Biscuit à l'air: la meilleure base pour préparer des gâteaux et des desserts, une sélection des recettes les plus populaires

Les desserts et les gâteaux à base de biscuits frais, luxuriants et parfumés sont très populaires.Les premiers biscuits ressemblaient à des biscuits.Ils ont été emmenés par des marins qui partaient pour de longs voyages.Au fil du temps, les chefs pâtissiers ont amélioré la recette pour que le gâteau devienne tendre, luxuriant et grand.

Biscuit aérien - Principes de base de la cuisson

Les gâteaux biscuit imbibés de sirops se marient bien avec n'importe quelle crème: fromage, crème, un flan, etc. Un biscuit bien cuit maintient parfaitement la forme et vous permet de préparer des gâteaux ou des gâteaux incroyablement tendres.

Le biscuit classique repose sur des œufs de poule.Une bonne cuisson ne provient que de produits de qualité.En plus des œufs, de la farine et du sucre seront nécessaires pour préparer le biscuit.Dans certains cas, on ajoute de la soude ou de la soude à la pâtepoudre à pâte.En fait, c'est inutile.La légèreté et la splendeur du biscuit sont obtenues grâce à des œufs bien battus.

Premièrement, les jaunes doivent être soigneusement séparés des protéines.Il faut veiller à ce qu'une goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines, sinon elles ne formeront pas une mousse épaisse.Les oeufs doivent être refroidis.Les protéines sont mélangées à haute vitesse à une mousse stable, puis un jaune est introduit sans arrêter le processus de fouettage.Le sucre est introduit dans un mince filet.Afin d'empêcher la pâte de se déposer, elle est renversée dans un seul sens.

Ajoutez du miel et du cacao à la pâte à biscuits, faites-la cuire à la crème sure ou au yogourt.Pour l'arôme, mettez une essence de vanille, un zeste d'agrumes ou un autre arôme.

Recette 1. Biscuit à l'air

Ingrédients

• Sucre et farine - 150 g;
​​
• le sac de l'éventreur;
• œufs de poule - quatre morceaux.

Mode de préparation

Nous cassons les œufs dans un bol profond, y ajoutons du sucre et les plaçons dans un bain-marie.Commencez à fouetter les œufs avec un fouet jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.Ensuite, retirez la vaisselle du bain-marie.

Nous continuons à fouetter le mélangeur à grande vitesse.La disponibilité est vérifiée avec un doigt.Nous conduisons à la surface.S'il y a une chute, la masse est prête.Introduire un mince filet de farine, pré-tamiser avec une levure chimique.Nous continuons à réduire l'homogénéité.

Huilez le plat de cuisson.Nous y mettons la pâte.Préchauffez le four à 200 ° C et mettez-le sous la forme avec la pâte.Cuire au four pendant 20 minutes.

Recette 2. Biscuit au miel et à l'air

Ingrédients

• Sucre blanc - verre;
• soude à tremper - 4 g;
• farine - une tasse et demie;
• miel - 80 g;
• œufs de poule - quatre morceaux.

Méthode de préparation

Diviser les œufs en protéines et en jaunes.Versez la moitié du sucre dans le dernier et fouettez jusqu'à ce que fouetté.Versez le sucre restant et fouettez à haute vitesse jusqu'à consistance ferme.

Mettez le miel dans un récipient à parois hautes et faites-le chauffer à feu doux ou dans un bain-marie.Une fois qu'il a fondu, ajouter le bicarbonate de soude et cuire jusqu'à ce que les divorces brun clair apparaissent à la surface.

Combinez la moitié des protéines fouettées avec du jaune et mélangez.Versez la farine tamisée en petits morceaux.Remuez constamment avec une spatule, en veillant à ce que les protéines ne se déposent pas.Ajoutez du miel ici.Mélangez et entrez le reste de la masse de protéines.

Recouvrez de papier sulfurisé.Graisser et verser la pâte.Préchauffer le four à 180 ° C. Mettre en forme et cuire au four pendant une demi-heure.

Recette 3. Biscuit à l'air chaud à l'eau bouillante

Ingrédients

• huile maigre - un demi-verre;
• de sucre blanc et de farine dans un verre;
• bicarbonate de soude ou levure chimique - 4 g;
• lait pasteurisé - verre;
• œufs de poule - deux pièces.
• cacao - 100 g

Préparation

Réglez la température du four à 220 ° C. Dans une tasse profonde, mélangez la farine tamisée avecsucre blanc et cacao.Remuer.

Battez les oeufs dans un bol séparé et légèrementsecouez-les avec un fouet.Verser le beurre et le lait pasteurisé.Remuer.

Versez le mélange d'oeufs dans le mélange sec et mélangez la pâte en allant de haut en bas jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.Faire bouillir la bouilloire avec de l'eau.Mesurer un verre d'eau bouillante et le verser dans la pâte.

Préparez le formulaire en l'étalant avec du parchemin et en le huilant.Mettez la pâte en forme, aplatissez-la à la spatule et mettez au four.Après cinq minutes, réduire la température à 170 ° C et poursuivre la cuisson pendant quarante minutes.

Recette 4. Biscuit à l'air en mousseline de soie

Ingrédients

• acide citrique - 3 g;
• farine - verre;
• sachet de sucre vanillé;
• Huile de tournesol - un demi-verre;
• croustilles de sel;
• sucre blanc - 110 g;
• eau tiède - 100 ml;
• Rippers - sachet.

Mode de préparation

Les protéines sont soigneusement séparées des protéines.Ajoutez de l'acide citrique aux protéines et ajoutez une cuillerée de sucre blanc.Abaissez à une mousse ferme à grande vitesse.

Nous versons de l'eau tiède dans les jaunes et ajoutons une cuillerée de sucre.Fouetter jusqu'à ce que la masse ait augmenté cinq fois en volume.En petites portions verser l'huile sans arrêter le processus de fouettage.

Le sucre restant est combiné à la levure chimique, à la farine et à la vanilline.Tamiser le mélange sec.Introduire la farine tamisée dans le mélange de jaune et mélanger avec le fond.

Introduisez les protéines progressivement fouettées en remuant doucement pour éviter qu'elles ne se déposent.Tournez la température du four à 180 ° C. Cuire le biscuit pendant 45 minutes.

Recette 5. Biscuit au kéfir à l'air

Ingrédients

• vinaigre de table;
• œufs de poule - trois;
• sucre vanillé - 3 g;
• un demi-paquet de vidange d'huile;
• farine - deux verres;
• croustilles au sel;
• Le kéfir et le sucre blanc sont au verre.

Mode de préparation

Tamiser la farine deux fois à travers un tamis fin.Beurre doux, placez-le dans une tasse profonde, versez-y le sucre blanc et fouettez jusqu'à tendreté.Fouetter le mélange d'oeufs dans le mélange d'huile et continuer à fouetter à la vitesse maximale.

Éteignez le soda au vinaigre et apportez-le avec la farine au mélange d'huile.Mélanger jusqu'à consistance lisse.Ajoutez du sel et de la vanilline à la pâte.Remuer.

Versez le kéfir dans une petite pâte en remuant à chaque fois avec une spatule.La pâte de densité moyenne devrait sortir.

Recouvrez le formulaire de papier sulfurisé.Versez-y la pâte.Tournez la température du four à 200 ° C. Une fois chauffé, mettez-le sous forme de pâte et faites-le cuire au four pendant une demi-heure.

Recette 6. Biscuit à l'air chaud sur crème sure

Ingrédients

• crème sure et sucre blanc - sur un verre;
• deux pincées de sel;
• farine - 1 1/3 verre;
• soude - 6 m;
• œufs de poule - quatre;
• beurre beurre - un demi-paquet;
• cacao - moitié incl.

Mode de préparation

Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable.Mettez dans un bol, ajoutez le sucre et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que blanc.

Un oeuf est ajouté au mélange d'huile.sans arrêter le processus de battement.Ajoutez le mélange de crème aigre et de beurre aux œufs et battez quelques minutes de plus.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et bien mélanger.

Nous les introduisons par petites quantités dans la masse d’œufs et nous pétrissons une pâte homogène sans grumeaux.

Le formulaire est enduit d’huile et y met la pâte.Préchauffez le four à 160 ° C et envoyez-lui une forme de pâte.Cuire au four quarante minutes.

Recette 7. Biscuit rapide à l 'air

Ingrédients

• - soda à eau;
• farine de qualité supérieure - deux verres incomplets;
• cacao - 60 g;
• sucre blanc et huile dans un verre;
• chips de sel;
• bicarbonate de soude - 4 g.

Méthode de préparation

Tamiser la farine deux fois à l'aide d'un tamis fin.Combinez-le avec du bicarbonate de soude, une pincée de sel, de la farine et du cacao.Remuer.

L'eau gazeuse est mélangée à de l'huile.Versez-le dans le mélange sec par petites portions en remuant à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse, sans grumeaux.

Tapisser le formulaire avec du papier sulfurisé.Graisser avec de l'huile végétale.Verser la pâte, niveler avec une spatule.Nous avons réglé la température du four à 180 ° C et attendons qu'il se réchauffe.Mettre en forme avec la pâte et cuire au four pendant quarante minutes.Retirer, laisser refroidir et transférer dans un plat.

Recette 8. Biscuit au fromage

Ingrédients

• 50 g de canneberges séchées;
• 50 g d'huile molle;
• 50 g de raisins secs légers;
• Concl.sucre blanc;
• 3 g de levure chimique;
• 3 oeufs;
• incl.la farine;
• sac de sucre vanillé;
• 200 g de fromage faible en gras.

Mode de préparation

Laver les canneberges séchées et les raisins secs et les verser sur de l'eau bouillante.Partez pour dix minutes.Ensuite, l'eau est égouttée et les fruits séchés sont déposés sur une serviette en papier et séchés.

Mettez le beurre ramolli dans une tasse profonde, combinez-le avec la vanille et le sucre blanc, frottez bien avec du pur.

Nous tuons des œufs dans un mélange d'huile.Le fromage est frotté à travers un tamis et ajouté ici.Remuez bien avec un fouet.Entrer la farine tamisée en petits morceaux et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez les fruits secs à la pâte et mélangez.Transférer la pâte hors de la forme en la doublant de papier sulfurisé.Mettez le biscuit du four pendant quarante minutes.Cuire au four à 180 ° C

Biscuit à l'air - trucs et astuces

Les protéines seront digérées plus rapidement si vous ajoutez une pincée de sel ou d'acide citrique.

Mélangez la pâte doucement et d'un seul côté afin que les protéines fouettées ne se déposent pas.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le biscuit se déposera.

La pâte est pétrie exclusivement avec de la farine de qualité supérieure.