Seabass - Cuisiner étape par étape Des idées de garniture grillées, cuites au four ou cuites à la vapeur et nourrir des photos

Il existe de nombreuses recettes dans les cuisines des différentes nations du monde avec toutes sortes de poissons.La classe Premium comprend la viande de bar, qui a un goût délicat et doux et qui est excellente sous toutes ses formes - frite, cuite au four, bouillie, farcie, cuite à la vapeur et grillée.L'un des avantages de cette vie marine est sa teneur minimale en os, sa viande étant considérée comme utile, facilement digestible et pauvre en calories.Prenez soin de vous, de vos proches, avec d’excellents plats juteux au bord de la mer, a été très bien accueilli par les clients des restaurants et les grands chefs.

Qu'est-ce qu'un bar

Le poisson du bar appartient aux prédateurs de la famille des Morons, que le scientifique désigne sous le nom de laurier commun.Il réside principalement au large de la côte atlantique, connue sous le nom de mérou, mais porte d'autres noms: loup de mer, koykan, bronzino, lupin, spingola, précoce.Vies de grands troupeaux, ce qui permet d'attraper un grand nombre d'individus à la fois.Le poisson-loup de mer a une forme allongée avec une irisation verte.dos, côtés argentés, ventre clair et grandes écailles.

Selon le lieu de résidence (sauf pour l'Atlantique et la mer Noire), sa coloration peut changer en marron, bleu et noir.Lavrak peut survivre jusqu'à 15 ans, atteignant 1 m de long et pesant jusqu'à 12 kg.Aujourd'hui, les poissons sont élevés dans des réservoirs artificiels spéciaux, où il est vendu avec des carcasses ne dépassant pas 30-45 cm de long.Les personnes qui ont grandi dans des conditions naturelles et naturelles, dont la valeur est plusieurs fois supérieure à celle de leurs homologues artificiellement élevées, ont une valeur nutritionnelle élevée.

En tant que prédateur, spingola avec crabes, crustacés, crustacés, crevettes, petits poissons nagent en groupes.Les délices préférés sont les sardines auxquelles les prédateurs se rendent en été.Spingola saison de ponte - été-automne, son gras dépend de la saison de capture, les poissons capturés avant l’hiver sont considérés comme les plus délicieux.Les principaux fournisseurs de ces produits en Russie sont la Turquie, la Grèce et parfois le Chili.

Les propriétés bénéfiques du loup de mer sont dues à la teneur accrue en acides gras oméga-3, qui ont un effet anti-inflammatoire, préviennent les maladies cardiovasculaires, l'apparition de tumeurs malignes, l'arthrite, l'arthrose, le psoriasis, l'ostéoporose.La quantité de protéines contenue dans le laurier (environ 16 m), il n’est pas inférieur au porc ou au bœuf, en outre, la substance est facilement absorbée et ne forme pas de composés toxiques lors de la digestion.

Outre les protéines, la composition chimique des individus comprend également le cobalt, le chrome, le phosphore, le calcium, le fer,vitamines A, D, B1, B2, B6, B9, B12 et iode.Le dernier élément est utile pour les personnes ayant une déficience de la thyroïde.Ceux qui veulent perdre du poids peuvent également intégrer la viande de cet habitant de la mer dans leur régime alimentaire.Ayant peu de calories, le poisson n’ajoutera pas de kilos, mais apportera un sentiment de saturation, enrichira le corps en nutriments, minéraux.Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de spingles, cependant, les personnes ayant des réactions allergiques doivent le manger avec prudence.

Comment faire cuire du bar

Des chefs expérimentés, des chefs célèbres d'une seule voix, disent que le loup de mer est un poisson polyvalent quine nécessite pas de compétences culinaires spéciales.Le processus sera sous le pouvoir même d'une hôtesse inexpérimentée.Tout le truc est la facilité de traitement du poisson, pas besoin de se débarrasser des os.Lorsque vous achetez votre produit pour la première fois, n’ayez pas peur de faire des expériences.

Rôtir, mijoter, bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur, grillés, entiers ou en portions - les plats de laurier sont parfaits sous toutes les formes, avec une viande délicate et un arôme unique.Contrairement à de nombreuses espèces de faune marine et fluviale, le poisson contient des graisses utiles qui empêchent les filets de sécher pendant la cuisson.Un autre avantage du produit est le temps minimal consacré au traitement thermique.

Avant la cuisson, le poisson sera broyé, nettoyé et bien lavé.Vous pouvez ensuite le râper avec des épices, saupoudrer de jus de citron et commencer à cuire, mais il est préférable de le conserver dans la marinade pendant environ 2 heures.Lorsque vous faites frire le produit dans une poêle, ne le retournez pas plusieurs fois car cela endommagerait la peau.Le temps optimal est de quatre minutes de chaque côté.Vous pouvez faire cuire le bar au four de deux façons: avec ou sans feuille.En choisissant la première option, ouvrez le poisson quelques minutes avant la fin du processus pour obtenir un délicieux rougissement.

Lors de la préparation de steaks ou de steaks grillés, la carcasse doit être découpée à plusieurs reprises en y plaçant des tranches de citron ou d'ail, puis en saupoudrant de jus de citron, d'huile ou de sauce.Un tel produit sera prêt dans un quart d'heure.Ne pas oublier les assaisonnements, les épices.Paprika, basilic, poivron, romarin, moutarde, sauce soja se marient bien avec la chair blanche et dense de la perche.

Recipes

Les plats à base de fruits de mer diffèrent par la manière dont ils sont préparés, assaisonnés, les marinades et les sauces utilisées dans le processus.C'est le secret pour obtenir de nouvelles compositions aromatisantes intéressantes.Créez des chefs-d'œuvre culinaires simples dans votre cuisine avec des étoiles, devenez le chef de votre restaurant familial à domicile pour vos proches.Bien que le poisson ait un faible pourcentage de graisse, la méthode de cuisson peut augmenter sa valeur nutritionnelle.N'oubliez pas que la calorie de chaque plat est indiquée pour 100 g de produit fini.

Au four

• Temps: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 4 portions.
• Teneur en calories du plat: 93 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: facile.

Avant de faire cuire le bar, vous devez le sélectionner correctement.Faites attention aux branchies des carcasses, leur couleur, racontera la fraîcheur de la teinte rose des masses d’eau qui respire.La prochaine étape consiste à évaluer les yeux des poissons - ils ne doivent pas être nuageux.Essayez de cliquer sur le bar (ou demandez au vendeur) s’il ya une brèche qui se redresse mal, c’est un produit périmé.En outre, le poisson doit être exempt de dommages, coupures ou traces de la vie de divers parasites.

Ingrédients:

• Loup de mer - 4 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• citron - 1 pièce;
• huile d'olive - 1/3 cent;
• romarin - 4 brindilles;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Carcasses de poisson Frais, propres, bien rincer.
2. Dans un bol séparé, préparez la marinade en mélangeant le jus de citron avec du beurre et des épices.
3. Sur les carcasses des deux côtés, faites trois petites tailles pour une meilleure cuisson, graissez-les de marinade (et à l'intérieur aussi).
4. Insérez une branche de romarin dans le ventre, placez-la sur une casserole légèrement huilée d'huile, versez le reste de la marinade.
5. Épluchez les pommes de terre dans une feuille d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four pendant 45 minutes à 18h00.
7. Servir un poisson avec une pomme de terre une fois, en garnissant de verdures.



Loup de mer rôti

• Durée: 1 heure 25 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 95 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

QualitéLe recuit du bar, comme les autres poissons, garantit une préparation adéquate du produit et des ustensiles.Il est nécessaire de décongeler les carcasses pendant 0,5 à 1 heure avant la cuisson.Avec un dégel prolongé, ils perdront leur fraîcheur, avec une friture insuffisante - mal marinée.Avant de publier dans une poêle à frire, le bar doit être trempé dans un excès de liquide, de jus de fruits, de marinade pour produire une croûte vermeille à la surface.Il est important de bien réchauffer la casserole (le poisson sera cuit plutôt que frit), mais pas au maximum pour éviter les brûlures.

Ingrédients:

• Loup de mer - 2 pcs;
• romarin - 2 branches;
• thym - 1 branche;
• jus d'un citron;
• ail - 3 dents;
• beurre - 50 g;
• huile d'olive - 2 c.l.
• Sel au goût.

Mode de préparation:

1. Consommation de poisson, nettoyer, enlever la tête, les nageoires.Puis laver, sécher avec une serviette de table, faire des coupes sur les côtés.
2. Ajoutez du sel, de la graisse à l'huile et du jus d'un demi-citron, insérez des herbes parfumées dans les morceaux, laissez mariner au moins une demi-heure.
3. Dans une poêle à frire, faire revenir l'huile, égoutter 3 gousses d'ail, étendre le bar frit, séché dans les restes de la marinade.
4. Faites cuire le poisson pendant 5 à 6 minutes de chaque côté en versant constamment l'huile à l'ail dans laquelle il est cuit.
5. Placez le plat fini dans des assiettes, versez le reste du jus de citron dans la casserole, faites bouillir et versez la sauce de poisson.



Oreilles

• Durée: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 67 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le bar ne se prête pas uniquement à la torréfaction, il est accompagné d’une belle soupe croustillante.L'une des principales conditions de préparation du produit est l'élimination des yeux, des branchies, sinon le plat sera amer.Les filets doivent également être séparés de la colonne vertébrale et du bouillon cuit dessus pour que les oreilles soient plus saturées et plus savoureuses.Cette soupe est considérée comme un plat russe, mais grâce à la Méditerranée, l’ingrédient principal commence à «sonner» d’une nouvelle façon.Essayez la recette de la soupe au bar, surprenant le ménage avec le goût léger de la soupe au menu de restaurants réputés.

Ingrédients:

• Bar, poireau (tiges) - 2 pcs;
• oignons, courgettes, céleri (racine) - 1 chacun;
• carottes, céleri (tiges) - 3 chacune;
• persil, aneth - 0,5 bottes;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Préparer des produits: nettoyer, laver les légumes.Couper les carottes, la branche de céleri en deux, la racine de céleri - en 8 parties, la courgette - le poireau - en 4 parties.
2. Nous écrasons le poisson, retirons les écailles, séparons les filets de la crête.Retirez l'os de la chair, coupez les ailerons, coupez chaque morceau en deux.
3. Placez une casserole d'eau de 4 litres au-dessus du feu, mettez des légumes et du poisson à l'arrière, en laissant la moitié des carottes, des feuilles et des poireaux.
4. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire le bouillon pendant 1 heure en remuant de temps en temps.Puis filtrer dans un autre récipient.
5. Remettez le feu, mettez les filets, faites cuire jusqu'à 5 minutes.Ajoutez ensuite le sel, le reste des légumes finement hachés, faites cuire encore 3-4 minutes.
6. Versez le plat dans des assiettes, mettez chaque morceau de poisson, saupoudrez d'herbes finement hachées.



Loup de mer avec poireau

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plat de calories: 82 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Ceux qui souhaitent surprendre leurs invités et leurs parents avec un véritable chef-d'œuvre culinaire devraient essayer la recette de fruits de mer cuits au four avec des poireaux.Le plat a l'air très inhabituel car le poisson est enveloppé dans des feuilles de légumes, qui remplissent le filet d'un arôme unique.Un tel régal a fière allure sur une table de fête, déclenchant l’appétit et le désir de l’essayer plus rapidement en présence de tous.Les arômes spéciaux d'un plat au bord de mer ajouteront du vin blanc sec et de l'ail, et répandront également de bonnes odeurs dans la cuisine.

Ingrédients:

• Loup de mer, poireaux - 1 pc;
• carottes, oignons, courgettes, vin blanc sec - 100 g;
• Huile d’olive (tournesol) - 3 c.l.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 1 dent;
• Persil - 1 paquet;
• sel, poivre noir au goût.

Mode de préparation:

1. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, l'abaisser dans 200 ml d'eau bouillante et le laisser bouillir pendant quelques minutes.
2. Coût, nettoyer le poisson, mettre une feuille de laurier à l'intérieur.
3. Enveloppez la carcasse avec les poireaux et déposez-la sur une plaque à pâtisserie.Goûthuile, vin, saison, autour des légumes épluchés et coupés en dés, gousses d'ail.
4. La durée de cuisson est de 0,5 heure à 2000.
5. Servez un plat tout préparé décoré d’une branche de persil.



Darne de bar chilien à la sauce miso

• Durée: 18,5 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 143 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: facile.

Cette recette nécessitera un grill ou un grill électrique pour assurer le traitement thermique nécessaire aux produits.Ce plat de poisson est très spécial dans la préparation de la sauce miso avec des ingrédients inhabituels pour notre pays.Le mirin, si nécessaire, peut être remplacé par du vin blanc sec.Il est difficile de trouver un substitut au pâte miso. S'il n'y a pas de magasin d'alimentation japonais dans votre ville, essayez de mélanger la sauce soja avec de la moutarde (pas trop épicée), mais le goût du mélange et du plat fini sera différent de l'original.

Ingrédients:

• Loup de mer - 4 steaks;
• sake, mirin - 0,5 cuillère à soupe;
• Le jeûne miso - VIIIe sièclel.
• sucre - 5 c.l.

Mode de préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, 4 c.l.verser dans un récipient séparé.
2. Lavez les steaks, mettez-les dans la marinade, fermez-les, agitez-les bien et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
​​
3. Préchauffez le four à 2000, grille comprise.Placez les steaks sur le gril placé au-dessus de la feuille.Faites frire pendant 3-4 minutes, puis éteignez le gril et faites frire encore 12 minutes.
4. Mettez le plat dansassiettes, arroser du reste de la marinade.Servir avec du riz ou des pommes de terre.



Aux écailles de pomme de terre

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 90 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Lorsque vous décidez d'apporter un plat aussi inhabituel, essayez d'acheter un filet de fruits de mer tout prêt ou demandez du poisson au vendeur.Cela simplifiera grandement votre tâche.Le nom lui-même indique que le plat a l'air très original, grâce à son design.En plus, c'est copieux à cause des pommes de terre, la préparation de la garniture n'est plus nécessaire.Un verre de vin sec rose ou blanc sera un complément approprié au dîner.

Ingrédients:

• filet de fruits de mer - 4 pièces;
• filet de saumon - 300 g;
• pommes de terre - 4 morceaux;
• oignons - 1 pc;
• aneth - 1 c.l.
• crème - 50 ml;
• sel, poivre blanc au goût.

Méthode de préparation:

1. L'oignon est moulu, frit et moulu sur un hachoir à viande (mélangeur) avec du saumon, de l'aneth, de la crème, assaisonné.
2. Pommes de terre pelées et lavées, coupées en fines tranches en forme d'écailles.
3. Le Seabass est lavé, séché, chaque filet est graissé avec une pâte à l'oignon, empilée avec des couches de pomme de terre en forme d'écailles à un angle de 450.
4. Pour chauffer la poêle, déposez le poisson avec les pommes de terre.
5. À la sortie de la croûte, le poisson est déposé sur un bac à huile graissé, cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit à 1800.



Garniture

• Durée: 1 an.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 51 kcal.
• Objet: garnir.
• Difficulté: facile.

En tant qu'accompagnement pour les fruits de mer, il est nécessaire de choisir des produits qui s'harmonisent délicatement avec leur goût, ne l'interrompez pas, favorisez une meilleure absorption des ingrédients.En Russie, en plus du plat, il est souvent servi avec des légumes cuits à l'étouffée et cuits à la vapeur.La garniture italienne traditionnelle pour le poisson est le risotto, la polenta, les Anglais ressemblent davantage à des pois, une purée de pommes de terre, les Américains préfèrent les frites.Les légumes sous sauce préparés au four sont considérés comme un complément universel au spingol frit, cuit au four et bouilli.

Ingrédients:

• Haricots (capsicum) - 150 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• tomates cerises - 10 pièces;
• Aubergines, courgettes, carottes - 1 pc;
• jus de citron - 25 ml;
• herbes italiennes - 2-3 pincées;
• Épices, huile maigre - au goût.

Mode de préparation:

1. Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour les empêcher de tomber en morceaux pendant la cuisson.
2. Saupoudrer de jus de citron, d'huile d'olive, saupoudrer d'assaisonnement, d'épices, mélanger.
3. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant 0,5 heure à 2000.
4. Retirez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant un autre quart d'heure.

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