Gâteau aux biscuits crémeux - Comment cuisiner avec des fruits, du chocolat, du lait concentré ou des noix

Desserts aériens délicats et parfuméset les enfants.Un gâteau aux fruits et une crème sure peuvent être offerts aux invités ou cuits au four pour un festin familial le dimanche.En utilisant une variété de produits, additifs, arômes, épaississants, gâteaux, vous créez chaque fois de nouvelles combinaisons d'arômes intéressantes basées sur la recette classique.

Règles de préparation d'un gâteau aux biscuits crémeux

Les desserts poreux et délicieux sont excellents même pour les cuisiniers débutants, si vous suivez les instructions de recette et de photographie étape par étape.Vous devez vous rappeler les règles suivantes pour préparer un gâteau éponge avec de la crème:

  • Les gâteaux seront poreux et aérés si les œufs de poule sont bien battus avec un mélangeur et une levure chimique au cours de la cuisson.
  • Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte.
  • La crème classique est composée de crème sure, de sucre et de vanilline.Si vous le souhaitez, il est complété avec du lait concentré blanc ou bouilli, des sirops, des arômes.
  • Les sirops, le thé sucré, le cacao, les jus de fruits sans pulpe sont utilisés pour imprégner des gâteaux,café
  • Les biscuits sont cuits au four, en versant la pâte dans un papier tapissé de parchemin (parfois, ils ne couvrent que le fond, graissant le parchemin avec du beurre et laissant les bords secs).
  • Les gâteaux doivent être placés dans un four préchauffé à 180-190 ° C pendant 30 à 35 minutes.
  • Seuls les gâteaux froids doivent être graissés à la crème, le remplissage ne coule pas.
  • Le sucre en poudre, les pépites de chocolat, les miettes de gaufrettes, les baies de cassis, les fraises et les raisins conviennent à la décoration de gâteaux.

Recette du gâteau aux biscuits crémeux

La procédure de préparation d'un dessert à l'air ne change pas.Une variété de recettes ajoute des ingrédients à la pâte ou à la crème.Le biscuit classique est préparé comme suit: mélangez le sel fouetté avec des protéines (4-6 pcs.) Et battez avec un verre de jaunes d’œufs, ajoutez 0,2 kg de farine tamisée, levure chimique, mettez au four.Les gâteaux finis sont refroidis, coupés en plusieurs morceaux (au moins deux), graissés avec un verre de sucre en poudre et de la crème sure à la vanilline (750 ml).Servir le gâteau, en le refroidissant pendant 1,5 à 3 heures au réfrigérateur, en le décorant à volonté.

Gâteau éponge classique

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plats de calories: 269 kcal /100 g
  • . Objet: cuisson au four, dessert.
  • Difficulté: Moyenne.

Un biscuit crémeux doux et aéré avec une recette classique est une excellente option pour servirtable de vacances ou goûter familial.L'arôme délicat de vanille, le gâteau élastique luxuriant, la douce couche de crème sure - cette combinaison ne laissera pas de friandises gourmandes indifférentes.Vous pouvez décorer le dessert fini avec des baies fraîches, des fruits, une garniture au chocolat - à la discrétion de l'hôtesse.

Ingrédients:

  • farine de blé - 0,2 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sucre en poudre - 200 g;
  • œufs - 6 pièces;
  • crème - 750 ml;
  • sel - 1 pincée;
  • Vanillin - 1,5 sachets.
    • ​​

Mode de préparation:

  1. Les jaunes séparés des protéines ont été battus pendant une minute à la vitesse moyenne du mélangeur.Continuez à fouetter, ajoutez 100 g de sucre, après 3-4 minutes.éteignez le mixeur (le sucre doit être dissous pendant ce temps).
  2. Ajoutez aux blancs d'œufs, placés dans un bol propre et séparé, une pincée de sel, en fouettant à grande vitesse au malaxeur pendant environ 2 minutes.Lorsque des pics denses apparaissent, ajoutez 100 g de sucre, introduisez-le avec des cuillères à soupe et continuez de fouetter la masse de protéines.Ajoutez un sac de vanilline au dernier, mélangez.
  3. En combinant la masse protéique avec le jaune d'oeuf, ajoutez délicatement la farine de blé tamisée à la composition, en remuant délicatement mais délicatement la composition avec votre main de bas en haut.
  4. Versez la pâte liquide dans un plat allant au four cuit au four dans un four chauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.Prêt à refroidir le biscuit à la température ambiante sous une serviette propre et sèche pendant environ 30 à 50 minutes, puis coupé en 2 ou 3 pellicules, recouvert de crème.Refroidissez avant de réfrigérer.
  5. La crème est préparée comme suit: fouettez la crème sure réfrigérée aveclaisser mijoter à feu doux (environ 3-4 minutes), en remuant constamment mais sans faire bouillir, laisser refroidir le bouillon pendant quelques minutes.
  6. Fouettez la crème sure avec le reste du sucre à grande vitesse (3-4 minutes), ajoutez le chocolat chaud fondu, mélangez à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse (1-2 minutes).
  7. Mettez bien les gâteaux avec la composition au chocolat crémeux, ramassez le gâteau, graissez le dessus et les côtés, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  8. Servir, si désiré.

À l'eau bouillante

  • Durée: 1,5 à 2 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats en calories: 262 kcal /100 g
  • Objet: cuisson au four, dessert.
  • Difficulté: moyenne.

Grâce au composant original de la recette - une eau à ébullition abrupte - un gâteau fabriqué à partir de morceaux de biscuit avec de la crème sure se révèle extrêmement aérien, délicat et étonnamment délicieux.De structure homogène, les gâteaux luxuriants sur de l'eau bouillante conseillent de les imprégner d'une crème de jus de fruits, de cacao, de café sucré ou de sirop avant le graissage (150 ml d'imprégnation suffiront pour 2 à 3 pelures).

Ingrédients:

  • Farine de froment - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 2 c. À soupe;
  • œufs - 4 pièces;
  • poudre à pâte - 1 c.
  • eau bouillante - 50 ml;
  • huile végétale - 50 ml;
  • lait - 50 ml;
  • crème - 570 ml;
  • gélatine - 15 g;
  • vanille - 1 paquet;
  • thé sucré - 150 ml

Méthode de préparation:

  1. Fouettez les œufs à la 1 cuillère à soupe.sucre avec mélangeur à grande vitesse: à pointes fermes (environ 4 minutes), ajoutez la farine tamisée mélangée avecstocker des gâteaux de biscuits (classique blanc ou au chocolat).

    Ingrédients:

    • farine - 0,2 kg;
    • œufs - 5 pièces;
    • eau - 120 ml;
    • biscuits sablés - 40 g;
    • sucre - 470 g;
    • Jus de citron - ½ art.l.
    • crème sure - 430 ml;
    • noix - 240 g;
    • c. À thé de sel;
    • vanille - 1 entreprise unitaire.

    Mode de préparation:

    1. Fouettez les blancs d’œufs séparés avec une pincée de sel à l’aide d’un mélangeur (à une vitesse maximale de 5-6 minutes).Battez les jaunes séparément avec 200 g de sucre (3-4 minutes).Combinez les jaunes et les protéines avec une spatule en silicone, mélangez-les légèrement, ajoutez de la farine tamisée, pétrissez délicatement la pâte pour empêcher les protéines de se déposer.
    2. La composition finie doit être cuite pendant une demi-heure à 180 ° C sous forme graissée.Après avoir refroidi le gâteau, coupez-le en 2-3 morceaux.
    3. Eau avec jus de citron et 70 g de sucre dans une casserole à feu moyen.Après ébullition, commencez à brasser le sirop, éteignez le feu dans une minute.Faire tremper un peu de sirop de biscuits refroidi.
    4. Faites légèrement frire les noix dans une poêle sans huile, en remuant (8-10 minutes), au frais, retirez les cosses.120 g de cacahuètes, placés dans un sac en plastique ou dans un film alimentaire, roulent plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie en concassant jusqu'à obtenir une petite miette.
    5. Battez la crème sure avec 200 g de sucre (3 à 4 minutes avec un mélangeur à vitesse moyenne), ajoutez le miette de noix et mélangez.
    6. 120 g de noix doivent être broyés à l'aide d'un couteau ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir de gros morceaux, mélangés à un pilon haché ou à de petites mains cassées dotées d'un biscuit.
    7. Pour collecter le gâteau, graisser les gâteaux au biscuit imbibés de sirop avec de la crème sure.J'étale les côtés et le dessus du gâteau, les saupoudre de miettes de noix et de biscuits.
    8. Réfrigérez le dessert au réfrigérateur pendant environ 40 à 60 minutes.

    Avec lait condensé

    • Durée: 1,5 heure.
    • Nombre de portions: 5 personnes.
    • Plats de calories: 304 kcal /100 g
    • Objet: cuisson au four, dessert.
    • Difficulté: facile.

    Selon la recette, on obtient un biscuit délicieux et délicat, auquel le lait concentré bouilli donne un arrière-goût délicat de crème brûlée et où l'imprégnation du café donne un arôme de café fraîchement infusé.La crème sure doit être utilisée sous forme de graisse (avec une teneur en graisse d’au moins 25-30%), aussi fraîche que possible.Si vous avez du lait concentré en main et que vous n'avez pas le temps de faire bouillir, vous pouvez l'utiliser pour un pot de 280 ml de crème grasse.

    Ingrédients:

    • farine de blé - 200 g;
    • œufs - 4 pièces;
    • beurre à la crème douce - 200 g;
    • sucre - 250 g;
    • crème - 380 ml;
    • lait concentré bouilli - 250 g;
    • café (granulés instantanés) - cuillère à café;
    • de levure chimique - 1,5 c.

    Mode de préparation:

    1. Fouettez les œufs avec un mélangeur à haute vitesse (4-5 min.) Jusqu'à tendreté, versez sur le café en grains, remuez.
    2. Au préalable, broyer l'huile à la température ambiante, en la coupant en petits morceaux à l'aide d'un couteau et d'un mélangeur, dans un récipient séparé.Quand il devient aéré (après 8-10), commencez à verser un jaune d'oeuf fin, en continuant de fouetter le bouillonà l'homogénéité.
    3. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique au beurre et mélangez.
    4. Versez la pâte finie dans un moule et faites-la cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.Laisser refroidir le biscuit cuit au four pendant environ une heure, diviser en 3 parties et mélanger uniformément avec de la crème.Après avoir ramassé le gâteau, graisser les côtés et le dessus, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
    5. La garniture est préparée comme suit: le lait condensé doit être battu au mélangeur pendant 6 minutes, puis ajouté à la crème sure en continuant de fouetter.Dès que la composition devient homogène, éteignez le mélangeur.

    Les secrets d'un délicieux gâteau crémeux au biscuit

    Il existe plusieurs astuces pour préparer un dessert tendre.On obtient des gâteaux à la crème auprès de femmes au foyer qui utilisent les secrets suivants en cuisine:

    1. Une méthode de cuisson particulière consiste à ajouter un moyen spécial de mélanger les ingrédients: il est préférable de battre séparément les blancs d'œufs et les jaunes, en les associant doucement à une pale en silicone (s'il est fait avec une cuillère ou un fouet, le dessert peut être débarrassé de sa splendeur).
    2. S'il n'y a pas de cure-dents en bois ou d'allumettes sous la main pour vérifier le degré de cuisson, vous pouvez appuyer doucement sur la surface de cuisson avec votre doigt.Restaure rapidement sa forme de gâteau - un témoignage de la disponibilité des biscuits.
    3. Les produits en vrac (farine, cacao, levure chimique) sont d’abord mélangés, puis tamisés à travers un tamis de manière à ce que les ingrédients soient répartis uniformément, la pâte soit homogène, sans grumeaux.
    4. La levure chimique rend toutefois le biscuit poreux.vous pouvez préparer la cuisson sans elle.Le bicarbonate de soude sauté ne convient pas.
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    5. Il est souhaitable que le fond du plat de cuisson soit recouvert de papier parchemin.Il est idéal pour une forme divisée - il est plus facile d’en retirer la cuisson - mais vous pouvez l’utiliser tout entier.Il est préférable de ne pas utiliser de moules en silicone: le biscuit s'y installe.
    6. Si le gâteau ne se déforme pas, placez-le sur une serviette froide et humide pendant quelques minutes ou dans un récipient rempli d'eau froide (à condition que la casserole ne soit pas détachable mais entière), puis retournez-la.tapotant légèrement sur le fond, secouer.
    7. Coupez le gâteau uniquement avec un biscuit bien refroidi à la température ambiante.À ces fins, un mince couteau long et tranchant, une ficelle de couteau pour la confiserie ou une fine ligne de cheveux fine (insérez la racine des cheveux dans les coupes prédécoupées, croisez-la autour de la peau et serrez jusqu'à la coupe complète du produit).
    8. Il est habituel de préparer une garniture à la crème sure contenant plus de 25% de matière grasse.Pour épaissir le produit, un épaississant spécial, l’ajout de crème grasse ou une extraction prématurée du lactosérum du produit à la crème sure est suspendu (il est suspendu en mettant quelques couches de gaze propre pendant 4,5 à 5 heures, ou une passoire sous charge).
    9. Il est conseillé de préparer un gâteau avec de la crème et des fruits le jour de la réception ou la veille en utilisant des fruits frais et mûrs et forts: bananes, oranges, kiwis, raisins.Les mous ont la capacité de se gâter rapidement, tel dessertn'est pas stocké pendant une longue période.
    10. Il convient d'utiliser les produits frais réfrigérés et le sucre en poudre, qui se dissout mieux que le sucre, pour la crème sure qui, avec un brassage insuffisant, laisse une sensation de croquant sur les dents.
    11. Les biscuits congelés peuvent être utilisés pour la préparation de desserts (précuits, précuits et congelés dans des sacs scellés) par décongélation à la température ambiante ou au four à micro-ondes.

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