuisson:

Broyez les noix et l'ail en ajoutant une pincée de sel.Verser la masse de noix, punch tous les ingrédients avec un mélangeur.Casser le basilic avec les mains aussi petites que possible, plonger dans un mélangeur, puis frapper à nouveau la sauce.Ajoutez le fromage, râpé sur une râpe fine.

La sauce est prête.

2. Sauce pesto classique - version deux, sicilienne

Ingrédients:

Basilic 80 g
Tomates fraîches 100 g
Tomates séchées au soleil 50 g
Ail 10 g
Amandes 120 g
Huile d’olive 70 ml

Préparation:

Blanchir les tomates fraîches de taille moyenne, retirer la peau et les graines.Casser le basilic, éplucher quelques tranches d'ail.Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et moudre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Bonne nouvelle: dans cette recette, vous pouvez utiliser de l'origan au lieu du basilic, dans la recette hivernale.Cette sauce peut être stockéeassez longtemps dans le frigo.L'origan devrait être ajouté deux fois plus que le basilic frais.

3. Sauce pesto - recette classique de la Provence

Ingrédients:

huile d'olive et 50 ml d'eau
Basilic 100 g
Ail
Sel

Cuisson:

Versez l'huile dans le mélangeur., fouetter à haute vitesse, en ajoutant progressivement de l’eau bouillie froide.Lorsque la masse se transforme en émulsion, ajoutez le basilic et l'ail.Continuez à frapper jusqu'à consistance lisse.

Cette sauce est ajoutée aux soupes.

4. Sauce classique au pesto en Allemagne

Ingrédients:

Noix de cèdre 70 g
Ail sauvage 120 g
Fromage 150 g
Huile d'olive - 80 g

Cuisson:

Noixfaire frire, trancher l'ail.Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée.

5. Sauce pesto classique au citron

Ingrédients:

Ingrédients - Recette n ° 1 +½ citron

Préparation:

Répétez l'opération de cuisson complète comme décrit dans la première recette, mais ajoutez un demi-jus de citron dans le bol du mélangeur.

Une telle sauce convient parfaitement aux sandwichs au poisson salé.

6. Sauce classique au pesto d'avocat

Ingrédients:

Citron vert ½ pcs.
Avocat, moyenne 1 pc.
Basilic 50 g
Menthe 30 g
Beurre 120 g
Ail 15 g
Fromage 100 g
Sel

Cuisson:

Nettoyez l'avocat en enlevantune pierre.Mettez dans un mélangeur, ajoutez l'ail, le jus de citron vert, le beurre, les verts.Punch jusqu'à lisse.Ajoutez du sel au goût, ajoutez du fromage râpé.

7. Sauce au pesto classique pour les rouleaux d'aubergines au four

Ingrédients:

Fromage 120 g
Basilic violet 70 g
Persil 40 g
Ail 20 g
Kinza 40 g
Huile 150 g
Noix 150 g
Sel
Piment (vert) чка pod
Citron 1 pc.
Aubergines 3 pcs.
farine 50 g
oeuf 1 pc.
Eau 80 ml
Huile de rôtissage

Préparation:

Lavez les aubergines et laissez-les tremper dans de l'eau.amertume, coupez les assiettes dans le sens de la longueur, d’une épaisseur maximale de 0,5 cm.Préparez le mélange de farine, d’œufs et d’eau.Couvrir avec une feuille, graisser avec de l'huile.Mettez les assiettes d'aubergines, graissez-les avec l'oignon cuit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Une fois frits, retournez l’autre côté et recouvrez d’une autre feuille de papier d'aluminium.Laissez refroidir.

Retirez la pelure du citron et versez le jus dans le mélangeur.Ajouter tous les autres ingrédients et battre en pulsation jusqu'à l'obtention des pâtes.Graisser les assiettes préparées, les rouler avec un rouleau et déposer le joint le long du joint.Graisser les rouleaux avec une coquille Saint-Jacques et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à nouveau rose.Servez des collations froides ou chaudes avec de la crème sure.

8. Sauce aux carottes classique au pesto

Ingrédients:

Carottes 400 g
oignonsoignons 200 g
crème 250 ml
bouillon de poulet 0,5 l
farine 90 g
beurre 120 g
Sel
Sucre
Poivre blanc

Pour la sauce:

Basilic 50 g
Beurre 100 g
Kinza - 50 g
Graines de citrouille purifiées 120 g
Ail 20 g
Citron ½ pcs.

Cuisson:

Préparez des légumes, des oignons et des carottes coupés en tranches.Saupoudrer légèrement de sucre et de sel.Gardez dans un four chaud jusqu'à tendreté.Transférer dans une casserole et recouvrir de bouillon de poulet chaud.Cuire jusqu'à ébullition.Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit crémeux.Ajouter la farine cuite et la crème chaude à la poêle.Remplissez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Servir avec une cuillerée de sauce dans l'assiette.

Pour la sauce, faire rôtir les graines, ajouter du beurre, du jus de citron, de l'ail et des herbes épicées.Casser la masse en une consistance pâteuse.

Sauce classique au pesto - Conseils utiles

Vous ne devez pas faire cuire de sauce au bouillon.Il est utilisé brut, sans traitement thermique.Un peu debout, la sauce perdra sa saveur et le basilic broyé perdra son aspect et ses propriétés bénéfiques, oxydées sous l'influence de l'oxygène.En d'autres termes, lorsque vous préparez le pesto quelques heures avant de l'utiliser, veillez à le transférer dans le pot et à le fermer hermétiquement.Supprimer dans un endroit sombre et frais.

Et si vous ne parveniez pas à obtenir le même arôme célèbre de basilic avec une odeur de citron, d'anis et de menthe?Il y a un moyen facile de sortir: ajoutersauce zeste de citron, anis étoilé moulu, une petite pincée et un peu de menthe, et utilisez celui qui est disponible.Mais il existe un autre moyen, plus long, mais sûr de fournir les bons verts au bon moment: le basilic pour pesto en Ligurie est cultivé dans des serres, ce qui signifie qu'il peut être agréable sur le rebord de la fenêtre de la cuisine.Il a de très belles et délicates fleurs blanches, un agréable arôme rafraîchissant.Qu'est-ce qui n'est pas une plante d'intérieur?