Pâte à biscuit - Comment préparer des recettes simples avec une photo pour un gâteau ou un pain

Les premiers produits culinaires sur cette base sont apparus en France et ressemblaient à des tranches de pain séchées.Après quelques décennies seulement, un biscuit est devenu connu en Angleterre comme une délicieuse pâte à l’air lorsque sa composition a changé.Aujourd'hui, chaque femme au foyer doit comprendre comment faire un biscuit, car il s'agit de l'un des types de cuisson les plus faciles.

Comment préparer un biscuit

.La préparation de la pâte à biscuits est quelque chose que tous les professionnels des arts culinaires apprennent dès le stade initial de l’étude.Comment tout fairec'est ça?Considérez les caractéristiques d'une telle base pour les desserts:

• De quoi ai-je besoin pour un biscuit?Patience et paixParmi les produits - sucre, farine et créent l'élasticité de l'œuf: il s'agit d'un "trois d'or" classique.Toutes les variations que l'on peut trouver (crème sure, beurre, fromage, levure, etc.) sont orientées pour modifier le goût et la structure.
• La cuisson des biscuits victoriens est de plus en plus sucrée - il peut y avoir du miel, du beurre, du lait concentré.
• La base du biscuit est extrêmement luxuriante lorsque les protéines avec les jaunes sont séparées.
• La proportion classique de la pâte la plus délicieuse et la plus luxuriante est de 5 œufs, 200 g de sucre et 200 g de farine.Cependant, toutes les femmes au foyer n’apprécient pas le goût prononcé de l’œuf, de sorte que certaines (en poids!) Sont remplacées par un composant lipidique liquide: lait, crème sure, crème, yaourt.
• Les suppléments aromatiques sont introduits avec le plus grand soin: il est possible de préparer une pâte à base de pavot, alcool, chocolat, noix de coco, tranches de baies /fruits, noix, mais ces composants rendent la cuisson difficile.Surveillez attentivement la consistance finale de la masse active afin que sa densité ne change pas (elle devrait ressembler à la crème sure).

Il est également nécessaire de pouvoir cuire un délicieux biscuit. Il est donc conseillé aux professionnels de ne pas négliger les recommandations suivantes:

, 5 cm, sinon le biscuit tombera.
• Dans le four, ils ont une forme exactement au milieu, le réchauffement doit se faire par le haut et par le bas.La porte ne peut pas être ouverte pendant les 20 premières minutes.

Recettepâte à biscuits

Un vrai dessert anglais né à la cour de la reine Victoria ou une Marguerite italienne servie dans tous les cafés de ce pays ensoleillé?Chaque recette de pâte à biscuits ci-dessous mérite votre attention et un livre de recettes.Vous vous rendrez compte que même à la maison, cette cuisson sans prétention peut être incroyablement diverse et chaque fois vous êtes surpris par de nouvelles facettes du goût.

Biscuit au beurre

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3248 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Une crème au beurre luxuriante et délicate avec une huile de longue durée - un classique approprié pour toute occasion.S'il s'agit d'une margarita italienne, sachez que chaque invité vous demandera une recette étape par étape.Ce petit gâteau rond est servi uniquement sous une fine couche de sucre en poudre et, pour le volume de produit spécifié, sous la forme d'un diamètre de 24 cm.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• beurre - 115 g;
• amidon - 150 g;
• farine: 150 g;
• sucre - 225 g;
• zeste de citron - 3 g;
• poudre à lever - 14 ans

Méthode de préparation:

1. Battez les œufs jusqu'à ce que cette masse soit presque blanche.
2. Ajouter le zeste de citron et le sucre.
3. Tamiser la farine avec l’amidon et la levure chimique, mélanger à la masse d’œufs (nonau contraire!).
4. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir - la technologie de cuisson de la base de biscuits italiens nécessite l'utilisation d'une masse d'huile légèrement chaude.
5. Combinez tous les composants, mélangez très soigneusement.Cuire les produits immédiatement.

Pâte à biscuit sur kéfir - recette

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1557 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: suédoise.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette pâte pour biscuit au yaourt semble inhabituelle car elle ne contient aucun composant gras.Cependant, il est très aéré, délicat, idéal pour les gâteaux et les cupcakes.La technologie de cuisson est similaire à celle décrite étape par étape pour le gâteau aux biscuits italien Margarita, mais la version suédoise est plus douce et moins friable.Vous pouvez utiliser n'importe quel amidon, mais les chefs italiens prennent surtout du maïs.

Ingrédients:

• amidon - 90 g;
• farine - 90 g;
• kéfir - 100 g;
• œufs - 4 pièces;
• poudre à lever - 6 m;
• sel - 11 g;
• sucre - 145 g;
• Essence de citron - 1 an

Méthode de préparation:

1. Laissez les œufs se réchauffer avant de les fouetter au batteur.N'oublie pas le sel.
2. Lorsque vous obtenez une mousse luxuriante de couleur presque blanche, saupoudrez de sucre.
3. Pendant que vous utilisez le mixeur, entrez le kéfir et l'essence de citron.
4. Introduire délicatement les composants liquides restants dans la pâte, pétrirmasse malléable de densité moyenne.

Recette de pâte à biscuits simple

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie Dish: 1967 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: américaine.
• Difficulté de cuisson: facile.

Vous cherchez le biscuit ou la pâte à pain parfaite qui peut être roulé magnifiquement sans se fissurer?Essayez cette recette, qui est appréciée par de nombreuses hôtesses.Cette pâte à biscuits simple est préparée sur du lait et, en fonction du type de confiserie à obtenir en sortie, varie la technologie de cuisson au four.

Ingrédients:

• Œufs - 3 pièces;
• beurre - 65 g;
• lait - 125 ml;
• farine: 175 g;
• poudre à lever - 8 g;
• sucre - 135 g;
• Vanillin.

Méthode de préparation:

1. Tamiser tous les ingrédients secs, fouetter (!).
2. Faites bouillir le lait avec des morceaux de beurre et attendez l'uniformité de ce liquide.Verser dans les composants en vrac avec une teinte.
3. Les œufs battus ne doivent être ajoutés à la pâte qu'après refroidissement, sinon ils risquent de s'effondrer.
4. Il n’est pas souhaitable de conserver une telle base de biscuit. Il faut donc chauffer le four au moment de faire bouillir le mélange d’huile de lait.

Pâte sablée aux biscuits

• Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie Dish: 2004 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: la maison.
• Complexitécuisine: facile.

Si l'expression "biscuit-pâte" vous semble absurde, essayez d'étudier cette recette avec une photo étape par étape et de la faire cuire au four.Les produits finis sont croustillants mais avec un noyau tendre.Il n’ya pas de difficulté évidente dans la façon de préparer un festin de biscuit et de sable.Initialement, la masse travaillante est démarrée sous forme de biscuit traditionnel, puis elle est combinée avec de l'huile et refroidie.Les professionnels conseillent de faire une telle pâte pour les biscuits ou les gâteaux minces.

Ingrédients:

• Oeufs - 3 pièces;
• beurre - demi-paquets;
• sucre - 2/3 tasse;
• farine - 165 g;
• poudre à pâte - 1 c.
• Vanillin.

Méthode de préparation:

1. Œufs froids (vous pouvez les conserver au congélateur pendant quelques minutes, mais gardez un œil dessus) en fouettant au mélangeur pendant 6 minutes.Versez doucement le sucre dans le processus.Mousse luxuriante - le résultat souhaité de cette étape.
2. Entrer la farine tamisée avec la vanilline et la levure chimique à la cuillère.
3. Mélangez la base de biscuit mou avec des tranches d'huile.Réfrigérer le coma résultant pendant 2 heures en enveloppant l'emballage alimentaire.

Pâte à biscuit aux pommes

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 1528 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: domestique.
• Difficulté de cuisson: facile.

Compte tenu des différentes variantes de biscuits, l'attention portée à la tarte connue sous le nom de Charlotte, traditionnellement à base de pommes, ne peut être ignorée, mais des poires peuvent être ajoutées,prunes, etc. fruits.La composition et la technologie de cuisson sont si simples que pour la plupart des ménagères, la pâte à la pomme est devenue un moyen de créer une gâterie rapide mais toujours délicieuse.Une sorte de recette que vous pouvez travailler sans crainte, même dans un multivarc.La cuisson est relativement facile - sur des œufs, mais sans le surplus de gras.

Ingrédients:

• farine - 165 g;
​​
• œufs - 3 pièces;
• sucre - 127 g;
• pommes rouges - 220 g;
• soude - 4 g;
• Vinaigre pour la trempe.

Mode de préparation:

1. Râpez les pommes grosses.Mélanger avec du sucre.Vous pouvez saupoudrer quelques grammes de cannelle pour ajouter un arôme épicé au produit à biscuits.
2. Introduisez la farine, le soda.Pétrir une pâte qui tient bien sur une cuillère ou une spatule et les draine avec les seins.Si nécessaire, modifiez la densité en ajoutant de la farine /de l’eau tiède.

Biscuits biscuits

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie alimentaire: 1689 kcal.
• Objet: pour le thé.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette classique de la crème pâtissière convient à ceux qui recherchent un moyen facile de préparer un dessert intéressant avec une belle apparence.Même la crème la plus simple, posée entre les gâteaux, transformera la base de biscuits en un gâteau remarquable digne d'un menu de restaurant haut de gamme.Certaines femmes au foyer servent simplement des tranches de confiture tranchées - un gâteau rapide fait maison.

Ingrédients:

• beurre - 65 g;
• eau bouillante - 55 ml;
• protéines - 220 g;
• jaunes - 110 g;
• sucre - 110 g;
• farine - 85 m;
• poudre à pâte - 4 ans

Mode de préparation:

1. Agitez les protéines, légèrement salées.
2. Faire fondre l'huile, faire bouillir.Versez la levure chimique avec la farine et retirez-la immédiatement de la plaque chauffante.Remuer.
3. Faites bouillir le lait séparément, versez-le là.
4. Dans un bain-marie, mélangez les jaunes avec le sucre.Connectez-vous à la partie principale de la pâte.Retirer de la cuisinière.
5. Appliquez la mousse protéinique à la cuillère en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Pâte à biscuit sur crème sure

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2922 kcal.
• But: pour le thé.
• Cuisine: indienne.
• Difficulté de cuisson: facile.

Comment préparer la pâte à biscuits pour la crème sure?La réponse est d'examiner les collections de recettes indiennes, où vous pouvez trouver une variante très intéressante d'une base délicieuse et luxuriante pour la cuisson de biscuits ... sans œufs.Il est recommandé d'utiliser une crème sure contenant environ 20-25% de matières grasses, toujours fraîche.L'huile végétale n'a pas besoin d'être de tournesol, mais il est important qu'elle ne dégage pas d'odeur forte.De même, vous pouvez faire une pâte au beurre de biscuit si vous buvez (!) De la crème faible en gras - environ 15 à 20%.

Ingrédients:

• farine - 320 g;
• crème sure - 210 g;
• lait - 185 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• défonceuse - 14 m;
• sucre - 140 g.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sucre et la crème sure en guise de crème pour biscuits.Bats le.
2. Ajoutez du beurre dans le mélangeur (vitesse moyenne), puis du lait tiède (40 degrés).
3. Versez délicatement les composants secs en remuant, sans fouetter cette masse.Les produits lorsqu'ils sont disposés sous la forme à la surface sont nécessairement nivelés.

Pâte à biscuit avec lait condensé

• Temps de cuisson 25 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2876 kcal.
• But: pour le thé.
• Cuisine: la maison.
• Difficulté de cuisson: facile.

Cette hôtesse a souvent découvert cette recette de pâte à biscuits au lait condensé lorsqu'elle a l'intention de faire un délicieux gâteau en couches.Le dessert est aérien et très sucré, les gâteaux sont parfaitement coupés sans s’endormir.Si vous le souhaitez, vous pouvez le parfumer avec du lait de coco, du cacao, de la vanilline.La quantité de sucre est définie individuellement, car le lait concentré donne un goût sucré clair.

Ingrédients:

• œufs - 2 pcs;
• un pot de lait concentré;
• amidon - 15 g;
• sucre - 40 g;
• beurre - 55 g;
• farine - 235 g

Méthode de préparation:

1. Conservez le pot de lait concentré dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure pour en rendre le contenu plus liquide.Mélangez-le avec les jaunes d'œufs.
2. Ajouter l'amidon et la farine (tamiser à l'avance).
3. Saupoudrer le dernier composant sec, posermousse de protéines.Mélangez pour que le gâteau éponge ne perde pas sa splendeur.

Pâte à la levure

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 2424 kcal.
• But: pour le thé.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté de cuisson: facile.

La pâte à levure biscuitée des femmes au foyer italiennes est utilisée principalement pour les gâteaux, où la grandeur des gâteaux et leur porosité jouent un rôle important.La recette générale est similaire à la classique, seule la levure sèche est introduite.La méthode de pétrissage se passe sans incident, vous n'avez pas besoin d'insister - la montée est assurée sans cette étape.Le raisin est fourni par l'essence de pavot et d'amande.

Ingrédients:

• œufs - 8 pièces;
• amidon - 75 g;
• farine - 135 g;
• sucre - 205 g;
• levure sèche - 7 g;
• pavot - 40 g;
• Essence d'amandes - 10 ml

Méthode de préparation:

1. Mélanger les ingrédients secs, agiter plusieurs fois, mettre de côté.
2. Fouettez les jaunes d'œufs séparément en prenant 8 à 9 minutes avec le mélangeur.
3. Ajoutez à la base du biscuit dans le même ordre, en y associant un mouvement de bas en haut, comme si vous preniez un nouveau composant.

Pâte à biscuits au chocolat

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3294 kcal.
• But: pour le thé.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pâte à biscuit au chocolatLa composition et la structure sont différentes de celles du test classique, car après la cuisson, le produit présente une humidité et une douceur élevées.Les professionnels lui conseillent d’utiliser non seulement du cacao en poudre, mais également du bon chocolat.Le beurre de cacao mentionné ci-dessous peut être remplacé par un légume dans le même volume, mais ne le prenez pas raffiné, sinon le gâteau éponge sentira mauvais.Le produit fini peut être congelé pendant 60 à 90 jours.

Ingrédients:

• protéines - 165 g;
• farine - 175 g;
• jaunes - 90 g;
• sucre en poudre - 145 g;
• beurre mou - 140 g;
• chocolat à 60% ou plus - 55 g;
• beurre de cacao - 35 g;
• poudre de cacao - 25 g;
• levure en poudre - 12 ans

Méthode de préparation:

1. Fondez du chocolat en poudre avec du beurre de cacao.Il est préférable de le faire au four ou d'utiliser la technologie du bain-marie.
2. Huile avec sucre, mélangez, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit allégé
3. Mettez-y les jaunes, ne mettez pas le mixeur hors tension pendant encore 4 minutes.
4. Ajoutez le chocolat et le beurre une fois qu'il a légèrement refroidi.
5. Déversez les composants secs restants.
6. Ces derniers ajoutent de la mousse protéinique au test.Cuire les biscuits immédiatement.

Méthodes de préparation de la pâte à biscuits

Toutes les recettes ci-dessus sont facilement divisées en 2 groupes principaux par type de mélange - chaud oude manière froide.Il est possible de dire qu'il ne sera utilisé pour la cuisson qu'après avoir spécifié le produit à utiliser.Il y a plusieurs options pour faire de la pâte et chacune est axée surrésultat différent:

• Le pétrissage à froid convient aux femmes au foyer qui décident de la méthode de fabrication du rouleau pour éviter tout risque d’effritement.Minus cette base de biscuit - il est trop guimauve et délicate, ne s'effrite presque pas.Les produits riches en graisse ne le feront pas - ils seront humides.
• Pâte chaude ou à la crème pour biscuits axée sur les cupcakes, les gâteaux, les tartes.La structure de cette cuisson est plus dense que celle obtenue par le procédé à froid, elle s’installe moins souvent et s’effrite davantage.Cependant, cela prendra plus de temps à préparer, la maîtresse des novices a peur d'elle.

Vidéo: Les secrets de la pâte à biscuits

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